茶的資料(為了2分的別進(jìn))
1、杭州龍井
龍井,本是一個(gè)地名,也是一個(gè)泉名,而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類,其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶,向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?!褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q為杭州雙絕。虎跑水中有機(jī)的氮 化物含量較多,而可溶性礦物質(zhì)較少,因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目,仔細(xì)觀賞,真可說是一種藝術(shù)享愛。
2、蘇州碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級(jí)的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個(gè),足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入,是國內(nèi)著名的名茶,常被作為高級(jí)禮品。
3、黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹得云霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。 黃山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的“屯綠”,太平的“猴魁”,歙縣的“老竹大方”等等,都各具特色,膾灸人口。
4、廬山云霧
產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長江,南傍鄱陽湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹生長。 廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。
5、六安瓜片
產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。
6、恩施玉露
產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久,早在唐代就已很著名,現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。 恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格,芽葉須細(xì)嫩、勻齊,成茶條索緊細(xì),色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇 ,葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶,其玉露茶制法與恩施玉露大同小異,品質(zhì)各有特色。
7、白毫銀針
這是一種白茶,產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉、松政和差喚東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀,細(xì)長如針,因而得名。沖泡時(shí),“滿盞浮茶乳”,銀針挺立,上下交錯(cuò),非常美觀;湯色黃亮清澈,滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻,茶汁較難浸出,因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長。 白茶味溫性涼,為健胃提神,祛濕退熱,常作為藥用。在港澳地區(qū),零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類,以提高其檔次,進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。
8、武夷巖茶
產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口 ,回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u(yù)。
9、安溪鐵觀音
產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音,在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺滿口生香,回味無究。近年來,發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。
10、普洱茶
產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來即在普洱集散,因而得名。普洱拆租茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成旅慶兆的各種云南緊壓茶的總稱,包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤,滋味醇厚,主要供藏族同胞飲用。 普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上,還在于它有可貴的藥效,因此,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。
(一)龍井茶與虎跑泉的傳說
傳說乾隆皇帝下江南時(shí),來到杭州龍井獅峰山下,看鄉(xiāng)女采茶,以示體察民情。這天 ,乾隆皇帝看見幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶,心中一樂,也學(xué)著采了起來。剛采了一把,忽然太監(jiān)來報(bào):“太后有病,請(qǐng)皇上急速回京?!鼻』实勐犝f太后娘娘有病,隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放,日夜兼程趕回京城。其實(shí)太后只因山珍海味吃多了,一時(shí)肝火上升,雙眼紅腫,胃里不適,并沒有大病。此時(shí)見皇兒來到,只覺一股清香傳來,便問帶來什么好東西。皇帝也覺得奇怪,哪來的清香呢?他隨手一摸,啊,原來是杭州獅峰山的一把茶葉,幾天過后已經(jīng)干了,濃郁的香氣就是它散出來了。太后便想嘗嘗茶葉的味道,宮女將茶泡好,茶送到太后面前,果然清香撲鼻,太后喝了一口,雙眼頓時(shí)舒適多了,喝完了茶,紅腫消了,胃不脹了。太后高興地說:“杭州龍井的茶葉,真是靈丹妙藥?!鼻瑳]核改隆皇帝見太后這么高興,立即傳令下去,將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶,每年采摘新茶,專門進(jìn)貢太后。至今,杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶,到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番,拍照留念。
龍井茶(中國十大名茶之一)、虎跑泉素稱“杭州雙絕”?;⑴苋窃鯓觼淼哪??據(jù)說很早以前有兄弟二人,哥弟名大虎和二虎。二人力大過人,有一年二人來到杭州,想安家住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆,這里吃水困難,要翻幾道嶺去挑水,兄弟倆說,只要能住,挑水的事我們包了,于是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天,天旱無雨,小溪也干涸了,吃水更困難了。一天,兄弟倆想起流浪過南岳衡山的“童子泉”,如能將童子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉,一路奔波,到衡山腳下時(shí)就昏倒了,狂風(fēng)暴雨發(fā)作,風(fēng)停雨住過后,他倆醒來,只見眼前站著一位手拿柳枝的小童,這就是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說后用柳枝一指,水灑在他倆身上,霎時(shí),兄弟二人變成兩只斑斕老虎,小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲,帶著“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民們夜里作了一個(gè)夢(mèng),夢(mèng)見大虎、二虎變成兩只猛虎,把“童子泉”移到了杭州,天亮就有泉水了。第二天,天空霞光萬朵,兩只老虎從天而降,猛虎在寺院旁的竹園里,前爪刨地,不一會(huì)就刨了一個(gè)深坑,突然狂風(fēng)暴雨大作,雨停后,只見深坑里涌出一股清泉,大家明白了,肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀(jì)念大虎和二虎,他們給泉水起名叫“虎刨泉”枯判。后來為了順口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶,色香味絕佳,現(xiàn)今的虎跑茶室,就可品嘗到這“雙絕”佳飲。
(二)黃山毛峰的傳說
黃山位于安徽省南部,是著名的游覽勝地,而且群山之中所產(chǎn)名茶“黃山毛峰”,品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉,還有一段有趣的傳說呢!
明朝天啟年間,江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹簍的老和尚,便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時(shí),知縣細(xì)看這茶葉色微黃,形似雀舌,身披白毫,開水沖泡下去,只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈,轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰,約有一尺高,然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈,化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧,最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來,清香滿室。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰,臨別時(shí)長老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆,并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪,便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜,后來到京城稟奏皇上,想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞?;实蹅髁钸M(jìn)宮表演,然而不見白蓮奇景出現(xiàn),皇上大怒,太平知縣只得據(jù)實(shí)說道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)?;实哿⒓磦髁钚荛_元進(jìn)宮受審,熊開元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故,講明緣由后請(qǐng)求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老,長老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰,果然出現(xiàn)了白蓮奇觀,皇帝看得眉開眼笑,便對(duì)熊知縣說道:“朕念你獻(xiàn)茶有功,升你為江南巡撫,三日后就上任去吧?!毙苤h心中感概萬千,暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高,何況為人呢?”于是脫下官服玉帶,來到黃山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大師墓塔遺址,相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?
