一、各種油的密度分別是多少

1、油脂的密度一般在0.91g/ml-0.93g/ml之間。

2、煤油0.8g/cm^3

3、植物油0.9g/cm^3

4、汽油0.71g/cm^3

5、食用油大致在0.92g／廳戚cm^3～0.93g/cm^3

6、柴油的密度是:0.84g/cm^3

7、汽油的密度是:0.70g/cm^3

8、醬油的密度是:1.15g/cm^3

油的其他知識(shí)

植物油和動(dòng)物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又稱脂油（脂肪油）；在通常情況下不會(huì)揮發(fā)，所以有時(shí)總稱為固定油(fixedoil)。

又根據(jù)它們是否可供食用，可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。

礦物油是石油、頁巖巧罩油和它們的產(chǎn)品，其主要成分是碳?xì)浠衔铩４蠖鄶?shù)有揮發(fā)性，可以蒸餾或分餾，再扮寬陵經(jīng)加工可得汽油、煤油、潤(rùn)滑油等。

精油實(shí)際上是一類特殊的植物油，但它們的主要成分是萜烯類，有揮發(fā)性和芳香氣味，主要用于配制香料。

二、食用油保存小常識(shí)

一是低溫。在高溫下巖衫，油脂的化學(xué)反應(yīng)和氧化拿燃反應(yīng)加快，容易導(dǎo)致酸敗。因此，油不用時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。

二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時(shí)間越長(zhǎng)，越會(huì)加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油后要及時(shí)蓋緊油桶蓋。

三是避光。油在光照條件下，會(huì)加速氧化酸敗。在紫外線的作用下，還會(huì)形成臭氧化合物，生消棗虛成不良?xì)馕丁Ｒ虼?，油不宜裝在白色透明的玻璃瓶?jī)?nèi)。

此外，長(zhǎng)期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，因?yàn)樗幕烊胍矔?huì)加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

三、哪里能學(xué)到食用油的知識(shí)

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程使用的，動(dòng)物或橡伏者植物油脂。常溫下為液態(tài)。

由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。

怎樣選購(gòu)食用油？

一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的扮吵顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

10、怎樣保存食用油？

食用植物油有梁缺攜四怕：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

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四、食用油多少度會(huì)產(chǎn)生致癌物

食用油多少度會(huì)產(chǎn)生致癌物

食用油多少度會(huì)產(chǎn)生致癌物？我們離不開食用油，每天做飯炒菜都需要食用油。我們都喜歡熱油炒菜，但是食用油加溫到一定程度會(huì)產(chǎn)生致癌物。下面就帶你看看食用油多少度會(huì)產(chǎn)生致癌物。

食用油多少度會(huì)產(chǎn)生致癌物1 根據(jù)研究顯示，菜籽油、花生油等幾乎所有食用油加溫超過250℃，油被燒焦或油炸的食物中，就會(huì)釋放出名為苯并芘、亞硝胺等高致癌的有害氣體，這兩種氣體一旦被人體吸入太多，就會(huì)誘發(fā)肺癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌等多種癌癥。

“不同種類的食用油，沸點(diǎn)各不相同，有些油不用加熱吃，不釋放有害氣體，還更營(yíng)養(yǎng)?！敝Ы淌谡f，如花生油只需要加熱到150℃左右，橄欖油只需要加熱到90℃左右，如褲春友果超過這些溫度，它們就會(huì)因高溫釋放毒氣，成為致癌肇事者。

“炒菜時(shí)控制油溫的辦法，就是把握好油煙點(diǎn)，即油加溫到一定程度冒煙的狀況。”支教授建議，按照冒油煙的程度，除了爆炒腰花、油炸香酥雞等特殊需要高溫煎炸油料外，炒菜時(shí)油溫三四成熱，控制在110℃~120℃之間。即油冒出一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡（臨近油煙點(diǎn)）時(shí)，將菜放下去就可以了。這種油溫炒出的菜品和油本身更營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)釋放出過多的有害氣體。

此外，支教授還建議學(xué)習(xí)臺(tái)灣等地區(qū)水炒方法，即不管炒什么菜，都先放小半杯水，等燒沸后在倒入油，這樣的炒菜方式杜絕油煙產(chǎn)生，油溫也不會(huì)輕易超過自身的油煙點(diǎn)。

