1. 普洱茶出油和沒出油的區(qū)別

食材：五花肉500克、桂皮、八角、姜適量調(diào)料：老抽、食鹽、糖適量。

做法：

1.五花肉切塊，大小兩厘米，放人沸水鍋中汆水片刻撈出。姜切片備用。

鍋中倒入油，入桂皮和八角，小火煸出香味后，改大火，倒入五花肉翻炒，待變色后，繼續(xù)煸炒至出油。

3.倒入老抽，糖和鹽，繼續(xù)翻炒5分鐘，以上色入味。然后加開水，水量沒過肉面。

4.最后放入姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中水量，不夠時添少許開水。40分鐘后開蓋，調(diào)成大火收汁，至黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上即可裝盤。

2. 普洱茶有油與無油是什么意思

茶湯上有一層油，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性后，如果你的普洱茶是陳年普洱茶，有一層油是正常的，這層油在普洱茶名詞里面叫茶氳：指茶湯上所產(chǎn)生的如薄霧般的氣體為“湯氳”。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮于湯面之上。因主要以脂溶物為主，若茶湯上下溫差大時（容器較保溫而湯面散熱快時),在湯面上就容易產(chǎn)生湯氳。影響湯氳的因素有：

1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)的多寡；

2、湯色約深，容易產(chǎn)生色差對比，較易被發(fā)現(xiàn)；

3、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，越容易產(chǎn)生；

4、氣溫較低，氣壓偏低時也容易產(chǎn)生；

5、盛湯的容器也會對湯氳的產(chǎn)生有影響。所以產(chǎn)生湯氳時正常現(xiàn)象，如果真的是上述所說的湯氳，完全可以喝，不知對這樣的解釋是否滿意。

3. 普洱茶出油好還是不出油好

有油好。

這里說的油指的是普洱茶的油潤感

原料好、工藝合格的普洱茶，無論生熟，干茶表面會看起來油亮泛光，反觀劣質(zhì)茶，則暗淡枯悶，缺少活力和生氣。

沖泡后，觀察茶湯，優(yōu)質(zhì)的茶湯色明亮，表面鑲著一道金圈，像油一樣，“金圈”越厚，則油潤感好。

入口后，若茶湯粘稠絲滑，喝過后會有壓舌感，這就是油潤感的表現(xiàn)。

4. 普洱茶出油和沒出油的區(qū)別在哪

可以繼續(xù)收藏。

通常來說，茶油一般不出現(xiàn)在新茶上，多出現(xiàn)在3年以上陳期的中老期普洱茶中。

茶油主要由兩部分物質(zhì)構(gòu)成：

滲出的果膠物質(zhì)，普洱茶在存放過程中，茶葉的細(xì)胞壁破裂，豐富的內(nèi)含物質(zhì)（果膠物質(zhì)為主）被擠壓出來，被包裹茶葉的綿紙所吸收。

5. 普洱茶出油和沒出油的區(qū)別圖片

崖柏，生長于2000米以上的高崖寒石縫中，生長極其緩慢，經(jīng)風(fēng)雨之洗禮，吸天地之精華，積萬年之沉香。以崖柏泡茶，其功效絕非同類可比。《本草綱目》對此早有詳細(xì)記載。但是，并非所有的崖柏料都適合做茶飲。究竟什么料子適合做崖柏茶？崖柏茶有何功效呢？本期，我們來聽聽鑒柏會大咖們的見解。

不是所有的料子都適合做崖柏茶

【陳寶月】泡崖柏茶要用上好的陳化料，但是油要少

崖柏茶我只是喝過幾次，個人體會是：

喝完了就想排便；味道方面，如果單單崖柏沖泡的話，我自己不太能接受；個人感覺崖柏的養(yǎng)生功效更吸引人，這些功效還要等著驗證！飲茶用的料，我覺得要用上好的陳化料，但是油少的會更好些！

【譚雄圣】崖柏泡茶，一定要找陳化夠透但又不過度的好香料

崖柏茶是否可以飲用這個問題探討需要謹(jǐn)慎，畢竟是吃進(jìn)肚子里的東西。

第一次接觸崖柏茶是在一個一起玩崖柏的朋友家里，他用崖柏刨花泡茶給我喝。刨花顏色呈黃色，直接聞感覺料子陳化一般，沖出的茶水水面有油膜呈現(xiàn)，喝進(jìn)口里我特意不急著咽下，舌面、上顎有“澀”與微微麻的感覺，慢慢咽下有鎖喉的感覺。之后我就不敢喝第二杯了，這跟喝茶一樣道理，個人認(rèn)為一泡有鎖喉感的茶絕對不會是好茶。于是很長時間沒試泡過崖柏茶了。