(三)鐵觀音的傳說
安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣,是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū),氏李種茶歷史悠久,唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛,氣候溫和,適宜于茶樹的生長,而且經(jīng)歷代茶人的辛勤勞動(dòng),選育繁殖了一系列茶樹良種,目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè),鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種。因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn),已有200多年的歷史,關(guān)于鐵觀音品種的由來,在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事,相傳,清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,十年從不間斷,可見禮佛之誠。一夜,魏飲夢(mèng)見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹,正想采摘時(shí),一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉,帶回家中,精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽,精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王,就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后,茶樹長得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵,又是觀音托夢(mèng)所獲,就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條鄭曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。茶音高而持久,可謂“七泡有余香”。
(四)大紅袍的傳說
大紅袍(中國十大名茶之一)是福建省武夷巖茶(烏龍茶)中的名叢珍品。是武夷巖茶中 品質(zhì)最優(yōu)異者,產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹,品種繁多,有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長環(huán)境命名的不見天、金鎖匙;以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。
大紅袍的來歷傳說很好,傳說古時(shí),有一窮秀才上京趕考,路過武夷山時(shí),病倒在路上,幸被天心廟老方丈看見,泡了一碗茶給他喝,果然病就好了,后來秀才金榜題名,中了狀元,還被招為東床駙馬。一個(gè)春日,狀元來到武夷山謝恩,在老方丈的陪同下,前呼后擁,到了九龍窠,但見峭壁上長著三株高大的茶樹,枝葉繁茂,吐著一簇簇嫩芽,在陽光下閃著紫紅色的光澤,煞是可愛。老方丈說,去年你犯鼓脹病,就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前,每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí),就鳴鼓召集群猴,穿上紅衣褲,爬上絕壁采下茶葉,炒制后收藏,可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天,廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘,召來大小和尚,向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜,齊聲高喊“茶發(fā)芽!”然后采下芽葉,精工制作,裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后,正遇皇后肚疼鼓脹,臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下,果然茶到病除?;噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響,火燭通明,到了九龍窠,狀元命一樵夫爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示皇恩。說也奇怪,等掀開大紅袍時(shí),三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光,眾人說這是大紅袍染紅的。后來,人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
(五)君山銀針的傳說
湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶,據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的時(shí)候,侍臣為他捧杯沏茶,開水向杯里一倒,馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起,慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭,便朝藍(lán)天翩翩飛去了。再往杯子里看,杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來,就像一群破土而出的春筍。過了一會(huì),又慢慢下沉,就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪,就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉(即柳毅井)水,泡黃翎毛(即銀針茶)緣故。”明宗心里十分高興,立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時(shí),棵棵茶芽立懸于杯中,極為美觀的。
(六)白毫銀針的傳說
福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶,色白如銀形如針,據(jù)說此茶有明目降火的奇效,可治“大火癥”,這種茶就叫“白毫銀針”(十大名茶之一)。
傳說很早以前有一年,政和一帶久旱不雨,瘟疫四起,在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草,草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草,但都有去無回。有一戶人家,家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天,大哥來到洞宮山下,這時(shí)路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁,上山時(shí)只能向前不能回頭,否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰,只見滿山亂石,陰森恐怖,但忽聽一聲大喊“你敢往上闖!”,志剛大驚,一回頭,立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草。在爬到半山腰時(shí)由于回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后,途中也遇見白發(fā)爺爺,同樣告訴她千萬不能回頭等話,且送她一塊烤糍粑,志玉謝后繼續(xù)往前走,來到亂石崗,奇怪聲音四起,她用糍粑塞住耳朵,堅(jiān)決不回頭,終于爬上山頂來到龍井旁,采下仙草上的芽葉,并用井水澆灌仙草,仙草開花結(jié)子,志玉采下種子,立即下山?;剜l(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹,,這便是白毫銀針名茶的來歷。
(七)白牡丹的傳說
福建省福鼎縣盛產(chǎn)白牡丹茶(十大名茶之一),傳說在西漢時(shí)期,有位名叫毛義的太守,因看不慣貪官當(dāng)?shù)溃谑菞壒匐S母去深山老林歸隱。母子倆來到一座青山前,只覺得異香撲鼻,經(jīng)探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹,母子倆見此處似仙境一般,便留了下來。一天,母親因年老加之勞累,病倒了。毛義四處尋藥。一天毛義夢(mèng)見了白發(fā)銀須的仙翁,仙翁告訴他“治你母親的病須用鯉魚配新茶,缺一不可?!泵x認(rèn)為定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié),毛義到池塘里踴冰捉到了鯉魚,但冬天到哪里去采新茶呢?正在為難之時(shí),那十八棵牡丹竟變成了十八仙茶,樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干,白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃,母親的病果然好了。后來就把這一帶產(chǎn)的名茶叫做“白牡丹茶”。
(八)茉莉花的傳說
