老豆腐切成四方塊，入油鍋炸成金黃談啟搭色，出鍋就成了油豆腐。

二、香菇燜油豆腐。

材料：香菇半斤，油豆腐300g，葫蘿卜半跟，姜，蒜，生抽，鹽，料酒，高湯，味精。做法：

1、將香菇洗凈，1切4。

2、將正方形的油豆腐切半，葫蘿卜切薄片，切點(diǎn)姜絲。

3、將油鍋燒熱，放入含拿姜和蒜煸炒旁巖后，放入香菇炒3分鐘左右。

4、倒入油豆腐和葫蘿卜翻炒。

5、加點(diǎn)生抽、適量的鹽，倒點(diǎn)料酒，加入高湯，蓋上鍋蓋燜4分鐘，收水，加味精即可。

油豆腐是比較有名的特色菜品，各個(gè)地區(qū)的油豆腐的做法也是不一樣的，油豆腐在北方叫做豆腐泡，只有在南方才叫做油豆腐，主要是以豆腐為主要的原料，放到油鍋里面進(jìn)行炸制，炸好以后顯得顏色金黃，非常有彈性，吃起來(lái)口感也非常好。下面我們就來(lái)了解一下油豆腐的制作過(guò)程。

?

油豆腐的制作過(guò)程：

?

1.準(zhǔn)備好足夠的白豆腐。

?

2.先將把豆腐切塊。

3.起油鍋，等待油沸騰。

4.把切好的豆腐放入油鍋。

5.等豆腐顏色變金黃色就差不多賣并快完成將豆腐撈起。

6.將炸好的油豆腐放在準(zhǔn)備好的器皿中，完成。

油豆腐汪配則的特點(diǎn)

油豆腐是一道特色傳統(tǒng)名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲肉，細(xì)致綿空，富有彈性。系經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。

油豆腐蒸魚(yú)原料：鯇魚(yú)（草魚(yú)）一條、油豆腐若干（泡形或者長(zhǎng)形皆可）、蔥姜蒜隨意。做法：1.油豆腐切小塊，鋪在盤(pán)子上（我看著實(shí)在太小了，就問(wèn)老媽為什么要切這么小??？她說(shuō)：切小塊才大家有得分呀，否則被你一筷子夾了吃光了。物質(zhì)豐富的同學(xué)們，可以盡情地放油豆腐哈）；2.魚(yú)洗凈切片，鋪在油豆腐上；3.鋪上姜絲、蔥白絲等（蔥葉切碎了最后放）；4.淋生抽（或蒸魚(yú)豉油）、植物油；5.蒸鍋的水煮滾后，把魚(yú)放進(jìn)去，隔水蒸10分鐘左右。出鍋后撒上蔥困棚花。

油豆腐也稱為三角油豆腐、豆腐泡、大方油豆腐、油條子、細(xì)油條子等。其特色；油炸類豆制品的外表，色澤金黃，氣味清香，內(nèi)心呈海綿狀，富有彈性，口味油糯。

油豆腐可以煮肉，也可以燒菜或者炒素、葷菜的配菜。還可以塞肉加香料紅燒，三角油豆腐塞肉餡紅燒滋味可口，食用方便。適宜于伙食團(tuán)、飲食店使用。豆腐泡可以塞餡料做成釀豆腐。油條子可做炒菜用，如油條子炒塔菜，油條子炒黃豆芽、油條子炒青菜等都是神爛家肆攔庭中的大眾菜。在素食館里，油炸豆制品的使用范圍就更廣泛了。

油豆腐制作基本流程及配方為以下幾點(diǎn)：

一：操作要點(diǎn)

1：點(diǎn)漿

制作油豆腐的豆?jié){比其他成品的豆?jié){要淡一些，一般100公斤大豆可制豆?jié){1000公斤。為促進(jìn)油豆腐的發(fā)泡，可在熟漿中加入10%的冷水，點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度宜掌握在85度左右，凝固劑宜用鹽鹵，點(diǎn)漿的方法同豆腐干。

