一、諸城綠茶屬于哪兒的特產(chǎn)

諸城綠茶為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。諸城綠茶為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。諸城綠茶為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

地域范圍

“諸城綠茶”山東省諸城市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。有中國(guó)“最斗清北端茗茶”之譽(yù)，其品牌“穎青綠茶”被中國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為國(guó)家有機(jī)食品，同時(shí)，諸城綠茶榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)1件，山東省著名商標(biāo)3件。

特定品質(zhì)

諸城綠茶葉片肥厚嫩綠，含多種微量元素，湯色綠、栗香高、滋味濃、耐沖泡。

文化典故

山東諸城的茶葉的歷史始于元代，是經(jīng)長(zhǎng)期栽培和選育的諸城市地方茶葉品種?！爸T城綠茶”主產(chǎn)于諸城市桃林鎮(zhèn)，1956年南茶北引獲得成功，成為生長(zhǎng)在最北方的茶葉。2010年桃林鎮(zhèn)茶園面積已發(fā)展到1萬(wàn)多畝，茶葉種植專(zhuān)業(yè)村70多個(gè)，年產(chǎn)干茶2600噸，茶農(nóng)年畝收入10000多元，茶葉產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)特色產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人員尺銷(xiāo)族5500多人。

諸城綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品陵弊

地域范圍

諸城綠茶生產(chǎn)地域位于諸城市，轄2個(gè)鎮(zhèn)82個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)119°36′52″～119°37′12″，北緯35°36′52″～35°37′12″，地域保護(hù)面積490公頃，年產(chǎn)量2000余噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：諸城綠茶茶具有外形條索卷曲緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高味醇，具有小米湯色、豌豆香、葉肉厚、耐沖泡的品質(zhì)特征。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：長(zhǎng)清茶香氣高，滋味濃郁經(jīng)檢測(cè)，諸城綠茶水浸出物≥41.1％、茶多酚≥29.8％、氨基酸≥5.67％，對(duì)人體具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和解毒消炎、清熱降火、提神醒腦等各種保健功能。3、安全要求：諸城綠茶種植生產(chǎn)無(wú)公害基地嚴(yán)格執(zhí)行《無(wú)公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY5018-2001）、無(wú)公害茶園采摘的鮮葉加工嚴(yán)格按照《無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程》。

二、中國(guó)哪里產(chǎn)的綠茶最好？

中國(guó)有很多地方的綠茶都是非常出名的，比如說(shuō)龍井村的爛改西湖龍井，太湖鏈滾畔的碧螺春，還饑喚判有信陽(yáng)的毛尖都是非常出名的

1.毛峰。產(chǎn)于黃山。其顏色青綠。2.西湖龍井。產(chǎn)于浙江杭州是綠茶中的代表茶。

西湖。黃山。洞庭湖。這些地方的綠茶都非常的著名。也是我們經(jīng)常喝的老牌名茶。香氣悠久，耐人尋味。

中國(guó)作為綠茶最大的生產(chǎn)地和消費(fèi)地，種類(lèi)多達(dá)上百種，每一類(lèi)都有其特別的香與韻，根本沒(méi)辦法去指定哪一款綠茶最好嘛。其實(shí)最適合自己的那一款綠茶，就是最好的。不過(guò)呢，小約還是總結(jié)了一下，市面上最有名氣的幾款綠茶以及他們的產(chǎn)地，給各位看官們做個(gè)參考。

西湖龍井

說(shuō)起西湖龍井應(yīng)該算是名氣最盛的綠茶了，它以其形美，香郁，味醇，色綠而早早就存在于唐詩(shī)之中了，千百年來(lái)備受追捧。就連金孫譽(yù)喚庸大俠都是龍井則凱的忠實(shí)擁護(hù)者。說(shuō)起龍井的產(chǎn)地，一般被人們認(rèn)可的只有五處，而最有名的莫過(guò)于獅峰山和龍井村了。

