1. 喝酒前喝生油有什么好處

汪曾祺曾說：四方食事，不過一碗人間煙火。

煙火氣，是樓下店鋪的豆?jié){油條，是平凡生活的柴米油鹽，是紅泥火爐的把酒言歡，是街巷市井的嘈雜喧鬧……

有句話說，深夜的烈酒，不如清晨的一碗粥。

這人間最裊繞繽紛、最至繁至簡的，是煙火氣；

這人間最深入人心、最難舍難分的，是煙火氣。

煙火氣，人間最綿長的滋味。

充滿煙火氣的生活，才是最詩意的生活……

有一種煙火氣，是柴米油鹽醬醋茶的瑣碎日常。

有煙火氣的人，無論身處何種境地，總能在柴米油鹽里尋回對生活的熱枕。

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老盆初熟杜茅柴，攜向田頭祭社來。

巫媼莫嫌滋味薄，旗亭官酒更多灰。

——范成大《春日田園雜興》

陶令棄官后，仰眠書屋中。

誰將五斗米，擬換北窗風(fēng)。

——李商隱《自貺》

黃萼裳裳綠葉稠，千村欣卜榨新油。

愛他生計(jì)資民用，不是閑花野草流。

——乾隆《菜花》

白頭灶戶低草房，六月煎鹽烈火旁。

走出門前炎日里，偷閑一刻是乘涼。

——吳嘉紀(jì)《煎鹽絕句》

楚岸通秋屐，胡床面夕畦。

藉糟分汁滓，甕醬落提攜。

飯糲添香味，朋來有醉泥。

理生那免俗，方法報(bào)山妻。

——杜甫《孟倉曹步趾領(lǐng)新酒醬二物滿器見遺老夫》

持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。

饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子竟無腸。

——曹雪芹《螃蟹詠》

老去齒衰嫌橘醋，病來肺渴覺茶香。

有時(shí)閑酌無人伴，獨(dú)自騰騰入醉鄉(xiāng)。

——白居易《東院》

有一種煙火氣，是對食物天然的熱愛。

既吃得了山珍海味，也嚼得了草根野味，體現(xiàn)著生活的智慧，生命的尊嚴(yán)。

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秦烹惟羊羹， 隴饌有熊臘。

——蘇軾《次韻子由除日見寄》

夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

——杜甫《贈(zèng)衛(wèi)八處士》

自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

——蘇軾《初到黃州》

洛下斑竹筍，花時(shí)壓鮭菜。

一束酬千金，掉頭不肯賣。

——黃庭堅(jiān)《食筍十韻》

草臥夕陽牛犢健，菊留秋色蟹螯肥。

園翁溪友過從慣，怕有人來莫掩扉。

——方岳《次韻田園居》

世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不信長年在目前。

我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。

——陸游《食粥》

有一種煙火氣，是不僅飲食品味極佳，而且熱愛下廚烹飪。

即便是隨手能夠企及的食材，也能制作出讓人垂涎的味道。

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凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。

黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。

貴人不肯吃，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

——蘇軾《豬肉頌》

鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟油新作餅香。

自古達(dá)人輕富貴，例緣鄉(xiāng)味憶還鄉(xiāng)。

——陸游《初冬絕句》

密宇深房小火爐，飯香魚熟近中廚。

野人愛靜仍耽寢，自問黃昏肯去無。

——元稹《因過王十一館居二首》

帶霜烹紫蟹，煮酒燒紅葉。

——馬致遠(yuǎn)《夜行船》

有一種煙火氣，是只為美食而生的信仰，對美食趨之若鶩的生活態(tài)度。

愛美食的人，也會(huì)把生活過成一首詩。

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含桃最說出東吳，香色鮮秾氣味殊。

洽恰舉頭千萬顆，婆娑拂面兩三株。

——白居易《吳櫻桃》

梅子留酸軟齒牙，芭蕉分綠與窗紗。

日長睡起無情思，閑看兒童捉柳花。

——楊萬里《閑居初夏午睡起二絕句》

羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

——蘇軾《惠州一絕》

有一種煙火氣，是歷經(jīng)滄桑后，徜徉田園的一種云淡風(fēng)輕。

忙時(shí)開荒種地，閑時(shí)靜看炊煙。平淡卻真切的生活里，藏著很多普通人的生活希冀。

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曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙。

狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。

戶庭無塵雜，虛室有余閑。

久在樊籠里，復(fù)得返自然。

——陶淵明《歸園田居》（其一）

時(shí)時(shí)一大笑，此必相嘲嗤。

水平苗漠漠，煙火生墟落。

———?jiǎng)⒂礤a《插田歌》

寒山轉(zhuǎn)蒼翠，秋水日潺湲。

倚杖柴門外，臨風(fēng)聽暮蟬。

渡頭余落日，墟里上孤煙。

復(fù)值接輿醉，狂歌五柳前。

——王維《輞川閑居贈(zèng)裴秀才迪》

一點(diǎn)炊煙竹里村，人家深閉雨中門。

數(shù)聲好鳥不知處，千丈藤蘿古木昏。

——宋·孫覿（Dí）《吳門道中》

有一種煙火氣，有酒，有肉，快意江湖。

人生啊，就是要大口吃肉大口喝酒，就是要至情至性大氣磅礴。

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呼兒拂幾霜刃揮，紅肥花落白雪霏。

為君下箸一餐飽，醉著金鞍上馬歸。

——李白《酬中都小吏攜斗酒雙魚于逆旅見贈(zèng)》

五花馬，千金裘，

呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

——李白《將進(jìn)酒》

欲買桂花同載酒，終不似，少年游。

——?jiǎng)⑦^《唐多令》

相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊。

——王維《少年行》

把酒祝東風(fēng)，且共從容。

——?dú)W陽修《浪淘沙》

桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈。

——黃庭堅(jiān)《寄黃幾復(fù)》

有一種煙火氣，是與好友相聚的一份愜意，把酒言歡間的惺惺相惜。

這樣的煙火氣，回味著一起走過的光輝歲月，延續(xù)著患難與共的真情。

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故人具雞黍，邀我至田家。

綠樹村邊合，青山郭外斜。

開軒面場圃，把酒話桑麻。

待到重陽日，還來就菊花。

——孟浩然《過故人莊》

北山白云里，隱者自怡悅。

相望始登高，心隨雁飛滅。

愁因薄暮起，興是清秋發(fā)。

時(shí)見歸村人，平沙渡頭歇。

天邊樹若薺，江畔洲如月。

何當(dāng)載酒來，共醉重陽節(jié)。

——孟浩然《秋登萬山寄張五》

莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。

山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村。

簫鼓追隨春社近，衣冠簡樸古風(fēng)存。

從今若許閑乘月，拄杖無時(shí)夜叩門。

——陸游《游山西村》

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

——白居易《問劉十九》

有一種煙火氣，和血脈親情水乳交融，真實(shí)又平凡。

人生不過一蔬一飯、柴米油鹽。在廚房的煙火氣里，那是家的味道。

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白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。

呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。

——李白《南陵別兒童入京》

小男供餌婦搓絲，溢榼香醪倒接罹。

日出兩竿魚正食，一家歡笑在南池。

——李郢《南池》

一家老幼無牽掛，恣意喧嘩。

新糯酒香橙藕芽，錦鱗魚紫蟹紅蝦。

杯盤罷，爭些醉煞，和月宿蘆花。

——趙顯宏《滿庭芳·漁》

茅檐低小，溪上青青草。

醉里吳音相媚好，白發(fā)誰家翁媼？

大兒鋤豆溪東，中兒正織雞籠。

最喜小兒亡賴，溪頭臥剝蓮蓬。

——辛棄疾《清平樂·村居》

有一種煙火氣，是一粥一飯與一人相守，“有人問你粥可溫，有人與你立黃昏”。

平淡生活中的煙火氣，也許不能一下子讓人沉浸在欣喜之中，卻最能讓人感受到真實(shí)的幸福與溫暖。

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手紅冰碗藕，藕碗冰紅手。

郎笑藕絲長，長絲藕笑郎。

——蘇軾《菩薩蠻·回文夏閨怨》

君畫我繡，以為詩酒之需。

布衣菜飯，可樂終身，不必作遠(yuǎn)游計(jì)也。

——沈復(fù)《浮生六記》

被酒莫驚春睡重，

賭書消得潑茶香，

當(dāng)時(shí)只道是尋常。

——納蘭性德《浣溪沙》

清早上火車站

長街黑暗無行人

賣豆?jié){的小店冒著熱氣

從前的日色變得慢

車、馬、郵件都慢

一生只夠愛一個(gè)人

——木心《從前慢》

人間有味是清歡。

煙火氣，不是轉(zhuǎn)瞬即逝的燦爛，而是細(xì)水長流的淡然。

林語堂說：“構(gòu)成人生的，更多是且將新火試新茶的尋常煙火，平常小事?！?/p>

煙火氣，離不開三餐一宿、瑣細(xì)繁亂、煙熏火燎，更離不開安安分分、知足常樂、寒來暑往。

但這難道不是每個(gè)人必然會(huì)經(jīng)歷，也最終會(huì)皈依的真實(shí)嗎？

一個(gè)人有吃的念頭，就有活的欲望；愛美食的人，必定熱愛生活。

認(rèn)真對待每一餐煙火，用心感悟每一個(gè)朝夕。

有煙火氣的生活，最詩意。

2. 喝酒前喝油是什么意思

快手直播間里面喝酒的，一般都不是真的?？焓质且粋€(gè)非常嚴(yán)謹(jǐn)正規(guī)的電商平臺，對各個(gè)直播間的管控力度是非常嚴(yán)格的。在直播期間，嚴(yán)格規(guī)定主播是不能出現(xiàn)飲酒行為的。一旦發(fā)現(xiàn)真的喝酒，會(huì)進(jìn)行及時(shí)的查處并且封號。根據(jù)飲酒情節(jié)的輕重，決定封號的時(shí)間長短。

3. 喝酒前喝生油有什么好處和壞處

1.釋義：

茶醉表現(xiàn)為血糖降低，感覺渾身無力，難受。

2.茶醉原理:

其致醉物質(zhì)是其中的茶多糖。有些人連喝幾杯濃茶后，常出現(xiàn)感覺過敏、失眠、頭痛、惡心、站立不穩(wěn)、手足顫抖、精細(xì)工作效率下降等現(xiàn)象，實(shí)際上這是過量茶多糖所起的作用。由于茶葉中含有茶多糖，連飲幾杯濃茶后，大量茶多糖被吸收進(jìn)入血液，茶多糖具有降糖作用，低血糖就會(huì)使人頭昏、頭痛、神經(jīng)興奮，甚至出現(xiàn)肌肉震顫、心律紊亂、驚厥抽搐等現(xiàn)象，即“醉茶”。

喝酒會(huì)醉，飲茶也同樣會(huì)醉。得了茶醉實(shí)在不比酒醉輕松，茶醉多在空腹之時(shí)，飲了過量的濃茶而引起的。茶醉之時(shí)，頭?；?、耳鳴，渾身無力，胃中雖覺虛困，卻又象有什么東西裝在里面，從胃到喉中翻騰，想吐又吐不出來，嚴(yán)重的還會(huì)口角流沫，狀甚不雅。

3.解茶醉

糖:而解茶醉之方法卻又極為簡單，只要喝一碗糖水，或喝一兩匙熟油豬朥，過一會(huì)自會(huì)解除。所以有的肚子餓了，情難推卻非得喝茶時(shí)，先喝一碗糖水或嚼幾粒糖丸，一般可保無虞。

含糖食品:為了避免出現(xiàn)茶醉，可以邊喝茶邊吃一點(diǎn)含糖食品，比如：茶點(diǎn)。

4.茶醉研究

表現(xiàn)：所謂茶醉，是指飲茶過濃或過量所引起的心悸、全身發(fā)抖、頭暈、四肢無力、胃不舒服、想吐及饑餓現(xiàn)象。尤其是空腹飲濃茶或平時(shí)少飲茶的人忽然喝了濃茶、或身體比較虛弱的人喝濃茶，都很容易茶醉。