2：漲漿

漲漿時(shí)間不要太長(zhǎng)，控制在5-10分鐘。

3：板泔或汰泔

板泔的方法與豆腐干相同，但一定要把板插入花缸底部，要板兩下，要板足，使豆腐花翻得徹底。只要把豆腐花點(diǎn)足、板足，會(huì)使油豆腐發(fā)得透、發(fā)得足。汰泔就是在鹽鹵點(diǎn)漿成熟后，雖鹽鹵停止點(diǎn)入豆?jié){，但銅勺仍應(yīng)繼續(xù)不停地左右攪動(dòng)，使豆腐花繼續(xù)上下翻動(dòng)，使泔水大量泄出，豆腐花全面下沉為止，這個(gè)工藝俗稱“汰泔”。相比之下，采用“汰泔”工藝制作的油豆腐比“板泔”法的產(chǎn)品發(fā)得通透、發(fā)得足，但得率略低些。

4：抽泔

將抽泔箕輕放在板泔后的豆腐花上，使泔水漸漸積在抽泔箕內(nèi)，再用銅勺把泔水抽提出來(lái)，可邊燒制邊抽泔，抽泔時(shí)要落手輕快，不要碰動(dòng)抽泔箕。

5：澆制

用銅勺在花缸內(nèi)舀豆腐花，舀時(shí)動(dòng)作要輕快，不要使豆腐花動(dòng)蕩而引起破碎泄水，將豆腐花舀到豆腐干的模型里后，舀盡可能使之呈平面狀，待豆腐花高出模型格子2-3毫米時(shí)，全面平整豆腐花，以使厚薄、高低一致，然后用包布的四角包蓋起來(lái)。

6：壓榨

油豆腐胚子不宜炸得太干，太干油豆腐發(fā)得不透，太嫩水分太多，油炸時(shí)游雹漏不宜結(jié)皮，耗油多，油豆腐胚子的老嫩程度應(yīng)介于豆腐干和老豆腐之間。采用汰泔工藝的油豆腐胚子澆好后不必上榨，只要胚子壓胚子就可以了。

7：劃胚

劃胚應(yīng)在胚子熱時(shí)進(jìn)行，胚子冷卻后，刀口會(huì)引起毛粒，油炸時(shí)要增加耗油量，胚子可根據(jù)需要?jiǎng)澇尚》綁K、三角形、大方塊及粗細(xì)的條子等各種形狀。

8：油炸

待胚子冷透后進(jìn)行。油溫高低應(yīng)根據(jù)胚子的老嫩而定，胚子嫩的油溫要高，掌握在155-160度，胚子老的，油溫要低，可掌握在145-150度左右，一般油炸7-8分鐘即成熟，每100公斤大豆能制油豆腐110公斤左右。

油豆腐是很多愛(ài)吃的食材，但由于地溝油的橫行，野陪外面賣的油豆腐總是讓人擔(dān)心。因此，愛(ài)吃油豆腐的朋友很有必要學(xué)會(huì)自制油豆腐。其實(shí)，油豆腐的制作方法并不難，現(xiàn)將具體做法介紹如下，保證讓你一學(xué)純團(tuán)就會(huì)，輕松吃到美味又放心的自制油豆腐。

豆腐的選擇：自制油豆腐最好選擇那種比較干的新鮮老頌褲蠢豆腐，不要用水豆腐，如果水太多應(yīng)該先晾干。

油的選擇：炸油豆腐的油倒沒(méi)有太多講究，只要是優(yōu)質(zhì)的食用油基本都可以，除了菜油還可以用茶油等。但為了更健康和更美味，可以用茶油、玉米油、花生油、欖橄油等無(wú)氣味的植物油。

原料：鮮豆腐6片，食用油半鍋

準(zhǔn)備：把豆腐洗凈，切成小塊，放一旁瀝水備用。

做法：

1、把鍋燒干，然后倒入多量的食用油，中火燒至六成。感覺(jué)油溫差不多的時(shí)候，可以用筷子試試，筷子邊泡泡不斷時(shí)油溫正好合適。此時(shí)可以倒入瀝凈水分的豆腐塊了。

2、炸至豆腐表面稍微有著色就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸，炸好了的油豆腐會(huì)浮起來(lái)而且豆腐本身會(huì)鼓鼓的。感覺(jué)差不多就行了，撈出瀝油即可。