很早以前北京茶商陳古秋同一位品茶大師研究北方人喜歡喝什么茶,陳古秋忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過,便尋出請(qǐng)大師品嘗。沖泡時(shí),碗蓋一打開,先是異香撲鼻,接著在冉冉升起的熱氣中,看見有一位美貌姑娘,兩手捧著一束茉莉花,一會(huì)功夫又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋不解就問大師,大師說:“這茶乃茶中絕品‘報(bào)恩茶’”。陳古秋想起三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷,那少女訴說家中停放著父親尸身,無錢殯葬,陳古秋深秋深為同情,便取了一些銀子給她。三年過去,今春又去南方時(shí),客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉,說是三年前那位少女交送的。當(dāng)時(shí)未沖泡,誰料是珍品?!盀槭裁此?dú)獨(dú)捧著茉莉花呢?”兩人又重復(fù)沖泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古來一邊品茶一邊悟道:“依我之見,這是茶仙提示,茉莉花可以入茶?!贝文瓯丬岳蚧拥讲柚?,從此便有了一種新茶類茉莉花茶(十大名茶之一)。
(九)碧螺春的傳說
相傳很早以前,西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘,東洞庭山上住著的一個(gè)名叫阿祥小伙子。兩人心里深深相愛著。有一年,太湖中出現(xiàn)一條兇惡殘暴的惡龍,揚(yáng)言要碧螺姑娘,阿祥決心與惡龍決一死戰(zhàn), 一天晚上,阿祥操起漁叉,潛到西洞庭山同惡龍博斗,直到斗了七天七夜,雙方都筋疲力盡了,阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報(bào)答阿祥救命恩,她親自照料阿祥??墒前⑾榈膫麆?shì)一天天惡化。一天,姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍博斗的地方,忽然看到一棵小茶樹長得特別好,心想:這可是阿祥與惡龍博斗的見證,應(yīng)該把它培育好,至清明前后,小茶樹長出了嫩綠的芽葉,碧螺采摘了一把嫩梢,回家泡給阿祥喝。說也奇怪,阿祥喝了這茶,病居然一天天好起來了。阿祥得救了,姑娘心上沉重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時(shí),碧螺的身體再也支撐不住,她倒在阿祥懷里,再也睜不開雙眼了。阿祥悲痛欲絕,就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此,他努力培育茶樹,采制名茶?!皬膩砑衍萍讶恕保瑸榱思o(jì)念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。
(十)凍頂烏龍茶的傳說
據(jù)說臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年,他聽說福建要舉行科舉考試,心想去參加,可是家窮沒路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí),鄉(xiāng)親們對(duì)他說:“你到了福建,可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀,說咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們?!绷著P池考中了舉人,幾年后,決定要回臺(tái)灣探親,順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣,種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。經(jīng)過精心培育繁殖,建成了一片茶園,所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京,他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝,皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的,就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
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一、茶文化的定義茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物,是一種飲料。茶文化是以茶為載體,并通過這個(gè)載體來傳播各種文化,是茶與文化的有機(jī)融合 ,這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。
二、茶文化的內(nèi)涵 茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分,其內(nèi)容十分豐富,涉及科技 教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞 出版等局桐學(xué)科與行業(yè),包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞 、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個(gè)方面。
三、茶文化體系茶史學(xué):茶的起源,發(fā)現(xiàn)和利用,茶文化形成、 發(fā)展、演變、特點(diǎn)及表現(xiàn)形式;
茶文化社會(huì)學(xué):茶文化對(duì)社會(huì)各方面的影響,社會(huì)發(fā)展與進(jìn)步對(duì)茶文化的作用和社會(huì)各階層與茶文化關(guān)系 ;
飲茶民俗學(xué):歷史和現(xiàn)代,各個(gè)地區(qū)和民族,城市和農(nóng)村飲茶習(xí)俗 ;
茶的美學(xué):成品茶外形設(shè)計(jì)、名茶取名、茶包裝設(shè)計(jì)及宣傳廣告等 ;
茶文化交流學(xué):國際國內(nèi)研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝 、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游;茶文化功能學(xué):茶文化資源、特性 、歷史茶文化和新時(shí)期茶文化、茶文化功能、茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)及精 神文明建設(shè)作用等。
四、茶文化特性歷史性:茶文化桐哪坦的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。 武王伐紂,茶葉已作為貢品。原始公社后期,茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國,茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。
漢朝 ,茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝,已有飲茶之風(fēng) 。隋朝,全民普遍飲茶。 唐代,茶業(yè)昌盛,茶葉成為“人家不可一日 無”,出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì),提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶,貢茶和賜茶。
清朝,曲藝進(jìn)入茶館,茶葉對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識(shí)形態(tài),以雅為主,著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中,融化了儒家思想,道家和釋家的哲學(xué)色澤,并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗,成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨(dú)具特色的一種文化模式。
時(shí)代性:物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展,給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力,在這一新時(shí)期,茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時(shí)期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)精髓,使茶文化價(jià)值功能更加顯著、對(duì)現(xiàn)代化社會(huì) 的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。茶的價(jià)值是茶文化核心的意識(shí)進(jìn)一步確立,國際交往日益頻繁。新時(shí)期茶文化傳播方式形式,呈大型化、現(xiàn)代化、社 會(huì)化和國際化趨勢(shì)。其內(nèi)涵迅速膨脹,影響擴(kuò)大,為世人矚目。
民族性:各民族酷愛飲茶,茶與民族文化生活相結(jié)合,形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮,以民族茶緩旅飲方式為基礎(chǔ),經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝,更富有生活性和文化性 ,表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮, 也充分展示茶文化的民族性。
