40度開始微量分解，115度開始大量游鄭分解。食用油中的阿爾法亞麻酸在高溫下會發(fā)生裂神鍵頌解，不飽和脂肪酸的雙鍵會斷裂變成飽和脂肪酸，從而對身體有害。α—亞麻酸是21世紀(jì)先進(jìn)的營養(yǎng)素，被醫(yī)學(xué)稱為人體必需脂肪酸。DHA是它的衍生物之一，比魚油的效亮戚果好三倍。

阿爾法亞麻酸在食用油中加熱超過45度就會分解。阿爾法亞麻雀拿酸是一種非?；顫姷亩嗖伙柡晚暯^搭脂肪酸，宏敏也是一種非常難得的天然抗氧化劑，溫度越高、加熱時間越長，阿爾法亞麻酸被破壞的越嚴(yán)重。一旦被加熱超過45度，這種營養(yǎng)成分就開始受破壞。因此，在烹飪過程中應(yīng)避免使油溫過高。