茶油在湘菜中主要有“增香去腥”“乳化蛋白”“鎖住食材本味”等作用。比如，有些食材如鴨、雞、蝦等食材，用茶油不僅可以去掉其中的腥味，還可以為菜品增香提味。據(jù)統(tǒng)計，茶油比西方橄欖油更加營養(yǎng)，乳化蛋白的功能比菜籽油更好，用茶油做的鯽魚湯是哺乳期媽媽的絕佳食療菜品，湯色奶白，營養(yǎng)豐富，因為哺乳期媽媽不適合攝入太多調(diào)料，而茶油本身無異味，又有去腥增香功能，

因為茶油是湖南文化的一部分。

茶油在湖南有著濃郁的文化和歷史價值，早在唐朝時期，茶油就是湖南人最喜愛的食用油之一。

茶油作為湖南獨特的一項飲食文化，深受當?shù)厝说南矏邸?/p>