地區(qū)性:名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊,茶類花色繁多,飲茶習(xí)俗各異,加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異,形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì) 、文化中心的大城市,以其獨(dú)特的自身優(yōu)勢(shì)和豐富的內(nèi)涵,也形成獨(dú) 具特色的都市茶文化。上海自1994年起,已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié),顯示出都市茶文化的特點(diǎn)與魅力。
國際性:古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合,演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英國,飲茶成為生活一部分,是英國人表 現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀,也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會(huì)活動(dòng)中必需的儀程。日本茶道源于中國。日本茶道具有濃郁的日 本民族風(fēng)情,并形成獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認(rèn)為茶文化是韓國民族文化的根,每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰,茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來,切磋茶藝,學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。
五、茶文化的社會(huì)功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù) 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào) 易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ,是民族精神和社會(huì)風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國 、無私奉獻(xiàn)、堅(jiān)韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和,為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁,既是愛國主義者,又是當(dāng)代茶人杰出代表。
陸羽《茶經(jīng)》,是古代茶人勤奮讀書、刻苦學(xué)習(xí)、 潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒,“清茶一杯 也醉人”就是中華民族珍惜勞動(dòng)成果、勤奮節(jié)險(xiǎn)的真實(shí)反映。以茶字當(dāng)頭排列茶文化的社會(huì)功能有“以茶思源、以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)和以茶致富。茶是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士,將中國茶葉作為中國四大發(fā)明(火藥、 造紙、指南針和印刷術(shù))之后,對(duì)人類的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。唐代陸羽 《茶經(jīng)》是世界第一部茶書。中國茶文化對(duì)世界影響功能顯著。以茶會(huì)友是茶文化最廣泛的社會(huì)功能之一。今天所處的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) ,競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,講利益、講效益。但人情較為冷漠,人際關(guān) 系趨于淡漠。通過茶樓、茶藝館品茗或茶藝,朋友聚在一起,互通信息,交流感情,增進(jìn)了解,溝通友誼。朋友相聚在舊式茶館里,隨意 說笑,回憶人生,重新享受到生命的樂趣。古代就有“寒夜客來茶當(dāng)酒”之說,以茶代酒體現(xiàn)傳統(tǒng)美德,符合今天中央倡導(dǎo)的厲行節(jié)約制止奢侈浪費(fèi)行為的規(guī)定要求。以茶育人是新時(shí)期茶文化孕育出來的新的社會(huì)功能。上海少兒茶藝通過自己動(dòng)手,學(xué)習(xí)茶科學(xué),弘揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化,接受愛國主義教育。在敬茶中,展現(xiàn)出對(duì)老人、長輩的尊敬,對(duì)父母的孝敬,對(duì)同學(xué)的敬意。
六、茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用現(xiàn)代社會(huì)依靠高科技和信息,創(chuàng)造更多的社會(huì)財(cái)富,物質(zhì)財(cái)富將越來越多,生活也將更加富裕。東亞一些國家在推行工業(yè)化過程中,在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術(shù)的同 時(shí),西方頹廢的文化價(jià)值觀、風(fēng)俗習(xí)慣也侵蝕到社會(huì),隨之產(chǎn)生道德 危機(jī)、拜金主義和極端個(gè)人主義等傾向。社會(huì)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)表明,現(xiàn)代化不是唯一目標(biāo),現(xiàn)代化社會(huì)需要與之相適應(yīng)的精神文明,需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性,時(shí)代性的文化因素及合理因素,在現(xiàn)代社會(huì)中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化,社會(huì)名流和知名人士樂意參加。茶文化也是大眾文化,民眾廣為參與。茶文化復(fù)蓋全民,影響到整個(gè)社會(huì)。
茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用主要有五個(gè)方面:
一是茶文化以德為中心,重視人的群體價(jià)值,倡導(dǎo)無私奉獻(xiàn),反對(duì)見利忘義和唯利是圖。主張義重于利,注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系,提倡對(duì)人尊敬,重視修生養(yǎng)德,有利于人的心態(tài)平衡,解決現(xiàn)代人的精神困惑,提高人的文化素質(zhì);
二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競爭,市場(chǎng)競爭下,緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系,以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化,可以使精神和身心放松一番,以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn),香港茶樓的這個(gè)作用十分顯著;
三是有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了,但文化不能落后,社會(huì)風(fēng)氣不能污濁,道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明,茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng) 消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用;
四是對(duì)提高人們生活質(zhì)量,豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂性,品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn),觀看茶俗茶藝 ,都給人一種美的享受;
五是促進(jìn)開放,推進(jìn)國際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié),擴(kuò)大了閘北區(qū)對(duì)內(nèi)對(duì)外的知名度,閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去,并投資在閘北公園興建茶文化景點(diǎn), 以期建成茶文化大觀園。
國際茶文化的頻繁交流,使茶文化跨越國界 ,廣交天下成為人類文明的共同精神財(cái)富。
