1. 山茶油配魚膽治燒燙傷

做法步驟：

胖頭魚（花鰱）一個(gè)、蔥適量、姜片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水淀粉少許、茶籽油適量

做法步驟:

1.首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。

2.剖開后的魚頭清洗干凈，去除魚鰓，還有里面的黑膜。瀝干水分備用。

3.再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。

4.這時(shí)候準(zhǔn)備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。

5.在盤子里均勻的放一層姜片和蔥白。

6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。

7.鍋里放少許油，把蒜瓣煸香后也放到魚頭上面。

8.蒜放好后，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。

9.蒸鍋里燒開水，放好蒸架，水開后把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然后再關(guān)火虛蒸兩分鐘。

10.這時(shí)候開始準(zhǔn)備水淀粉。備用

11.魚頭蒸熟后，把湯汁倒入碗中。

12.鍋里加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）

13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。

14.再淋上蒸魚豉油。

15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，然后淋在魚頭表面即可。

2. 山茶油可以燒魚嗎

材料：黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜絲酸菜煮鱔魚調(diào)配料：茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精做法：1、洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；3、鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！PS：1、黃鱔不用改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來(lái)很過(guò)癮。如果你想切成段當(dāng)然也可以了。2、酸菜要用自家做的那種潤(rùn)潤(rùn)的不干的酸菜，進(jìn)過(guò)壇子發(fā)酵后帶有淡淡的酸味，煮魚是一級(jí)棒。3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

3. 山茶油可以炸魚嗎

日常烹調(diào)時(shí)，一定要按照烹調(diào)溫度和耐熱性來(lái)選擇油脂。按烹調(diào)溫度和加熱時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)看，大致有這樣的順序：

1、油炸，滿鍋油煙的爆炒、過(guò)火炒等。適合選擇牛油、豬油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪酸高、非常耐熱的油脂。

2、干煸、煸炒、較長(zhǎng)時(shí)間油煎，燒烤等?？梢赃x擇各種動(dòng)物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油。調(diào)和油配制的時(shí)候通常會(huì)考慮到炒菜的溫度要求，脂肪酸比例均勻一些。

3、普通短時(shí)間炒菜、紅燒、烤箱烤制等，最多只有少量油煙。適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油（油脂顏色為淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

4、極短時(shí)間熗鍋、燉菜、煎蛋、做各種非油炸面點(diǎn)等。溫度不超過(guò)180℃且時(shí)間很短?？梢杂没ㄉ汀⒂衩着哂?、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常見油脂。葡萄籽油雖然含不飽和脂肪酸高，但它抗氧化物質(zhì)較豐富，極短時(shí)間加熱可以耐受。

5、焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過(guò)100℃?？梢杂脕喡樽延?、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。

4. 山茶油泡魚膽的功效

1.取兩三斤新鮮的魚嫩子，條條指頭粗細(xì)，開膛擠去肚腸。別看魚小，現(xiàn)在價(jià)錢不便宜了。以前的魚嫩子生活的水質(zhì)好，新鮮的話，雖然也有丁點(diǎn)兒苦膽，也完全不用開膛擠去內(nèi)臟，以免焙干時(shí)破相?，F(xiàn)在則最好去內(nèi)臟，這其實(shí)是最麻煩和繁瑣的事兒，一把剪刀干半天。如果開得不好，做出來(lái)的魚會(huì)很難看。如果用更小的魚，就只需要掐破頭部稍靠后的部位，擠去內(nèi)臟即可；此外，也有用較大的魚來(lái)制作瀏陽(yáng)蒸菜中的手撕火焙魚，但家庭制作不是特別方便。 將魚洗干凈瀝干，用少許鹽拌勻腌一下，時(shí)間長(zhǎng)至半天或者一個(gè)晚上為佳。鹽腌是為了去水分和魚身表面的黏液。

2.生火，為焙干魚做準(zhǔn)備。先用灰燼鋪好火盆底部，然后墊上木炭，最上面抓上一把曬干的豆莢引火，點(diǎn)燃。

3.待豆莢燃盡，木炭盡數(shù)燃燒起來(lái)，這時(shí)候就要蓋上一缽子爐灰，捂住木炭，讓它緩慢地燃燒，均勻地產(chǎn)生熱量，燒到第二天早上也沒(méi)問(wèn)題。

