一、紅燒肉做法？紅燒肉做法？紅燒肉做法？

材料

醬油1大匙

料酒1大匙

冰糖1大匙

五花肉1000克

大蔥2根

生姜1塊

大料2粒

桂皮1片

干辣椒3個(gè)

注：可酌情配料

做法

1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，需不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí)，盛出備用；

3.鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;

4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒(méi)過(guò)肉面的溫水，蓋上鍋蓋開(kāi)火煮沸，調(diào)小火燉40 分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

主料：五花肉1條，冰糖（五花肉量的1/3）

調(diào)料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，鹽，植物油，水

做法

1、五花肉洗凈，拔毛。

2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。

3、冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會(huì)讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。

4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候，立刻倒入五花肉，翻炒。

5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。

小訣竅

1、建議用鑄鐵燉鍋來(lái)燉紅燒肉，半小時(shí)，紅燒肉軟嫩。

2、放冰糖會(huì)比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。

3、炒糖色后，倒入紅燒肉的時(shí)候，油四處飛濺，容易燙傷。可以此時(shí)蓋上鍋蓋，倒肉進(jìn)去的時(shí)候開(kāi)小口，倒入后立刻蓋上。

4、如果覺(jué)得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。

材料

帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許

做法

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可

材料

五花肉500克，蔥三段，姜三片，八角2個(gè)，干辣椒3個(gè)，冰糖兩勺，料酒兩勺，老抽兩勺，溫水一碗

做法

1.原料：豬五花肉500克（三口人不是很寬裕的量，呵呵），大蔥三段，姜三片，八角2個(gè)，干辣椒3個(gè)，冰糖兩勺（約30克），料酒兩勺（約30ml），老抽兩勺（約30ml），溫水一碗。

2.豬肉切大塊，要每塊上有肥有瘦，蔥切斷，姜切片備用。開(kāi)火，鍋內(nèi)留少點(diǎn)油，將肉倒入鍋內(nèi)，煸炒，將多余的油脂煸出倒掉，鍋內(nèi)留少許油，放入冰糖，慢慢融化，呈黃色，關(guān)小火。

二、家常菜 紅燒肉做法大全

蔥段，最好是五花三層的，鹽，外皮硬了就行，耗油，八角，糖。切塊，加入少量水，老抽，15，不要太肥或太瘦的，味素，，蒜，，放肉加入老抽，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進(jìn)不冒血水就行，，姜片，味素，姜片，蒜，調(diào)色，入油鍋稍微炸一下，燒開(kāi)后調(diào)味味道有一點(diǎn)點(diǎn)甜，不炸也行。料酒。料酒翻炒，糖，雞精，雞精。改小火慢燉，糖放一點(diǎn)點(diǎn)，耗油；細(xì)辣椒粉少量，然后就蔥段，八角爆鍋；細(xì)辣椒粉，鹽，，收汁勾芡五花肉

三、家常紅燒肉怎么做

紅燒肉主要分的步驟有三個(gè) 第一個(gè) 就是先把五花肉用熱水燎一下 估計(jì)兩三分鐘就可以了
不要太久 不然肉老了就不嫩了 不好吃 目的就是為了把里面的血水細(xì)菌給去掉
也更容易熟一些 防止到時(shí)候里面沒(méi)熟透 為做到最后肉軟香嫩打基礎(chǔ)
第二個(gè)步驟就是炒 放油 蔥姜蒜等作料和鹽醬油料酒什么等配料炒到自己認(rèn)為每塊肉肉已經(jīng)
味道沾上了 都達(dá)到相同的一定熟度了 就可以了 這個(gè)過(guò)程大概在4到7分鐘
第三個(gè)就是放水去煮 放清湯也可以 雞湯也可以 這樣味道更鮮美 更好吃 放水到淹沒(méi)肉肉的
位置就可以了 然后再放些糖 花椒、八角、香葉,桂皮什么的用小火咕嚕咕嚕的煮
這個(gè)過(guò)程自己把握 把湯水煮到快干就可以起鍋了 這樣是為了讓味道滲入每一塊肉肉里面
同時(shí)讓肉肉熟透 更軟更嫩更爛 有的人喜歡吃爛點(diǎn)的 也就是肥的部分一入口就融化一樣
那真是爽 有的人喜歡是彈點(diǎn)Q點(diǎn)的 總是喜好按自己的程度來(lái) 這取決于最后加入的湯水多少
煮多久的問(wèn)題....呵呵 純熟個(gè)人多年經(jīng)驗(yàn)和意見(jiàn) 希望能給你些幫助 第三種
白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。?
調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?
隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~
水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的
時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃。