1. 茶油墨魚炒肉有什么功效

墨魚干粥的做法：

材料：

1.墨魚干50克

2.大米250克

3.冬菇3朵

4.姜2片

5.雞蛋1個(gè)

6.鹽、雞精、胡椒粉適量

7.蔥花適量

步驟：

1.將墨魚干用熱水泡發(fā)，洗凈備用。

2.大米淘洗干凈，加水泡發(fā)10分鐘，然后倒掉泡水。

3.將泡發(fā)好的大米和開水放在鍋里，煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直到大米變成稠稠的粥。

4.將泡發(fā)好的墨魚干切成小塊，冬菇洗凈泡發(fā)后去蒂，然后切片。

5.鍋中加入適量水，加入姜片、墨魚干和冬菇片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘。

6.將煮好的墨魚干和冬菇倒入粥中，繼續(xù)煮5分鐘。

7.打入一個(gè)雞蛋，用筷子不斷攪拌均勻，煮至蛋塊開始凝固。

8.根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽、雞精和胡椒粉調(diào)味，撒上適量蔥花即可。

2. 茶油魚怎么做

主料：草魚頭一個(gè)(鰱魚，黑魚也可以)

配料：芹菜葉、姜、剁椒、茶油、鹽、老抽（一定要用茶油）

金湯魚的做法：

1、姜切成絲，芹菜葉清洗干凈。魚頭里面外均勻抹少許鹽。

2、鍋燒熱，倒入茶油爆香，放入處理好的魚頭。

3、魚頭一面煎至金黃時(shí)翻面煎另一面，魚頭一定要煎透。

4、魚頭煎好后放入姜絲爆一下，倒入淹沒魚頭的清水煮開。

5、煮上十來分鐘后，魚湯濃白時(shí)放入剁椒，適量老抽調(diào)至湯金黃，繼續(xù)煮5分鐘。

6、加入芹菜葉煮開出鍋裝盤。

小貼士：

1、魚頭去腮，內(nèi)層的黑色膜，洗凈瀝干凈水，切開，在魚的內(nèi)外均勻的抹上少許鹽（切忌鹽不能太多，一點(diǎn)點(diǎn)就行，這時(shí)涂抹鹽主上是防止下鍋炸時(shí)粘鍋，注意現(xiàn)抹現(xiàn)炸）。

2、魚放入鍋內(nèi)時(shí)不要?jiǎng)铀?，讓油炸?分鐘左右（因?yàn)橛蜕伲~頭大，此時(shí)可以轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓油均勻的炸到每一個(gè)地方）等魚頭表面金黃就可以用鍋鏟插進(jìn)魚頭下方把魚頭翻邊，繼續(xù)炸另一邊至微金黃（魚一定得炸透了才香）。

3、等魚湯煮成濃白的水就可以放鹽了。如果不知道放多少鹽的朋友可以先試著少放一點(diǎn)，自己嘗一下湯的咸味再增加鹽的份量，不能放得太咸，不然就會(huì)蓋過魚本身的味道。

3. 油墨魚的做法

油墨是用于包裝材料印刷的重要材料，它通過印刷將圖案、文字表現(xiàn)在承印物上油墨中包括主要成分和輔助成分，它們均勻地混合并經(jīng)反復(fù)軋制而成一種粘性膠狀流體。由顏料、連結(jié)料和助劑等組成。用于書刊、包裝裝潢、建筑裝飾等各種印刷。墨水是一種含有色素或染料的液體，墨水被用于書寫或繪畫。最早的墨水有使用金屬、胡桃殼或種子制作的染料或使用魚、章魚等海生動(dòng)物的墨汁。中國的墨是碳墨。

4. 油墨魚的做法大全家常菜

您好，半水調(diào)漂萬能法是一種常用的染發(fā)技巧，適用于各種發(fā)質(zhì)和顏色的頭發(fā)。其基本原理是將染料與氧化劑混合，使其形成染色反應(yīng)，從而改變發(fā)色。具體步驟如下：