后來一次切崖柏香料的時候，我完全改變了對崖柏沖茶的看法，一位一直喜歡和我一起探討崖柏香料的老玩家，當(dāng)時我們一起切一塊陳化很透的香料，切完后他小心翼翼把我鋸出來的粉屑收集起來，說要用來沖茶。我就順?biāo)獍涯切┓坌籍?dāng)功夫茶來沖，這一沖一喝，從此我中上了崖柏茶的毒。

這種陳化夠透的崖柏香料作為茶沖出來后，水面一點油花都沒有，入口后一點澀的感覺也沒，湯水的口感也變得略帶微微的甜醇，有微微的陳皮醇香，有些料子還有輕輕的杏仁味道。

后來又不斷的對比各種料子沖茶的口感，我發(fā)現(xiàn)不是所有的“崖柏”都適合泡茶，我們作為茶飲材料泡茶的話一定要找陳化的夠透的，但又不會陳化過度的好香料。

很多時候我認(rèn)為也無需分析太多，直接貨比貨，多切些料來泡茶對比口感跟感覺，就可以很直觀的明白

哪些適合茶飲用，崖柏茶喝進(jìn)去給你帶來的感覺你慢慢體會，也可以很好地給你反饋好壞信號。

個人經(jīng)驗：煲湯用陳化好的天水料。泡茶用太行陳化夠的香料（最好是夠干的黑油香料）。

▲上圖為私享會成員譚雄圣沖泡的崖柏茶。

【陳星志】崖柏茶最好選油份比較干的料子

喝茶崖柏料感覺最好是油份比較干的那種，應(yīng)該是桿部，陳化透干。

【艾志華】不同的崖柏會泡出不同的味道，需要不斷嘗試

記得第一次喝崖柏茶酒是在廣州聚會時，譚老師泡的，剛泡上就有股崖柏的香味，品嘗后覺得并不難喝。

第二次去了湖北宜昌品嘗了湖北料的崖柏茶，開始慢慢適應(yīng)，隨著喝完Mei姐的、黃友鎮(zhèn)老師的、李登烈老師的崖柏茶后，覺得確實不錯，不過我喝完沒有什么反應(yīng)。后來自己也拿塊料刨出來泡崖柏茶，發(fā)現(xiàn)水面冒油而且難喝，這才知道要選陳化的、沒有油性的料，或者鍋里煮半小時拿出來陰干去油。

不同的崖柏泡出不同味道口感，需要不斷的嘗試，聽到有些前輩喝了崖柏茶對身體沒壞處，且助消化，自己最近也放了點在辦公室，開始品起了崖柏茶。

【沙連忠】選擇失油的陳化干料泡茶，對口腔潰瘍有奇效！

油脂多的崖柏料喝了后，我的皮膚有局部過敏的癥狀，現(xiàn)在泡的失油的崖柏陳化干料，對口腔潰瘍有奇效！

【李登烈】崖柏茶性涼，建議和干桂圓、紅棗一起沖泡

好的崖柏茶是：湯面不見油、久泡湯色略帶黃色、泡時清香撲鼻、入口微甘、飲后口留余香。

功效：降火、通腸、降血壓、降血脂。

提醒：性涼，建議和干桂圓一起沖泡，最好加紅棗。

▲上圖為私享會成員李登烈挑選的崖柏茶原材料。

▲上圖為私享會成員李登烈沖泡的崖柏茶。

崖柏茶的養(yǎng)生功效

【李明軍】喝崖柏茶已兩年，精力愈發(fā)旺盛

玩了兩年崖柏，每每鋸下的沫沫和掏出來的鉆芯，都要嘗嘗其味道。有香而不醇的，曾遇一極品又香又醇的，茶色淡黃；上午泡茶，下午茶色竟變成玫瑰紅。

可能與個人體質(zhì)有關(guān)，喝了兩年崖柏茶從未喝壞過肚子，反倒越喝越上癮，欲罷不能！感覺精力愈發(fā)較不喝之前旺盛了。

【張文捷】喝崖柏茶，很好的預(yù)防了口腔潰瘍

廣州線下聚會受到一些群友的影響，現(xiàn)在天天喝崖柏茶，以前口腔破皮一定會潰瘍，但這一個多月下來，沒有一次潰瘍的。

【譚雄圣】崖柏茶消炎抗菌之功效明顯

崖柏茶的功效方面，我這里只講自己親身體驗過的明確效果。

目前發(fā)現(xiàn)崖柏茶消炎抗菌之功效的確明顯。兒子現(xiàn)在會主動找我要崖柏茶喝，他主動要我泡崖柏茶喝的時候，我就知道他口腔潰瘍又犯了，平時要一個星期才能全好的口腔潰瘍，他喝兩三次崖柏茶，口腔嘴唇里的起膿小凹窩大概兩天的時間就能消失了。我自己每當(dāng)喉嚨有異樣的時候也會用喝崖柏茶來舒緩，效果也挺明顯。

通過口感、用心去體會，覺得陳化夠透的崖柏香料是作為茶飲的好東西。但是也要因各人體質(zhì)而異，別人喝了很對頭的，你喝了不一定對頭。所以不能盲目跟風(fēng)，喝了后要留意自己身體反饋給你的信號，這才是衡量你是否能喝崖柏茶的最有用的信息。

希望這個回答對你有幫助

6. 普洱生茶出油是怎么了?

