一、綠茶沖泡

1、茶具選用

細(xì)嫩的綠茶一般不要用茶壺來沖泡，因為茶壺不利于散熱，會將茶葉焐黃，使茶湯有一股悶熟味，最好選用直身無花的玻璃杯，杯身的透明度要好，使人可以觀賞到茶葉在杯中舒展的身姿；質(zhì)地較老的綠茶通常要用壺來泡，一方面茶壺的保溫作用有利于茶汁的浸出，另一方面也是藏拙，客人可以品嘗到茶的美味，卻不會因茶葉的形態(tài)不美觀而影響情緒。壺、杯宜選用瓷質(zhì)的，青花瓷與白瓷都可以，與綠茶茶湯的顏色比較協(xié)調(diào)。

2、泡茶溫度

綠茶的沖泡溫度因茶的老嫩而有不同，對于質(zhì)地細(xì)嫩的茶，沖泡的水溫宜低些，在80℃為宜，過高的水溫會讓茶葉的香氣很快地散發(fā)，使茶湯失去香味。而沖泡質(zhì)地較老的綠茶，水溫就要高些，要達(dá)到90℃以上，這樣的水溫才能讓茶味完全地發(fā)出來。此外，現(xiàn)在還有不少茶人用冷水泡茶，甚至用冰水泡茶，這樣的方法一要有好茶葉，必須是質(zhì)量上乘的細(xì)嫩名茶，二是要看季節(jié)，在夏季時，用冷水泡茶效果會更好些。

3、茶水比例

茶與水的比例應(yīng)當(dāng)是比較自由的，根據(jù)客人的具體情況而定。沖泡綠茶標(biāo)準(zhǔn)的茶水

如何泡好一杯茶？溫度、時間與茶水比例是泡茶的三要素，掌握了這三個要素，泡茶可以隨心所欲。

4、沖泡時間

不同品種的綠茶沖泡時間不一樣，茶葉放入杯中后，首先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，然后再沖入七分滿的水，如果是細(xì)嫩的名茶，沖泡時間在2分鐘左右，待茶水喝掉1/3時，再注入熱水，如果等茶水喝完了再續(xù)水，就會使茶湯濃淡不均，一杯好的綠茶通常可以續(xù)杯3~4次；質(zhì)老的綠茶沖泡的時間要稍短些，時間長了會使茶味太苦，一般泡1分鐘就可以了，沖泡的次數(shù)與細(xì)嫩名茶差不多。

二、紅茶沖泡

1、茶具的選用

沖泡紅茶一般多用紫砂茶具，與紅茶的顏色很相配，玻璃茶具也好，可以欣賞到紅茶的如紅酒、如寶石般的顏色，美不勝收。

2、泡茶溫度

紅茶宜高溫沖泡，水溫在90℃左右比較合適，如溫度低了，茶的味道不濃，香氣也淡。如覺茶水太燙，可在沖泡好以后，往杯中加冰。

3、茶水比例

紅茶的茶水比例與綠茶相似，也是1／50~60，因紅茶的干茶形較緊，看少去好象沒綠茶那么多。用茶包的情況下，一杯茶用一包，如加冰，最好再加一個茶包，因為冷下來的茶湯的味道會比較淡，加冰也沖淡了茶湯。

4、沖泡時間

紅茶沖泡要洗茶，將沸水沖入茶中，馬上把水倒掉，再次沖入熱水，沖泡時間在1分鐘左右。不同的紅茶浸出速度是不一樣的，袋泡茶的浸出速度較快，但不耐泡，普通的祁紅與滇紅比較耐泡，但出味較袋泡茶慢些。在泡袋泡茶時，可將茶包在茶湯中上下提一提，使茶湯均勻些。

三、烏龍茶的沖泡

烏龍茶在許多茶藝館是主打茶類，沖泡方法最講究，程式最復(fù)雜。

1、茶具的選擇

烏龍茶的茶具有兩大類，一是蓋碗茶具，這是閩式烏龍茶常用的茶具，一只蓋碗，配上幾只小茶杯；一是紫砂壺具，有一只泡茶壺，一只公道壺，幾只配上聞香杯的氏明虧小茶杯，一個水盂等。此外還有一個帶茶倉的茶盤，可以是瓷質(zhì)的，也可是竹木所制；一個煮水用的爐子，可以是用電的隨手泡，也可以是潮汕小火槐返爐。

2、泡茶溫度

在所有茶葉中，烏龍茶的沖泡水溫是最高的，最好以沸水沖泡，溫度高，則茶香易發(fā)，滋味也醇，如水溫偏低，茶就會顯得淡而無味。煮茶的水不可燒得時間太長，煮沸時間太長的水也不利于茶味。

3、茶水比例

烏龍茶的茶水比例最高，一般要放到小壺或蓋碗容易的1/3，一些老茶客還會再多些。如果是用玻璃杯來泡，茶葉的最就要少一些，與綠茶相仿。

4、沖泡時間

好的烏龍茶可以泡到四次以上，通常第一泡的時間為40秒左右，以后每泡增加15秒，每次行茶時，都要將壺中的茶水倒凈。在第一泡之前，也有個洗茶的程序，將開水沖入茶壺中，然后倒去茶水，再次沖入開水。泡烏龍茶有一個淋壺增溫的程序，在沖入開水，蓋上壺蓋后，還要用開水澆淋壺身，使壺中的水保持在一個相對較高的溫度。

四、普洱茶的沖泡

1、茶具的選用

沖泡普洱茶一般是用紫砂茶具或瓷質(zhì)茶具。泡茶用蓋碗，蓋碗利于洗茶時將普洱表層的污物與異味洗去，蓋碗要選緣口外翻較多的，可使用時注水不宜過滿，以免燙手，如果用壺，要選用寬口扁腹的紫砂壺。紫砂的殲神壺溫穩(wěn)定，能將茶品的缺點陷沒而提升品質(zhì)。公道壺也用紫砂，紫砂可去除異味，聚香含淑，使茶韻不散。

2、泡茶溫度

普洱茶的沖泡用現(xiàn)沸的開水。沸水可以使茶的異味盡快地散去，使茶香味更加濃郁。

3、茶水比例

普洱茶的茶水比例一般是1／40~60，喜歡煮茶的話，通常50克茶葉要放1.5至2公斤的水。一般老年人飲茶濃些，青年男女的飲茶則淡些。

4、沖泡時間

普洱茶的灰塵較多，首先要洗茶，好的普洱茶洗一次就可以，有的普洱茶氣味過濃，要洗兩次，洗茶用沸水，時間在3秒以內(nèi)。第一泡時用剛燒沸的開水，約92~95℃，泡制時間為20~25秒，然后斟茶入杯，第二泡時水溫約88~90℃，泡20~25秒，第三泡以后，將水燒沸，每泡30~45秒，第七泡到九泡，沸水，45~60秒