有一種茶不知道價(jià)位，請(qǐng)大家?guī)蛶兔?/h1>
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時(shí)間：2023-10-31 03:22
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臺(tái)灣茶單價(jià)以「斤」算，一斤有十六兩。一斤為600g。大陸同胞來(lái)臺(tái)可得搞清楚。茶的包裝通常有四兩裝，半斤(八兩)裝，一斤裝。
便宜的半斤為400-800臺(tái)幣，基世遲貴的就不知道了。千萬(wàn)別當(dāng)冤大頭。
下邊是我轉(zhuǎn)載的介紹~！
何謂「高山茶」？以海拔做定義，是目前比較沒(méi)有歧見(jiàn)的說(shuō)法，但在高度上，雖有業(yè)者是以海拔800公尺或1400公尺開(kāi)始返毀算起，但大體而言，仍以生長(zhǎng)於海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識(shí)。至於臺(tái)灣現(xiàn)有種植茶樹(shù)的高度是以海拔2600公搏李尺為上限。不過(guò)「高山茶」一詞也經(jīng)常套用於產(chǎn)制於高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質(zhì)茶葉。所以「高山茶」并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與「平地茶」相對(duì)的一個(gè)概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。
為何高山出好茶
上帝賦予臺(tái)灣種植高山茶的自然環(huán)境，可謂「得天獨(dú)厚」。在全島約36,000平方公里的面積內(nèi)，超越100公尺等高線區(qū)域的面積約占68.7％，500公尺等高線以上的山區(qū)面積約占45.2％，真的是處處是「高山」。而臺(tái)灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開(kāi)墾而來(lái)，地力豐沛，含有大量有機(jī)質(zhì)，適合茶樹(shù)發(fā)育。如果又是日照充足，降雨量平均的區(qū)域，更是種茶植茶的最佳地點(diǎn)。
高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)。一、是因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。二、是由於日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹(shù)的生長(zhǎng)趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。
龍眼村原名「龍眼林」，因?yàn)榕f時(shí)山龍眼甚多，密集成林，故以龍眼林稱之。
雖說(shuō)產(chǎn)於高山的茶菁占有上述優(yōu)勢(shì)，但是高山制茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而午后經(jīng)常性的起霧環(huán)境，時(shí)常影響后制茶葉的成功率。所以頂級(jí)的好茶，只能看老天的臉色。
整體而言，無(wú)論是「阿里山珠露茶」，還是「梨山茶」，其實(shí)皆可歸類為高山茶的一種，象徵高山出好茶，確確實(shí)實(shí)是有口皆碑的事實(shí)。而高山茶之所以迷人，正是其沖泡后，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺(jué)，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。
位於南投縣仁愛(ài)鄉(xiāng)紅葉國(guó)小 下方的茶園。一般而言，高山茶雖廣受各界所喜愛(ài)，但對(duì)生產(chǎn)者而言，制成頂級(jí)好茶的條件，其實(shí)是相當(dāng)?shù)膰?yán)苛，因?yàn)楸仨毊?dāng)?shù)噩F(xiàn)作。
臺(tái)灣高山茶的產(chǎn)區(qū)
臺(tái)灣高山分布極廣，生產(chǎn)高山茶的地點(diǎn)，亦是眾多，不過(guò)仍以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1000～1400公尺的新興茶區(qū)為主。
（1）嘉義縣
一提起嘉義縣，我們自然會(huì)有許多等號(hào)的名詞出現(xiàn)在腦海中，例如蜿蜒於崇山峻嶺的阿里山森林小火車(chē)，或是已經(jīng)功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奮起湖便當(dāng)?shù)鹊龋?再再顯示嘉義縣自然資源的豐沛。而它也是當(dāng)前臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的重要產(chǎn)區(qū)，種植的區(qū)域，以梅山鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)等四個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