4.進(jìn)入制作火焙魚重要階段：焙魚。現(xiàn)將鍋洗凈燒熱（不是燒紅），然后關(guān)火，倒入很少的一點(diǎn)油（茶籽油最好最香），用秸稈隨意扎個(gè)刷子，用油刷勻潤(rùn)鍋，這樣魚就不易粘鍋。 然后將腌好瀝干的魚嫩子一條一條細(xì)致地?cái)[入鍋中，一定要攤直放平。 開小火，端起鍋來(lái)緩慢旋轉(zhuǎn)，小心地讓所有魚都均勻受熱；片刻后關(guān)火，用鍋體本身的余熱繼續(xù)焙一會(huì)兒，水氣散去而魚香撲面而來(lái)。傳統(tǒng)的做法用的是大鍋大灶，利用做完飯燒完柴或者稻草的余熱，一次可以將很多魚放入鍋中，蓋上鍋蓋過(guò)夜，慢慢將魚焙干。但現(xiàn)在燒柴做飯的家庭少之又少，方法也就與時(shí)俱進(jìn)了。缺點(diǎn)是不好掌握火候，每一鍋能做的魚不多。 待溫度涼下來(lái)，魚的底面呈現(xiàn)漂亮的金黃色的時(shí)候，就是烘好了。需要小心地逐條把魚翻面。用筷子容易弄破，也可以直接用干凈手翻。切記一定要等溫度涼下來(lái)再翻動(dòng)魚，不然的話魚身很有可能會(huì)碎掉，沒(méi)法進(jìn)行下一步。 做火焙魚就是一門細(xì)活兒，慢條斯理，仔細(xì)輕柔，猶如燒窯一般，只有火候精準(zhǔn)，焙出來(lái)的魚才能條條完整，不粘不爛，不焦不枯，金燦燦的一碗。如果心急的話，這一步完成了就能夠做菜了，魚皮酥脆，魚肉軟嫩，正是新鮮火焙魚的味道！

5.如果一次弄很多火焙魚，要利于保存，那么就要繼續(xù)焙干了，焙干用的炭盤非常重要，要記得多次查看?；鸩荒艽?，不能急，就得慢慢焙過(guò)夜，操之過(guò)急的話，魚肉雖然也能干透，但是特別容易碎。這一步做得好能夠?qū)⒒鸨呼~烘透長(zhǎng)久保存。傳統(tǒng)的大鍋大灶火焙魚方法將前面鍋焙和后面將要進(jìn)行的火盆焙干合為一體了。湖南有些地方則進(jìn)行完鍋焙之后，在這一步的火盆焙時(shí)，加入米糠、谷殼、山茶籽殼、桔皮等燃料，進(jìn)行熏焙，成品則顏色蠟黃，鱗光亮麗，帶有煙熏香味，又是另一種風(fēng)情。

6.在火盆上蓋籠，將魚一條條擺好，蓋上油紙，用物品壓好，慢慢將魚焙一夜至干透，夜里要起來(lái)查看火盆的火，不能過(guò)大，否則魚會(huì)干碎；也不能熄滅，焙不干的話，魚就不好長(zhǎng)時(shí)間保存。