洞庭碧螺春

老牌綠茶中可以與西湖龍井抗衡的莫過(guò)于碧螺春了。這款曾被叫做“嚇煞人香”的茶品，可見(jiàn)其香氣濃郁，因其茶香中蘊(yùn)含特有的果香而讓人印象深刻。而它的產(chǎn)地在于常年云霧遮繞空氣濕潤(rùn)的太湖畔，再加上微酸的土質(zhì)，溫和的氣候確實(shí)相當(dāng)適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖，也是茶客們所熟悉的老牌名茶，曾經(jīng)獲得過(guò)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、日本世界綠茶大會(huì)金獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。原產(chǎn)地河南信陽(yáng)市，但最好的信陽(yáng)毛尖，只出產(chǎn)于信陽(yáng)市浉河區(qū)的云霧山、天云山、連云山、車(chē)云上、集云山與白龍?zhí)丁⒑邶執(zhí)兑约昂渭艺@幾個(gè)地區(qū)。合稱(chēng)“五云兩潭一寨”。

廬山云霧

中國(guó)歷史名茶，在宋代時(shí)還被列入了當(dāng)時(shí)的貢茶，廬山云霧香氣清冽，甘醇耐泡，回甘悠遠(yuǎn)。產(chǎn)于江西省廬山。主產(chǎn)區(qū)則是在海拔800以上的含鄱口、五老峰、漢陽(yáng)峰、小天池、仙人洞等地，之所以叫云霧，想必和產(chǎn)茶區(qū)一年有將近兩百天屬于云霧茫茫的氣候有關(guān)。特殊的氣候造就了廬山云霧的特別口感。

六安瓜片

說(shuō)起六安瓜片，估計(jì)大家也不陌生，紅樓夢(mèng)中賈母帶著劉姥姥到櫳翠庵的時(shí)候，就對(duì)妙玉直言不喝六安瓜片，可見(jiàn)這款茶在當(dāng)年的貴族圈中早已流傳甚廣。只不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)綠茶偏寒不太適合老人家在酒肉之后飲用吧。不過(guò)它的香氣高遠(yuǎn)清揚(yáng)，滋味鮮醇而備受歡迎。而它被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還在于其“無(wú)芽無(wú)梗”的別致之處。他的產(chǎn)地就在虛坦安徽六安，還分有內(nèi)山和外山兩大產(chǎn)區(qū)，不過(guò)說(shuō)起品質(zhì)最好的六安茶，非金寨縣齊山村出品莫屬了。

三、茶葉的品種要怎么區(qū)分？

綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶、普洱茶。

常喝茶的人都知道，這是我們對(duì)茶葉的七大類(lèi)分類(lèi)。

但為什么要這樣來(lái)分類(lèi)，它們是以什么標(biāo)準(zhǔn)而區(qū)分的，可能就不是所有人都清楚了。

茶葉顏色

茶葉顏色，是對(duì)茶葉種類(lèi)分類(lèi)最直觀的一種方法。

當(dāng)然，不是說(shuō)綠茶就一定是綠色，越綠越好，但肯定是以綠色為主。

紅茶也不是紅得像血一樣叫極品，這個(gè)紅是有個(gè)限度的，只是以紅色為主。

至于青茶、黃茶、白茶，也差不多都是這樣的意思。這幾類(lèi)茶葉的主要顏色，大多是以名字的顏色為主。

不過(guò)黑茶就不一定是黑的了，只是顏色更深一些，偏向黑色而已?；蛘哒f(shuō)，偏向黑褐色，又同時(shí)有部分的深綠，或者黃和紅色。

而普洱茶，生茶顏色偏向于綠茶和黃茶，年份不同會(huì)有些許差異；熟茶則是偏向于黑茶的感覺(jué)，也是會(huì)因?yàn)槟攴莸牟煌?，顏色深淺上會(huì)有變化。

需要說(shuō)明的是，這樣的分辨只適用于大多數(shù)情況下，并不是絕對(duì)的，茶葉的顏色只能做為我們鑒別的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，要更仔細(xì)地分辨，還需要參考下面的條件。