梅山鄉(xiāng)除了是南臺(tái)灣重要的柑橘、柳丁和麻竹筍產(chǎn)地外，爬滿阿里山麓的烏龍及金萱高山茶，種植面積更占嘉義縣的一半。而梅山鄉(xiāng)全鄉(xiāng)共分十八村，百分之九十屬於山區(qū)，茶園主要分布於梅山鄉(xiāng)山區(qū)之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹(shù)湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數(shù)約10000公頃，海拔介於900～1400公尺之間?？h道162甲線則是參觀該鄉(xiāng)茶園的重要路線，從太平至瑞里，只要是村落區(qū)皆可見(jiàn)到滿山遍谷的茶園。
值得一提的是梅山鄉(xiāng)龍眼村（海拔約1200公尺）更是臺(tái)灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹(shù)，以青心烏龍為主。雖然名氣已不如當(dāng)年響亮，但茶園的規(guī)模，仍是十分壯觀。至於竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)，產(chǎn)茶的村莊大多位於臺(tái)18線公路（阿里山公路）旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達(dá)邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產(chǎn)制的茶品，對(duì)外通稱「阿里山茶」，不過(guò)也有名為「阿里山珠露茶」或「阿里山玉露茶」的茶品出現(xiàn)。尤以「阿里山珠露茶」最享有盛名，可謂是竹崎鄉(xiāng)民的「綠金」，而此茶正是產(chǎn)於石桌。竹崎鄉(xiāng)石桌茶區(qū)，茶園種植面積約為400公頃，分布於海拔約1200～1400公尺左右的高度，且集中於培仔桶林道沿線，種植品種以青心烏龍為主，由於制成的茶葉，香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛(ài)。
（2）南投縣
南投縣位居臺(tái)灣心臟地帶，是臺(tái)灣唯一不濱海的縣市。四面環(huán)山，境內(nèi)多丘陵地，且氣候日夜多有變化，適合茶葉的生長(zhǎng)。而主要生產(chǎn)高山茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以竹山鎮(zhèn)、仁愛(ài)鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)等四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
位於南投縣竹山鄉(xiāng)大鞍林道旁的茶園，圖中白色竿子 是自動(dòng)灑水器。經(jīng)由幾十年來(lái)的開(kāi)拓，竹山鎮(zhèn)的茶園從溪畔到高山都有，也讓它成為全臺(tái)單一行政區(qū)種植海拔落差最大的茶區(qū)。
位於竹山大鞍的茶園。因臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，大多是沿著當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)道路，隨路開(kāi)辟，所以如果要前往參觀，最好是駕駛底盤(pán)較高，且有四輪傳動(dòng)的車(chē)輛比較適合。至於住宿，因當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也多兼營(yíng)民宿，所以不成問(wèn)題。
位於平靜茶區(qū)的金萱茶園。仁愛(ài)鄉(xiāng)為南投縣第四大產(chǎn)茶區(qū)，首位為名間鄉(xiāng)，其次為竹山鄉(xiāng)和鹿谷鄉(xiāng)。民國(guó)91年整個(gè)南投縣，全縣茶葉年產(chǎn)量為11100公噸，收獲面積為8075公頃。而仁愛(ài)鄉(xiāng)於該年，茶葉年產(chǎn)量為771公噸，收獲面積為847公頃，占南投縣約百分之6.9。
竹山鎮(zhèn)是南投縣最早開(kāi)發(fā)的地方，自古是入番地，通后山的樞紐點(diǎn)，因有「前山第一城」的雅號(hào)。竹山鎮(zhèn)從1980年代開(kāi)始，首先從照鏡山地區(qū)大量種植茶樹(shù)，目前該鎮(zhèn)茶園分布的據(jù)點(diǎn)有照鏡山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。至於該鄉(xiāng)生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，以杉林溪與大鞍山區(qū)為主，尤以「杉林溪茶」的名氣最大。
仁愛(ài)鄉(xiāng)位於臺(tái)灣之中央地帶，地屬南投縣之東北方，境內(nèi)共分為15村66個(gè)部落。該鄉(xiāng)茶葉經(jīng)濟(jì)栽培緣於60年代末期，由天仁企業(yè)率先引進(jìn)，并以霧社、高峰等地區(qū)開(kāi)始推廣，迄今栽培面積已達(dá) 800余公頃，年產(chǎn) 680余公噸，躍身為南投縣第四大產(chǎn)茶區(qū)。從霧社至清境農(nóng)場(chǎng)，到處可見(jiàn)茶行、制茶廠及民宿，而青翠碧綠有如等高線般的茶樹(shù)，甚至就出現(xiàn)在省道臺(tái)14線及臺(tái)14甲線旁。此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質(zhì)。
清境農(nóng)場(chǎng)茶園為民國(guó)76年所該開(kāi)辟的高山示范茶園。面積6公頃，種植青心烏龍及金萱茶，由於經(jīng)常云霧繚繞，久久不散，因而得名「宿霧茶」。
位於中和村的石桌茶區(qū)。竹崎鄉(xiāng)的茶園分布於中和村、光華村、仁壽村及金獅村等四村。
青心烏龍種的茶樹(shù)，是臺(tái)灣栽培歷史最久，分布最廣的品種。目前市場(chǎng)行情，以單一品種而論，僅稍遜正欉鐵觀音。