7.經(jīng)過(guò)一夜的低溫焙干，成品出爐了。

8.把焙好的魚用保鮮袋裝好，封在鐵盒子里，想吃的時(shí)候拿出來(lái)。5斤鮮魚嫩子，做出來(lái)的火焙魚也只一小鐵盒，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，更顯彌足珍貴?；旧项愃频姆椒?，還可以經(jīng)常做火焙泥鰍，泥鰍的肉質(zhì)比魚要更為細(xì)嫩，口味更好。只是現(xiàn)在一來(lái)泥鰍少之又少不易買到；而制作難度更高，在普通人家的菜譜上也消失了。 湖南人想家的時(shí)候就抓兩把火焙魚，扔兩瓣拍裂了的蒜，丟一把瀏陽(yáng)豆豉，搓碎倆干辣椒，滴點(diǎn)茶籽油、醬油、醪糟汁和醋；更棒的是切一些新鮮的紫蘇葉，拌一拌，放進(jìn)鍋中和米飯一起蒸。30分鐘之后，噴香的火焙魚隨著熱呼呼的米飯一起出鍋，夾上一條細(xì)細(xì)咀嚼慢慢品味，魚肉很容易分開成絲成條，極富韌性和彈性，足以嚼上好一陣子，那種干香咸鮮，是永生難忘的家的味道

5. 山茶油配魚膽治燒燙傷效果好嗎

、把小魚的肚子擠掉洗干凈，青紅辣椒一起切細(xì)圈，姜切絲，小蔥切跟小魚一樣長(zhǎng)的段，蔥白和葉子分開放；（嫌腥的可以放新鮮紫蘇葉子）

2、坐鍋燒茶油，倒入嫩子魚和姜絲炸到魚身微黃，接著倒入蔥白和青紅椒一起大火翻炒，調(diào)鹽；

3、倒入半碗清水，大火燒開燜一下（煮2-3開），最后加蔥葉子淋蠔油拌勻即可。

小貼士

1、這種嫩子魚可以連刺一起吃，非常鮮美，添加的調(diào)配料不要太多。

2、只要不用帶氣味的豆油，什么油都沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)然，茶油和豬油是首選。不要炸過(guò)了，炸到小魚微黃就好，炸太干就不是這個(gè)味了，喜歡不一樣的口感也可以試試。

3、用尖椒的話，辣味適中，清香味重。

嫩子魚關(guān)鍵是不能腥，所以肉嫩子魚買回來(lái)的時(shí)候，還要是活的，先在家里養(yǎng)幾天，或者在水里滴一滴清油，讓小魚把肚子里的泥沙排出來(lái)，然后挨個(gè)把小魚肚子擠掉，雖然小魚很小，但是它也是有魚膽的，不擠掉就會(huì)有點(diǎn)苦，當(dāng)然，這個(gè)苦味很小可以接受，但是我不能接受把魚內(nèi)臟一塊兒吃了，即使魚內(nèi)臟還沒(méi)指甲蓋大。

6. 山茶油配魚膽治燒燙傷有用嗎

步驟 1

魚洗凈，特別是魚鰓和所有淤血需要處理干凈，去除內(nèi)臟的時(shí)候小心不要弄破魚膽，否則可能會(huì)有點(diǎn)苦味。鯰魚比較肥，魚油可以不要。

步驟 2

洗好的魚放在盆子里，撒點(diǎn)鹽，魚身抹一下，放個(gè)15-20分鐘，有助于去除一些魚身的粘液（天氣熱的話保鮮膜蓋一下，放冰箱）。

步驟 3

洗掉魚身的鹽，盆子里會(huì)有流下的一些粘液，也倒掉。

步驟 4

撒一些淀粉在魚身上，同樣抹一下，淀粉一開始會(huì)粘住，搓搓一下，一定要抹勻，總量大概一大勺多一點(diǎn)，（不要一下子把粉全部倒下去，均勻地撒），主要為了稍后煎魚的時(shí)候不要粘鍋太厲害破壞魚的品相。

步驟 5

用不銹鋼鍋，煤氣開中火，用一塊姜在干的鍋?zhàn)永飶牡滓宦凡潦?，倒入菜油，另一個(gè)灶頭煮水。

步驟 6

燒油的時(shí)候盡量旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)?，讓油浸?rùn)一下魚會(huì)碰到的地方，手感一下，差不多8分熱（還沒(méi)冒煙）撒一小勺鹽下去，把鹽也轉(zhuǎn)勻，油會(huì)開始在鹽周圍起點(diǎn)泡泡。