食用油多少度會(huì)產(chǎn)生致癌物2 油溫80℃——130℃

俗稱的三、四成油溫，鍋里油面平靜，沒有煙。

這個(gè)溫度烹調(diào)食物是健康的，蒸、煮、燉、燜、汆、涮，都是比較健康的烹調(diào)方式！

油溫140℃—180℃

俗稱五、六成的熱油，油面波動(dòng)，有輕煙。

淀粉類的食物，超過140度就會(huì)形成丙烯酰胺類致癌物質(zhì)，是致癌物。

流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問題應(yīng)引起關(guān)注。

丙烯酰胺主要來源胡槐的食品為炸薯?xiàng)l16%—30%，炸薯片6%—46%，咖啡13%—39%，餅干10%—20%，面包10%—30%等等。

油溫190℃—240℃

我們一般說是七、八成熱，這時(shí)候油面不波動(dòng)，油煙更多了。

當(dāng)油溫達(dá)到200度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，蛋白質(zhì)類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類。

反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致血漿中壞膽固醇上升，好膽固醇下降，血脂升高形成動(dòng)脈硬化。第二，增加血液粘稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也能產(chǎn)生不良影響。

雜環(huán)胺類：人們知道，燒焦的魚、肉、豆制品不能食用，就是因?yàn)轸~、肉、豆制品當(dāng)中富含肌酸，高溫下烹飪會(huì)形成雜環(huán)胺，雜環(huán)胺則屬于強(qiáng)致癌物和致突變物質(zhì)。

根據(jù)現(xiàn)有的認(rèn)識(shí)，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸經(jīng)達(dá)高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類。

有人曾做過煎肉餅的實(shí)驗(yàn)：一種方式是每分鐘翻一次，另一種方式是煎好一面翻過來再煎另一面森敏。結(jié)果，煎到同樣的程度，每分鐘翻一次所用的總時(shí)間稍短，肉餅中雜環(huán)胺的含量只有后者的十分之一左右。這個(gè)結(jié)果可以解釋為，在每分鐘翻一次的情況下，肉的表面溫度相對(duì)較低。而雜環(huán)胺的產(chǎn)生受溫度影響很大，溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生得就越多。

雜環(huán)胺的產(chǎn)生還跟肌酸和碳水化合物有關(guān)，所以一些預(yù)處理也可能有助于阻止它的產(chǎn)生。有人研究過，用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等東西來長(zhǎng)時(shí)間腌肉，可以有效降低某些種類雜環(huán)胺的含量。

油溫250℃以上

十成油熱，油面平靜，煙很濃，站在旁邊有灼人的熱氣。燃點(diǎn)是300℃以上，

這個(gè)溫度加工食物就容易產(chǎn)生苯并芘，強(qiáng)致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，300℃以上的加熱，即便是短時(shí)間，也會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物苯并芘。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并芘列為最強(qiáng)致癌物。熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多；燒有機(jī)物產(chǎn)生的煙含有大量苯并芘；烤制時(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng)，形成苯并芘；熏烤的魚或肉等自身的化學(xué)成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴；食物炭化時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合生成苯并芘。

此外，高溫油炸食品產(chǎn)生自由基，破壞食物中的脂肪，自由基攝入體內(nèi)之后，會(huì)損傷機(jī)體的細(xì)胞，會(huì)誘發(fā)腫瘤，破壞維C，維D，這叫反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓我們吃到的食物營(yíng)養(yǎng)反而減少。

低溫烹調(diào)是健康美食的第一要義

我們炒菜時(shí)，如果鍋里的油已經(jīng)冒煙了，就說明油溫已經(jīng)超過130℃了，如果油溫超過150℃，淀粉類的食物就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

煎炸食物時(shí)油溫最好別超過180℃，特別是當(dāng)我們連續(xù)烹炸食物的時(shí)候，丙烯酰胺、反式脂肪酸、雜環(huán)胺、苯并芘，這些越來越可怕的致癌物質(zhì)會(huì)接連產(chǎn)生。所以，除掉致癌物的最有效方法，就是低溫烹調(diào)。

日常炒菜的溫度下，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，油脂中產(chǎn)生的苯并芘就越多，用“熱鍋冷油’來炒菜可以降低油溫。盡可能用低溫炸食物，如果油溫過高，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘，盡量少吃燒烤，減少反復(fù)油炸。