完美的茶具,它的要求應(yīng)該是多方面的,但以茶具本身的立場(chǎng)來說,應(yīng)首重其實(shí)用性,所以操作方便、外型美觀且實(shí)用是茶具最基本的條件。一把壺是否具有良好的實(shí)用性,可從是不是好握、重心是否能掌握得住、握把的大小是否適中、嘴流的出水是否順暢、壺內(nèi)會(huì)不會(huì)有殘水的余留及茶壺是否有破裂或瑕疵等方面來加以觀察。茶壺?zé)蓽囟鹊母叩停陕曇纛l率的高低,可以測(cè)出茶壺適合沖泡的茶葉,聲音高的適合泡清香的茶葉;燒成溫度較低的則適合沖泡熟香的茶葉,這樣泡出的茶湯會(huì)較醇和、甘滑。平常我們?cè)谫I壺時(shí),可考慮我們?cè)诩依镲嫴枞藬?shù)的多寡,也不妨準(zhǔn)備幾把從個(gè)人品茗,三、四人喝茶到十幾人用的茶壺。壺的大小及形狀對(duì)茶湯的味道有很大的影響,一般而言,圓形的造型在茶葉的舒展及茶湯上的表現(xiàn)較好,而小壺則較好掌握茶葉的特性。所以依日常喝茶時(shí)的需要來考慮我們所沖泡的茶葉,來選擇搭配的器具,這樣才能我們很輕松、愉快的享受到喝茶的樂趣。茶壺除了平日的沖泡之外,更需要做適當(dāng)?shù)谋pB(yǎng)。一把新買的茶壺,可用茶湯或茶煮的方法,去其土味,一段時(shí)間后即可開始拿來泡茶。由於臺(tái)灣天氣悶熱潮濕,所以泡過的茶壺,應(yīng)該盡快的去渣、清除乾凈,以免茶葉酸餿,使其味道久久難以去除,影響茶湯的滋味。紫砂壺、陶壺除了在茶湯香氣、滋味的表現(xiàn)良好之外,更讓人著迷
的是茶壺在吸取茶湯之后,所產(chǎn)生的光澤變化。有人為了讓茶壺在短時(shí)間就產(chǎn)生光澤,往往不去理會(huì)附著於茶壺外表的茶垢,殊不知這只是所謂的「和尚光」,不是茶壺所真正蘊(yùn)涵散發(fā)出來的自然光澤,而且也不太符合衛(wèi)生的要求。其實(shí)茶壺只要經(jīng)過我們細(xì)心的保養(yǎng)、擦拭,日久自然會(huì)煥發(fā)出光澤。
「茶」、「壺」兩者在中國的飲茶文化上,是有著相當(dāng)大的關(guān)聯(lián)性且密不可分。喝茶講究茶湯之香氣、韻味,而茶壺的欣賞在於外觀的視覺、內(nèi)在骨胎質(zhì)料的堅(jiān)潤性及吸收茶湯后的肌理變化。茶壺的把玩、監(jiān)賞,亦隨著每個(gè)人欣賞的角度與層次而異,不論是具有歷史年代價(jià)值的古壺、宜興壺、手拉坯壺或是具有臺(tái)灣文化色彩的陶壺,都各有其吸引人之處。茶壺的好壞也不是以價(jià)格的高低去衡量,璞石之中含有璧玉,從一個(gè)創(chuàng)作者的作品,可看出其所下的苦心和它的精神內(nèi)涵,這是需要慧眼者與其產(chǎn)生共鳴的。選購時(shí),應(yīng)考慮其實(shí)用性及藝術(shù)性兼具,但最重要的還是茶壺的原料、燒成。茶壺的造型變化多
端、層出不窮,由於市場(chǎng)的變革,使得許多茶具徒有外形,而根本談不上基本的實(shí)用要求。許多人趕著「玩茶壺」的風(fēng)潮,盲目搶購,至於什麼是好玩的茶壺?還是要您用「心」來體會(huì)!
飲茶之時(shí),所選茶葉的具體品種不同,所需茶具的品種也會(huì)有所不同。不過在一般情況下,飲茶大都少不了儲(chǔ)茶用具、泡茶用具、飲茶用具。下面,簡單介紹一下選擇這些茶具時(shí)應(yīng)注意的要點(diǎn)。
1、儲(chǔ)茶用具
儲(chǔ)茶用具,指的是平日存放茶葉的專用器皿。它的基本要求是:防潮、避光、隔熱、無味。因此,用來存放上佳的茶葉,最好選用特制的茶葉罐,如鋁罐、錫罐、竹罐,盡量不要使有不符合要求的玻璃罐、塑料罐,更不要長時(shí)間以紙張包裝、存放茶葉。
待客飲茶之際,最好不要當(dāng)著客人的面從儲(chǔ)茶用具之內(nèi)取茶沖泡。萬一非此不可,則切記不要直接下手抓取茶葉,而應(yīng)以匙去取,或是直接以茶罐將茶葉倒入茶壺、茶杯。
2、泡茶用具
講究飲茶的人,對(duì)泡茶用具是十分挑剔的。在比較正規(guī)的情況下,泡茶用具與飲茶用具往往一分為二,以確保飲茶有滋有味,有模有樣。正規(guī)的泡茶用具,最常見的是茶壺。其大小各異,外觀 不同,但多以有助于茶水味道純正的紫砂陶、陶瓷制成。
使用茶壺泡茶之前,應(yīng)對(duì)茶壺洗涮干凈,不要使其茶垢遍布。不要使用渾身傷殘的茶壺去招待尊貴的客人。特別要注意的是,不要使用茶壺內(nèi)剩余的舊茶待客。
3、飲茶用具
飲茶用具,這里所指的是飲茶時(shí)所用的茶具。在大多數(shù)情況下,飲茶用具主要是茶杯、茶碗。就目前而言,以茶杯飲茶較為以茶碗飲茶,顯得更為常見,也更加正規(guī)些。使用茶碗飲茶,則多見于古色古香的茶館之內(nèi)。
最好的茶杯,應(yīng)當(dāng)有助于茶湯純正味道的發(fā)揮。符合這一要求的,當(dāng)首推紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。若為了欣賞茶葉的形狀與茶湯的清流,也可以選用玻璃茶杯。搪瓷茶杯,一般不應(yīng)選用。
若飲茶時(shí)同時(shí)使用茶壺,則最好使茶杯與其配套,以便美觀而和諧。盡量不要東拼西湊,使二者質(zhì)地不一,造型各異。若同時(shí)使用多個(gè)茶杯,也應(yīng)注意其配套問題,不要搞得千差萬別。
若非自己使用,千萬不要選用破損、殘缺、有裂紋的茶杯,尤其切勿以帶有茶銹或污垢的茶杯裝茶待客。
玻璃杯適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶,便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì);紫砂孟臣?jí)?、若琛杯、適于品飲青茶(烏龍茶);而瓷器蓋碗茶具沖泡茶茶,更能體現(xiàn)其花香茶味。
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信陽毛尖的傳說
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來源:
人們都知道信陽毛尖茶好,但不知道毛尖茶的來歷。據(jù)傳,它雹滲開始種在雞公山上,叫“口唇茶”。這種茶沏上開水后,從升起的霧氣中會(huì)現(xiàn)九個(gè)仙女,一個(gè)接一個(gè)飄飄飛去;品嘗起來,滿口清香,渾身舒暢,能夠醫(yī)治疾病。這口唇茶原是九天仙女種的,她們咋會(huì)來到人間種茶呢?這事還得從雞公山談起。
先前,雞公山?jīng)]有名字。有一年,山上害蟲成災(zāi),不知從哪里飛來一只神雞,把害蟲叨個(gè)一干二凈,住了下來。它天天報(bào)裂肆肢曉,啼叫一聲,響遍天下,因此人們就給這座山起名雞公山。各種害蟲再不敢在這里逞兇了,雞公山上從此草綠樹旺,鳥語花香,成了人間仙境。
瑤池的仙女們聽說人間的雞公山勝過仙宮的百花園,都想一飽眼福,便向王母娘娘提出請(qǐng)求。王母娘娘也是個(gè)愛游山玩水的人,理解宮女們的心情,答應(yīng)分批讓她們下凡,一批限定三日。但有一條,一旦有人下去后產(chǎn)生邪念,與人婚配,除了懲罰本人,這輪流下凡的事立即停止。仙女們都想下去看看,生怕輪不到頭上,她們向王母娘娘保證嚴(yán)守法規(guī)。
王母娘娘愛喝茶,對(duì)司管仙茶園的九個(gè)仙女另眼看待,讓她們首批離開了瑤池。
九個(gè)仙女來到雞公山,拜見雞公山后便住下了。天上一日,人間一年,王母娘娘限他們?nèi)站褪侨碎g三年。眾仙女把雞公山的怪石奇峰、山泉瀑布、名茶異草的春夏秋冬四時(shí)景色都看遍了,離回去的時(shí)限還有二年呢。她們商量要辦件好事,給雞公山留下紀(jì)念。辦啥好事呢?為首的大姐說:“雞公山應(yīng)有的都有,有的都好,唯有一點(diǎn)不足?!北娊忝谬R問:“哪一點(diǎn)?”我倒有個(gè)想法,咱九姐妹化作九只畫眉鳥,回到咱那仙茶園里銜來茶籽,不就補(bǔ)上了這個(gè)不足嘛!不知眾位姐妹愿不愿出這把力?從仙女一聽無不叫好。她們又問,銜來茶籽不難,交給誰種呢?大姐手往山腳下一指,大家看見一片竹林里有幾間茅屋,心里都明白了。
那間茅屋里住著一個(gè)年輕人叫吳大貴,是個(gè)讀過書的人。只因爹媽先后去世,剩他獨(dú)自一人。他白天種地砍柴,晚上還要溫習(xí)功課,準(zhǔn)備科場(chǎng)應(yīng)試。屋里墻上貼張白紙,上邊寫著“寂寞獨(dú)有,清貧無雙”。這天夜里,他做了個(gè)夢(mèng),夢(mèng)見一個(gè)仙女從雞公山上下來對(duì)他說:“雞公山水足土肥,氣候適宜種茶。從明天開始,有九只畫眉鳥從仙茶園里給你銜來茶籽。你在門口的一棵大竹子上系個(gè)籃子,把茶籽收下,開春種到坡上。到采茶炒茶的時(shí)候,我和姐妹們來給你幫忙。”吳大貴醒來心里好喜:哎呀,是我吳大貴勤奮讀書感動(dòng)了神仙??!可種茶能給我?guī)矶啻蠛锰幠兀縿e急別急,有道是天機(jī)不可肆世泄露,內(nèi)中定有一番用意,叫種就種吧。
第二天一大早,吳大貴起床,半信半疑地拿個(gè)監(jiān)子,系到門口那棵大竹上。系好,他扭頭要回屋,只見一只畫眉鳥箭一般飛來,把嘴里銜的東西往籃子里一放,又飛走了。吳大貴很驚奇,取下籃子一看,果然是一顆種子,雖沒見過,他相信就是夢(mèng)中所說的茶籽。接著,一只只畫眉鳥穿梭般地飛來飛去。九只畫眉鳥各銜來一顆種子后,稍停一會(huì)兒,又是一輪。如此銜了三天三夜,共銜來茶籽九千九百九十九顆。吳大貴很高興,小心地把茶籽收藏起來。
第二年一開春,吳大貴把九千九百九十九顆茶籽全種到山上。清明過后茶籽發(fā)芽,見風(fēng)就長,幾天長成了茶林。這時(shí)仙女又給吳大貴托夢(mèng),讓他準(zhǔn)備炒茶的大鍋。
吳大貴準(zhǔn)備停當(dāng),來到茶林一看,又驚又喜。只見九個(gè)仙女正在采茶,個(gè)個(gè)柳眉杏眼,面如桃花,不胖不瘦,不高不低。他們采茶不用手,而是用口唇,看那紅艷艷的小口唇一張一合,又輕又快,采下了一個(gè)個(gè)油嫩的茶尖。前邊剛采過,后邊又長了出來。采了一會(huì)兒,九個(gè)仙山甩開衣袖,一邊舞,一邊唱起了《茶歌》。只見她們一替一句地唱道:
茶樹本是仙宮栽,姐妹銜籽人間來。
頭采(茬)采完二采旺,早采是寶晚是柴。
春茶苦來夏茶澀,秋茶好喝不能摘。
細(xì)緊光直多白毫,又提精神又消災(zāi)。
千家萬戶笑顏開!