步驟 7

下魚，先下大的，因?yàn)闀?huì)吃油比較多。用鍋鏟小心并且不斷的鏟魚，并盡量讓魚的每一面都煎到，不需要煎到金黃，魚身比較緊致就可以了，準(zhǔn)備一個(gè)干盤，把第一條煎好的魚取出。如果鍋內(nèi)有較多粘鍋的魚皮魚鰭，用鍋鏟鏟出，如果油夠的話，繼續(xù)下第二條魚，同樣的操作。

步驟 8

把第一條魚回鍋，火不要關(guān)，這時(shí)候確保另一個(gè)灶頭上的水是滾的，一次過(guò)把小半碗的黃酒倒在魚身上，倒的時(shí)候盡量沿著魚身快速地倒。酒汁立刻沸騰，酒香立刻四溢。

步驟 9

倒入燒滾的開水，2/3茶匙黑醋，煤氣轉(zhuǎn)大火，丟入三片姜，三瓣蒜，把2/3 的蔥，折一下，擰一下下鍋，另外1/3的蔥切蔥花待用，起鍋時(shí)候根據(jù)口味撒下去。關(guān)蓋燜煮大火約20分鐘，開蓋，水會(huì)少蠻多的，鍋鏟把魚少許松動(dòng)一下，不要粘底。補(bǔ)水，關(guān)蓋，繼續(xù)大火直到再次沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮。魚湯已經(jīng)發(fā)白。加鹽，撒白胡椒，然后就可以泡杯茶蹺腳了。（鹽可以分幾次加，少了可以再加，多了就麻煩了，白胡椒不要太多，不要蓋掉魚本身的鮮甜）。

步聚10

中小火燜煮約兩個(gè)小時(shí)，撒上蔥花，即可出鍋。

7. 山茶油可以煎魚嗎

山茶油可以炒菜。山茶油炒菜的方法與其他食用油并無(wú)區(qū)別,此外還可以直接用于涼拌。野山茶油在不需加熱的情況下,可直接用于涼拌各種葷、素菜,同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬,具有色澤鮮亮、口味爽滑、清淡、不油膩等特點(diǎn)。 山茶油可以炒菜。山茶油炒菜的方法與其他食用油并無(wú)區(qū)別

8. 山茶油配魚膽治燒燙傷有效嗎

豆腐。清燉泥鰍豆腐的做法

1、買來(lái)的泥鰍養(yǎng)兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水。

2、要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆里，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌一會(huì)，不蹦跳后撈出沖去鹽份。

3、把泥鰍豆腐都放進(jìn)盆里，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片姜片，滴幾滴豬油，開火燉至泥鰍熟爛。烹飪技巧：吃的時(shí)候?yàn)⒁稽c(diǎn)胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現(xiàn)在這樣做發(fā)現(xiàn)也挺好吃的，很清淡很鮮美。飲食禁忌：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。營(yíng)養(yǎng)功效：1、泥鰍：泥鰍風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補(bǔ)虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽(yáng)，止虛汗之功效。2、豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

9. 山茶油可以煮魚嗎

用料:

鯰魚一小條

豆腐半斤

蔥一小棵

大蒜六瓣

姜少許

醋少許

料酒少許

鹽少許

做法:

1/9小鯰魚一條，蔥，姜，蒜，豆腐，準(zhǔn)備好，

2/9洗凈的鍋，準(zhǔn)備加水，

3/9鍋中加水，放入切段的鯰魚，

4/9水開幾分鐘后，把焯的水倒出去，再用清水沖洗干凈，

5/9重新起鍋，鍋中加水，開始燉魚，燉了差不多有20多分鐘吧，鍋中的水已經(jīng)燉干了，要重新添加水，感覺來(lái)點(diǎn)創(chuàng)新，馬上洗青菜，榨成汁，

6/9這是榨的青菜汁，上次做的綠色煎餅，看著像是加了抹茶粉，這次沒(méi)有過(guò)濾，連著青菜渣一起燉，豆腐一起倒入鍋里，

7/9繼續(xù)燉，然后加，醋，料酒，鹽，大蒜，姜，小蔥，中火燉了有20分鐘吧，

8/9差不多可以出鍋了，這樣先后燉了有40多分鐘，燉魚燉豆腐時(shí)間越久味道越好，出鍋裝盤。