綠茶的香型有哪些
一、綠茶的香型有哪些
綠茶的香型有哪些
茶知識(shí)
綠茶的八大香型你喝過幾種?
茶葉的香氣主要是茶葉的芳香物質(zhì)放發(fā)出來的,綠茶的香氣馥郁多變,豐富而有層次 滋味鮮爽,自然純凈,沁人心牌。
[綠茶的香型有哪些呢? ]八大香型分別是:栗香、豆香、清香、嫩香、海棠香、蘭花香、花果香、毫香等。
綠茶的八大香型(一)
[栗香]也叫板渠香,是炒青綠某炒制過程中產(chǎn)生的類似板果的香氣,又根據(jù)炒制的溫度,可分為繳果香、板栗香、熟栗香這3個(gè)香型,是綠茶當(dāng)中最常見的香氣之典型代表茶:信陽毛尖、日照綠茶等。
[豆香]這也是炒青綠茶中常見的一種香氣,又因樹種和工藝的區(qū)別。豆香還有豆花香、炒豆香等。很多時(shí)候容易和果香混為一淡,或者將高火香當(dāng)成了豆香。但是相比板果香,豆香少了一種食物熟過時(shí)的溫和之感。
如果說洞兆果香是低調(diào)的,那么豆春會(huì)更加張揚(yáng),對(duì)于嗅覺的刺數(shù)也會(huì)更刺置一典型代表茶:西湖龍井、大佛龍井等。
[清香]清香在未經(jīng)過炒制的烘青綠茶中比較常見。大多數(shù)原科細(xì)置的綠茶都會(huì)有一種,清新淡利請(qǐng)真法材,散發(fā)著清鮮的春天氣息,自然而純凈的香兒工的如果說里春和豆香都是通過故制教發(fā)出來的,那么清香就是茶葉與生俱來的。典型代表茶:黃山毛峰、安吉白茶。
[嫩香]嫩香也是一種自帶的香氣, 是綠茶中典型的香氣類型,尤其會(huì)出現(xiàn)在采用嫩芽制作的茶葉當(dāng)中,比如說單芽的竹葉青、雀舌等。一般來說,鮮葉慎孝越嫩。嫩香越明顯,所以明前某當(dāng)中較多會(huì)有重告,而明后茶不會(huì)有。
另外,用中小葉種的茶芽制作的某葉當(dāng)中也會(huì)比較明顯
典型代表菜:信陽毛尖。黃山毛修等。
綠茶的八大香型(二)
[海棠香]也是種鮮的體現(xiàn),在茶香中是比較獨(dú)特的存在,比較多的會(huì)出現(xiàn)在基青綠茶當(dāng)中,是類似海藻成海苔的香氣,如日本的玉露、煎茶。
我國典型代表茶:恩施王露、抹茶等。
[蘭花香]蘭花香淡雅不張揚(yáng),清出不突兒,具有雅致的高級(jí)感,在茶團(tuán)非常受人追捧。而綠茶中的蘭花香,更是少有,只有部分高檔綠茶才會(huì)出現(xiàn)蘭花香型。
典型代表茶:太平猴魁、西湖龍井等。
[花果香]花果香一般在紅茶、烏龍茶中常見,但在綠茶香氣中,卻是較少的一種香氣蘇州的潤庭碧螺春因與果樹相間種植,茶樹與果樹極枝相連,根脈相通,茶時(shí)吸收了果樹的香氣,才擁有了這獨(dú)特的天然花果香納孝租。
典型代表茶:洞庭碧螺春。
[毫香]是指白毫顯露的微尊,所具有的香氣。毫香對(duì)鮮葉的數(shù)度要求較高,只有單芽到一芽一葉初展階段的鮮葉,才具備富足的其毛特征。
典型代表茶:碧螺右。蒙頂甘露等。 ? ?
二、綠茶為什么有豆香積奶香的味道?