茶湯顏色

如果把七大類(lèi)茶的茶湯顏色做一個(gè)劃分，應(yīng)該大抵是分為三種。

第一種是以綠色為主的基調(diào)色，例如嫩綠、碧綠，偶爾綠中帶黃。

這種顏色的茶，主要是綠茶為主，在普洱生茶、黃茶、白茶的新茶中也會(huì)偶爾出現(xiàn)，但其他的茶類(lèi)很少會(huì)有以綠色為主的茶湯色。

第二種是以黃色為主的基調(diào)色，例如嫩黃、明黃，然后又有些綠色或者青色搭配。

以黃色為主的茶湯顏色，是最為常見(jiàn)的答耐頃茶湯顏色，例如普洱生茶、黃茶、白茶，沖泡后顏色基本都黃中帶有淡綠；部分的綠茶也是這樣，青茶（烏龍茶）同樣是以黃色為基調(diào)，黃中帶綠。

第三種是以紅色為畝棗主的基調(diào)色，例如明紅、橙紅，紅到一定程度，就偏向了黑褐色。

像紅茶的茶湯就是以紅色為主，但泡得太濃會(huì)逐漸成黑色；然后是黑茶和普洱熟茶，沖泡的茶湯也必定是以紅色為主。

發(fā)酵方式

為什么茶湯會(huì)有不同的顏色，這要從茶葉制作工藝的“發(fā)酵”來(lái)說(shuō)起。

殺青后制作好的茶葉，本身的葉綠素是很高的，這也是茶湯中綠色的來(lái)源。

要是茶葉經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，那么葉綠素會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成其他的物質(zhì)，于是，茶湯的顏色就開(kāi)始產(chǎn)生了變化。

如果這個(gè)發(fā)酵的程度比較深，那么新產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素等新的物質(zhì)就會(huì)更多，茶湯清陸的顏色也就越來(lái)越深了。

所以，為什么綠茶沖泡以后大多是綠色，偶爾有點(diǎn)淡黃，但還是綠色為主。因?yàn)樗谥谱髦?，?jīng)過(guò)殺青以后就是成品了，沒(méi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，葉綠素的保存度是最高的。

而白茶、黃茶，還有普洱生茶的新茶，因?yàn)橐呀?jīng)有輕微的發(fā)酵，于是茶湯顏色逐漸向黃色轉(zhuǎn)變，但是其中還是有著比較明顯的綠色。要是多存放些時(shí)日，給它多發(fā)酵下，那么就會(huì)越來(lái)越黃，到了明黃色的時(shí)候，也基本就是口感最好的時(shí)候了。

發(fā)酵程度再高一點(diǎn)的是紅茶，叫做全發(fā)酵茶。這樣的茶湯不會(huì)再有綠色，黃色都偏少而偏向紅色。因?yàn)橥耆陌l(fā)酵讓葉綠素基本轉(zhuǎn)化為了茶黃素和茶紅素，顏色上自然也產(chǎn)生了完全不同的差異。

至于黑茶，還有普洱熟茶，它們本身已經(jīng)是完全發(fā)酵的茶葉，在后期存放中還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生更深層次的發(fā)酵變化。于是，它們的顏色，最開(kāi)始也是以紅色為主，到了后期口感和滋味更好的時(shí)候，很有可能不僅僅只是亮紅、明紅，還會(huì)變成黑褐色。要是泡得濃一點(diǎn)，黑得像墨汁也不是不可能……

制作的工藝決定了茶葉是否發(fā)酵，發(fā)酵的程度決定了茶葉的顏色，茶葉的顏色在一定程度又影響了沖泡出來(lái)茶湯的顏色。不同的茶類(lèi)，最為根本的區(qū)別還是在制作工藝上。

也正因?yàn)橛兄煌墓に?，它們才有著不同的外在表現(xiàn)，才會(huì)被我們分為不同的七個(gè)種類(lèi)。

我國(guó)茶葉主要分為六大類(lèi)，也就是紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶和青茶。舉埋另外中國(guó)有四大茶區(qū)，分別是西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江北茶區(qū)和江南茶區(qū)。

紅茶屬于全發(fā)酵的茶，代表茶有：祁門(mén)紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶本身又可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。

綠茶屬于不發(fā)酵的茶。代表茶有：黃山毛峰、蒙頂甘露、嶗山綠茶、龍井茶、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黎平雀舌等。

