用料

#主料 

烏魚(yú) 1條（約2千克）

#炸魚(yú)面糊 

雞蛋 1個(gè)

面粉 10克

淀粉 10克

鹽 3克

花椒面 3克

#紅油湯底 

大蔥 30克

生姜 20克

蒜末 20克

干花椒 10克

紅油豆瓣醬 2大勺（約50克）

蠔油 10克

生抽醬油 10毫升

料酒 10毫升

白糖 5克

味精 5克

#潑油料 

刀口辣椒面 30克

蒜末 20克

鮮青花椒 10克

小蔥花 適量

植物油 50毫升

做法步驟

步驟 1

選取大小合適的新鮮烏魚(yú)。

步驟 2

讓攤主宰殺處理成大小均勻的塊。魚(yú)塊厚度約1個(gè)手指就好，太厚不容易入味成熟。清洗干凈瀝干水分備用。

步驟 3

下面調(diào)制炸魚(yú)面糊。將雞蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均勻。

步驟 4

倒入魚(yú)塊碼勻腌制30分鐘。

步驟 5

下面準(zhǔn)備制作刀口辣椒面。準(zhǔn)備燈籠椒20克、干花椒10克。

步驟 6

熱鍋下入少許油，倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切記不要炒糊了。

步驟 7

將炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

步驟 8

準(zhǔn)備姜蔥蒜粒。

步驟 9

準(zhǔn)備潑油料。

步驟 10

熱鍋下油燒熱，油要適量多一些。有條件的可以直接用寬油炸制。

步驟 11

油溫六成熱下入魚(yú)塊大火煎至兩面金黃。

步驟 12

中途淋入白酒去腥增香。

步驟 13

魚(yú)塊煎好后倒出備用。

步驟 14

鍋留底油下入姜蔥蒜、干花椒轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒，將香料的味道全部熬到油里面去。

步驟 15

待姜蔥蒜香味十足水汽略干，下入蠔油10克、紅油豆瓣醬2勺、醬油少許鍋邊淋入、料酒去腥增香。

步驟 16

然后轉(zhuǎn)大火下入開(kāi)水1.5L，然后開(kāi)始調(diào)味。下入適量白糖、味精、胡椒粉。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，熬制5分鐘。

步驟 17

將紅油湯底的料渣用漏勺打去不要，將湯底倒入炸好的魚(yú)塊中。

步驟 18

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮10分鐘。將魚(yú)塊燉入味。

步驟 19

燉好的魚(yú)塊離火，撒上所有潑油料。

步驟 20

淋上熱油，上桌開(kāi)吃！