此外因地廣人稀的緣故，導(dǎo)致此地茶葉產(chǎn)區(qū)極為分散，所以對(duì)外雖然大多以「高山茶」稱之，但是仍有為數(shù)眾多的地名茶出現(xiàn)，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農(nóng)場(chǎng)茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等茶品。至於仁愛(ài)鄉(xiāng)產(chǎn)茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬(wàn)大、紅香、平靜、霧社、春陽(yáng)、廬山、翠峰、翠巒和清境等地，且以青心烏龍及金萱(臺(tái)茶27號(hào))的茶種為主。
水里鄉(xiāng)舊名「水里坑」，全鄉(xiāng)海拔均在250公尺以上。而位於該鄉(xiāng)的明潭水庫(kù)，仍然是臺(tái)灣最大的抽蓄式水力發(fā)電廠，可知當(dāng)?shù)厮Y源的充足。而水里鄉(xiāng)亦於1980年代開(kāi)始興起種植高山茶，目前產(chǎn)茶村落集中於郡坑、新山與上安等三村。而此地所生產(chǎn)的茶葉，以「玉山茶」和「勝峰茶」的茶品最為著名。
種植於和平鄉(xiāng)天池附近，海拔高度約 2500公尺左右的青心烏龍茶園。造訪時(shí)，山下的秋茶多已采收完畢，此地卻依然綠意盎然，尚未摘采，可知種於此環(huán)境的茶葉，生長(zhǎng)速度較慢。
信義鄉(xiāng)是全臺(tái)面積第二大鄉(xiāng)鎮(zhèn)，它有個(gè)美麗的別名－「青梅之鄉(xiāng)」。每年早春時(shí)分，當(dāng)滿山遍地的梅花盛開(kāi)，總是吸引許多外來(lái)客到此駐足欣賞花雪繽紛的美景。而信義鄉(xiāng)與水里鄉(xiāng)相同，是從1980年代左右，才開(kāi)始辟墾茶園，所以也屬於新興的高山茶區(qū)。而當(dāng)?shù)胤N植茶園的地區(qū)，包含三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，并以「玉山高山茶」稱之，對(duì)外販?zhǔn)?。另外也有命名為「沙里仙茶」與「塔塔加茶」的茶品。
(3）其它縣市
此外，臺(tái)中縣和平鄉(xiāng)的福壽山農(nóng)場(chǎng)與梨山及位於花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地，都是全臺(tái)海拔最高的茶區(qū)，當(dāng)然茶價(jià)也是不同凡響的高貴。
位於南投縣竹山鄉(xiāng)大鞍林道旁的高山茶園。 此地的茶區(qū)，雖分布較為分散，但每個(gè)單一茶園的種植面積都極為遼闊。
近年來(lái)，雖然臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，有略為減少的趨勢(shì)，但亦如高山蔬果一般，依舊廣受社會(huì)大眾所喜好。其實(shí)臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，多數(shù)擁有開(kāi)發(fā)成觀光茶區(qū)的優(yōu)勢(shì)，例如梅山鄉(xiāng)龍眼林尾、竹崎鄉(xiāng)瑞里、石桌及巃頭、仁愛(ài)鄉(xiāng)平靜與紅香等，都有令人驚艷的茶園美景，值得各位驅(qū)車(chē)前往。不過(guò)話說(shuō)如此，只是仍需大家的重視與青睞，就如同水土保持的問(wèn)題一樣，都需要我們更為細(xì)心的維護(hù)與留意。所以，各位有機(jī)會(huì)一定要去臺(tái)灣高山茶區(qū)走走，絕對(duì)是值回票價(jià)的選擇。
圖內(nèi)的村落即是位於阿里山公路旁的巃頭。目前臺(tái)灣生產(chǎn)的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會(huì)在茶種二字前，冠上「高山」，以示區(qū)隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
唐泉茗茶的臺(tái)灣高山茶
目前臺(tái)灣生產(chǎn)的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會(huì)在茶種二字前，冠上「高山」，以示區(qū)隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
烏龍茶是臺(tái)灣最早制造的茶，可說(shuō)是臺(tái)灣茶的始祖，也是臺(tái)灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國(guó)依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。
歐美國(guó)家依發(fā)酵度來(lái)分，不發(fā)酵的叫綠茶，全發(fā)酵的叫紅茶，而介於中間半發(fā)酵的，都視為烏龍茶。但不論東西各國(guó)，對(duì)烏龍茶的說(shuō)法，應(yīng)該是指依某種做法制成的半發(fā)酵的茶，并不指特定的茶葉品種。但是在臺(tái)灣，本地人所稱的「烏龍茶」，除了它是半發(fā)酵的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來(lái)的茶，才叫做烏龍茶。較有名氣的茶，則會(huì)加上地方名字，如大眾所熟悉的「凍頂烏龍茶」及「玉山烏龍茶」。在臺(tái)灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種，高級(jí)茗茶更是如此。因而久而久之，「烏龍茶」這個(gè)專有名詞，便由「烏龍品種的茶」所取代。