綠茶之所以具有豆香和奶香的味道,是由于其特殊的成分和加工過程所造成的。
1. 茶多酚:綠茶中含有豐富的茶多酚,其中包括兒茶素、黃酮類化合物等。這些銷行茶多酚是綠茶香氣的重要來源之一。其中,兒茶素具有豆香的特點(diǎn),給綠茶帶來了獨(dú)特的香氣。
2. 氨基酸:綠茶中的氨基酸是形成奶香味的關(guān)鍵成分之一。特別是茶氨酸,它是綠茶中的主要氨基酸之一,貢獻(xiàn)了奶沒洞香的味道。茶氨酸具有乳酸和酪酸的香味特征,使得綠茶帶有奶香的口感。
3. 醇類物質(zhì):綠茶中的醇類物質(zhì),如乳酸、酪酸等,也是形成奶香味道的重要成分。它們賦予綠茶柔和、滑潤的口感,增加了奶香的感覺。
此外,綠茶的制作過程也對(duì)豆香和奶香的味道產(chǎn)生影響。例如,炒青、殺青枯斗枯和烘干等工藝過程會(huì)使茶葉中的香氣物質(zhì)得以釋放和形成,進(jìn)一步突顯茶葉的香氣特點(diǎn)。
需要注意的是,茶葉的品種和產(chǎn)地、采摘時(shí)間等因素也會(huì)對(duì)茶葉的香氣產(chǎn)生影響。不同種類和不同工藝的綠茶可能呈現(xiàn)出不同的香氣特點(diǎn),其中包括豆香和奶香等。
三、綠茶一般有什么香味
香氣:包括高低,清濁,純和:銳鈍,及有無青草氣,與煙臭酸氣等項(xiàng)。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類而異,如外銷綠茶特具釜香,龍饑亮井特別清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而純和,玉露特具覆香??傊?,綠茶香氣以高而清,純而銳為上。香氣低而濁,鈍而雜,或甚至有青草煙臭酸霉氣味者,均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。
泡綠茶采用兩種方法沖虛毀泡:一是上投法,它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶,即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法,先放茶葉后直接倒85度左右的熱水,適合普通綠茶。
正確的泡綠茶飲用,能使口感更好,而且喝起來更加健康。泡茶有一定的講究,尤其是水溫。
一般的綠茶沖泡方法及注意事項(xiàng):
沖泡綠茶時(shí),水溫控制在80℃~90℃左右。若是沖泡綠茶粉,以40℃~60℃的溫開水沖泡即可。份爛譽(yù)寬量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。
沖泡茶葉的第一泡不要喝,沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。
綠茶粉不可泡得太濃,否則會(huì)影響胃液的分泌,空腹時(shí)最好不要喝。
四、日照綠茶什么香味
日照綠茶的迅正蠢香味通常具有清新、清香的特點(diǎn)畝陪。它散發(fā)出淡雅的花香和果香,有些人還會(huì)感受到草香或海洋的氣息??傊?,日照綠茶的香味是非常獨(dú)特而清消令人愉悅的。
五、怎么辨別綠茶的好壞?
1、外形:綠茶種類不同,外形差別大。眉茶條索勻均,整潔光滑;珠茶顆緊結(jié),滾圓如珠,重實(shí);烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。
2、色澤:珍眉呈綠色且?guī)сy灰光澤;珠茶深綠而帶烏黑光澤;炒青碧綠青翠明核;烘青呈綠帶嫩黃色,瓜片翠綠。
3、香氣:有清香,屯綠有板栗香;舒綠有花香;蒸青有紫菜香。
4、湯色:湯色清翠碧綠而透明清澈。
5、滋味:茶湯濃醇鮮爽,回味帶甘。
6、葉底:明亮、細(xì)嫩、厚軟,呈嫩綠色,葉背有白色茸毛。
擴(kuò)展資料:
喝綠茶的注意事項(xiàng)
1、易失眠的人不宜多喝綠茶
茶葉中含有大量的咖啡堿,而且這些堿可以促進(jìn)人的大腦中樞興奮,所以經(jīng)常易失眠的人最好不要喝茶,尤其是在睡覺前,否則會(huì)導(dǎo)致鋒團(tuán)肌體更加興奮,難以入睡。
2、茶葉不要與羊肉搭配
很多人都知道羊肉屬銀槐橘于熱性食物,而茶葉屬于涼性食物而且茶葉中有大量的咖啡堿,如果在喝羊肉湯之后喝茶,容易引起腹瀉,最好在喝羊肉湯后兩個(gè)小時(shí)后再飲茶。
3、孕婦禁用
茶葉中含有大量的咖啡堿及茶多酚,而這些對(duì)孕婦腹中的胎兒有非常不利的影響,容易導(dǎo)致孕婦腹中胎兒智力問題,所以孕婦一定不要喝茶。
參考資料來源:人民網(wǎng)—— 喝綠茶的功效有哪些?喝綠茶有哪些禁忌事項(xiàng)?