食用油多少度會(huì)產(chǎn)生致癌物3 很多人以為．植物油加熱至冒煙．或反復(fù)加熱才會(huì)產(chǎn)生毒素，其實(shí)不同的植物油產(chǎn)生毒素的溫度差別很大，有的90℃，有的則要達(dá)到240℃才產(chǎn)生毒素。專家提醒，中老年朋友掌握了這些知識(shí)，才能防止植物油在烹調(diào)中產(chǎn)生毒素．降低患老年癡呆、動(dòng)脈硬化、心肌損傷、腦缺血、心律失常、猝死、癌癥等多種病癥的風(fēng)險(xiǎn)。

致毒點(diǎn)就是植物油加熱過程中開始產(chǎn)生毒素的溫度．也是植物油是否能安全食用的一個(gè)分界點(diǎn)。植物油加熱超過致毒點(diǎn)會(huì)產(chǎn)生醛類、酮類、酸類等多種對(duì)人體有害的毒素。致毒點(diǎn)的高低主要由植物油中脂肪酸的構(gòu)成決定?？偟膩碚f，含飽和脂肪酸多的植物油，如棕櫚油、棕果油，耐熱性好，致毒點(diǎn)高，不易產(chǎn)生毒素。含單不飽和脂肪酸多的植物油，如茶籽油、精煉橄欖油、杏仁油、澳洲堅(jiān)果油、低芥酸菜子油等，耐熱性較差．致毒點(diǎn)較低，較易產(chǎn)生毒素。含多不飽和脂肪酸多的植物油．如花生油、大豆油、玉米油、亞麻籽油、核桃油等，最不耐熱，致毒點(diǎn)最低，也最容易產(chǎn)生毒素。其中，含亞油酸的花生油、大豆油、玉米油，致毒點(diǎn)要高于含亞麻酸的亞麻籽油、核桃油、紫蘇籽油。另外，致毒點(diǎn)高低還要看油脂中的抗氧化物質(zhì)含量，含抗氧化物質(zhì)多的葵花子油、葡萄籽油，耐熱性相對(duì)較好。加熱超過致毒點(diǎn)后，不同的植物油會(huì)產(chǎn)生不同的毒素，如亞麻籽油會(huì)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)．花生油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，米糠油會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，長(zhǎng)期食用含有這些毒素的植物油，會(huì)損傷血管、心肌、胃腸道、肝臟、腦神經(jīng)等器官組織，引起老年癡呆、動(dòng)脈硬化、腦缺血、高脂血癥、胃炎、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等多達(dá)四五十種的病癥。

炒菜時(shí)油溫度多高會(huì)致毒

安全食用植物油，關(guān)鍵就是將油溫控制在致毒點(diǎn)以下。首先應(yīng)掌握判斷油溫的方法：開火加熱植物油，手懸于油面上方3寸左右處，油溫1—2成熱（30——60℃）時(shí)，手只有微溫的感覺，將一根肉絲放入油中后無明顯變化：油溫3~4成熱（90—120℃）時(shí)，手感覺熱但不燙．肉絲入油后3秒內(nèi)變白，大量氣泡會(huì)冒出，并伴有少量爆破聲：油溫5“成熱（150——180℃）時(shí)，手有燙的.感覺．肉絲人油后1秒鐘變白，伴有大量氣泡和爆破聲：油溫7~8成熱（210—240℃）時(shí)，油面有青煙冒出．肉絲放入油中立即定型并變色．大量氣泡冒出并很快消失．伴有大量爆破聲。其次，要了解不同植物油的致毒點(diǎn)，以及可能產(chǎn)生哪些毒素，以便我們?cè)谑秤弥参镉蜁r(shí)防止或減少毒素的產(chǎn)生．真正做到安全用油，維護(hù)健康。

亞麻籽油90℃

亞麻籽油富含a—亞麻酸，非常不穩(wěn)定．一旦加熱超過其致毒點(diǎn)（90℃），會(huì)被分解成氧自由基，產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)．與人體蛋白質(zhì)結(jié)合后形成脂褐素。脂褐素在大腦中沉積．會(huì)引發(fā)老年癡