歌罷舞畢,為首的大姐走到吳大貴跟前說:“這位大哥,俺姐妹采的不少啦。我給你燒火,咱去炒吧!”吳大貴笑著去了。他不知道咋炒。大姐到竹林砍一把竹子扎成掃帚,讓他在鍋里不停地?cái)噭?dòng)。吳大貴只覺得茶香撲鼻,快把他熏醉了。現(xiàn)在茶鄉(xiāng)炒茶還是女的燒火,男的掌鍋;采茶也是女的,邊采邊唱。這都是那時(shí)傳下來的習(xí)慣。
就這樣,她們采著炒著,一直忙到谷雨。仙女們走后,吳大貴沏上一杯新茶品嘗。開水一倒,只見慢慢升起的霧氣里現(xiàn)出九個(gè)仙女,一個(gè)接一個(gè)地飄飄飛去。吳大貴端起茶杯一嘗,滿口清香,渾身舒暢,精神煥發(fā)。這樣好的茶,起個(gè)啥名呢?吳大貴想:茶籽是畫眉鳥用嘴銜來的,茶是仙女用口唇采的,就叫“口唇茶”吧。
消息一傳開,義陽知州聽說了,馬上派人來要茶,拿回去泡上一看,搭口一嘗,拍案叫絕。當(dāng)即定為貢品,要孝敬朝延老子。那時(shí)是大唐的江山,當(dāng)朝皇上就是唐玄宗。知州把口唇茶親自送到朝里,又稟明了它的來歷,玄宗大喜。朝中第二個(gè)喝到口唇茶的是皇上最寵愛的妃子楊貴妃。她當(dāng)時(shí)精神不爽,一杯口唇茶喝下去,病體痊愈,唐玄宗高興了,對(duì)口唇茶大加贊賞,傳下圣旨:一要在雞公山上修千佛塔一座,感謝神靈;二規(guī)定“口唇茶”年年進(jìn)到朝延,民間不得飲用;三是賜吳大貴黃金千兩,要他用心護(hù)理茶林;四是給義陽知州升宮加俸。
吳大貴這一下子發(fā)大財(cái),又是買田地,又是建宅院,成了雞公山的首富。地方上的大小官史誰敢小看?這一來他腰桿硬了,便欺鄰害戶,壓榨百姓。吳大貴沒成親,不少喜歡攀高接貴的人都去說媒,快把門檻給踢折了。但不論是大家閨秀,還是名門千金,他一個(gè)也看不上眼。因?yàn)楹湍蔷艂€(gè)仙女相比都差得太遠(yuǎn)了。這時(shí)候,他再也讀不進(jìn)去書了,趕考的事早丟到腦后。吳大貴想:仙女們托夢(mèng)叫我種茶,準(zhǔn)是讓我先發(fā)了財(cái),然后再和我成親?,F(xiàn)在我金錢有了,只等明年采茶時(shí),九個(gè)仙女一來,就都是我的啦。牛郎也不過配個(gè)織女,我吳大貴要獨(dú)占九個(gè)仙女,這真是天意呀天意!
第二年清明前,吳大貴把九個(gè)新娘的洞房和成親的一應(yīng)事物早籌備好了。過了清明,他天天到茶林等候。茶葉該采那天,仙女們準(zhǔn)時(shí)來。吳大貴上前打躬作揖道:“九位姐妹,您勞神出力讓我發(fā)財(cái),我知道大家的美意。今后這茶不勞姐妹們采了,我已雇了人,讓他們干吧。諸位也該跟我享福了。我把婚禮都準(zhǔn)備好啦,咱們下山拜堂成親吧。”九個(gè)仙女自從離開瑤池,哪敢忘了母娘娘的法規(guī)?不論哪個(gè)縱有思凡之意,為了不壞姐妹們輪流下來觀看的機(jī)會(huì),也不愿意在這時(shí)候私配情郎。她們沒想到一年前還在發(fā)奮讀書的吳大貴,有了金錢便喪志貪色,變得這樣快。姐妹們又羞又惱,轉(zhuǎn)身去找雞公去了。
雞公聽仙女們說后大怒:“當(dāng)年我到此山,就是為了消滅害蟲,想不到又出一條!”雞公翅膀一閃,飛下了山頭。它飛到吳大貴的院子上空,振翅一扇,下面成了火海。雞公又飛茶林,伸出巨爪一扒,挖出三條深溝,九千九百九十九棵茶樹毀掉了九千九百九十七棵。剩下兩棵留個(gè)種子,現(xiàn)在還在深溝上邊的懸崖上長著。
這時(shí)候,唐玄宗敕建的千佛塔上的千塊神浮雕已由監(jiān)工從長安送到離雞公山不遠(yuǎn)的車云山下。監(jiān)工得知吳大貴死于火海,“口唇茶”茶林被毀,也不去雞公山了,把千塊浮雕放在車云山下,回京交旨去了。后來,車云山栽上“口唇茶”茶籽,長得特別好,又代替吳大貴的“口唇茶”年年進(jìn)貢,成了唐朝有名的“義陽土貢茶”。后人就把千佛塔建在了車云山上,現(xiàn)在還保存著。“口唇茶”再也沒有了,只留下這個(gè)故事,傳為美談。
信陽毛尖的傳說( 二)
相傳在很久很久以前,信陽本沒有茶,鄉(xiāng)親們?cè)诠俑屠县?cái)?shù)钠蹓合拢圆伙?,穿不暖,許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病,瘟病越來越兇,不少地方都死絕了村戶。一個(gè)叫春姑的閨女看在眼里,急在心上,為了能給鄉(xiāng)親們治病,她四處奔走尋找能人。一天,一位采藥老人告訴姑娘,往西南方向翻過九十九座大山,趟過九十九條大江,便能找到一種消除疾病的寶樹。春姑按照老人的要求爬過九十九座大山,趟過九十九條大江,在路上走了九九八十一天,累得精疲力盡,并且也染上了可怕的瘟病,倒在一條小溪邊。這時(shí),泉水中飄來一片樹葉,春姑含在嘴里,馬上神清目爽,渾身是勁,她順著泉水向上尋找,果然找到了生長救命樹葉的大樹,摘下一顆金燦燦的種子??垂懿铇涞纳褶r(nóng)氏老人告訴姑娘,摘下的種子必須在10天之內(nèi)種進(jìn)泥土,否則會(huì)前功盡棄。想到10天之內(nèi)趕不回去,也就不能搶救鄉(xiāng)親們,春姑難過得哭了。神農(nóng)氏老人見此情景,拿出神鞭抽了兩下,春姑便變成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、渾身長滿嫩黃色羽毛的畫眉鳥。小畫眉很快飛回了家鄉(xiāng),將樹籽種下,見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來,畫眉高興地笑了起來。這時(shí),她的心血和力氣已經(jīng)耗盡,在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭。不久茶樹長大,山上也飛出了一群群的小畫眉,她們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉,放進(jìn)得了瘟病人的嘴里,病人便馬上好了,從此以后,種植茶樹的人越來越多,也就有了茶園和茶山。
今春綠茶突然搶手,在喝慣了花茶的北方,SARS流行的恐慌之中,人們聞?wù)f綠茶有清熱解毒的功效,一時(shí)間茶莊生意興旺,綠茶脫銷,據(jù)說連陳年的舊茶都賣出去了。
綠茶綠茶,一池碧波、縷縷清香,原本就有養(yǎng)神潤肺駐顏醒目的自然功效,卻要借助于另一種貽害人類的病毒濁物,才能正本清源,得人青睞。真是委屈你了——我家鄉(xiāng)的綠茶。也真是因槐隱禍得福,總算被人刮目相看,讓你在北方重見天日了,我家鄉(xiāng)的綠茶。
可惜呀,綠茶,你還是被人認(rèn)識(shí)得太晚了。
綠茶原本清淡,越是好的綠茶,三道清水流過,杯里的茶水已是“六宮粉黛無顏色”,只留下碧綠的葉片,猶如池底青草,若無其事地在水中悠然蕩漾。故而有北方來客,假若端上一杯綠茶,客人猛喝一口咕咚咽下,話噎在嗓中,那表情是寫在臉上的:這茶,沒味兒!還有另一種表情:這茶,好苦!