5.預(yù)防方法

1、飲茶不宜過濃。由于茶葉中含有茶多糖，連飲幾杯濃茶后，大量茶多糖被吸收進(jìn)入血液，茶多糖具有降糖作用，低血糖就會(huì)使人頭昏、頭痛、神經(jīng)興奮，甚至出現(xiàn)肌肉震顫、心律紊亂、驚厥抽搐等現(xiàn)象，即“醉茶”。

2、飲茶不宜過多。茶葉對于清油解膩、增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定作用，但并不是喝得越多越好。如果飲茶過多，茶水積聚在腸道內(nèi)，就會(huì)妨礙膈肌活動(dòng)，影響正常吸收。另外，大量水分進(jìn)入人體，容量迅速增加，會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，引起心肺功能異常，特別是會(huì)給心臟功能不良的年邁體弱者帶來危險(xiǎn)。一般來說，每天1—2次的飲茶量較為合適。

3、不要空腹飲茶。因空腹時(shí)胃中含有大量胃酸，茶能稀釋胃液，降低消化功能。

4、并非人人皆宜。對于患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。如果發(fā)生“醉茶”，不要緊張，應(yīng)立即吃些飯菜、甜點(diǎn)或糖果，可以起到解醉的作用。

4. 喝酒前喝點(diǎn)生油可以解酒嗎

絲瓜肉丸

用料：

　　1、豬肉末三兩。

　　2、絲瓜一斤半。

　　3、雞蛋一個(gè)。

　　4、老姜一小小塊。

　　5、香蔥四棵。

　　6、淀粉兩大匙。

　　7、鹽、雞精適量。

2、將雞蛋打入肉末中，放鹽、姜末、蔥碎（留一小匙待用）、淀粉，順一個(gè)方向攪打上勁。

3、鍋中加湯或水，燒沸后下絲瓜片、鹽。

4、燒沸后改小火，將肉末逐一做成丸子下鍋，丸子做完后放雞精（如果用的是湯，即可不放雞精）改中火煮約五分鐘。

5、起鍋盛入湯盆中，撒上蔥碎即成。

荸薺肉丸湯

荸薺營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪，以及多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食清香爽口、肉質(zhì)鮮嫩，口感可與水果媲美。做在湯里，又有另一番滋味！荸薺肉丸湯，具有益氣安中、清熱止渴、開胃消食的功效。經(jīng)常喝既能清熱生津，又可以補(bǔ)充營養(yǎng)，發(fā)燒的病人可以多吃一些。

原料

　　·荸薺500克

　　·精肉餡500克

　　·胡蘿卜1根

　　·蔥姜適量

　　·胡椒、糖、料酒、鹽適量

編輯本段作法

　　荸薺肉丸湯的做法：

　　1、荸薺洗干凈去皮，切成小塊備用；

　　2、胡蘿卜切成與荸薺大小相當(dāng)?shù)男K備用；

　　3、精肉餡和水按2：1的比例，加蔥姜末、胡椒粉、鹽、糖、料酒，調(diào)成上筋的肉餡；

　　4、燒一鍋滾水，下入荸薺、胡蘿卜丁兒煮到滾；

　　5、把肉餡汆成丸子，下入鍋中；

　　6、肉丸全部漂起后，再繼續(xù)煮5分鐘，最后加鹽、胡椒粉調(diào)味就可以了。

編輯本段營養(yǎng)

　　荸薺含有蛋白質(zhì)1.5%，脂肪0.1%，糖類18%，淀粉26%，粗纖維3.5%左右。據(jù)清代醫(yī)學(xué)專著《本草求真》記載，它“味甘性寒”，具有“破積攻堅(jiān)、止血、止痢、解毒、發(fā)痘、清色醒酒”之功效。

編輯本段提醒

　　1、在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，多吃荸薺有利于流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

　　2、急慢性咽炎、喉炎的患者很適合喝這道湯。

　　3、荸薺雖有很好的食用和藥用價(jià)值，但生吃荸薺極易感染姜片蟲病。所以最好煮熟后吃才安全。

白菜肉丸湯

主 料： 大白菜、碎豬肉各5兩（約200克），粉絲一束，姜2片，清雞湯5杯，生油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，麻油少許。

配 料： 腌料：生粉、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙，胡椒粉少許。

做 法： 1、將腌料放進(jìn)碎豬肉內(nèi)拌勻，攪打一下并擠成肉丸。2、大白菜洗凈，切成段；粉絲以水浸軟。3、燒熱白鑊，放入油二湯匙，爆香姜片，將津菜放入鑊內(nèi)兜炒片刻，加入清雞湯和鹽，待津菜煮至七成熟，放進(jìn)肉丸，加蓋煮八分鐘至熟，放入粉絲煮滾，淋上麻油、胡椒粉即成。

備 注： 1、做肉丸的肉最好用刀反復(fù)剁碎，而不要用機(jī)攪碎。這是因?yàn)橛玫抖缢槿?，由于用不均衡，有能破壞全部的肌肉?xì)胞，可以保存肉汁的鮮味。2、粉絲要先浸透后再煮，才容易吸收湯料的鮮味。

5. 喝白酒之前喝一勺生油

如果是湖南人做剁辣椒是不放任何油的。在我們湖南制作的剁辣椒，只需加點(diǎn)白酒就行。根據(jù)自己的口味放一些剁碎的姜和蒜，然后就，把剁辣椒裝到干凈的玻璃壇子里，最后再上面淋上一勺白酒，用筷子稍微攪拌一下，瓶口時(shí)封上一層保鮮膜，然后再蓋上瓶蓋封口，放在陰涼通風(fēng)處，腌制一個(gè)月以上，不過想要早點(diǎn)吃到的朋友也可以放入冰箱，大概一周左右后就可以吃了，不過最好的腌制久點(diǎn)，就像酒一樣越陳越香。