1. 將染料和氧化劑混合，按照比例調(diào)配。

2. 將混合物涂抹在頭發(fā)上，注意要均勻涂抹，避免漏染。

3. 等待染色反應(yīng)完成，通常需要20-40分鐘。

4. 用水將染料沖洗干凈，直到水變清。

5. 使用護(hù)發(fā)素或潤發(fā)乳進(jìn)行護(hù)理，使頭發(fā)更加柔軟光滑。

半水調(diào)漂萬能法的優(yōu)點(diǎn)是染發(fā)顏色飽和度高、持久性好、染發(fā)效果均勻。但也需要注意使用過程中的細(xì)節(jié)，如避免產(chǎn)品接觸皮膚和眼睛，以免引起過敏或刺激。

5. 茶油墨魚炒肉有什么功效與作用

平肚全家福、粉皮黑山羊、醋蒸雞、茴香肉丸、蒸臘洋鴨、白沙油豆腐、蒸火培魚、香干蒸油渣、墨魚筍絲，小炒洋辣椒

平肚（皮肚）發(fā)水瀝干后，軟糯鮮醇而爽口。烹飪時(shí)先將豬油入鍋，加入雞蛋白、木耳、肉片翻炒，后用豬骨和老母雞熬制的高湯一起入鍋煨燉。熱氣騰騰的全家福，更是親人們期待合家團(tuán)聚的美好心愿。

粉皮黑山羊

黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時(shí)加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細(xì)膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽風(fēng)味。

醋蒸雞

取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗(yàn)更豐富。

茴香肉丸

將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。

蒸臘洋鴨

蒸臘洋鴨，一道經(jīng)典的蒸菜。洋鴨肥碩，肉質(zhì)豐腴，經(jīng)過腌制、風(fēng)干、熏烤后，堿水洗凈，初蒸去主骨切片，盛裝調(diào)以熟茶油、紅椒、瀏陽豆豉。質(zhì)地松軟，臘香味濃爽口，無油膩感，嘗一口,鮮嫩味美，配以米飯，好吃得停不下來。

白沙油豆腐

白沙豆腐因其產(chǎn)地——大圍山鎮(zhèn)白沙村得名，以細(xì)膩的口感和上乘的品質(zhì)知名，取大圍山泉水，精選當(dāng)?shù)厣虾命S豆，11道工序制作，口感細(xì)膩、品質(zhì)上乘，再加入小火慢燉的雞湯，成就了這道特色佳肴。

蒸 火焙魚

傳統(tǒng)火焙魚制作的技術(shù)性強(qiáng)，蒸制簡單，配上瀏陽豆豉、新鮮紅椒、小許白醋，給人以綿長的回味，不失為舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣

香干蒸油渣，一道“香噴噴”的菜。它由香干與肥膘肉煉過油的渣片合蒸而成，操作簡單，油渣酥脆鮮香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出極致美味的火花，咀嚼帶來的重重驚喜，仿佛讓味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨魚筍絲

這是一道喜宴上常見的菜肴。大圍山的筍干切成筍絲，用豬油翻炒，加上墨魚蓋碼。土筍中的纖維素和墨魚干的膠原蛋白完美結(jié)合，使筍的味道一下子變得豐潤起來，特別是墨魚香和土筍的醇香交融，香味撲鼻，別有風(fēng)味。

小炒洋辣椒

一道舶來食材本地化的代表菜肴，洋辣椒學(xué)名秋葵，屬外來物種，形狀像辣椒。瀏陽東鄉(xiāng)盛產(chǎn)此種食材，也是農(nóng)家常菜。鮮嫩的綠點(diǎn)綴以紅、白二色，看起來分外養(yǎng)眼，小炒秋葵不僅口感爽滑，風(fēng)味特殊，還營養(yǎng)豐富，讓人多吃不膩

6. 茶油墨魚炒肉有什么功效和禁忌

你的極品香辣享受，烈火小串廣告詞。

辣椒粉和顆粒孜然是這款烈火小串的重點(diǎn)，淋上茶油將牛肉迅速擂到半熟后，馬上加入大量香蔥、孜然和辣椒粉。三款調(diào)味料在高溫銅板上相互作用，滲透進(jìn)牛肉里。整個(gè)動(dòng)作一氣呵成，出品時(shí)間不過100秒。

