四川正宗的蒜蓉辣椒醬？
來源：www.cisanotes.com
時間：2023-07-25 05:06
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紅椒500克
輔料
大蒜50克 白酒1湯匙 食鹽45克 白糖10克 姜20克
步驟1
準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分
步驟2
將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)（菜板和刀具提前消毒，并且無油無水）
步驟3
生姜和大蒜切成碎末
步驟4
將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻
步驟5
攪拌均勻
步驟6
裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中
步驟7
淋入白酒
步驟8
密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了
烹飪技巧
超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在里面
制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子
放酒可以起到增香、防腐的作用
自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏保存，盡快食用
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