巃頭茶區(qū)的茶農(nóng)采收秋茶情況。巃頭地屬嘉義縣番路鄉(xiāng)公田村，海拔高度約1200公尺。另外，根據(jù)臺(tái)灣茶葉主管單位對(duì)臺(tái)灣茶的介紹，是依照茶制作方法分為包種茶及烏龍茶二大類，而烏龍茶指的就是重發(fā)酵的白毫烏龍。但是現(xiàn)在「烏龍茶」這個(gè)名字在臺(tái)灣代表的意思很多，不像中國(guó)區(qū)分的那麼嚴(yán)謹(jǐn)。隨著兩岸的分裂及臺(tái)灣在制茶技術(shù)的進(jìn)步，逐漸地與中國(guó)大不相同，甚至還有很多新的品種產(chǎn)生。再加上近年來(lái)臺(tái)灣有很多新興的產(chǎn)茶區(qū)，為了推廣自己當(dāng)?shù)氐牟?，有很多地方也?huì)用自己的方法來(lái)命名。所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了。
因此若以臺(tái)灣人的觀念來(lái)說(shuō)，說(shuō)起烏龍茶，一定是指用烏龍的品種所做的茶。發(fā)酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，茶湯為金黃色或淺褐色，香味略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。
由於臺(tái)灣高山茶的產(chǎn)區(qū)極多，各地的品質(zhì)控管不一，制作程序也不盡相同，往往造成購(gòu)買(mǎi)者不知如何下手的困擾。唐泉茗茶藝術(shù)總監(jiān)林書(shū)銘先生，以數(shù)十年品茗經(jīng)驗(yàn)，及最嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度，用心挑選各地優(yōu)質(zhì)的高山茶，并以半發(fā)酵處理的臺(tái)灣烏龍茶為內(nèi)容，而讓本公司所推出的「臺(tái)灣高山茶」，不僅是物超所值，亦是高貴不貴的茗茶，更能夠讓各位輕輕松松喝好茶，拋開(kāi)買(mǎi)茶的一切煩惱，喝上一口，保證是喉韻十足，回味無(wú)窮的上等高山好茶。
希望能幫到你~！
產(chǎn)地方面：
在臺(tái)灣的飲茶人士所慣稱的“高山茶”是指海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。臺(tái)灣各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)，海拔高度在1000公尺以上的地區(qū)，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺(tái)東山脈等。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1000～1300公尺新興茶區(qū).
價(jià)格方面：
臺(tái)灣茶單價(jià)以「斤」算，一斤有十六兩。一斤為600g。大陸同胞來(lái)臺(tái)可得搞清楚。茶的包裝通常有四兩裝，半斤(八兩)裝，一斤裝。
便宜的半斤為400-800臺(tái)幣，不過(guò)地方不同，茶也就分三 六 九等，價(jià)格還是按自己的能力來(lái)吧。
另附?jīng)_泡方法：
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。
2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。
3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。
4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”。
5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。
約1~2分鐘后，高山茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。
注意事項(xiàng)：
一、好茶好水好茶具
俗話說(shuō)：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”「宜興的陶器(如紫砂壺)，景德鎮(zhèn)的瓷器(蓋碗)」為佳。
二、壺型與茶葉投放量
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克~10克)。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積森臘的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。含蔽
三、水溫要求
由于高山茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要談春州在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。sstea小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時(shí),茶湯出水時(shí)間務(wù)必掌握在20~40秒之間.
四、開(kāi)湯時(shí)間
閩南和臺(tái)灣的高山茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶葉的開(kāi)湯時(shí)間因個(gè)人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握.