7. 茶油墨魚炒肉有什么功效和作用

十大名菜：至尊盆菜、茶油懷鄉(xiāng)雞、金蒜蝦、滿載而歸、魚躍龍門、姜絲豆豉煎蒸氹仔鯇魚、花團(tuán)錦簇、秘制墨魚餅、干煎扣肉、養(yǎng)生冬瓜盅火鍋?！?/p>

“十大名菜”之至尊盆菜

“十大名菜”之茶油懷鄉(xiāng)雞

“十大名菜”之金蒜蝦

“十大名菜”之滿載而歸

“十大名菜”之魚躍龍門

“十大名菜”之姜豉氹仔鯇魚

“十大名菜”之花團(tuán)錦簇

“十大名菜”之秘制墨魚餅

“十大名菜”之干煎扣肉

“十大名菜”之養(yǎng)生冬瓜盅火鍋

8. 墨魚炒油菜

1.

300克墨魚橫豎切上花刀

2.

再斜著切成菱形片

3.

200克小油菜洗凈待用

4.

鍋中放500ml水，放入10克姜10克蒜

5.

500ml水開后，放入300克墨魚片焯水

6.

再次煮開后，快速撈出300克墨魚片，400ml煮墨魚的水倒入碗中待用

7.

另起一鍋，鍋中放30ml植物油，放入10克蔥花爆出香味

8.

倒入煮墨魚的400ml水，去掉10克姜10克蒜

9.

煮開后放入200克小油菜，用5克鹽調(diào)味

10.

放入焯水的300克墨魚片，開鍋后即可盛出

11.

