山茶籽一般是1年左右，但是盡快榨成油保存，茶油能保存很多年。茶果采回后，不能堆漚，不能曝曬，應薄薄地攤在空氣流通、干燥的地方，讓其自然開裂脫粒，種子室內(nèi)陰干貯藏。一般多用濕沙在地面上層積貯藏，也可采用窯藏。茶油適宜在陰涼干燥避光處保存，溫度最好為 10-25℃。溫度過低會有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，外界溫度升高則會自然消失。由于山茶油有大量的抗氧化物，常溫下保質(zhì)期可長達兩年。

茶油能保存很多年,油茶籽的話曬干不及時榨油南方容易受潮，茶籽可采取以下的方法貯藏:茶籽采收后,在短期內(nèi)即將播種或外運的,可攤放在陰涼干燥的室內(nèi),厚度不宜超過15cm,每隔7-8天翻拌一次