辨別綠茶的好壞方法
1、聞香味
拿到茶葉先聞香味,聞香的具體方法為,拿小量綠茶泡于開水中,聞泡好的茶葉的味道。綠茶一般來說以蘭花香或玉蘭香為最上品;如果泡出來的綠茶有一股青草味多為劣品,因?yàn)橛星嗖菸侗砻骶G茶說明茶葉殺青不充分,機(jī)器茶的可能性極大或者是夏天的茶葉,茶葉不鮮嫩導(dǎo)致的,還有如果聞到臭酸霉氣味者均為變質(zhì)茶品。
2、看白毫
看白毫,一般來講,白毫越多越好,除了白毫多少,還有一個(gè)就是看白毫是否松散,一般來講,白毫內(nèi)斂緊附在茶葉的是最好。因?yàn)榘缀潦遣枞~嫩芽背面生長的一層細(xì)絨毛,干燥后呈現(xiàn)白色,如果保持其不脫落,茶葉顯現(xiàn)白色,浸泡后,白毫仍然附著在茶葉上。綠茶經(jīng)悔胡過揉捻,白毫脫落干碎,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面,形成似乎像油膜一樣,證明茶葉非常新鮮,如果保存時(shí)間長或經(jīng)過長途運(yùn)輸,白毫散失,不會(huì)再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過深加工,不會(huì)有白毫存在
3、看浮沉
此方法可以用于鑒別所購買的綠茶是新茶還是舊茶。具體方法為準(zhǔn)備一杯90度的白開水,撒一把茶葉進(jìn)去源前簡,如果茶雹褲葉馬上沉底的就是新茶,陳茶開始都是浮在上面的。
4、品滋味
綠茶的滋味也是隨產(chǎn)地和茶類而異。均以甜和而清,濃而醇厚者為上品。滋味淡薄及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶雖微帶苦澀但亦須先苦而后甘為佳。其有青草或臭酸霉氣味甚至苦重麻舌刺喉者為劣品。
可以通過色、香、味、形四個(gè)方面的來評(píng)價(jià)。
(1)色澤不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色,烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色,龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質(zhì)量則不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤,湯色紅艷明亮,有些上品工夫紅茶,其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán),俗稱“金圈”;若湯色時(shí)間暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。(2)香氣各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉,定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶,嗅起來也具有自然的香氣?;ú鑴t更以濃香吸引茶客。(3)口味也叫茶葉的滋味,茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng),滋味就鮮醇可口,同時(shí),不同的茶類,滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回?cái)∨锂€味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽;低級(jí)紅茶則平淡無味。苦丁茶察森入口是很苦的,但飲后口有回甜。(4)外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì),因?yàn)椴枞~的好壞和喊與茶采摘的鮮葉直接相關(guān),也與制茶相關(guān),這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊,紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。
一般好茶葉聞起來會(huì)有一股撲鼻的清香;而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會(huì)有一股霉味,像燜過似的。
三泡:現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯(cuò),但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時(shí),消費(fèi)者最好能將其泡開品嘗仔備譽(yù)念段一番。一般情況下,好茶葉泡開的茶很清透,反之則渾濁。當(dāng)然,消費(fèi)者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香,那你選購的一般是好茶。反之,如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的,很可能是夏暑茶,品質(zhì)不會(huì)太好。別茶葉的好壞要從其外形、色澤、味道來評(píng)價(jià),一般來說,綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮。
綠茶以色度光艷帶油光且色澤均勻?yàn)橹?,除了龍井顏色較綠外,其余皆呈蛙皮色。
茶葉條索愈結(jié)愈好:因?yàn)椴枞~愈嫩條索才能揉捻得愈結(jié)。
身骨重實(shí)為佳:因茶菁幼嫩者肉厚,成滾老茶條結(jié)實(shí),而老葉時(shí)葉張薄,條索松,與一般茶葉較輕飄。
條索以完整的好,且粗細(xì)大小相近者為佳。
