正宗油燜大蝦的醬料配方?
來源:www.cisanotes.com
時間:2023-09-11 13:34
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編輯:niming
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特制香辣底料的制作:泡椒、紅油豆瓣醬按照1:1的比例拌勻,攪打成蓉后取約500克與辣妹子醬2瓶、李錦記蒜蓉醬1瓶、海鮮醬1瓶、阿香婆香辣醬1瓶攪拌均勻。鍋放紅油2500克,入八角3克、草果2個、肉豆蔻10粒、香葉5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香,下入攪好的醬,微火炒15分鐘即可。
主料:清水龍蝦1500g,紅椒10只。
配料:鹽5克,味精5克,雞精10克,自制香辣底料250克。
(1)折斷蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出內臟,保留蝦黃
(2)將龍蝦反復換水漂洗,至水質清澈為止。方法為用清水浸泡,不得用流動水沖洗,防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。
(3)熱鍋冷油炙好鍋,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒至色澤棕紅為好(糖色可現(xiàn)炒現(xiàn)用,也可提前炒好后再使用)。然后下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘,再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、專用醬料炒香。
(4)下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水250克作為溶劑,下味精和鹽調味。加蓋,中火燜15分鐘,出鍋放芫荽即可。
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