茶皇鴨做法?
來源:www.cisanotes.com
時間:2023-10-03 09:05
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編輯:niming
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材料:當年活母鴨一只(重約1800克),紹酒30克,生鴨油30克,雞清湯100克,花椒5克,精鹽10克,蔥25克,姜25克,白糖15克,飴糖15克,茶籽油15克,花生油1500克(實耗油125克)。
1、將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內臟洗凈瀝干。
2、用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開囗處。
3、用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。
4再把鴨頭扭轉與鴨肩平行,再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。
5、水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊撈出晾于。
6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風處吹晾3小時。
7、鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內,待油溫升至6成熱(約150度C)時,離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復炸至鴨皮酥脆即成。
8、然后撥出竹節(jié),拆掉麻繩,皮紙,將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。
9、食時,先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬,荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿,骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。
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