綠茶在北方,一向有點(diǎn)不受待見。北人口重,喜食味濃色香之物;北地天寒,偏愛滾燙熱烈之飲;北方地凍,養(yǎng)不了這青翠嬌嫩的茶樹。所以北方人多一半是喝花茶的,茉莉香片,大眾又經(jīng)濟(jì)的飲品,老少咸宜的,滾燙的水沖下去,經(jīng)得起沏泡,不怕變色。茶色深濃醇厚,給人沉穩(wěn)的依賴感;深褐色淺褐色的水面上,偶爾漂起一朵半朵白色的茉莉花,有點(diǎn)俏皮的樣子;一掀壺蓋,香氣四溢,掩都掩不住,其實(shí)不是茶香,是茉莉香。在隆冬的冷風(fēng)中,飄來夏的茉莉味兒,雖有些俗艷,畢竟是親切而溫暖的。
北方人沏茶,多將茶葉置于茶壺之中,沏好之后,再一杯杯分別倒在小杯子里,(就像斟酒)分而飲之。那茶葉可反復(fù)沏泡,可謂經(jīng)久耐用。茶葉始終沉于壺中,比較隱蔽,不大看得見好壞。不像南方人泡茶,必定是一杯一撮茶葉,一人獨(dú)占一杯。常常是來客只嘬了一口,人剛走茶未涼,整杯茶就連著茶葉一并倒掉了。在北方人看來,如此沏茶實(shí)在是太奢侈也太浪費(fèi)了。而在南方人看來,北信模方人那樣泡茶,也真是小氣得過分。
一次有一位很久不見的好友來家看我,我特為其沏泡綠茶一杯,以示隆重接待。他第二天有氣無力給我打電話說:昨天你給我喝的啥玩藝兒,害我一宿沒睡著覺。這才想起自己忘了來客是東北人,他當(dāng)時(shí)一定是礙于情面,才將那杯綠茶勉強(qiáng)喝下的。然而我在北方多年,除非萬般無奈(極渴),仍是堅(jiān)決拒喝花茶的。說起來祖籍廣東,本應(yīng)喜喝烏龍一類紅茶,卻是無福消受欣賞不了——在這點(diǎn)上,我與那位東北友人有異曲同工之疾:喝一口紅茶,害我一宿睡不著覺。在北方,至今我仍只喝綠茶。
綠茶自然首選家鄉(xiāng)杭州的西湖龍井,(千萬別是假冒偽劣產(chǎn)品)。綠茶那種含而不露的品性,如一來自庭院深深的妙齡少女,衣料與皮膚都如絲綢般爽滑細(xì)潤,回眸一笑,輕盈無聲,言語灑落池塘中,韻味留在清風(fēng)里;可聞香而不見粉黛,可意會(huì)而不可言傳。茶色碧綠,似玉液瓊漿,養(yǎng)眼養(yǎng)心,令人不忍品嘗。輕啜慢嘖,舌上粒粒綠珠滾動(dòng),初始略有一絲苦澀,繼而滿口清香;茶未涼,嘴里已是甜絲絲清涼涼,滿腹欲說還休的愜意與順暢。
綠茶之妙,妙在清淡。清淡中悄然滲出含蓄的魅力,從不張揚(yáng)的那種自信,如江南人的勤勉與聰慧。
我對(duì)龍井的偏愛也許源自少年時(shí)代。杭一中的初一年級(jí)那個(gè)春天,曾全班集體去梅家塢采茶半個(gè)月。濕漉漉的青山綠水,滿山遍野都是綠油油的茶園。無數(shù)嬌嫩的葉芽,從蓬勃的茶樹上一片片翹首探頭,用一雙雙小手輕輕采摘下來,小心地置于竹簍中,拇指與食指都被茶葉染得綠了。細(xì)雨蒙蒙中采茶歸來,全身的衣褲都沾著茶葉的香氣。至今記得,下山收工過秤時(shí),我一個(gè)上午采摘的茶葉,共計(jì)二兩之多?;骶徣羰堑鹊胶娓沙串?,大概只夠泡上幾杯茶吧。
可見春茶之矜貴。那半月采茶勞動(dòng)結(jié)束后回到城里,晚上睡覺時(shí)眼前仍是無邊的綠色,滿山滿眼的茶葉,在腦中如大海的波濤起伏,眩暈幾日不止。還有一次全班到郊外春游,路遇茶農(nóng)忙于采茶,大家一時(shí)興起,放棄春游躍入茶園去幫茶農(nóng)采茶,后來寫過一篇作文《采茶》,記述的就是這天的心情。能不思綠茶?