我們都知道我們買普洱茶中期茶或老茶經(jīng)常會遇見包裝的幾個瑕疵，比方說：茶油，蟲眼，掉邊破紙。實際上我發(fā)現(xiàn)很多朋友對這些現(xiàn)象會對普洱茶產(chǎn)生什么影響感到好奇。這里我就發(fā)表下我的看法和些微見解供大家討論。

茶油，作為普洱茶中期茶特別常出現(xiàn)的三大瑕疵之一，幾年前網(wǎng)絡(luò)上普遍認(rèn)為茶油的茶是好茶很香，不算瑕疵。我個人認(rèn)為這個觀點不完全正確，首先我們要了解茶油的產(chǎn)生。什么樣的茶容易出油？基本我認(rèn)為有兩大條件，第一個長時間溫度偏高。這里的高溫指一段時間處于40度左右，第二個因素茶整件堆疊在一起，導(dǎo)致茶與茶之間緊壓，茶油滲出到紙上。正是因為堆疊的茶很多，中間出油的茶剛拿出來非常的香，但是茶油的茶有兩個缺點。

1茶油的茶包裝紙被茶油污染，不夠完美，偶爾一些點狀的茶油還好，但是大面積的茶油就非常影響品相。

2大面積茶油的茶雖然很香，但一旦取出和空氣中的氧氣接觸，很容易泡出氧化，渾濁的口感。特別是前兩泡水，嚴(yán)重的不清爽的氧化味會持續(xù)到尾水。這一點尤為致命。

從經(jīng)濟(jì)投資的角度講茶油茶根據(jù)茶油的嚴(yán)重程度直接影響了價格。輕微茶油如果購買者不在意可能不會影響，但嚴(yán)重的茶油茶價格目前在市場上就有百分之十以上的掉價。

我非常不看好嚴(yán)重的茶油茶在未來的存放后的市場認(rèn)可度。所以大面積茶油茶我不推薦各位購買，就算你敲開放罐子里醒茶我也不是很看好。

茶蟲，和茶油茶一樣普遍，基本分兩種，一種是吃茶的茶蟲還一種吃包裝紙的紙蟲。這里講的是吃包裝紙的茶蟲。

茶蟲茶基本上包裝紙會根據(jù)嚴(yán)重程度的不同，包裝紙中間的破損面積會有所不同。很多嚴(yán)重的基本紙都快沒了。茶蟲茶不會影響茶的品質(zhì)。只會影響美觀。

但目前茶蟲茶價格比完美的茶要便宜百分之二十左右。原因主要是因為很多投資普洱茶的朋友都是希望保留包裝。因為三五十年后這些茶的包裝是鑒別茶身份的最好證明。如果你有一餅老勐海的完美原包88青。那么光那張完美的紙可能就值幾千塊。所以越是放到未來，包裝紙越值錢，蟲眼茶價格影響越大。

不過如果是為了現(xiàn)喝，買來只是想自己喝，那蟲眼茶非常具有性價比！完全可以買來享用！若是投資，建議還是挑完美包裝的。

7. 普洱茶出油和沒出油的區(qū)別是什么

果膠和揮發(fā)油。

滲出的果膠物質(zhì)，普洱茶在存放過程中，茶葉的細(xì)胞壁破裂，豐富的內(nèi)含物質(zhì)（果膠物質(zhì)為主）被擠壓出來，被包裹茶葉的綿紙所吸收。

揮發(fā)性油脂凝結(jié)，普洱茶揮發(fā)油內(nèi)含物質(zhì)，高達(dá)50種，以醇類、酸類、醛類、芳香類、酯類等物質(zhì)為主，這些內(nèi)含物質(zhì)會影響普洱茶的香氣。

果膠與揮發(fā)油存在于所有的普洱茶中，在成年累月的堆積存放中，滲出茶油是一種自然現(xiàn)象，也增添了歲月的痕跡。

當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一款普洱茶有茶油的痕跡，首先不用擔(dān)心是茶葉品質(zhì)或者倉儲環(huán)境出了問題，這是茶葉內(nèi)質(zhì)飽滿的一種現(xiàn)象。

