牛油(動(dòng)物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. “什么,沒聽錯(cuò)吧,牛油不是有害嗎? 乳瑪琳的膽固醇和飽和油都比較低,不是比較好嗎?” 牛油真的比較好,為什么呢?
首先看看牛油的營養(yǎng)成份:
維他命: 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛油也同時(shí)含有其他脂溶性維他命(e,k和d)
礦物質(zhì): 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強(qiáng)的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質(zhì).( 維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì). 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細(xì)菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神經(jīng)磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵御腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.
膽固醇: 無論你對(duì)膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經(jīng)發(fā)育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的.
你再也不會(huì)想吃乳瑪琳,如果你知道它是怎么做的. 所有乳瑪琳都是經(jīng)由植物油加高溫制做. 無疑的,這會(huì)讓植物油腐敗. 鎳做為催化?與氫原子讓產(chǎn)品變成固體. 鎳是毒性重金屬,通常會(huì)殘留在完成品內(nèi). 最后除臭劑和顏色添加來去除腐敗油的味道和改變令人無食欲的灰色. 此外,在固化過程產(chǎn)生了具有危害性的反式油,它是致癌和突變物質(zhì)。