水氽獅子頭做法?
食材:后臀尖豬肉瘦的375克,肥肉150克,荸薺10個(gè),泡發(fā)好的香菇8朵,小油菜,紅薯淀粉30克,蔥,姜,黃酒,鹽,白糖,胡椒粉,雞湯
烹飪步驟:
1、洗凈的姜切片,蔥切寸段放小碗里,加2湯匙黃酒,50克清水浸泡10--20分鐘,30克紅薯淀粉放入碗里,加30克清水?dāng)噭虺傻矸酆?/p>
2、豬肉溫水清洗后用廚房紙巾吸干水,去掉肉皮,再把瘦肉和肥肉分割開,耐心地剔掉瘦肉的筋絡(luò)和白膜,接著是切肉,橫著一刀緊挨一刀切極薄的片,再豎著切,這樣交叉多切幾遍,便成很細(xì)的肉末,再稍微剁幾刀即可。肥肉同樣切成末,放入大盆里
3、加5克鹽,少量白糖,胡椒粉,用筷子朝一個(gè)方向攪打,感覺(jué)肉末有點(diǎn)黏性,往里加2湯匙蔥姜水,繼續(xù)朝同一方向攪打起黏,再加蔥姜水?dāng)嚧?,重?fù)多次直到把蔥姜水都打入肉末里,肉末黏成團(tuán)上勁,筷子直插肉末中間不會(huì)倒的狀態(tài)就可以
4、攪打上勁的肉末再用手抓起摔打回盆里,重復(fù)摔打10下,讓肉末更緊實(shí)些。然后加入調(diào)好的淀粉糊(留一半涂抹手掌用),用筷子朝之前攪打肉末同一方向再次攪打上勁,此時(shí)攪拌已感覺(jué)很費(fèi)力了
5、荸薺去皮洗凈切成細(xì)細(xì)的末,泡發(fā)好的香菇同樣切成細(xì)細(xì)的末,放入肉末里,還是朝同一方向攪拌均勻
6、雙手掌涂抹淀粉糊,抓一大把肉末,兩只手來(lái)回摔打團(tuán)成圓球,手掌上的淀粉糊沒(méi)有了,重新涂抹,同樣的手法將肉末團(tuán)成5個(gè)大肉丸
7、鍋里加入半鍋山茶油,燒至8成熱,油面平靜輕微冒煙,底下有細(xì)泡,放入肉丸,中火炸至肉丸外表金黃,撈出控油
8、燉好的雞湯過(guò)濾入燉鍋里,放入炸好的肉丸,加入30克黃酒,3片生姜,中火燒鍋內(nèi)沸騰,再調(diào)至爐心最小的一簇火苗,煨2小時(shí)
9、小油菜洗干凈,對(duì)半切開,放入鍋里,調(diào)成中火,把油菜燙軟就可關(guān)火出鍋裝碗