6. 喝酒前喝生油有用嗎

　　番茄牛肉湯　　主料:牛肉500千克.蔥頭2個(gè).　　輔料:蒜2-3瓣.番茄醬10克或者西紅柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.　　制法:1.選用牛排肉.洗凈切成小塊放入鍋中,加冷水煮,去浮沫.　　2.肉煮1.5--2小時(shí)后,放入洋蔥片和蒜末,大米.酸李子.鹽,胡椒,繼續(xù)煮30分鐘.　　3.西紅柿用素油或湯上浮油稍炒一下,待湯煮好前5--10分鐘放入湯中,上桌時(shí)撒上香菜末或茴香.　　特點(diǎn):酸味口,送飯佳湯.　　2.山芋湯：將1000克山芋洗凈削皮，切成小塊，加三至四碗水燒熟，加糖即可食用，味道既甜潤又可通便。　　3.綠豆湯或紅豆湯：將250克綠豆或紅豆洗凈，加四碗水燒燜煮爛后，加糖即可食用。綠豆湯適宜夏天喝，有清涼、防暑解毒作用；紅豆湯則宜冬天進(jìn)補(bǔ)，如能加紅棗、桂圓更好，可起到補(bǔ)血之功能?！　?.排骨湯：排骨500克洗凈，加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加4碗水煮半熟后，湯可單獨(dú)煮熟，也可分別配木耳、海帶、冬瓜、蘿卜、山藥、藕等，加少量鹽煮熟即成美味可口的排骨湯，如加蘿卜即成排骨蘿卜湯，吃時(shí)加點(diǎn)醋，更是味美可口　　5.牛肉粉絲湯：牛肉500克，洗凈后切塊放在鍋里加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加水四碗及少量鹽煮爛后，可加粉絲及香菜，味道鮮口?！　∥視?huì)做的也幾這些了,還有我?guī)湍阏伊艘恍?你看看吧　　雞蛋豆腐湯　　原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。　　制法：　?、偾嗖讼磧羟袎K，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用?！　、谥箝_一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。　　特點(diǎn)：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養(yǎng)成分，老幼皆宜。西紅柿雞蛋湯　　半鍋清水，水中放少許海米，煮沸?！　∫恢浑u蛋，打散，加蔥花少許?！　∥骷t柿一到兩個(gè)，切成片，或切成小塊。　　水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入，水再沸騰后，關(guān)小火，悶3分鐘左右，加入紫菜、發(fā)菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關(guān)火即可?！　《垢瘻龇ù笕　《垢晕陡?、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效?！　功效]益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌?！　宜食]適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；豆腐皮最宜老人；適宜飲酒之時(shí)食用，因?yàn)槎垢邪腚装彼幔芗铀倬凭谏眢w中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟作用?！　　妒澄锉静荨罚骸胺踩顺醯降胤剑敛环?，先食豆腐，則漸漸調(diào)妥。”　　[忌食]對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤較多；平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。豆腐忌與菠菜一同食用。服用西藥四環(huán)素時(shí)忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有鈣，用鹽鹵做的豆腐含有鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂離子可發(fā)生絡(luò)合作用，生成金屬絡(luò)合物，影響四環(huán)素在體內(nèi)的吸收，使四環(huán)素降低抗菌效力。　　[按語]豆腐中所含的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)成分很豐富，人體所必需的八種氨基酸都有，且消化吸收率高達(dá)92％-96％。豆腐的另一個(gè)特點(diǎn)，是只含蛋白質(zhì)，不含膽固醇，這就使它成為心臟病、高血壓病、高脂血癥患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使體內(nèi)乙酰膽堿量增加，有預(yù)防老年性癡呆的作用?！　《怪破烦垢⒍垢ぶ?，還有豆腐干、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦、臭腐乳等，前人亦有宜忌之說。如清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：“豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者，有千層，亦名千張、百葉，有腐干，皆為菜肴，可葷可素。而腐干堅(jiān)者，甚難消化，小兒及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之?！薄　《垢泻州^多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質(zhì)4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物為2.8克，北豆腐2．7克；鈣含量為每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克，北豆腐為57毫克；鐵含量為每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸為每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，有利于減肥的堅(jiān)持。適合于單純性肥胖者食用?！　《垢破啡缍垢?、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質(zhì)含量更高于豆腐，且都是減肥最佳食品?！　⊙┎硕垢瘻　≡希憾垢?00克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克?！　≈品ǎ憾垢路兴猩造毯笄袨?厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。　　豆腐煲仔翅　　主 料： 發(fā)好魚翅200克、金裝豆腐30克、火腳20克、老鴿2只、老雞2000克、豬肉排1000克　　配 料： 香菜、浙醋　　做 法：　?。?）將老雞，肉排、老鴿、雞，洗凈剁成大塊與姜蔥酒泡后，撈起待用。（2）砂鍋竹片墊底，再把發(fā)好魚翅砌上，蓋上原料，加入二湯加熱，用旺火，慢火，燉至翅針兩頭下垂加入味料撈起待用。（3）金裝豆腐切塊開水滾后撈起裝入煲仔再加入蛋白，火腳，再加入翅湯核對調(diào)味后上席?！　√?點(diǎn)： 味道鮮嫩、色澤鮮明、富有風(fēng)味特色　　豆腐草菇粟米湯　　主 料： 豆腐1塊，草菇1兩（約40克），忌廉粟米1罐，粉絲1/2兩（約20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙?！　∨?料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙?！　∽?法：　　1、豆腐切粒，用滾水拖過，再浸冷水?！　?、草菇去蒂，洗凈，切片，粉絲剪段，浸軟，開罐取出粟米?！　?、燒熱油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滾5分鐘，最后加入粉絲，以鹽調(diào)味即成?！　?注： 煮粟米湯時(shí)要不停攪拌，才不會(huì)凝結(jié)成塊。粉絲浸軟后，用滾水焯片刻，再過冷河，才會(huì)爽滑的。　　主 料： 豆腐250克，冬瓜200克?！　∽?法： 煮湯代茶飲，每日1次?！　∷幱脙r(jià)值： 主要治療小兒夏季熱暑傷肺胃型：發(fā)熱持續(xù)不退，熱勢多在午后升高，或稽留不退，氣候愈熱，發(fā)熱愈高；口渴引飲，頭額較熱，皮膚干燥灼熱，無汗或少汗，小便頻數(shù)清長，精神煩躁，舌質(zhì)紅，苔薄黃，脈數(shù)細(xì)?！　《垢ｕr湯　　主 料： 鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。　　配 料： 調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。　　