五、沖泡次數(shù)
高山茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。
泡制步驟解析:
“烏龍入宮”：將高山茶放入茶壺。
“洗茶”：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。
“沖泡”：沸水再次入壺，倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”，以示向客人致敬。
“春風(fēng)拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。
“ 封壺”：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。
“ 分杯”：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。
“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壺”：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。
“奉茶”：以茶奉客。
“聞香”：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。
“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。
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便宜的半斤為400-800臺(tái)幣，基世遲貴的就不知道了。千萬(wàn)別當(dāng)冤大頭。
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何謂「高山茶」？以海拔做定義，是目前比較沒(méi)有歧見(jiàn)的說(shuō)法，但在高度上，雖有業(yè)者是以海拔800公尺或1400公尺開(kāi)始返毀算起，但大體而言，仍以生長(zhǎng)於海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識(shí)。至於臺(tái)灣現(xiàn)有種植茶樹(shù)的高度是以海拔2600公搏李尺為上限。不過(guò)「高山茶」一詞也經(jīng)常套用於產(chǎn)制於高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質(zhì)茶葉。所以「高山茶」并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與「平地茶」相對(duì)的一個(gè)概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。
為何高山出好茶
上帝賦予臺(tái)灣種植高山茶的自然環(huán)境，可謂「得天獨(dú)厚」。在全島約36,000平方公里的面積內(nèi)，超越100公尺等高線區(qū)域的面積約占68.7％，500公尺等高線以上的山區(qū)面積約占45.2％，真的是處處是「高山」。而臺(tái)灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開(kāi)墾而來(lái)，地力豐沛，含有大量有機(jī)質(zhì)，適合茶樹(shù)發(fā)育。如果又是日照充足，降雨量平均的區(qū)域，更是種茶植茶的最佳地點(diǎn)。
高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)。一、是因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。二、是由於日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹(shù)的生長(zhǎng)趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。
龍眼村原名「龍眼林」，因?yàn)榕f時(shí)山龍眼甚多，密集成林，故以龍眼林稱之。
雖說(shuō)產(chǎn)於高山的茶菁占有上述優(yōu)勢(shì)，但是高山制茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而午后經(jīng)常性的起霧環(huán)境，時(shí)常影響后制茶葉的成功率。所以頂級(jí)的好茶，只能看老天的臉色。
整體而言，無(wú)論是「阿里山珠露茶」，還是「梨山茶」，其實(shí)皆可歸類為高山茶的一種，象徵高山出好茶，確確實(shí)實(shí)是有口皆碑的事實(shí)。而高山茶之所以迷人，正是其沖泡后，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺(jué)，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。
位於南投縣仁愛(ài)鄉(xiāng)紅葉國(guó)小 下方的茶園。一般而言，高山茶雖廣受各界所喜愛(ài)，但對(duì)生產(chǎn)者而言，制成頂級(jí)好茶的條件，其實(shí)是相當(dāng)?shù)膰?yán)苛，因?yàn)楸仨毊?dāng)?shù)噩F(xiàn)作。
臺(tái)灣高山茶的產(chǎn)區(qū)
臺(tái)灣高山分布極廣，生產(chǎn)高山茶的地點(diǎn)，亦是眾多，不過(guò)仍以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1000～1400公尺的新興茶區(qū)為主。
（1）嘉義縣
一提起嘉義縣，我們自然會(huì)有許多等號(hào)的名詞出現(xiàn)在腦海中，例如蜿蜒於崇山峻嶺的阿里山森林小火車(chē)，或是已經(jīng)功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奮起湖便當(dāng)?shù)鹊龋?再再顯示嘉義縣自然資源的豐沛。而它也是當(dāng)前臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的重要產(chǎn)區(qū)，種植的區(qū)域，以梅山鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)等四個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
