一、橄欖油選什么級(jí)別？

特級(jí)初榨橄欖油。

國際橄欖協(xié)會(huì)把橄欖油共分為四個(gè)等級(jí)，特級(jí)初榨、初榨、混合、精煉。特級(jí)初榨橄欖油是冷壓榨出來的第一道油，各種營養(yǎng)物質(zhì)最豐富，價(jià)格也是最高的，一般每斤50元以上。而初榨橄欖油是第一道油壓榨出來以后再壓榨的第二道油，營養(yǎng)成分跟特級(jí)初榨橄欖油相差很遠(yuǎn)?；旌祥蠙煊鸵步屑冮蠙煊?，是用特級(jí)初榨橄欖油和精煉橄欖油混合在一起的油，比例是多少只有廠家知道。精煉橄欖油就是果渣油，要加入一些化學(xué)溶劑，才能把果渣殘余油脂溶解出來，在歐洲果渣油都是用來點(diǎn)燈的。所以只有特級(jí)初榨橄欖油才是營養(yǎng)最豐富，品質(zhì)最好的油。要買就只買特級(jí)初榨橄欖油，其它名稱的都不要買，即使再便宜也沒什么用。而且要看配料表上的成分只有特級(jí)初榨橄欖油，不能有其它的成分。

二、怎樣選購優(yōu)質(zhì)的橄欖油、怎樣選購進(jìn)口的橄欖油、怎樣選購高品質(zhì)的橄欖油

選購橄欖油常見問題：

?? 1、哪種橄欖油是最好的？

國際橄欖油理事協(xié)會(huì)分類標(biāo)準(zhǔn)為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類，五個(gè)級(jí)別：

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中文名稱 國際標(biāo)準(zhǔn)名稱 加工工藝 酸度 價(jià)位 特級(jí)初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 壓榨，一次榨取 <0.8 較高 初榨橄欖油 Virgin Olive Oil 壓榨，二次榨取 <2 中等 普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil 壓榨，未達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn) <3.3 國內(nèi)市場不常見 精煉橄欖油 Refined Olive Oil 化學(xué)浸出法，經(jīng)過精煉 <0.3 較低 橄欖油 Olive Oil 經(jīng)過精煉 <1 低

2、橄欖油的酸度是什么意思？

酸度（Acidity），是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指標(biāo)，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂不可食用。

3、橄欖油的主要產(chǎn)地在哪？

在地中海，主要是西班牙、希臘、意大利等國。

4、原裝進(jìn)口橄欖油標(biāo)簽上有漢字，是否是國內(nèi)分裝？

不是。是原裝西班牙進(jìn)口的，包括中英文/西文）標(biāo)簽、罐裝均在西班牙完成，每一批貨均有正規(guī)的中國出入境檢驗(yàn)檢疫局的“衛(wèi)生證書”、西班牙Estepa原產(chǎn)地域名保護(hù)認(rèn)證等合法文件。國標(biāo)規(guī)定：正規(guī)的進(jìn)口食品必須帶有中文標(biāo)簽。

5、橄欖油太貴了，普通老百姓吃的起嗎？

目前國內(nèi)銷售的進(jìn)口橄欖油價(jià)格是花生油的約7倍左右，即使在原產(chǎn)地西班牙等地中海國家，橄欖油也是市面上最貴的油。先來看看人們覺得貴而吃不起的“心理定勢(shì)”：炒菜的油就不能貴；要想炒好菜，就得多放油，俗語說“禮多人不怪，油多不壞菜”嘛。

您看，油貴，而又要多放油，豈不是吃不起嗎？

但是以下事實(shí)也許讓您大吃一驚：1、按中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的每人每天25克食用油的推薦標(biāo)準(zhǔn)，93.3%的居民炒菜時(shí)油放多了，其中的66.6%超過推薦量一倍（60克）。2、人們?nèi)粘z取的脂肪，一半來自于飲食，一半源于食用油！ “三高”癥和糖尿病都同脂類代謝有關(guān)，而橄欖油正是因?yàn)槠滹@著的降低心血管疾病發(fā)病率的作用，被世界公認(rèn)為最好的純天然食用油！因此，關(guān)注我們?nèi)粘５氖秤糜湍芷鸬绞掳牍Ρ兜男Ч?，還能省去買一些功效不實(shí)的保健品的不小花費(fèi)。