做 法：　　1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。　　2、豆腐洗凈，抹干水，切厚件?！　?、清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，以鹽調(diào)味即成?！　《垢岕~頭湯　　主 料： 豆腐120克（切塊），鯇魚頭1個(gè)，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克?！　∽?法： 將豆腐、鯇魚頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸一下，便可食用?！　∷幱脙r(jià)值： 主要治療急性鼻炎風(fēng)寒型：多見于冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說話鼻音重，惡寒重、發(fā)熱輕、無汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊?！　《垢鄿　≈?料： 生石膏60克，豆腐300克。　　做 法： 水煮1小時(shí)，用鹽少許調(diào)味，飲湯吃豆腐。　　藥用價(jià)值： 主要治療鼻出血肺熱型：鼻腔干燥出血，色紅但量不多，身熱、咳嗽痰少、口干，舌紅，脈數(shù)?！　《垢瘻妗　≈?料： 1、五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個(gè)，清水4杯?！　∨?料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙。調(diào)味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。　　做 法：　　1、五香豆腐洗凈，切絲。　　2、雞肉切絲，加腌料拌勻?！　?、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。　　4、面餅用清水浸10分鐘，再過清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內(nèi)。5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調(diào)味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。　　備 注： 干面餅通常有較濃的枧水味，所以要先浸清水再?zèng)_洗，以除去堿水味?！　《垢啡饧闪疁　≈?料： 豆腐2塊，急凍蟹肉4兩（約160克），甘筍，洋蔥、西芹各2兩（約80克），清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。　　做 法：　　1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉蟹凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒?！　?、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜焗10分鐘?！　?、將清雞湯和香葉加入蟹肉內(nèi)攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成?！　∫垢ā　≈?料： 大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）?！　∨?料： 調(diào)味料：糖4茶匙?！　∽?法：　　1、大菜用水浸軟，約需半小時(shí)，瀝干。　　2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調(diào)放糖攪勻，熄火。　　3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆內(nèi)，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成?！　?注： 糖的分量可隨意加減以適合個(gè)人口味。在凝固后的豆腐花面伴上雜果、鮮忌廉，更添美感和食欲。　　蝦仁豆腐湯　　主 料： 蝦仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜絲10克，上等魚露和味精適量?！　∽?法： 蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。上述用料和生姜絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鐘，加魚露、味精調(diào)味即可佐膳。每天1料，連用7天為1療程?！　∷幱脙r(jià)值： 補(bǔ)虛健體。用于體虛多病、神疲乏力、食欲不振、頭暈眼花、手足麻木者?！　⊥棠敏~茸豆腐湯　　主 料： 豆腐2件，吞拿魚肉1罐（小），雞蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙?！　∽?法：　　1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝干水后弄碎備用?！　?、白酒下鍋煮至減半，下清雞湯煮滾，加入豆腐煮2-3分鐘，放下吞拿魚肉，以生粉埋芡，調(diào)味?！　?、雞蛋拌勻，乘熱下湯成蛋花，撒上蔥花即成。　　荽豉蔥白豆腐魚頭湯　　主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3塊，蔥白15克，鯇魚頭1個(gè)?！　∽?法： 將芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、鯇魚頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，加清水適量，文火煲30分鐘，再放入芫荽、蔥白煮沸片刻，調(diào)味即可。飲湯吃魚頭，每天1料。　　特 點(diǎn)： 發(fā)汗解表、開胃消食。用于夏季感受風(fēng)寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉癢咳嗽?！　∷崂倍垢瘻　≈?料： 冰豆腐1塊，洋蔥、木耳、甘筍絲各2湯匙，番茄2個(gè)，荷蘭豆2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。　　配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。調(diào)味料：鹽1茶匙，鎮(zhèn)江醋2湯匙，辣椒油1茶匙?！　∽?法：　　1、冰豆腐壓去水分，番茄去皮去籽，荷蘭豆撕去筋蒂，全部均切絲?！　?、瘦肉切絲，加腌料拌勻?！　?、燒熱油半湯匙，爆香蒜蓉，放下洋蔥絲及荷蘭豆絲略炒，盛起待用。4、清水煮滾，將豆腐絲、甘筍絲、瘦肉絲放下滾10分鐘，加入洋蔥、木耳絲、番茄絲及荷蘭豆絲再滾5分鐘，加調(diào)味料即成?！　?注： 洋蔥炒過才能發(fā)揮其香味，荷蘭豆炒過，可去其豆腥味。　　粟米豆腐羹　　主 料： 布包豆腐2塊（去水），蝦肉2兩（約80克），青豆1湯匙，雞蛋1只，雞湯3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，蕪荽少許。　　配 料： 腌料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁粉：鹽1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，馬蹄粉2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/3杯?！　∽?法：　　1、蝦肉去腸，以鹽洗過，用水沖凈（如法重復(fù)洗一次），吸干水分，加入腌料拌勻，腌約10分鐘，放入滾水中焯熟，瀝干?！　?、將雞湯煮滾，加入粟米、青豆候再滾。　　3、豆腐輕手切粒，隨切隨放入湯中，加入芡汁料、蝦肉，候再滾起熄火，加入打勻雞蛋，推勻，下熟油及芫荽便成?！　?注： 蝦肉可以預(yù)先洗凈，吸干水分，加入腌料拌勻，放入冰箱，隔天才取用，蝦肉更爽脆?！　∈殴垢瘻　≈?料： 石九公魚500克，豆腐兩大塊，姜3片，蔥1棵，鹽適量。　　做 法：　　1、石九公魚去內(nèi)臟去鱗洗凈。用油把魚兩面煎至金黃?！　?、蔥洗凈切段?！　?、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入石九公魚及姜片，煲半小時(shí)。　　4、將石九公魚取出，加入豆腐及蔥段于湯中，煲滾，煮約10分鐘，加鹽調(diào)味，即可飲用　　藕節(jié)冬瓜豆腐湯　　主 料： 鮮藕節(jié)50克，冬瓜100克，豆腐100克?！　∽?法： 共煎湯服，每日2次?！　