一、綠茶的制作工藝方法

綠茶的制作工藝方法

很多人對于綠茶都情有獨鐘，綠茶是讓我們很多人都非常喜愛的一種茶類，綠茶非常清新可口，很多人品嘗之后都贊不絕口，我們完全自己可以制作綠茶，買來的綠茶味道也不是那么可口，可能很多人都想了解一下綠茶的制作工藝方法，下面就讓我們一起了解一下綠茶的制作工藝方法吧,希望大家都能夠有所收獲。

1.殺青殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特答枯性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

2.除特種茶外，該過程均仔讓在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

3.揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

4.制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。

念舉局 5.目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的`揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

6.干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

以上內容為我們介紹了綠茶的制作工藝方法，相信我們大家現(xiàn)在對于綠茶的制作工藝方法都已有了一個更為清晰的認識，的確，對于綠茶的制作，我們自己就完全可以勝任，同時我們還可以依據自己的口味對綠茶輔料進行著重的添加。 ;

二、綠茶多少度水泡茶好

沖泡綠茶的水溫為80~85℃（開水晾置后的溫度）。

綠茶為不發(fā)酵茶，茶內包含自然物質，且口感鮮爽，其次綠茶多為鮮嫩芽葉制成，水溫過高易使茶內物質析出過快，而正常情況下，采用80~85℃水溫沖泡綠茶，則更利于平衡茶葉的滋味與森納口感。

綠茶，山茶科山茶屬灌木或小喬木植物，綠茶形態(tài)自然、色澤鮮綠，采取茶樹的新葉或芽，經殺青、整形、烘干等工藝制作而成，保留了鮮葉的天然物質；茶葉尖而細，表面光滑；開白色花，花朵較小，呈多邊形；花期10月-次年2月。綠茶因其干茶呈綠色、沖泡后的茶湯呈碧綠、葉底呈翠綠色而得名。

綠茶的主要品種

1、碧螺春

洞庭碧螺春產于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。乾隆下江南時已是聲名赫赫了。條索纖細，爛春前卷曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。

2、西湖龍井

西湖龍井屬于炒青綠茶，產于浙江杭州西湖的獅峰，翁家山，虎跑，梅家塢，云棲，靈隱一帶的群山之中。杭州產茶歷史悠久，龍井茶始產于宋代。饑清龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵。

三、茶葉殺青的時間，溫度是多少最適

通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺青。

殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進行揉捻。

四、普洱綠茶與普洱茶有什么區(qū)別

首先，要明確你這里說的普洱茶是普洱生茶。普洱生茶與熟茶的區(qū)別就不說了。

其次，普洱綠茶與普洱生茶的區(qū)別就在于，殺青時候的溫度以及干燥的方式。兩者采用的原料都一樣，是云南大葉種。在殺青的時候，普洱綠茶是采用的綠茶的高溫殺青，以保持茶葉的鮮度，但是后續(xù)沒有陳化價值，與普通綠茶一樣。普洱茶的殺青溫度較低，大概在80度左右。

在干燥上，普洱茶要采用曬干、晾干的方式，或者是低溫烘干。