巧克力慕斯醬用料

牛奶 50g吉利丁片 10g黑巧克力 86g淡奶油 200g白砂糖 20g朗姆酒 幾滴 （怕吃了酒駕的可不加，只是加了吃起來口感更回味，沒那么膩）

第一步，將蛋白蛋黃分離，蛋清放入干凈無油無水的盆中，然后將牛奶和色拉油和蛋黃混合，先加入10g細(xì)砂糖，攪拌均勻。

第二步，將低筋面粉40g、可可粉5g，鹽少許，篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。

要攪拌至無粉末狀態(tài)。

第三步，預(yù)熱烤箱，上下火均為160度，然后打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡，一開始打發(fā)蛋白的時候滴幾滴檸檬葉，然后在打發(fā)過程中分兩次加入砂糖，干性發(fā)泡的狀態(tài)就是提起來打蛋器尖端成三角形。

第四步，將蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黃糊中，采用切拌的方式拌均勻。

用切拌的方式是防止蛋白在拌均勻的過程中消泡，兩者混合的過程中要沿著同一方向拌勻哦。

如果蛋白打發(fā)不夠也不用太擔(dān)心，巧克力戚風(fēng)發(fā)得太高也會影響后期慕斯醬的加入。蛋糕烤制出來略低于模具是比較好的。

第五步，將蛋糕也倒入六寸活模具中，放入預(yù)熱好的烤箱烤20-30分鐘左右。

第六步，用冷水將吉利丁片軟化，將86g的巧克力、50g牛奶，20g細(xì)砂糖，和軟化后的吉利丁片隔熱水融化，攪拌均勻，然后取出待用。

第七步，打發(fā)淡奶油，然后和融化后的巧克力疆混合均勻。

第八步，出爐的巧克力戚風(fēng)蛋糕反扣，然后脫模，切成三等份，然后用剪刀修去邊角。

切成三等份是為了均勻的鋪好慕斯醬

剪去邊角的原因是稍后還要在六寸模具中倒入慕斯將，邊角有空隙，慕斯醬能更好的滲入凝固。

第九步，干凈無水的六寸模具一個，底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯醬，然后再蓋上一層蛋糕片，倒入一層慕斯醬，如此循環(huán)直到慕斯醬鋪滿六寸模具的表面，可以用刮刀或者平面的東西刮一下平面，讓慕斯蛋糕更為平整。

如果蛋糕發(fā)得比較高，那么做慕斯蛋糕只需要用兩層蛋糕片就足夠了。

有些朋友怕慕斯?jié)B入的時候不均勻，直接將蛋糕模具摔倒桌面讓慕斯醬流動，其實(shí)摔太多次，會讓中層的蛋糕片拱起，做出來慕斯蛋糕底部就不平整，慕斯和蛋糕的脈絡(luò)也彎曲。

第十步，將慕斯蛋糕放進(jìn)去冰箱冷藏大概1-2小時，主要是等待慕斯醬凝固。

第十一步，將蛋糕模具用吹風(fēng)筒烤熱周圍，然后借助刮刀輕輕脫模，再輕輕撒入可可粉在表面，整個巧克力慕斯就大功告成了。