∷幱脙r(jià)值： 主要治療口瘡實(shí)癥：唇頰內(nèi)側(cè)、舌面、上腭等處有黃豆或綠豆大小的黃白色潰瘍點(diǎn)，呈圓形或橢圓形，周圍粘膜鮮紅，潰點(diǎn)數(shù)目較多，一般為6-10個(gè)，疼痛，尤以進(jìn)食時(shí)為甚；頭痛、口渴、小便赤，舌赤紅，脈滑數(shù)?！　←溠刻嵌垢}卜湯　　主 料： 豆腐300克，麥芽糖50克，生蘿卜汁1杯?！　∽?法： 混合煮沸食用?！　∷幱脙r(jià)值： 主要治療支氣管哮喘熱哮型：面赤唇紅、喘息哮鳴、痰黃而粘笛，口渴喜冷飲、大便干結(jié)、舌紅、苔黃膩、脈滑數(shù)。或兼見發(fā)熱、惡見、自汗等表現(xiàn)。　　鯽魚赤豆腐陸飲　　主 料： 鯽魚250克，赤小豆100克，商陸3克。　　做 法： 同煮，喝湯食魚肉?！　∷幱脙r(jià)值： 主要治療肝硬化水濕內(nèi)阻型：腹脹如鼓、按之堅(jiān)滿、如囊裹水、面色萎黃、納呆、惡心嘔吐、小便短少，舌淡紅，苔白，脈弦細(xì)。　　四 川 菜——籮 粉 魚 頭 豆 腐 湯　　原 料 魚頭2個(gè)、香菇冬筍各50克、豆腐100克　　制 法　　先將魚頭炸一下；　　再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成?！　《垢鲜萑鉁　∪《垢?00克、冬瓜400克、瘦豬肉100克。將瘦肉切成肉絲，冬瓜切片，豆腐切成塊狀，加清水3-4碗煲湯，文火煲一小時(shí)左右即成?！　《垢晕陡蕸?，入脾胃大腸經(jīng)，能益氣和中、生津潤燥、清熱解毒?！峨S息居飲食譜》記載，其有“清熱、潤燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁”之功效。冬瓜性味甘涼，能解暑清熱、降胃火、潤燥生津、利水消渴，再加之瘦肉溫健脾胃，補(bǔ)充肌體在炎熱氣候或勞動(dòng)后的損耗，故此湯是夏季清熱解暑寬腸健脾的合時(shí)湯水?！　〈篝~頭豆腐湯　　魚 頭 是 魚 最 鮮 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 營 養(yǎng) 、 高 礦 物 質(zhì) 、 低 脂 肪 的 減 肥 食 品 ， 豐 富 的 蛋 白 質(zhì) 有 利 于 增 強(qiáng) 體 質(zhì) 和 增 加 飽 腹 感 ， 有 利 于 減 肥 的 堅(jiān) 持 ?！　〔牧希骸　〈?魚 頭 1 個(gè) 、豆 腐 1 塊、節(jié) 瓜 1 個(gè)、姜 2 片、鹽 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 許　　烹調(diào)方法：　　1. 大 魚 頭 切 開 洗 凈 抹 干 ， 加 調(diào) 味 料 拌 勻 略 腌 片 刻 ?！　?. 豆 腐 用 清 水 浸 過 面 。　　3. 節(jié) 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。　　4. 燒 熱 鍋 加 姜 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 姜 片 取 出 放 碟 。　　5. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節(jié) 瓜 及 姜 片 ， 水 滾 后 轉(zhuǎn) 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 ?！　∫黄范垢瘻　≡希耗鄱垢?50克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發(fā)竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）　　制作方法：　　一、將豆腐攪爛成茸，用細(xì)篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內(nèi)；將雞蛋除去蛋白打散?！　《?、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內(nèi)鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘?。?，面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點(diǎn)綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸.　　三、在熱的雞湯內(nèi)加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好　　豆腐鮮蝦湯　　主料：布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠(yuǎn)、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。　　配料：調(diào)味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量?！　∽龇ǎ骸　?、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠(yuǎn)分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水?！　?、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調(diào)味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱?！　?、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠(yuǎn)用剩下的調(diào)味料加一茶匙鹽煨至入味。　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最后將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成?！　《垢　〔牧?干的海帶，半條；豆腐，一塊；小芹菜，一棵；嫩姜，一小塊；鹽，少許?！　∽龇ā　?、海帶洗干凈，切成小塊。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉狀。嫩姜切成細(xì)絲。　　2、鍋中放入適量的水，將海帶、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滾后，改以小火繼續(xù)煮半小時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味?！　?、盛在碗內(nèi)食用時(shí)，加入適量的芹菜茉即可?！　《垢瘓@子湯　　材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根?！　≌{(diào)味料：　　1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙?！　?、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙?！　?、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙?！　?、 太白粉200克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、香茹置水中泡軟后，洗凈、去蒂、切碎?！　?、筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調(diào)味料（1）拌勻，捏成餡心?！　?、豆腐壓干水分置盆內(nèi)，加調(diào)味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料?！　?、最后滾一層太白粉備用?！　?、鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時(shí)，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮于水面后，撈出置于碗中待用。另起鍋入調(diào)味料（3），待燒滾后，以太白粉勾芡，并撒上蔥花即可?！　√攸c(diǎn)：煮豆腐圓子清爽中口不損口味，可改善排泄情形，并能降低人體吸收油脂，經(jīng)常大宴小酌、山珍海味者最合適?！　∵m宜食用者：　　1、經(jīng)常過度食用重味、油膩者。　　2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。　　3、緊張即胃痛、痙攣，人際關(guān)系失調(diào)者?！　《垢t糖湯　　功效: 和血調(diào)經(jīng)。　　用 料 鮮豆腐500克，紅糖3克?！　≈?法 將豆腐切成小條塊，水煮后加入紅糖，再沸而成。　　用 法 每日2次，飲湯食豆腐?！　∽?