一、綠茶的香型有哪些

綠茶的香型有哪些

茶知識(shí)

綠茶的八大香型你喝過(guò)幾種?

茶葉的香氣主要是茶葉的芳香物質(zhì)放發(fā)出來(lái)的，綠茶的香氣馥郁多變，豐富而有層次 滋味鮮爽，自然純凈，沁人心牌。

[綠茶的香型有哪些呢? ]八大香型分別是:栗香、豆香、清香、嫩香、海棠香、蘭花香、花果香、毫香等。

綠茶的八大香型(一）

[栗香]也叫板渠香，是炒青綠某炒制過(guò)程中產(chǎn)生的類(lèi)似板果的香氣，又根據(jù)炒制的溫度，可分為繳果香、板栗香、熟栗香這3個(gè)香型，是綠茶當(dāng)中最常見(jiàn)的香氣之典型代表茶:信陽(yáng)毛尖、日照綠茶等。

[豆香]這也是炒青綠茶中常見(jiàn)的一種香氣，又因樹(shù)種和工藝的區(qū)別。豆香還有豆花香、炒豆香等。很多時(shí)候容易和果香混為一淡，或者將高火香當(dāng)成了豆香。但是相比板果香，豆香少了一種食物熟過(guò)時(shí)的溫和之感。

如果說(shuō)洞兆果香是低調(diào)的，那么豆春會(huì)更加張揚(yáng)，對(duì)于嗅覺(jué)的刺數(shù)也會(huì)更刺置一典型代表茶:西湖龍井、大佛龍井等。

［清香]清香在未經(jīng)過(guò)炒制的烘青綠茶中比較常見(jiàn)。大多數(shù)原科細(xì)置的綠茶都會(huì)有一種，清新淡利請(qǐng)真法材，散發(fā)著清鮮的春天氣息，自然而純凈的香兒工的如果說(shuō)里春和豆香都是通過(guò)故制教發(fā)出來(lái)的，那么清香就是茶葉與生俱來(lái)的。典型代表茶:黃山毛峰、安吉白茶。

[嫩香]嫩香也是一種自帶的香氣， 是綠茶中典型的香氣類(lèi)型，尤其會(huì)出現(xiàn)在采用嫩芽制作的茶葉當(dāng)中，比如說(shuō)單芽的竹葉青、雀舌等。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉慎孝越嫩。嫩香越明顯，所以明前某當(dāng)中較多會(huì)有重告，而明后茶不會(huì)有。

另外，用中小葉種的茶芽制作的某葉當(dāng)中也會(huì)比較明顯

典型代表菜:信陽(yáng)毛尖。黃山毛修等。

綠茶的八大香型(二)

[海棠香]也是種鮮的體現(xiàn)，在茶香中是比較獨(dú)特的存在，比較多的會(huì)出現(xiàn)在基青綠茶當(dāng)中，是類(lèi)似海藻成海苔的香氣，如日本的玉露、煎茶。

我國(guó)典型代表茶:恩施王露、抹茶等。

[蘭花香]蘭花香淡雅不張揚(yáng)，清出不突兒，具有雅致的高級(jí)感，在茶團(tuán)非常受人追捧。而綠茶中的蘭花香，更是少有，只有部分高檔綠茶才會(huì)出現(xiàn)蘭花香型。

典型代表茶:太平猴魁、西湖龍井等。

[花果香]花果香一般在紅茶、烏龍茶中常見(jiàn)，但在綠茶香氣中，卻是較少的一種香氣蘇州的潤(rùn)庭碧螺春因與果樹(shù)相間種植，茶樹(shù)與果樹(shù)極枝相連，根脈相通，茶時(shí)吸收了果樹(shù)的香氣，才擁有了這獨(dú)特的天然花果香納孝租。

典型代表茶:洞庭碧螺春。

[毫香]是指白毫顯露的微尊，所具有的香氣。毫香對(duì)鮮葉的數(shù)度要求較高，只有單芽到一芽一葉初展階段的鮮葉，才具備富足的其毛特征。

典型代表茶:碧螺右。蒙頂甘露等。 ? ?

