茶油在湘菜中主要有“增香去腥”“乳化蛋白”“鎖住食材本味”等作用。比如，有些食材如鴨、雞、蝦等食材，用茶油不僅可以去掉其中的腥味，還可以為菜品增香提味。據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶油比西方橄欖油更加營(yíng)養(yǎng)，乳化蛋白的功能比菜籽油更好，用茶油做的鯽魚(yú)湯是哺乳期媽媽的絕佳食療菜品，湯色奶白，營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)椴溉槠趮寢尣贿m合攝入太多調(diào)料，而茶油本身無(wú)異味，又有去腥增香功能，

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茶油在湖南有著濃郁的文化和歷史價(jià)值，早在唐朝時(shí)期，茶油就是湖南人最喜愛(ài)的食用油之一。

茶油作為湖南獨(dú)特的一項(xiàng)飲食文化，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。