釋 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；紅糖甘緩，通經(jīng)止痛，常用于婦女調(diào)經(jīng)?！　∵m應(yīng)癥: 凡婦女經(jīng)常出現(xiàn)月經(jīng)不暢，但又無明顯瘀阻見癥者，皆可輔食此湯?！　〗疸y豆腐魚頭湯　　做法：　　1）魚頭洗凈擦干水，鍋加熱，倒入油，把魚頭放入，煎黃備用?！　?）燉鍋里放入魚頭，放入雞湯一罐＋適量水＋白胡椒粉＋料酒＋一點(diǎn)點(diǎn)白糖＋泡發(fā)的香菇（切大塊），大火燒開轉(zhuǎn)小火（保持微開的狀態(tài)），煮上20分鐘左右，加鹽，再加入水豆腐片，繼續(xù)煮上7－8分鐘，把油豆腐切片放入，然后，再把金針菇洗凈放入，煮熟就好了。撒蔥末香菜，就可以吃了?！　∽喜硕垢r茄湯　　[用料]紫菜2張，豆腐1件，番茄3個(gè)，鮮草菇100克，白菜200克，生姜2片?！　做法]　　1、鮮草菇用清水洗凈，用生姜兩片煮水，把鮮草菇放入飛水，撈起沖冷水后瀝干水分備用?！　?、紫菜、豆腐、番茄、白菜分別用清水洗凈。豆腐切粒狀，番茄切塊狀后去籽備用?！　?、煲中注入適量清水，猛火煲沸，放入鮮草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分鐘，再加入紫菜，沸后便可調(diào)味飲用?！　功效]清熱解毒，消滯利尿。　　豆腐蟹肉忌廉湯　　配料： 豆腐2塊，急凍蟹肉160克，甘筍，洋蔥、西芹各80克，清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉解凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒?！　?、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜?10分鐘。　　3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內(nèi)攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成?！　√厣?湯香滑，色澤靚?！　○B(yǎng)陰滋胃降火豆腐咸魚頭湯　　材料 咸魚頭1—2個(gè)，豬展肉250克，豆腐3件，白菜干200克。　　做法　?。?）白菜干浸軟，洗凈，切段，咸魚頭、豬展肉冼凈；豆腐每件切兩半。　?。?）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用?！　」π?養(yǎng)陰滋液，退熱生津。胃陰不足，胃火上攻，癥見發(fā)熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡。亦可用于咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者?！　≌f明　　本湯滋養(yǎng)胃腎之陰，清降肺胃之火，湯中咸魚頭性味咸甘平，有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼，功能益氣和中、養(yǎng)陰生津、清胃瀉火，《醫(yī)林篡要》說它能“ 清肺熱，止咳、消痰?！薄侗静萸笳妗氛f它可“治胃火沖擊，內(nèi)熱郁蒸，癥見消渴、脹滿，并治赤眼腫痛?！?白菜干性味甘平，有清潤肺胃的作用。豬展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋潤。合而為湯，滋液養(yǎng)陰、清火退熱，是家庭常用的甘涼養(yǎng)陰退熱之湯品。　　注意　?。?）本湯加蜜棗4個(gè)對燥熱便秘者亦宜?！　。?）胃寒口淡者不宜用本湯?！　∈[豉豆腐湯　　基本特點(diǎn)疏風(fēng)，解表，散寒?！　』静牧希荷[3條、淡豆豉9克、豆腐2小塊?！　∽龇ǎ骸　?．先將豆腐放在鍋內(nèi)煎至淡黃色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入蔥白，再煮片刻。　　2．趁熱飲湯食豆腐。飲后即臥床蓋被，至微汗出，便可解表散寒?！　〖页６垢瘻　〔牧希菏旃S片75克 豆腐500克 水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 姜末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克 豬油少許 鮮湯1100克?！　∽龇ǎ骸　? 將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味；　　2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分種，加鮮湯， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可　　口袋豆腐湯　　主料：豆腐　　輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油　　做法：　　1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6---7熱時(shí)，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；　　3、鍋內(nèi)留余油，油溫5成熱時(shí)，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；　　4、將豆腐上端用刀切一個(gè)口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；　　5、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋后倒入湯盤中即可食用?！　√攸c(diǎn)：造型美觀，湯鮮味濃?！　‰u蛋豆腐湯　　原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。　　制法：　?、偾嗖讼磧羟袎K，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。　?、谥箝_一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。　　特點(diǎn)：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養(yǎng)成分，老幼皆宜。　　木耳豆腐湯　　原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗　　制作方法：　　(1)先將黑木耳泡發(fā)后洗凈，豆腐切成片；　　(2)將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用。　　功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固　　羊杞豆腐湯　　配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 鹽5克 上湯500克　　制作：　　1．把枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米見方的薄片；豆腐切4厘米見方的薄塊?！　?．把上湯放入婉鍋內(nèi)，用中火燒沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、鹽，煮15分鐘即成?！　∈撤ǎ好咳?次，吃羊肉、豆腐，喝湯。　　功效：補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血。慢性肝炎可常服?！　∪馔瓒垢瘻　≡?料：豬腿肉150克， 嫩豆腐400克， 雞蛋兩個(gè)。 色拉油兩大匙， 洋蔥50克， 蒜一瓣， 化豬油25克， 紹酒、胡椒粉、精鹽、味精、干淀粉各少許?！　≈谱鞣椒ā　、儇i腿肉洗凈剁成末，加上用豬油炒過的洋蔥末，加紹酒、鹽、胡椒粉、蛋液、干淀粉攪拌成肉餡，擠成小丸子，下溫油煎黃?！　、谟捅闼馊?，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分鐘即可。　　老板魚酸菜燉豆腐湯　　菜系： 浙江菜　　色香味： 色澤鮮艷，味香適口　　主料：老板魚750克、酸菜150克、老豆腐250克　　輔料：四川粉條50克、鹽、味精、黃酒各適量　　制作：　　1)將老板魚洗凈，焯水，去沙后斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊，四川粉條用水泡軟待用；　　2)起油鍋，放入老板魚，烹酒，略炒；　　3)把老板魚、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進(jìn)大砂鍋內(nèi)，倒入高湯，加調(diào)料，上爐用文火燒半小時(shí)左右即成。　　天麻豆腐湯　　[原料/調(diào)料]　　新鮮