二、綠茶為什么有豆香積奶香的味道？

綠茶之所以具有豆香和奶香的味道，是由于其特殊的成分和加工過(guò)程所造成的。

1. 茶多酚：綠茶中含有豐富的茶多酚，其中包括兒茶素、黃酮類(lèi)化合物等。這些銷(xiāo)行茶多酚是綠茶香氣的重要來(lái)源之一。其中，兒茶素具有豆香的特點(diǎn)，給綠茶帶來(lái)了獨(dú)特的香氣。

2. 氨基酸：綠茶中的氨基酸是形成奶香味的關(guān)鍵成分之一。特別是茶氨酸，它是綠茶中的主要氨基酸之一，貢獻(xiàn)了奶沒(méi)洞香的味道。茶氨酸具有乳酸和酪酸的香味特征，使得綠茶帶有奶香的口感。

3. 醇類(lèi)物質(zhì)：綠茶中的醇類(lèi)物質(zhì)，如乳酸、酪酸等，也是形成奶香味道的重要成分。它們賦予綠茶柔和、滑潤(rùn)的口感，增加了奶香的感覺(jué)。

此外，綠茶的制作過(guò)程也對(duì)豆香和奶香的味道產(chǎn)生影響。例如，炒青、殺青枯斗枯和烘干等工藝過(guò)程會(huì)使茶葉中的香氣物質(zhì)得以釋放和形成，進(jìn)一步突顯茶葉的香氣特點(diǎn)。

需要注意的是，茶葉的品種和產(chǎn)地、采摘時(shí)間等因素也會(huì)對(duì)茶葉的香氣產(chǎn)生影響。不同種類(lèi)和不同工藝的綠茶可能呈現(xiàn)出不同的香氣特點(diǎn)，其中包括豆香和奶香等。

三、綠茶一般有什么香味

香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無(wú)青草氣，與煙臭酸氣等項(xiàng)。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類(lèi)而異，如外銷(xiāo)綠茶特具釜香，龍饑亮井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香?？傊G茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

泡綠茶采用兩種方法沖虛毀泡：一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來(lái)更加健康。泡茶有一定的講究，尤其是水溫。

一般的綠茶沖泡方法及注意事項(xiàng)：

沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開(kāi)水沖泡即可。份爛譽(yù)寬量是2公克綠茶粉配450毫升的白開(kāi)水。

沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。

綠茶粉不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。

四、日照綠茶什么香味

日照綠茶的迅正蠢香味通常具有清新、清香的特點(diǎn)畝陪。它散發(fā)出淡雅的花香和果香，有些人還會(huì)感受到草香或海洋的氣息?？傊?，日照綠茶的香味是非常獨(dú)特而清消令人愉悅的。

五、怎么辨別綠茶的好壞？

1、外形：綠茶種類(lèi)不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑；珠茶顆緊結(jié)，滾圓如珠，重實(shí)；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。

2、色澤：珍眉呈綠色且?guī)сy灰光澤；珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠明核；烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。

3、香氣：有清香，屯綠有板栗香；舒綠有花香；蒸青有紫菜香。

4、湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。

5、滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。

6、葉底：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。

擴(kuò)展資料：

喝綠茶的注意事項(xiàng)

1、易失眠的人不宜多喝綠茶

茶葉中含有大量的咖啡堿，而且這些堿可以促進(jìn)人的大腦中樞興奮，所以經(jīng)常易失眠的人最好不要喝茶，尤其是在睡覺(jué)前，否則會(huì)導(dǎo)致鋒團(tuán)肌體更加興奮，難以入睡。

2、茶葉不要與羊肉搭配

很多人都知道羊肉屬銀槐橘于熱性食物，而茶葉屬于涼性食物而且茶葉中有大量的咖啡堿，如果在喝羊肉湯之后喝茶，容易引起腹瀉，最好在喝羊肉湯后兩個(gè)小時(shí)后再飲茶。