8. 普洱茶有油與無油的區(qū)別

在排除茶葉，水，容器受污染的可能性后，如果普洱茶是陳年老茶，有一層油是正常的

9. 普洱茶出油怎么回事

　　茶葉表面出油，這種現(xiàn)象可稱作“茶氳”或“茶霧”。茶氳常見于普洱茶（尤其陳年熟普）、武夷巖茶或者一些重發(fā)酵茶。當(dāng)大家發(fā)現(xiàn)茶葉表面出現(xiàn)了一層薄薄的油時，不要慌，也不要以為茶葉變臟了。因為這層油對茶葉的質(zhì)量是沒有影響的，茶葉還是能喝的。

　　茶葉的表面出油，形成一層薄薄的茶氳的主要原因是：茶葉中的脂溶性物質(zhì)。茶葉中的脂溶性物質(zhì)主要有脂肪酸、胡蘿卜素等。它們難以在水里溶解，而且比較輕，一旦在水里被浸泡出來后，就會漂浮在茶水的表面，形成一層很薄的油。

　　又因為熱茶會形成水蒸氣，水蒸氣在不斷往上飄的時候就會被這層油擋住，只能停留在茶湯表面，形成明顯的白色煙霧。

　　除了這種因素之外，還有一種說法稱用沸水沖出來的濃茶，它的水蒸氣比較多，在光線的影響下，這也會讓茶葉看起來像出油了一樣。

　　綜合這兩個原因，茶葉出油不代表茶葉的質(zhì)量出問題了，所以它是可以喝的。茶葉出油的這個現(xiàn)象對茶葉的口感沒有太大影響，所以大家不妨將茶氳當(dāng)成一道風(fēng)景來欣賞。

10. 普洱茶有茶油什么原因

不能判斷茶葉好壞

這層油學(xué)名為“茶氳”，是普洱茶在沖泡的過程中茶水中含有的茶葉脂溶性物質(zhì)通過高溫升騰后形成的一種現(xiàn)象。用通俗的話來說這就是茶油，在不考慮其他情況的基礎(chǔ)上茶水中的脂溶性物質(zhì)含量越高，茶氳看上去也就更明顯。

　　茶氳多在熟茶茶湯中形成，由于熟茶特殊的發(fā)酵工藝所以在泡茶的時候茶葉脂溶性物質(zhì)也會更豐富，所以通常我們在泡熟茶的時候會很明顯的發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象。溫度越低的時候這種現(xiàn)象發(fā)生的幾率也就越高，所以通常會在秋冬季節(jié)發(fā)生。并且在泡茶的時候使用的茶具也會影響茶氳的產(chǎn)生，不過這種現(xiàn)象是不妨礙飲茶。

　　除了熟茶，像市面上一些發(fā)酵程度較重的茶在喝的時候都會形成茶氳，很多茶人也根據(jù)茶氳的厚度來判定一款茶內(nèi)含物質(zhì)豐富與否。因此帶有茶氳的茶湯喝起來也會更加醇厚，豐富些，但要把它作為品鑒茶的手法來說就顯得有些武斷了。

11. 普洱熟茶出油

主料

五花肉，500克

蔥，一段

八角，一個

香葉，兩三片

干山楂，幾片

料酒，一勺

冰糖，一把

鹽，兩茶匙

輔料

干香菇，適量

姜兩，三片

桂皮，一塊

草果，一個

食用油，兩勺

醬油，一勺

清水，適量

做法

1. 香菇用清水泡發(fā)，洗干凈備用。

2. 把蔥、姜、八角、桂皮、香葉、草果、山楂（干）等配料準(zhǔn)備好備用。

3. 五花肉放進(jìn)鍋里煮5分鐘，加一勺料酒去腥味。

4. 撈出五花肉切成大小適中的塊。

5. 鍋中倒油燒熱。

6. 把肉塊下入鍋中翻炒，煸出油脂。這一步的目的是是五花肉出油，吃起來不是那么油膩。

7. 把肉塊盛出，煸出來的油可以炒菜用，也不會浪費(fèi)。

8. 鍋中留底油燒熱，抓一把冰糖投入鍋中。

9. 等待冰糖融化，變成焦糖的顏色，出現(xiàn)冒小泡，立刻下入肉塊迅速翻炒，使每一塊肉都裹上糖色。

10. 倒入一兩勺醬油。

11. 接著翻炒均勻。

12. 在鍋中注入適量的清水，以末住肉塊為宜。

13. 加入所有配料。

14. 再加入香菇和幾個水煮蛋（孩子愛吃這樣的雞蛋，所以我家醬牛肉紅燒肉的時候都會扔幾個雞蛋進(jìn)去，沒有這個需求的，可以忽略這步的雞蛋）

15. 蓋上蓋子中火燜40到50分鐘。

16. 大火三五分鐘收汁，這個過程加兩茶匙鹽。

17. 待湯汁收得差不多了就可以關(guān)火了，這個過程用鍋鏟翻動一下。

18. 出鍋裝盤，把八角桂皮草果蔥姜等配料挑揀出去扔掉。