7. 喝酒之前喝生油能防止醉酒嗎

蒜蓉蒸蝦：這個(gè)類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會(huì)喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。

紅燒大蝦：

這個(gè)做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個(gè)人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時(shí)另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會(huì)容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。

十三香龍蝦：

這個(gè)做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個(gè)切小片，洋蔥小半個(gè)切片?；ń芬簧祝苯肥€(gè)，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。

將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個(gè)青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時(shí)間了）。最后生粉勾芡

生炊龍蝦

配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、

烹飪方法:

1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。

2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴

香菜，跟桔油一碟上席。

用料： 龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，

胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，

精鹽3克，姜末，醬油各10克。

烹飪方法:龍蝦入沸水煮五分鐘，去肉留頭尾。將蝦肉，石斑肉，螺片，帶

子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加

姜末，蒜茸，稍后取出。蝦肉連同蝦頭尾依次擺放盤中，淋油并

佐以芥末和醬油拌食。

配料：

龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量

制作方法：

1．龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。

2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

3．取大盤一個(gè)，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個(gè)圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時(shí)，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時(shí)，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時(shí)上桌即成。

西式龍蝦新做法

美式龍蝦

原料：龍蝦1只(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

制作：

1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘(煮時(shí)水內(nèi)放適量鹽并加蓋)，煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。

3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

4、把龍蝦頭、尾放入長盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成蝦狀。

5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：色美，味鮮咸。

瓤龍蝦

原料：龍蝦1只(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個(gè)，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，面包4薄片，生菜葉50克。

制作：

1、龍蝦洗凈整好形狀，放蒸鍋內(nèi)蒸制，蒸好后取出蝦肉，去掉腸、臟、腦，將蝦肉切成方丁。

2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃后放入龍蝦肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調(diào)好口味，再瓤入龍蝦殼內(nèi)放在長盤里。

3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，并用生菜葉點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：味鮮不膩，香濃適口。

奶汁燴龍蝦

原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個(gè))，精鹽適量。

制作：

1、把龍蝦肉切片。

2、用黃油炒香后即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時(shí)盛入盤內(nèi)，并配放用鹽煮熟的土豆球。

特點(diǎn)：簡單易作，鮮香味美。

奶油龍蝦湯做法

[原料/調(diào)料]

龍蝦1只

洋蔥1/2顆

白蘭地酒2大匙

牛奶1/2杯

魚高湯4杯

香料束1束

面粉1/2杯

奶油4大匙

蕃茄煳1/2杯

鮮奶油1/2杯

鹽適量

胡椒粉適量

[制作流程]

(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

(2)將鍋?zhàn)宇A(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。

(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。

(4)將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。

蔥姜龍蝦做法

配 料 ： 料 酒，雞湯，砂糖，芡粉，青蔥 ， 嫩 姜 ， 醬 油(鮮抽) ， 鹽 ,

1。將料 酒，雞湯，砂糖和少許芡粉調(diào)成一小碗 鹵汁;

2。將新鮮龍 蝦對半切開再切段;

3。在龍 蝦切口上均勻撒上芡粉;

4。將龍 蝦段放入油鍋中爆炒，待蝦殼變紅后撈起;

5。將蔥 條和姜 片各一把放入油鍋中(火扁)炒出香味 (蔥，姜偏多為佳)

6。將龍 蝦段放入和蔥，姜同炒 (約兩分鐘)，

7。倒入鹵汁, 蓋 鍋 燜 5~六 分 鐘，即可。

完全醉酒龍蝦

原料龍蝦1只（400克），黃油40克

蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克

魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量

熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

制作方法1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘（煮時(shí)水內(nèi)放適量鹽并加蓋），煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。

3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

4、把龍蝦頭、尾放入長盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成蝦狀。

5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點(diǎn)綴即可。

豉椒焗龍蝦

主 料： 龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個(gè)，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。

配 料： 調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。

做 法： 1、蔥洗凈，切短段。2、干蔥去紅衣，洗凈切片。3、青西椒洗凈，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗凈，去核切件。5、龍蝦尾洗凈，瀝干水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數(shù)下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調(diào)味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。

潮式手撕大龍蝦

主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。

做 法： 1、將龍蝦削凈用上湯（火臺）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。

2、生菜洗凈切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時(shí)將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。

川椒龍蝦

主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。

做 法：

1、先將龍蝦原只洗干凈，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去干凈腮，然后也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然后加入干生粉，拌勻候用。

2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內(nèi)余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、濕生粉調(diào)成碗芡候用。

3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調(diào)好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。

特 點(diǎn)： 味鮮、肉爽、外焦內(nèi)嫩。

玻璃龍蝦筒

主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠(yuǎn)240克、竹笙40克、云腿40克。

做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，云腿切片。

2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。

3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內(nèi)，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠(yuǎn)，并砌回龍蝦頭尾。

彩絲龍蝦

主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，干生粉15克，濕生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。

做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻后，先將蝦腳斬出，后斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去干凈，然后斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，后把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入干生粉拌勻候用。

2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、濕粉調(diào)成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。

3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時(shí)，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。

特 點(diǎn)： 鮮甜嫩滑，有色有香。

蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

小龍蝦是這樣的：

1、剪去大半個(gè)頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；

4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；

5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然后瀝水去。

●燒

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、、桂皮、植物油、、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；

燒法：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；

3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。