3、孕婦禁用

茶葉中含有大量的咖啡堿及茶多酚，而這些對(duì)孕婦腹中的胎兒有非常不利的影響，容易導(dǎo)致孕婦腹中胎兒智力問(wèn)題，所以孕婦一定不要喝茶。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—— 喝綠茶的功效有哪些？喝綠茶有哪些禁忌事項(xiàng)？

辨別綠茶的好壞方法

1、聞香味

拿到茶葉先聞香味，聞香的具體方法為，拿小量綠茶泡于開(kāi)水中，聞泡好的茶葉的味道。綠茶一般來(lái)說(shuō)以蘭花香或玉蘭香為最上品；如果泡出來(lái)的綠茶有一股青草味多為劣品，因?yàn)橛星嗖菸侗砻骶G茶說(shuō)明茶葉殺青不充分，機(jī)器茶的可能性極大或者是夏天的茶葉，茶葉不鮮嫩導(dǎo)致的，還有如果聞到臭酸霉氣味者均為變質(zhì)茶品。

2、看白毫

看白毫，一般來(lái)講，白毫越多越好，除了白毫多少，還有一個(gè)就是看白毫是否松散，一般來(lái)講，白毫內(nèi)斂緊附在茶葉的是最好。因?yàn)榘缀潦遣枞~嫩芽背面生長(zhǎng)的一層細(xì)絨毛，干燥后呈現(xiàn)白色，如果保持其不脫落，茶葉顯現(xiàn)白色，浸泡后，白毫仍然附著在茶葉上。綠茶經(jīng)悔胡過(guò)揉捻，白毫脫落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時(shí)間長(zhǎng)或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，白毫散失，不會(huì)再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過(guò)深加工，不會(huì)有白毫存在

3、看浮沉

此方法可以用于鑒別所購(gòu)買(mǎi)的綠茶是新茶還是舊茶。具體方法為準(zhǔn)備一杯90度的白開(kāi)水，撒一把茶葉進(jìn)去源前簡(jiǎn)，如果茶雹褲葉馬上沉底的就是新茶，陳茶開(kāi)始都是浮在上面的。

4、品滋味

綠茶的滋味也是隨產(chǎn)地和茶類(lèi)而異。均以甜和而清，濃而醇厚者為上品。滋味淡薄及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶雖微帶苦澀但亦須先苦而后甘為佳。其有青草或臭酸霉氣味甚至苦重麻舌刺喉者為劣品。

可以通過(guò)色、香、味、形四個(gè)方面的來(lái)評(píng)價(jià)。

（1）色澤不同茶類(lèi)有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量則不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好。（2）香氣各類(lèi)茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來(lái)也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。（3）口味也叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類(lèi)，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回?cái)∨锂€味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味?？喽〔璨焐肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。（4）外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞和喊與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。

三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開(kāi)品嘗仔備譽(yù)念段一番。一般情況下，好茶葉泡開(kāi)的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費(fèi)者在泡開(kāi)茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤(rùn)喉、唇齒留香，那你選購(gòu)的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會(huì)太好。別茶葉的好壞要從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià)，一般來(lái)說(shuō)，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。

綠茶以色度光艷帶油光且色澤均勻?yàn)橹?，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色。

茶葉條索愈結(jié)愈好：因?yàn)椴枞~愈嫩條索才能揉捻得愈結(jié)。

身骨重實(shí)為佳：因茶菁幼嫩者肉厚，成滾老茶條結(jié)實(shí)，而老葉時(shí)葉張薄，條索松，與一般茶葉較輕飄。

條索以完整的好，且粗細(xì)大小相近者為佳。

茶葉與茶梗愈干燥越好?？梢杂脙蓚€(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶葉較干燥，其水分含量約在6％—7％，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉末，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜購(gòu)買(mǎi)這種高含水量的茶葉。

鐵觀音的鑒別：1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤

砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類(lèi)茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷

嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之為次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使

口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特

征的，均為上品；反之為次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡(jiǎn)稱是綠豆湯）的為上品；暗