茶葉與茶梗愈干燥越好??梢杂脙蓚€(gè)手指捏茶條,如能研成粉末的,說明茶葉較干燥,其水分含量約在6%—7%,是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉末,只能研成細(xì)片狀,說明茶葉已吸濕,干燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜購買這種高含水量的茶葉。
鐵觀音的鑒別:1、觀看外形:主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤
砂綠,干茶(茶米)香氣清純的,此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評(píng)品質(zhì):茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
(1)嗅香氣:先嗅香氣是否突出,再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷
嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出,香氣清高,馥郁悠長的,均為上品;反之為次品。
(2)嘗滋味:用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多),通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng),使
口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特
征的,均為上品;反之為次品。
(3)看湯色:看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡稱是綠豆湯)的為上品;暗
濁的為次品。
(4)觀葉底:經(jīng)沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”,俗稱“茶渣”),倒入盛有清水的盤中,觀察葉
底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的,均為上品;反之,為次品。
按茶葉品質(zhì)好壞的程度,通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。
按各類茶品質(zhì)特點(diǎn)的要求,色、香、味、形等因子均符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求者,稱之為正品茶。各類正品茶主要品質(zhì)特征是:綠茶類清湯綠葉,香味正常;黃茶類黃湯黃葉,香味正常;白茶類湯灰綠清亮,味鮮毫香;烏龍茶類綠葉紅鑲邊,湯色金黃或橙紅,清澈艷麗,并有特殊韻味;黑茶類純正陳香,湯色深紅,滋味醇厚。染有嚴(yán)重的煙、焦、餿、酸、霉、日曬味及其異味的存在程度。其鑒別方法是:
1、煙味:茶葉香味中污染的煙味包括炭味、煤煙味、竹味等。煙味較輕者,即嗅時(shí)能聞到,而嘗味時(shí)嘗不出;或是熱聞時(shí)能聞到,冷聞時(shí)即消失,這類茶為次品茶。若香氣、滋味中均帶嚴(yán)重的煙味,熱聞、冷聞都能嗅出煙味,經(jīng)復(fù)火或長時(shí)間存放煙味亦不消失的茶葉,則為劣質(zhì)茶。
2、焦味:鏈謹(jǐn)在殺青和烘炒過程中因溫度和技術(shù)掌握不當(dāng),造成焦葉焦芽,成品經(jīng)開湯審評(píng),香味中帶有嚴(yán)重的焦味,冷聞、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質(zhì)茶。冷聞嗅不出焦味或經(jīng)存放一段時(shí)間焦味消失者為次品茶。
3、酸餿味:鮮葉攤放不當(dāng),二青葉、發(fā)酵葉堆放時(shí)棚虧基間過長、過厚,葉溫過高,使半成品經(jīng)變質(zhì),產(chǎn)生酸餿味。凡酸飴味較輕或經(jīng)過復(fù)火等措施處理后能消失者為次品茶。酸餿味嚴(yán)重,經(jīng)處理后無法改善者,經(jīng)開湯審評(píng),冷、熱聞均有嚴(yán)重餿酸味者,為劣質(zhì)茶。
4、日曬味:干燥過程以日曬代烘炒,產(chǎn)生嚴(yán)重的日曬空派味。冷、熱、品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質(zhì)茶。程度較輕,或熱聞能聞出,冷聞日曬味即消失者為次品茶。
5、陳霉味:茶葉干度不足,保管不善,空氣濕度大,茶葉含水量超過8%以上,引起茶葉陳化或霉變,陳霉程度重的茶葉色澤枯暗,湯色渾濁,香味有陳霉氣,葉底不展等弊病。陳霉味較輕,干嗅缺少茶香,呵口氣則聞出霉氣,經(jīng)復(fù)火處理后陳霉氣味即消失者,為次品茶。干濕羨香味均有嚴(yán)重的陳霉氣,外形結(jié)塊,條索松散,復(fù)火后陳霉味無法消失,湯色渾濁發(fā)暗者,為劣質(zhì)茶。
6、紅梗紅葉和花青:綠茶葉底紅梗紅葉嚴(yán)重,紅茶葉底花青嚴(yán)重,均為劣質(zhì)茶,較輕者為次品茶。
7、夾雜物:茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物,如雜草、樹葉、泥沙等均為次品茶,嚴(yán)重者為劣質(zhì)茶。
8、其他異味:茶葉污染有魚腥、樟腦、農(nóng)藥等異味嚴(yán)重者為劣質(zhì)茶,較輕者或處理后異味消失者為次品茶。凡染有有毒物質(zhì),如農(nóng)藥等,衛(wèi)生指標(biāo)和重金屬銅、鉛等含量超標(biāo)者(標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)的含量要求,六六六、DDT<=0.2毫克/千克,銅<=60毫克/千克,鉛<=2毫克/千克),均為劣質(zhì)茶,不能飲用