食品化學(xué) 食用油脂有哪幾類，它們的特點(diǎn)是什么

1、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

高脂肪食品有那些??

1、鱷梨 牛油果的脂肪含量約為77%，這使得牛油果的脂肪含量甚至高于大多數(shù)動(dòng)物食品。 鱷梨是飲食中鉀元素最好的來(lái)源之一，甚至比典型的高鉀食物香蕉含鉀多40%。 它們也是纖維的重要來(lái)源，研究表明它們可以降低低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，同時(shí)提高高密度脂蛋白的含量。

2、奶酪：奶酪富含鈣、維生素B12、磷和硒，還富含蛋白質(zhì)。奶酪和其他高脂肪乳制品一樣，也含有大量的脂肪酸，這些脂肪酸還是很有用的，比如可以降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

3、黑巧克力：黑巧克力富含脂肪，但也富含營(yíng)養(yǎng)和抗氧化劑。它對(duì)改善心血管健康非常有效，也有一些研究表明黑巧克力可以改善大腦功能、保護(hù)皮膚不受陽(yáng)光的傷害。

4、雞蛋：一個(gè)雞蛋含有212毫克的膽固醇，占我們每日推薦攝入量的71%。另外，整個(gè)雞蛋62%的卡路里來(lái)自它的脂肪。雞蛋實(shí)際上富含維生素和礦物質(zhì)，含有可以保護(hù)眼睛的強(qiáng)大的抗氧化劑，以及大量的膽堿。?

5、富含脂肪的魚(yú)類：像鮭魚(yú)這樣的高脂肪魚(yú)類富含重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是omega-3脂肪酸。吃脂肪含量高的魚(yú)有助于改善健康狀況，降低罹患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

6、堅(jiān)果：堅(jiān)果富含健康的脂肪和纖維，是很好的植物蛋白來(lái)源。堅(jiān)果還富含維生素E，富含鎂，而鎂是大多數(shù)人攝取不足的礦物質(zhì)。

7、奇異籽：奇異籽中的大部分脂肪都是由一種叫做ALA的有益心臟健康的omega-3脂肪酸組成。此外，奇異籽還有降低血壓和抗炎作用。

8、特級(jí)初榨橄欖油：特級(jí)初榨橄欖油含有維生素E和K，富含強(qiáng)抗氧化劑。其中一些抗氧化劑可以對(duì)抗炎癥，幫助保護(hù)血液中的LDL顆粒不被氧化。它還被證明可以降低血壓，改善膽固醇指標(biāo)，并有各種與心臟病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的益處。

9、椰子和椰子油：椰子和椰子油是飽和脂肪最豐富的東西。椰子中鏈脂肪酸含量很高，與其他脂肪代謝方式不同。它們可以減少食欲，增加脂肪燃燒和提供大量的健康益處。?

10、全脂酸奶：全脂酸奶非常健康，它和其他高脂肪乳制品一樣含有重要的營(yíng)養(yǎng)成分。酸奶可以改善消化系統(tǒng)健康，甚至有助于對(duì)抗心臟病和肥胖癥。

參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)-這些高脂肪的食物還有這些作用！