梅山鄉(xiāng)除了是南臺(tái)灣重要的柑橘、柳丁和麻竹筍產(chǎn)地外，爬滿阿里山麓的烏龍及金萱高山茶，種植面積更占嘉義縣的一半。而梅山鄉(xiāng)全鄉(xiāng)共分十八村，百分之九十屬於山區(qū)，茶園主要分布於梅山鄉(xiāng)山區(qū)之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹(shù)湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數(shù)約10000公頃，海拔介於900～1400公尺之間?？h道162甲線則是參觀該鄉(xiāng)茶園的重要路線，從太平至瑞里，只要是村落區(qū)皆可見(jiàn)到滿山遍谷的茶園。
值得一提的是梅山鄉(xiāng)龍眼村（海拔約1200公尺）更是臺(tái)灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹(shù)，以青心烏龍為主。雖然名氣已不如當(dāng)年響亮，但茶園的規(guī)模，仍是十分壯觀。至於竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)，產(chǎn)茶的村莊大多位於臺(tái)18線公路（阿里山公路）旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達(dá)邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產(chǎn)制的茶品，對(duì)外通稱「阿里山茶」，不過(guò)也有名為「阿里山珠露茶」或「阿里山玉露茶」的茶品出現(xiàn)。尤以「阿里山珠露茶」最享有盛名，可謂是竹崎鄉(xiāng)民的「綠金」，而此茶正是產(chǎn)於石桌。竹崎鄉(xiāng)石桌茶區(qū)，茶園種植面積約為400公頃，分布於海拔約1200～1400公尺左右的高度，且集中於培仔桶林道沿線，種植品種以青心烏龍為主，由於制成的茶葉，香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛(ài)。
（2）南投縣
南投縣位居臺(tái)灣心臟地帶，是臺(tái)灣唯一不濱海的縣市。四面環(huán)山，境內(nèi)多丘陵地，且氣候日夜多有變化，適合茶葉的生長(zhǎng)。而主要生產(chǎn)高山茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以竹山鎮(zhèn)、仁愛(ài)鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)等四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
位於南投縣竹山鄉(xiāng)大鞍林道旁的茶園，圖中白色竿子 是自動(dòng)灑水器。經(jīng)由幾十年來(lái)的開(kāi)拓，竹山鎮(zhèn)的茶園從溪畔到高山都有，也讓它成為全臺(tái)單一行政區(qū)種植海拔落差最大的茶區(qū)。
位於竹山大鞍的茶園。因臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，大多是沿著當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)道路，隨路開(kāi)辟，所以如果要前往參觀，最好是駕駛底盤(pán)較高，且有四輪傳動(dòng)的車(chē)輛比較適合。至於住宿，因當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也多兼營(yíng)民宿，所以不成問(wèn)題。
位於平靜茶區(qū)的金萱茶園。仁愛(ài)鄉(xiāng)為南投縣第四大產(chǎn)茶區(qū)，首位為名間鄉(xiāng)，其次為竹山鄉(xiāng)和鹿谷鄉(xiāng)。民國(guó)91年整個(gè)南投縣，全縣茶葉年產(chǎn)量為11100公噸，收獲面積為8075公頃。而仁愛(ài)鄉(xiāng)於該年，茶葉年產(chǎn)量為771公噸，收獲面積為847公頃，占南投縣約百分之6.9。
竹山鎮(zhèn)是南投縣最早開(kāi)發(fā)的地方，自古是入番地，通后山的樞紐點(diǎn)，因有「前山第一城」的雅號(hào)。竹山鎮(zhèn)從1980年代開(kāi)始，首先從照鏡山地區(qū)大量種植茶樹(shù)，目前該鎮(zhèn)茶園分布的據(jù)點(diǎn)有照鏡山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。至於該鄉(xiāng)生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，以杉林溪與大鞍山區(qū)為主，尤以「杉林溪茶」的名氣最大。
仁愛(ài)鄉(xiāng)位於臺(tái)灣之中央地帶，地屬南投縣之東北方，境內(nèi)共分為15村66個(gè)部落。該鄉(xiāng)茶葉經(jīng)濟(jì)栽培緣於60年代末期，由天仁企業(yè)率先引進(jìn)，并以霧社、高峰等地區(qū)開(kāi)始推廣，迄今栽培面積已達(dá) 800余公頃，年產(chǎn) 680余公噸，躍身為南投縣第四大產(chǎn)茶區(qū)。從霧社至清境農(nóng)場(chǎng)，到處可見(jiàn)茶行、制茶廠及民宿，而青翠碧綠有如等高線般的茶樹(shù)，甚至就出現(xiàn)在省道臺(tái)14線及臺(tái)14甲線旁。此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質(zhì)。
清境農(nóng)場(chǎng)茶園為民國(guó)76年所該開(kāi)辟的高山示范茶園。面積6公頃，種植青心烏龍及金萱茶，由於經(jīng)常云霧繚繞，久久不散，因而得名「宿霧茶」。
位於中和村的石桌茶區(qū)。竹崎鄉(xiāng)的茶園分布於中和村、光華村、仁壽村及金獅村等四村。
青心烏龍種的茶樹(shù)，是臺(tái)灣栽培歷史最久，分布最廣的品種。目前市場(chǎng)行情，以單一品種而論，僅稍遜正欉鐵觀音。