如今杭州城里茶樓林立,茶館興盛,多半是將喝茶作為社交聚會(huì)的場(chǎng)所。如“青藤”三層大茶樓日日夜夜座無虛席,小吃點(diǎn)心干果水果一應(yīng)俱全,喝茶喝得轟轟烈烈情景頗為壯觀。要論茶屋的文化品位,字畫古董環(huán)境古雅幽靜,當(dāng)數(shù)西湖大道別具風(fēng)格的“和茶館”。若是去龍井、虎跑的茶室,喝茶為的是泉水;若是選擇湖濱的“湖畔居”,為的是湖光山色;“湖畔居”的位置,至今杭州所有茶樓難以替代——那時(shí)刻茶客猶如漂于船上,整個(gè)西湖都在窗外蕩漾,碧波粼粼,恍惚間竟覺得杯中的綠茶,只是從一湖清水中隨意舀了一瓢來飲。到了金秋桂花節(jié),滿覺垅、植物園,一棵桂樹一張茶桌,桂林叢叢,茶桌濟(jì)濟(jì),桂花的醇香與清茶隨風(fēng)交融,幾粒金黃的桂花無聲落入杯中,綠水浮金、綠綢綴金,那是桂樹與茶樹熱戀的季節(jié)。遺憾的是桂花節(jié)如今越來越商業(yè)氣息,水漫“金山”時(shí),綠茶已被淹沒。
近年來,我每次去杭州探家,倒是常與家人友人去龍井一帶的山里,在農(nóng)家庭院里喝茶農(nóng)自留的好茶,不會(huì)有茶室茶座里呼朋喚友、麻將撲克的騷擾之聲,確是清靜又悠閑的去處。還有像孤山“一片云”等茶室,客人可自帶茶葉,茶室提供開水,任由茶客隨意一坐半日,獨(dú)享青山,也自成一道風(fēng)景。杭州人喝茶是平常而普遍的大眾文化,絕非文人雅士的矯情;綠茶文化屬于江南,那延綿幾千年的茶汁,早已滲透在吳越后人的骨髓之中了。
這些年來,杭州周邊地區(qū),幾種綠茶新品牌名聲鵲起:千島湖的雪水云綠、浙江龍井、余杭徑山茶、衢州龍頂?shù)鹊?,都是先后品嘗過的。其形其色其味其香,自是各有千秋。雪水云綠那名字何等美雅,給人詩意的想像,茶色如其名,茶質(zhì)溫柔細(xì)膩,很得杭州人喜愛;徑山茶葉片細(xì)長、色澤略深,茶味較之其他綠茶醇濃,茶香也極其收斂沉穩(wěn)茶在杯中如蓮葉托浮于水上,似有一種禪宗定力,別有一番洗心內(nèi)涵。徑山茶產(chǎn)自余杭當(dāng)年香燭盛旺的寺院佛地,屬珍稀之物。說到衢州龍頂?shù)鹊群笃鹬?,?jīng)過歷年修煉,其中的優(yōu)質(zhì)極品,論色香味之優(yōu)雅,甚至可與西湖龍井比美,至少并不遜色的。
眾多綠茶品牌之中,我還有些偏愛太湖地域的碧螺春,單是那名字就起得形神兼具,細(xì)嫩的葉片微微卷曲,如塘邊池畔一只只嬌小的青殼田螺,報(bào)來春的氣息。掀開杯蓋,一汪綠水上浮一層細(xì)細(xì)絨毛,如漣漪一般蕩漾開去。但若將碧螺春茶與西湖龍井相比,前者的香氣有幾分張揚(yáng),帶些誘惑的意思在里頭;而龍井的茶香,卻是清幽得不動(dòng)聲色。
至今還記得70年代曾去安徽黃山茶林場(chǎng)采訪上海知青,步行幾十里至深山連隊(duì),四下已是云霧繚繞蒼茫如海。偶得云開霧散,只見級(jí)級(jí)梯田,層層茶園,從腳下一直升上天空,猶如一架架綠色的天梯,通往九霄云外。正是采茶時(shí)節(jié),路邊房跟處處是攤開晾曬的新鮮茶葉,那兩葉一芽精致標(biāo)準(zhǔn)得像是流水線上的產(chǎn)品,綠得發(fā)亮,嫩得叫人心疼;在我的記憶中,那些剛剛采摘下來的茶葉,就像無數(shù)煽著綠色翅膀的小蜻蜓,在山脊上等待著穿透霧氣的陽光,晾曬它們被打濕的羽翼,然后成群結(jié)隊(duì)地飛往各個(gè)城市的茶莊……
那一次,就在簡陋的知青連隊(duì)宿舍歇腳時(shí),有個(gè)長著娃娃臉的男孩兒,用他們剛剛炒制完成的茶葉和燒開的山泉水,為我沏了一杯綠茶。那是一只特大號(hào)的搪瓷杯,幾乎有半截?zé)崴磕敲创?,他信手抓了滿滿一大把茶葉,好像天下的茶葉都在他手心里,茶葉散落時(shí),發(fā)出一種千金散盡還復(fù)來的豪邁與慷慨的聲響;泉水更是應(yīng)有盡有的,好似開閘的河流一般,洶涌而迅速地?fù)肀е斜叹G的茶葉,是潤物細(xì)無聲的那種默契。滾燙的泉水在杯沿冒出裊裊的熱氣,猶如濃密的云霧將茶園覆蓋了。待我將滿滿一杯幾乎重得端不動(dòng)的綠茶舉到嘴邊,只覺得自己像是站在一口綠色的深潭邊緣,快樂得差一點(diǎn)就掉落到那池碧波里去了。
那一天我從未有過那樣貪婪地喝茶,酣暢淋漓、痛快淋漓。我把那滿滿一杯綠茶都喝干了。謝過茶主起身趕路,我懷疑自己的心肝都已經(jīng)變成了綠色。那是我一生中喝過的,真正無污染、最純凈的高山云霧茶。能不愛綠茶?
從此,喝茶成為我生活中不可缺少、時(shí)時(shí)被惦記、牽掛的一種習(xí)慣。
每日工作之始,端一杯綠茶走進(jìn)書房,心里是愉悅的,因有綠茶為我醒目清腦;繁重?zé)﹣y的工作中,因有綠茶在我桌上,自覺少了許多浮躁之氣;疲憊勞累之時(shí),飲一口綠茶,沉重的四肢頓時(shí)輕松了;心情沮喪之時(shí),飲一杯綠茶,凡俗雜念都隨水流散了;北方春天的干風(fēng)中,綠茶給我濕潤的滋養(yǎng);雪花飄落的黃昏,綠茶是溫情的撫慰,一直暖到心底的。酒要陳,茶要新,南方人喝茶,自然是最喜新厭舊的。因而每年一過清明,到了新茶上市時(shí)節(jié),總有家人和朋友,急切地把新茶寄來。如果喝不上剛上市的龍井新茶,這一年的春天甚至這新的一年,都還沒有開始。
許多許多年,在干燥的北方,綠茶日日呵護(hù)我的身心。許多許多年,在遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng),綠茶伴我,我把家鄉(xiāng)時(shí)時(shí)帶在身邊了。所以,綠茶究竟具有怎樣實(shí)用的功能,于是我不重要的。優(yōu)美的茶道不僅是茶文化的外表和儀式,對(duì)于我來說,似乎也用不著刻意而為。綠茶在我,是一種淡泊、一種嫻靜、一種清爽、一種平和。綠茶猶如涓涓細(xì)流,匯集成生命長河,點(diǎn)點(diǎn)滴滴穿透并消融著我長途跋涉中的心靈障礙;綠茶不會(huì)僅僅用來解除危難,綠茶是大自然給予人類的精神饋贈(zèng),也是人生的一種境界——你看那片片綠葉,只需一杯清水的呼喚,就將全部的汁液奉上并溶于水中,清清淡淡,安安靜靜,然而,清茶留齒,氣定神閑,回味深長久遠(yuǎn)。
綠茶流淌在我的血液里,伴我一生——永遠(yuǎn)的綠茶。