一、綠茶的制作工藝

綠茶的加工，薯返簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻姿橘和干燥三個(gè)步驟。

1、殺青：是綠茶工藝中最為至關(guān)重要的一個(gè)步驟，對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。殺青，是通過高數(shù)冊(cè)饑溫，破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續(xù)氧化的可能，從外觀上看到的，是葉子沒有變紅。同時(shí)的，蒸發(fā)葉內(nèi)水分，使葉子變軟，為揉捻做準(zhǔn)備。

2、揉捻：是綠茶塑造外形的一道工序。通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)，茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。

3、干燥，是起到茶葉整形做形，固定茶葉品質(zhì)，發(fā)展茶香的作用。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

二、四種工藝的綠茶

第一種：炒青綠茶

? ? ? ? 我們知道炒菜是把切好的菜放到熱的鐵鍋里邊，然后用鏟子進(jìn)行翻炒。同樣我們講的炒青綠茶工藝也是把我們的茶青放在加熱后的鐵鍋里面，用手進(jìn)行炒制。經(jīng)過這樣工藝制作出來(lái)的綠茶叫炒青綠茶代表茶是我們大家都瞎肢知道的———西湖龍井茶。

第二種：烘青綠茶

? ? ? ? 烘青綠茶的工藝類似于我們的烘培食品，通過三次不同溫度的烘焙，最后做出的綠茶。代表茶是我們的太平猴魁。大家在買到太平猴魁，以后可以看到茶葉上有網(wǎng)狀。這個(gè)網(wǎng)狀的形成，就是在烘焙的時(shí)候用網(wǎng)磨仔世狀的夾子夾住茶葉壓出來(lái)的印痕。

第三種：曬青綠茶

? ? ? ? 曬青綠茶，一個(gè)“曬”字足以說(shuō)明了這種綠茶的制作方式。就是把綠茶在太陽(yáng)下曬干，他一般是做緊壓茶的原料茶。一般來(lái)講是以云南大葉種曬青毛茶質(zhì)量最好。

第四種：蒸青綠茶

? ? ? ? 蒸青綠茶是以蒸汽的高溫使茶葉中的多酚氧化酶失戚廳去活性！這種工藝最早出現(xiàn)在唐代，代表茶是恩施玉露！現(xiàn)在多用于抹茶！

三、綠茶制作的第一工藝是什么

綠茶制作的第1個(gè)工藝為殺青，綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥，殺青是綠茶制作的重要過程之一，殺青即使用高溫措施，散發(fā)鮮葉內(nèi)部水分，鈍化酶的活性并阻止酶促反應(yīng)，使鮮葉中內(nèi)含物產(chǎn)生化學(xué)變化，從而形成綠茶的關(guān)鍵特征，再經(jīng)過揉捻以及干燥工序，最終制作成干茶。

殺青粗弊對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改跡凳宏善。影響殺青質(zhì)量的因姿冊(cè)素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。

四、綠茶的制作工藝流程 綠茶的制作工藝流程是什么

1、一般來(lái)說(shuō)綠茶生產(chǎn)工藝分為殺青，揉捻和干燥三個(gè)步驟。

2、殺青采取高溫措施，使扒數(shù)鮮葉內(nèi)含物迅速的轉(zhuǎn)化，破壞鮮葉的組織，進(jìn)而破壞酶的活化。

3、揉即是茶葉成條，捻可使茶葉細(xì)睜源胞破碎，擠出茶汁，增加粘性，有利于茶葉外形形成。

4、干燥是利用高溫破壞酶，防止酶促氧化悉此態(tài)，蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化。

五、綠茶的制作工藝方法

綠茶的制作工藝方法

很多人對(duì)于綠茶都情有獨(dú)鐘，綠茶是讓我們很多人都非常喜愛的一種茶類，綠茶非常清新可口，很多人品嘗之后都贊不絕口，我們完全自己可以制作綠茶，買來(lái)的綠茶味道也不是那么可口，可能很多人都想了解一下綠茶的制作工藝方法，下面就讓我們一起了解一下綠茶的制作工藝方法吧,希望大家都能夠有所收獲。

1.殺青殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特答枯性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

2.除特種茶外，該過程均仔讓在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

3.揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

4.制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

念舉局 5.目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的`揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

6.干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

以上內(nèi)容為我們介紹了綠茶的制作工藝方法，相信我們大家現(xiàn)在對(duì)于綠茶的制作工藝方法都已有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，的確，對(duì)于綠茶的制作，我們自己就完全可以勝任，同時(shí)我們還可以依據(jù)自己的口味對(duì)綠茶輔料進(jìn)行著重的添加。 ;