牛巴怎么制作？

玉林是我國南方重鎮(zhèn)，位于廣西東南邊陲?！坝窳峙０汀笔怯窳謧鹘y(tǒng)風(fēng)味名吃，它使用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料制作而成。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及”。 制法： 1、選用上好的黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克、精鹽80克、醬油100克、白糖100克、味精50克、姜汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時。 2、取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ?，放在太陽下曬至七成干? 3、將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進(jìn)八角50克、草果8個、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊（拍裂）2塊、蒜白（拍裂）100克、浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。 4、牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。 特點(diǎn)： 色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。

最近家附近開了家菜香香土茶油專賣店，想問下為什么菜香香土茶油價(jià)格要比鄉(xiāng)里土茶油高呢？

菜香香土茶油要比一般土茶油更營養(yǎng)也更健康。價(jià)格之所以貴關(guān)鍵在于工藝上，比如菜香香油的茶果的采摘仍沿用古老的手工方式完成，由經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)手工采摘可以把握油茶的大小和成熟程度，手工采摘油茶果無蟲害、無損傷、顆粒飽滿，杜絕落地籽酸敗和霉變（原料篩選嚴(yán)格、每顆油茶樹只取60%的優(yōu)質(zhì)油茶果作為生產(chǎn)原料），可以說，原料很關(guān)鍵，很多食品出問題就出在原料上，像前幾年某牌子杏仁巧克力不是還曝出過有蟲的事么，原因就在原料上。而菜香香則不出現(xiàn)這種狀況。

菜香香采用全自動數(shù)控剝殼設(shè)備，而且是兩次剝殼，最大化剝?nèi)ルs質(zhì)。剝出的油茶籽表皮光滑、無劃傷、內(nèi)部無裂痕，據(jù)說剝殼率達(dá)95%，期間還有烘烤、冷榨、過濾等多個過程，在工廠實(shí)行歐盟標(biāo)準(zhǔn)全密封自動化包裝，實(shí)現(xiàn)客戶配送。高質(zhì)量工藝打造高質(zhì)量油，而生產(chǎn)成本也隨之提高，價(jià)格自然也就會上漲了。