黑茶屬于后發(fā)酵的茶，代表茶有：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、涇渭茯茶等。

白茶屬于輕度發(fā)酵的茶，代表茶有白毫銀針、白牡丹等，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而悄慧使白色茸毛完整地保留下來(lái)。

青茶又稱(chēng)烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶等。

黃茶屬于微發(fā)酵的茶，代表茶有：霍山黃芽、蒙洱銀針啟答答、蒙頂黃芽等。

茶葉種類(lèi)如何分

茶葉種類(lèi)有多種劃分方法，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異、出口茶的類(lèi)別、茶葉加工不同、產(chǎn)地不同、生長(zhǎng)環(huán)境不同等進(jìn)行不同的茶葉種類(lèi)的劃分;具體介紹如下：

一、根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將 茶葉種類(lèi)分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。

二、根據(jù)我國(guó)出口茶的類(lèi)別將 茶葉種類(lèi)分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類(lèi)。

三、根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉種類(lèi)分為鏈臘毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類(lèi)，將黃茶歸入綠茶一類(lèi);成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類(lèi)。

四、還從產(chǎn)地劃分將茶葉種類(lèi)稱(chēng)作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類(lèi)方法一咐孫般僅是俗稱(chēng)。

五、還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分茶葉種類(lèi)：平地茶，高山茶，丘陵茶。

茶葉種類(lèi)怎么分

綜合上述幾種常見(jiàn)的分類(lèi)方法，中國(guó)茶葉種類(lèi)則可分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。

1、綠茶

不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春。這是我國(guó)產(chǎn)量最多的茶葉種類(lèi)，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

2、紅茶

全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 如祁門(mén)紅茶，荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。

3、青茶

半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱(chēng)。

4、黃茶

徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，如白牡丹,白毫銀針,安吉白榮。在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、黃小茶(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、黃大茶(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類(lèi)。

5、黑茶

后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) ，如六堡茶,普洱茶。原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶南路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等品種。

從世界上來(lái)看，在以上類(lèi)茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

6、再加工茶

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

7、藥茶

將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類(lèi)很多，如午時(shí)茶、姜茶散、益壽茶、減肥茶等。

8、花茶

這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉衡喚鏈莉花最多。

9、平地茶

茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

10、高山茶

由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

11、丘陵茶

介于上兩者之間，或是依環(huán)境傾向于某種。

茶葉的分類(lèi)方法主要有五種，按照發(fā)酵程度分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶；按采制時(shí)間分為春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋鋒輪茶、冬茶；按加工程度分為基本茶類(lèi)、再加工茶類(lèi)；按產(chǎn)地海拔分為高山茶、平地茶。

一、根據(jù)我國(guó)出口茶的類(lèi)別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類(lèi)。

二、根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類(lèi)，將黃茶歸入綠茶一類(lèi)；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類(lèi)。

再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

花茶：這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

三、還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱(chēng)作川猜基咐茶、浙茶、閩茶等等，這種分類(lèi)方法一般僅是俗稱(chēng)。

四、還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分：平地茶，高山茶，丘陵茶。

平地茶：茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

高山茶：由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶穗純相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

丘陵茶：介于上兩者之間，或是依環(huán)境傾向于某種。

中國(guó)茶類(lèi)劃分有多種方法，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi).

綠茶:清湯綠葉。 又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)芽梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

紅茶：紅湯紅葉。茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，得其名。 加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的綜合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

青茶：色澤青綠、湯色金黃。最有名的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂、差銷(xiāo)鐵觀音、奇蘭、黃金桂、凰單樅、凰水仙、嶺頭單樅、凍頂烏龍等。

白茶：白湯白葉、白毫滿(mǎn)身、湯色淺淡。珍稀變異茶種。這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，多產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿(mǎn)白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故?，F(xiàn)比較著名的有安吉白茶。

黃茶：黃湯黃葉。 黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。黃茶可分為黃大茶唯沖、黃小茶和黃芽茶三類(lèi)。

黑茶：湯色暗褐油黑。 由于原料粗老，黑茶加工制造過(guò)程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)槿~色多呈暗謁色，故稱(chēng)黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。有生茶和熟茶之分。有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云指慶殲?zāi)系木o茶、扁茶、方茶和圓茶等。