呆。因此，亞麻籽油僅適合涼拌或輕微加熱。類似的植物油還包括核桃油、紫蘇籽油等。

玉米油120℃

玉米油富含亞油酸．當(dāng)加熱超過其致毒點(diǎn)（120℃）時(shí)．容易與食物中的膽固醇發(fā)生氧化聚合反應(yīng)．生成膽固醇氧化產(chǎn)物，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可造成血管內(nèi)膜損傷，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和神經(jīng)衰弱等慢性病。因此，加熱玉米油溫度應(yīng)控制在120℃以內(nèi)。

米糠油150℃

米糠油中有豐富的Y—氨基丁酸，是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有抗焦慮、控制血壓的功效。當(dāng)米糠油加熱超過致毒點(diǎn)（150℃）時(shí)，不僅δ1一氨基丁酸失活，還易與食物中的水分、蛋白質(zhì)和碳水化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人體可代謝轉(zhuǎn)化為環(huán)氧丙酰胺．有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，可導(dǎo)致甲狀腺癌、等癌癥。

花生油180℃

花生油含有較多的油酸．加熱超過其致毒點(diǎn)（180℃）后，其中天然的“順式”結(jié)構(gòu)會(huì)異化成“反式”結(jié)構(gòu)，形成反式脂肪酸，并且溫度越高，生成越多。長(zhǎng)期吃含有反式脂肪酸的花生油．不但會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）．而且會(huì)降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）．增加血液黏稠度和凝集力．促進(jìn)血栓形成，從而誘發(fā)心肌梗死、腦梗塞等病癥。

大豆油210℃

大豆油屬于多不飽和脂肪酸含量較高的植物油．加熱超過致毒點(diǎn)（210℃）后，其氧化分解速度較快．生成游離脂肪酸、碳?xì)浠衔?、醛類、酮類，這些物質(zhì)加快油脂酸敗。酸敗產(chǎn)生的二羰基化合物還能在蛋白質(zhì)肽鏈之間發(fā)生交聯(lián)作用，輕則阻礙消化酶的消化作用，重則可引起線粒體功能障礙，導(dǎo)致心肌損傷。另外，葵花子油和大豆油結(jié)構(gòu)類似．油溫也不宜超過2IO℃。

棕櫚油240℃

棕櫚油含有50%飽和脂肪酸和50%不飽和脂肪酸，還含有類胡蘿卜素、生育酚、生育三烯醇等豐富的抗氧化物質(zhì)，因此比其他植物油更穩(wěn)定，較適合煎炸。但加熱超過其致毒點(diǎn)240C后．不僅會(huì)損失抗氧化物質(zhì)，還會(huì)發(fā)生氧化聚合與熱聚合反應(yīng)，形成有強(qiáng)毒性的聚合物，可誘發(fā)癌癥、心血管疾病等。

廚房里的致癌物

1、洗滌用品

廚房里的清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時(shí)可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如用潔廁劑除垢時(shí)可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當(dāng)氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時(shí)容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導(dǎo)致肺部嚴(yán)重發(fā)炎及肺積水，易發(fā)生癌變。

2、煙機(jī)內(nèi)油污

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)表明，廚房是家庭衛(wèi)生最弱的一環(huán)，最大問題就是空氣污染；煙機(jī)內(nèi)部沉積大量油污，遇熱揮發(fā)容易產(chǎn)生焦油等致癌物質(zhì)，被人體吸收后，極易引發(fā)肺部疾病甚至肺癌還容易產(chǎn)生肥胖癥狀，這是大部分廚師偏胖的主要原因；還可能誘發(fā)更年期綜合癥，繼而出現(xiàn)身心疲憊、體重攀升、煩躁失眠、皮膚干燥、發(fā)色枯黃等癥狀；比長(zhǎng)期抽煙的男性更為嚴(yán)重。

廚房炒菜時(shí)的致癌壞習(xí)慣

1、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。小福建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。

2、油冒煙時(shí)才下鍋

炒菜時(shí)我們一般都喜歡等油熱后再放入菜，但你要知道油熱的時(shí)候溫度都很高了，尤其是當(dāng)油冒煙時(shí)，那時(shí)的溫度已經(jīng)高達(dá)200℃以上，這種情況下把菜放入鍋里不僅會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生致癌物，增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃-180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

3、油炸后剩余的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。其實(shí)這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

4、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。我建議大家炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。