濁的為次品。

(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤(pán)中，觀察葉

底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。

按茶葉品質(zhì)好壞的程度，通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。

按各類(lèi)茶品質(zhì)特點(diǎn)的要求，色、香、味、形等因子均符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求者，稱之為正品茶。各類(lèi)正品茶主要品質(zhì)特征是：綠茶類(lèi)清湯綠葉，香味正常；黃茶類(lèi)黃湯黃葉，香味正常；白茶類(lèi)湯灰綠清亮，味鮮毫香；烏龍茶類(lèi)綠葉紅鑲邊，湯色金黃或橙紅，清澈艷麗，并有特殊韻味；黑茶類(lèi)純正陳香，湯色深紅，滋味醇厚。染有嚴(yán)重的煙、焦、餿、酸、霉、日曬味及其異味的存在程度。其鑒別方法是：

1、煙味：茶葉香味中污染的煙味包括炭味、煤煙味、竹味等。煙味較輕者，即嗅時(shí)能聞到，而嘗味時(shí)嘗不出；或是熱聞時(shí)能聞到，冷聞時(shí)即消失，這類(lèi)茶為次品茶。若香氣、滋味中均帶嚴(yán)重的煙味，熱聞、冷聞都能嗅出煙味，經(jīng)復(fù)火或長(zhǎng)時(shí)間存放煙味亦不消失的茶葉，則為劣質(zhì)茶。

2、焦味：鏈謹(jǐn)在殺青和烘炒過(guò)程中因溫度和技術(shù)掌握不當(dāng)，造成焦葉焦芽，成品經(jīng)開(kāi)湯審評(píng)，香味中帶有嚴(yán)重的焦味，冷聞、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質(zhì)茶。冷聞嗅不出焦味或經(jīng)存放一段時(shí)間焦味消失者為次品茶。

3、酸餿味：鮮葉攤放不當(dāng)，二青葉、發(fā)酵葉堆放時(shí)棚虧基間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)厚，葉溫過(guò)高，使半成品經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生酸餿味。凡酸飴味較輕或經(jīng)過(guò)復(fù)火等措施處理后能消失者為次品茶。酸餿味嚴(yán)重，經(jīng)處理后無(wú)法改善者，經(jīng)開(kāi)湯審評(píng)，冷、熱聞均有嚴(yán)重餿酸味者，為劣質(zhì)茶。

4、日曬味：干燥過(guò)程以日曬代烘炒，產(chǎn)生嚴(yán)重的日曬空派味。冷、熱、品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質(zhì)茶。程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶。

5、陳霉味：茶葉干度不足，保管不善，空氣濕度大，茶葉含水量超過(guò)8％以上，引起茶葉陳化或霉變，陳霉程度重的茶葉色澤枯暗，湯色渾濁，香味有陳霉氣，葉底不展等弊病。陳霉味較輕，干嗅缺少茶香，呵口氣則聞出霉氣，經(jīng)復(fù)火處理后陳霉氣味即消失者，為次品茶。干濕羨香味均有嚴(yán)重的陳霉氣，外形結(jié)塊，條索松散，復(fù)火后陳霉味無(wú)法消失，湯色渾濁發(fā)暗者，為劣質(zhì)茶。

6、紅梗紅葉和花青：綠茶葉底紅梗紅葉嚴(yán)重，紅茶葉底花青嚴(yán)重，均為劣質(zhì)茶，較輕者為次品茶。

7、夾雜物：茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物，如雜草、樹(shù)葉、泥沙等均為次品茶，嚴(yán)重者為劣質(zhì)茶。

8、其他異味：茶葉污染有魚(yú)腥、樟腦、農(nóng)藥等異味嚴(yán)重者為劣質(zhì)茶，較輕者或處理后異味消失者為次品茶。凡染有有毒物質(zhì)，如農(nóng)藥等，衛(wèi)生指標(biāo)和重金屬銅、鉛等含量超標(biāo)者（標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)的含量要求，六六六、DDT＜＝0.2毫克／千克，銅＜＝60毫克／千克，鉛＜＝2毫克／千克），均為劣質(zhì)茶，不能飲用