一、請賜教：延吉狗肉火鍋的做法（詳細(xì)）？

狗肉火鍋

〔主料輔料〕

活黃狗1條…約15—20公斤

紹酒……………30克

野生蘇子………25克

香菜……………150克

芝麻油…………100克

辣椒油…………l50克

胡椒粉…………25克

芝麻醬…………200克

蒜泥……………l50克

腐乳……………5塊

香醋……………50克

韭花醬…………150克

味精……………10克

精鹽……………50克

蔥絲……………30克

〔烹制方法〕

1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放凈。將狗毛用開水燙掉，然后用清水洗干凈，晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤后放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變?yōu)闇\黃色。要刮得干凈，否則將影響湯味。刮后洗干凈，開膛取出內(nèi)臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。

2.大鍋內(nèi)放入水；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可。

3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。

4.把各種作料分別裝入小碗內(nèi)，每個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙，供食客任意選用。

5.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.燙狗毛的時(shí)間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。

2.烤狗皮時(shí)，火不要太急?；鸺惫菲と菀卓玖眩绊戀|(zhì)量。

3.煮肉時(shí)，水要一次加足，切不可中途加水。

4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳?；疱伻庀悴荒?，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。

在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋?？刹还苣愠允裁礃拥墓啡?，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。

花江狗肉制作方法

本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補(bǔ)壯陽，清身益氣，健胃補(bǔ)腎，暖腰溫膝，補(bǔ)血脈”。

原料： 肥嫩狗一只。

調(diào)料： 生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量

刀工成型： 狗去毛刮洗干凈，破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。

烹調(diào)方法： 煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時(shí)取小碗（每人1個(gè)）放入適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精制成蘸水調(diào)勻后與狗肉同時(shí)上桌.

風(fēng)味特色： 肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。

技術(shù)要領(lǐng)： 燉狗肉時(shí)用小火，以免湯汁稠

二、現(xiàn)在吉林的新三寶是什么?

人參、貂皮和鹿茸

三、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)貿(mào)都有什么店鋪

書籍，化妝品，日雜五金，工藝品，眼鏡，皮帶皮包，豆制品，布料，小飾品十字繡吉林農(nóng)大農(nóng)貿(mào)有賣衣服，鞋帽，文具，熟食，糕點(diǎn)零食

四、吉林有哪些比較大的食品深加工企業(yè)？

“天景”品牌運(yùn)作自1994年至今，一直保持高速成長，在國內(nèi)市場具有較高的知名度。產(chǎn)品連續(xù)多年被國家和省權(quán)威部門認(rèn)定為“有機(jī)食品”、“綠色食品”和“吉林省名牌產(chǎn)品”。天景商標(biāo)是“吉林省著名商標(biāo)”。天景牌鮮玉米2005年被國家權(quán)威部門認(rèn)定為“中國鮮玉米食品行業(yè)最具影響力第一品牌”。