其實(shí)你可以算一筆帳，說了這么多，怎樣吃得經(jīng)濟(jì)呢？早晚一羹匙生喝；菜炒好后，再淋上特純冷榨橄欖油；用大包裝的橄欖油（例如1L—5L裝）相對(duì)經(jīng)濟(jì)；幾種油換著吃（橄欖油、花生油、玉米油、葵花油等）。

總之，少吃油，吃好油！

6、吃橄欖油，有什么好處？

不同的人吃橄欖油有不同的好處，對(duì)中老年，調(diào)節(jié)和預(yù)防三高；對(duì)于女性，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌；對(duì)于兒童，促進(jìn)骨骼增長，提高記憶力。

7、橄欖油要怎么食用？

（1）特級(jí)初榨橄欖油可以直接口服

（2）清炒、做湯、煎炸、火鍋拌料、涼拌、煮面、煮飯等

8、橄欖油里出現(xiàn)了絮狀沉淀物，是不是不能吃了？

只要在保質(zhì)期內(nèi)，都是可以食用的。橄欖油因營養(yǎng)成分很高需避光保存，當(dāng)溫度低于16℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)絮狀懸浮物，隨溫度下降凝結(jié)成顆粒狀固體；但溫度上升時(shí)顆粒物和懸浮物會(huì)逐漸變小，并完全消失。

9、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)橄欖油？

觀：油體通透，呈金綠色或金黃色

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。

嘗：口感爽滑、有淡淡的苦味、及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味比較滯后。

10、以前沒喝過，不知道是否喝得習(xí)慣？

如果喝不習(xí)慣的話，可以和牛奶、蜂蜜等一起搭配著食用。

三、怎樣選食用橄欖油

初榨油比精煉油好

中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長王興國教授告訴說，國際橄欖油協(xié)會(huì)將可食用的橄欖油分為初榨（或翻譯成原生）橄欖油（VirginOliveOil）和精煉橄欖油（RefinedOliveOil）兩大類、5個(gè)級(jí)別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說，橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁，這是它和普通油脂的最大區(qū)別，也是它可以直接飲用的原因。

榨過第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質(zhì)量不及初榨油，橄欖油的風(fēng)味也少了。

挑選時(shí)要看4個(gè)方面

王教授對(duì)記者說，關(guān)于橄欖油的專有名詞實(shí)在太多了，消費(fèi)者很難一下子都記住，但買的時(shí)候有幾點(diǎn)是一定要看的：一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1％，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3％。二是認(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨”（或稱“特級(jí)原生”）的字樣。英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個(gè)國家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。

涼拌用初榨油，煎炒用精煉油

在調(diào)查中，還發(fā)現(xiàn)另一個(gè)問題，就是消費(fèi)者不懂得怎樣使用橄欖油。大部分消費(fèi)者都覺得不應(yīng)該用橄欖油煎、炸、炒，因?yàn)樘速M(fèi)了；涼拌菜又覺得口感接受不了。

郭經(jīng)理說，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當(dāng)比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國式的煎、炸、炒中使用橄欖油，就可以選擇精煉橄欖油，因?yàn)樗鼈冸m然口感、品質(zhì)不如初榨油，但營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，價(jià)格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調(diào)食物，風(fēng)味獨(dú)特，不會(huì)有普通油類的油膩感覺。

橄欖油被譽(yù)為“可以吃的護(hù)膚品”，它不但有很好的保健功能，還能美容、美發(fā)。但郭經(jīng)理提醒愛美的消費(fèi)者，用來美容的橄欖油是經(jīng)過專門處理的精煉橄欖油，最好到美容院購買，千萬不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上。

初榨橄欖油分3個(gè)級(jí)別

1.特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil），質(zhì)量最高，酸性值不超過1%。

2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（FineVirginOliveOil），酸性值不超過2%。

3.普通初榨橄欖油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超過3.3%。

精煉橄欖油分2個(gè)級(jí)別

1.普通橄欖油（OliveOil），由精煉油與一定比例（通常為10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

2.精煉橄欖油（RefinedOliveOil），是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。

橄欖油有益健康，但怎么吃、怎么挑，很多人不甚明了。