此外因地廣人稀的緣故，導(dǎo)致此地茶葉產(chǎn)區(qū)極為分散，所以對(duì)外雖然大多以「高山茶」稱之，但是仍有為數(shù)眾多的地名茶出現(xiàn)，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農(nóng)場(chǎng)茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等茶品。至於仁愛(ài)鄉(xiāng)產(chǎn)茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬(wàn)大、紅香、平靜、霧社、春陽(yáng)、廬山、翠峰、翠巒和清境等地，且以青心烏龍及金萱(臺(tái)茶27號(hào))的茶種為主。
水里鄉(xiāng)舊名「水里坑」，全鄉(xiāng)海拔均在250公尺以上。而位於該鄉(xiāng)的明潭水庫(kù)，仍然是臺(tái)灣最大的抽蓄式水力發(fā)電廠，可知當(dāng)?shù)厮Y源的充足。而水里鄉(xiāng)亦於1980年代開(kāi)始興起種植高山茶，目前產(chǎn)茶村落集中於郡坑、新山與上安等三村。而此地所生產(chǎn)的茶葉，以「玉山茶」和「勝峰茶」的茶品最為著名。
種植於和平鄉(xiāng)天池附近，海拔高度約 2500公尺左右的青心烏龍茶園。造訪時(shí)，山下的秋茶多已采收完畢，此地卻依然綠意盎然，尚未摘采，可知種於此環(huán)境的茶葉，生長(zhǎng)速度較慢。
信義鄉(xiāng)是全臺(tái)面積第二大鄉(xiāng)鎮(zhèn)，它有個(gè)美麗的別名－「青梅之鄉(xiāng)」。每年早春時(shí)分，當(dāng)滿山遍地的梅花盛開(kāi)，總是吸引許多外來(lái)客到此駐足欣賞花雪繽紛的美景。而信義鄉(xiāng)與水里鄉(xiāng)相同，是從1980年代左右，才開(kāi)始辟墾茶園，所以也屬於新興的高山茶區(qū)。而當(dāng)?shù)胤N植茶園的地區(qū)，包含三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，并以「玉山高山茶」稱之，對(duì)外販?zhǔn)?。另外也有命名為「沙里仙茶」與「塔塔加茶」的茶品。
(3）其它縣市
此外，臺(tái)中縣和平鄉(xiāng)的福壽山農(nóng)場(chǎng)與梨山及位於花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地，都是全臺(tái)海拔最高的茶區(qū)，當(dāng)然茶價(jià)也是不同凡響的高貴。
位於南投縣竹山鄉(xiāng)大鞍林道旁的高山茶園。 此地的茶區(qū)，雖分布較為分散，但每個(gè)單一茶園的種植面積都極為遼闊。
近年來(lái)，雖然臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，有略為減少的趨勢(shì)，但亦如高山蔬果一般，依舊廣受社會(huì)大眾所喜好。其實(shí)臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，多數(shù)擁有開(kāi)發(fā)成觀光茶區(qū)的優(yōu)勢(shì)，例如梅山鄉(xiāng)龍眼林尾、竹崎鄉(xiāng)瑞里、石桌及巃頭、仁愛(ài)鄉(xiāng)平靜與紅香等，都有令人驚艷的茶園美景，值得各位驅(qū)車(chē)前往。不過(guò)話說(shuō)如此，只是仍需大家的重視與青睞，就如同水土保持的問(wèn)題一樣，都需要我們更為細(xì)心的維護(hù)與留意。所以，各位有機(jī)會(huì)一定要去臺(tái)灣高山茶區(qū)走走，絕對(duì)是值回票價(jià)的選擇。
圖內(nèi)的村落即是位於阿里山公路旁的巃頭。目前臺(tái)灣生產(chǎn)的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會(huì)在茶種二字前，冠上「高山」，以示區(qū)隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
唐泉茗茶的臺(tái)灣高山茶
目前臺(tái)灣生產(chǎn)的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會(huì)在茶種二字前，冠上「高山」，以示區(qū)隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
烏龍茶是臺(tái)灣最早制造的茶，可說(shuō)是臺(tái)灣茶的始祖，也是臺(tái)灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國(guó)依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。
歐美國(guó)家依發(fā)酵度來(lái)分，不發(fā)酵的叫綠茶，全發(fā)酵的叫紅茶，而介於中間半發(fā)酵的，都視為烏龍茶。但不論東西各國(guó)，對(duì)烏龍茶的說(shuō)法，應(yīng)該是指依某種做法制成的半發(fā)酵的茶，并不指特定的茶葉品種。但是在臺(tái)灣，本地人所稱的「烏龍茶」，除了它是半發(fā)酵的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來(lái)的茶，才叫做烏龍茶。較有名氣的茶，則會(huì)加上地方名字，如大眾所熟悉的「凍頂烏龍茶」及「玉山烏龍茶」。在臺(tái)灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種，高級(jí)茗茶更是如此。因而久而久之，「烏龍茶」這個(gè)專有名詞，便由「烏龍品種的茶」所取代。
巃頭茶區(qū)的茶農(nóng)采收秋茶情況。巃頭地屬嘉義縣番路鄉(xiāng)公田村，海拔高度約1200公尺。另外，根據(jù)臺(tái)灣茶葉主管單位對(duì)臺(tái)灣茶的介紹，是依照茶制作方法分為包種茶及烏龍茶二大類，而烏龍茶指的就是重發(fā)酵的白毫烏龍。但是現(xiàn)在「烏龍茶」這個(gè)名字在臺(tái)灣代表的意思很多，不像中國(guó)區(qū)分的那麼嚴(yán)謹(jǐn)。隨著兩岸的分裂及臺(tái)灣在制茶技術(shù)的進(jìn)步，逐漸地與中國(guó)大不相同，甚至還有很多新的品種產(chǎn)生。再加上近年來(lái)臺(tái)灣有很多新興的產(chǎn)茶區(qū)，為了推廣自己當(dāng)?shù)氐牟?，有很多地方也?huì)用自己的方法來(lái)命名。所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了。
