有誰(shuí)來(lái)教教咱,如何識(shí)別食用油的好壞
一、有誰(shuí)來(lái)教教咱,如何識(shí)別食用油的好壞
看:首先看透明度,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)澄清透明,一般油品多呈淺黃色(芝麻小磨香油油色略深,橄欖油帶有淺綠色)。
聞:每種油品都有各自獨(dú)特固有的氣味,打開油桶蓋時(shí)就可聞到,也可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)聞其氣味。有異味的油,說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。
嘗:用干凈的筷子蘸取一點(diǎn)油滴在舌尖品嘗,口感帶酸味和焦苦味的油說(shuō)明已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是摻假油。
問(wèn):?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道,必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。
以上鑒別食用油質(zhì)量?jī)?yōu)劣的方法的僅供參考。
二、如何鑒定大豆油的真假
大豆油含有VE,具有美容養(yǎng)顏的作用,同時(shí)大豆油的性價(jià)比非常高,是生活中最常用的食用油。但是一不小心很容易購(gòu)買到假的大豆油,下面給大家提供一些鑒別真假大豆油的一些技巧。
(1)冷藏鑒別。把大豆油放入冰箱冷藏室中,零上4℃即可,30分鐘后取出,純正大豆油仍然是清澈透明,非純正大豆油則會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物或者沉淀物。
(2)觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高,水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后,清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。反之,則為劣質(zhì)油。
(3)看油的色澤。質(zhì)量好的豆油為深黃色,有時(shí)也為淡黃色。
(4)聞?dòng)偷南阄?。用手指沾少許油,抹在手掌心,搓后聞其氣味。質(zhì)量好的大豆油除有大豆應(yīng)有的氣味外,一般沒(méi)有其他異味。如有異味,說(shuō)明油的質(zhì)量不好或變質(zhì)。
(5)品嘗。用筷子沾上一點(diǎn)油,抹在舌頭上辨其味,質(zhì)量正常的油無(wú)異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說(shuō)明油已變質(zhì),有焦糊味的油質(zhì)量也不好。
(6)加熱鑒別。水份大的植物油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫,且發(fā)出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味,說(shuō)明油已酸敗。質(zhì)量好的油,應(yīng)泡沫少且消失快。
擴(kuò)展資料:
花生油鑒別:
市場(chǎng)上的花生油品牌眾多,質(zhì)量參差不齊,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),光從外觀來(lái)看難以準(zhǔn)確地判斷是不是純正。綜合以下幾個(gè)方面可鑒別花生油的真假優(yōu)劣:
一“看”:看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明,色澤清亮,沒(méi)有沉淀物質(zhì),而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
二“聞”:聞?dòng)推窔馕丁?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足,有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心,搓至手心發(fā)熱,拿到鼻前聞。
純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味,摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味,再次揉搓,純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味,而摻假花生油香味越來(lái)越淡,且在這過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。
三“凍”:冷藏花生油。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃,將油放進(jìn)去10分鐘左右,純正花生油一半已開始凝固,摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固。
摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié),而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的陽(yáng)臺(tái)一會(huì)兒,就能看出差別了。
四“炒”:純正的花生油,不溢鍋,不起沫,無(wú)油煙,香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油;加熱易溢鍋,起泡沫,油煙大,甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-花生油怎么選 四招簡(jiǎn)單辨別真假優(yōu)劣
參考資料來(lái)源:中國(guó)打擊侵權(quán)假冒工作網(wǎng)-如何鑒別真假大豆油?
三、在什么地方可以做食用油化驗(yàn)
自己能做化驗(yàn)!1。把你家的油放到冰箱里2個(gè)小時(shí),如果出現(xiàn)像白色泡沫一樣的,那就是地溝油!2.炒菜時(shí)放一顆包了皮的蒜頭,如果蒜頭變成紅色,就是地溝油。
四、怎么鑒別花生油的好壞?
(1)色澤鑒別
良質(zhì)花生油——一般呈淡黃至棕黃色。
次質(zhì)花生油——呈棕黃色至棕色。
劣質(zhì)花生油——呈棕紅色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有藍(lán)色瑩光。
(2)透明度鑒別
良質(zhì)花生油——清晰透明。
次質(zhì)花生油——稍混濁,有少量懸浮物。
劣質(zhì)大豆油——油液混濁。
(3)水分含量鑒別
進(jìn)行花生油水分含量的感官鑒別時(shí),可按大豆油水分含量的感官鑒別方法進(jìn)行。良質(zhì)花生油——水分含量在0.2%以下。
次質(zhì)花生油——水分含量在0.2%以下。
(4)雜質(zhì)和沉淀物鑒別
良質(zhì)花生油——有微量沉淀物,雜質(zhì)含量不超過(guò)0.2%,加熱至280℃時(shí),油色不變深,有沉淀析出。
劣質(zhì)花生油——有大量懸浮物及沉淀物,加熱至280℃時(shí),油色變黑,并有大量沉淀物析出。
(5)氣味鑒別
良質(zhì)花生油——具有花生油固有的香味(未經(jīng)蒸炒直接榨取的油香味較淡),無(wú)任何異味。
次質(zhì)花生油——花生油固有的香味平淡,微有異味,有青豆味、青草味等。
劣質(zhì)花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?
(6)滋味鑒別
良質(zhì)花生油——具有花生油固有的滋味,無(wú)任何異味。
次質(zhì)花生油——花生油固有的滋味平淡,微有異味。
劣質(zhì)花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
五、食用油備案,現(xiàn)在需要提供第三方的檢測(cè)報(bào)告書,想找金標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè),但是不知道我這邊具體需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目?
不知道你說(shuō)的是哪種食用油,每一種油都有不同的標(biāo)準(zhǔn),比如芝麻油、大豆油都是這樣,各有各的標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里面都會(huì)列出需要檢測(cè)的項(xiàng)目,比如碘值、酸價(jià)等等,這些具體的指標(biāo)都有相應(yīng)的國(guó)標(biāo),一般是可以通用的。你可以先告訴金標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)那邊你這邊具體是什么油,他們會(huì)根據(jù)你的油還有國(guó)標(biāo)來(lái)給你推薦需要檢測(cè)的項(xiàng)目