因此若以臺(tái)灣人的觀念來(lái)說(shuō)，說(shuō)起烏龍茶，一定是指用烏龍的品種所做的茶。發(fā)酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，茶湯為金黃色或淺褐色，香味略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。
由於臺(tái)灣高山茶的產(chǎn)區(qū)極多，各地的品質(zhì)控管不一，制作程序也不盡相同，往往造成購(gòu)買(mǎi)者不知如何下手的困擾。唐泉茗茶藝術(shù)總監(jiān)林書(shū)銘先生，以數(shù)十年品茗經(jīng)驗(yàn)，及最嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度，用心挑選各地優(yōu)質(zhì)的高山茶，并以半發(fā)酵處理的臺(tái)灣烏龍茶為內(nèi)容，而讓本公司所推出的「臺(tái)灣高山茶」，不僅是物超所值，亦是高貴不貴的茗茶，更能夠讓各位輕輕松松喝好茶，拋開(kāi)買(mǎi)茶的一切煩惱，喝上一口，保證是喉韻十足，回味無(wú)窮的上等高山好茶。
希望能幫到你~！
產(chǎn)地方面：
在臺(tái)灣的飲茶人士所慣稱的“高山茶”是指海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。臺(tái)灣各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)，海拔高度在1000公尺以上的地區(qū)，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺(tái)東山脈等。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1000～1300公尺新興茶區(qū).
價(jià)格方面：
臺(tái)灣茶單價(jià)以「斤」算，一斤有十六兩。一斤為600g。大陸同胞來(lái)臺(tái)可得搞清楚。茶的包裝通常有四兩裝，半斤(八兩)裝，一斤裝。
便宜的半斤為400-800臺(tái)幣，不過(guò)地方不同，茶也就分三 六 九等，價(jià)格還是按自己的能力來(lái)吧。
另附?jīng)_泡方法：
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。
2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。
3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。
4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”。
5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。
約1~2分鐘后，高山茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。
注意事項(xiàng)：
一、好茶好水好茶具
俗話說(shuō)：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”「宜興的陶器(如紫砂壺)，景德鎮(zhèn)的瓷器(蓋碗)」為佳。
二、壺型與茶葉投放量
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克~10克)。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積森臘的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。含蔽
三、水溫要求
由于高山茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要談春州在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。sstea小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時(shí),茶湯出水時(shí)間務(wù)必掌握在20~40秒之間.
四、開(kāi)湯時(shí)間
閩南和臺(tái)灣的高山茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶葉的開(kāi)湯時(shí)間因個(gè)人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握.
五、沖泡次數(shù)
高山茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。
泡制步驟解析:
“烏龍入宮”：將高山茶放入茶壺。
“洗茶”：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。
“沖泡”：沸水再次入壺，倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”，以示向客人致敬。
“春風(fēng)拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。
“ 封壺”：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。
“ 分杯”：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。
“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壺”：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。
“奉茶”：以茶奉客。
“聞香”：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。
“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。
希望能幫到你?。?！
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