可以食用了

9. 茶香墨魚仔

　　鹵水八爪魚：　　主料：日本八爪魚2包（1斤，約600克），粉絲1/2兩（約20克），甘筍片少許，姜3片，蔥2條?！　∨淞希蝴u水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個(gè)，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。　　做法：1、八爪魚解凍洗凈，燒滾水，加入姜、蔥、酒，放入八爪魚煮片刻，沖凈，瀝干。2、粉絲浸透，放入滾水內(nèi)煮熟，用涼開水略沖，瀝干，放碟中央。3、鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。4、把八爪魚放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數(shù)滴麻油，伴以甘筍片供食。　　備注：八爪魚解凍后，用姜、蔥、酒煮過，可辟其腥味?！　“俗︳~燉肉:　　優(yōu)質(zhì)干八帶（章魚、八爪魚）　　規(guī)格:250克　　價(jià)格:11　　食用方法：先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無硬感為準(zhǔn)?！　?.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;　　2.五花肉放鍋內(nèi)加水煮至發(fā)白將熟,澇出,　　3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,　　4.由于加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯,擋不住的好滋味,是愛吃肉朋友的好福氣啊!　　韭菜炒八爪魚:　　1.八爪魚回軟,韭菜切段,大蒜切末;　　2.入油開后放入蒜末;　　3.放入八爪魚翻炒,加適量鹽和少量醬油　　4.快熟時(shí)放入韭菜,加適量味精香油出鍋?！　“俗︳~拌大蔥絲:　　1.八爪魚洗凈用沸水焯熟,稍涼,大蔥切絲,　　2.大蔥先用少許醋拌一下(這樣不特別辣,當(dāng)然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪魚一起放就行)　　3.放適量鹽,(不放醬油)和八爪魚味精,香油,一起拌勻,鮮香辣口。　　蔥爆八爪魚：　　一直都是在外面吃八爪魚，八爪魚除了醬燒之外，另一部分就是蔥爆。八爪魚這種東西，無論怎么做吃都好吃，肉QQ的，重點(diǎn)就是不能在火上時(shí)間過長，否則就又老又難嚼?！　?.備料：八爪魚(料酒、鹽腌十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。　　2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒　　3.炒香后下香菇，放少許鹽　　4.香菇稍變軟時(shí)，放入八爪魚　　5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋?！　≌谇鄭u蔥拌八爪魚的做法：　　1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。　　2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。　　3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚?！　?、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現(xiàn)少許白沫即可關(guān)火?！　?、撈出八爪魚，放入大碗中備用?！　?、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用?！　?、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可?！　〕云饋砗艽?，味道為八爪魚的原味?！　∽⒁猓籂C的時(shí)間千萬不可過長，否則將會(huì)變的很有韌勁兒而不脆，就很難吃了?！　霭璋俗︳~：　　主料：新鮮的小八爪魚（章魚）500克（約10-15公分長），山東大蔥（這才正宗嘛，呵呵）一根　　配料：米醋或白醋（不能用老陳醋）、鹽、味精、糖（可有可無）　　制作：　　1、將八爪魚的爪翻開，在爪根部的嘴里擠出牙（兩個(gè)小白塑料片似的東西），然后把肚子里的內(nèi)臟整個(gè)去掉，擠掉眼睛（小心往外噴黑水，染了衣服洗不掉）。把洗凈整理好的八爪魚頭和爪分開，切成5公分長的條，大蔥洗凈切成同等長度的蔥絲?！　?、水煮開，下八爪魚抄一下。注意：魚一打卷，顏色從半透明變成不透明的白紫相間，立即撈出，煮老了就咬不動(dòng)了?！　?、蔥絲、抄好的八爪魚放同一碗內(nèi)，隨個(gè)人口味放醋（量要大些）、鹽，少量味精，喜歡甜酸口味的可放一點(diǎn)糖。稍微攪拌，腌一會(huì)兒即可上桌?！　∽屓宋缚诖箝_的涼菜，八爪魚脆嫩可口，不過有些人說蔥絲甚至比八爪魚還好吃喲?！　〖t燒八爪魚：　　主料：章魚1000克　　輔料：豬里脊肉500克,　　調(diào)料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克　　做法：1.章魚宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2片魚身；　　2.豬里脊肉切5片薄片；　　3.章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；　　4.鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味；　　5.再燒一會(huì)取出，揀去里脊肉，章魚切成2厘米見方的塊，裝盤即成。　　炸八爪魚的做法：　　1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。　　2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對(duì)好的清汁,急炒,烹醋出鍋。　　咸白菜燉八爪魚：（這個(gè)也很美味哦）　　原料：農(nóng)家腌制的咸白菜適量，新鮮八爪魚適量?！　≌{(diào)料：根據(jù)個(gè)人口味.加紅辣椒等。　　做法：跟燉肉差不多。　　特點(diǎn)：咸白菜提鮮八爪魚鮮味，適合本地人口味，尤其本地漁民愛做，愛吃。　　八爪魚燒肉：　　如果說老豆腐燉牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，這道菜就是紅燒肉的表哥。這也是一道海味和豬肉結(jié)合的典型?！　∪馊∥寤ㄈ猓紫劝凑粘Ｒ?guī)的紅燒肉做法，快好的時(shí)候，放進(jìn)八爪魚爆炒?！　〕缘臅r(shí)候可以感覺到八爪魚中浸透著的紅燒肉的湯汁，對(duì)于像0藍(lán)這種喜歡吃米飯蘸紅燒肉湯的人來說，這種做法實(shí)在高明?！　『ｕr一品煲：　　材料：蝦仁，鮮八爪魚，扇貝（或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的），青菜，豆腐　　做法：1、將鮮八爪魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘　　2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用?！　?、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，八爪魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾?！　?、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內(nèi)，蓋上蓋煲?guī)追昼娋托辛??！　“倩遽勲u腿菇：　　材料：大元貝1只，墨魚丸1粒，八爪魚1只，芝士、咸蛋黃、海藻適量?！　∽龇ǎ褐ナ亢拖痰包S作為餡心，釀入墨魚丸內(nèi)構(gòu)成花枝丸，上油皮絲下油鍋炸熟；大元貝、八爪魚上細(xì)面炸，淋上燒汁；海藻調(diào)好味，平鋪在大元貝殼上；炸好的花枝丸、大元貝、八爪魚在海藻上擺好型，即可?！　√厣哼@道位上菜既衛(wèi)生，又在材料的搭配上顯現(xiàn)師傅的心思———海鮮與深海植物的組合，新潮而色彩好看之余，還達(dá)到營養(yǎng)合理的目的，吃得多蛋白質(zhì)充足的海鮮后，來點(diǎn)能消脂美容的海藻來清清口腔解解膩，不失為一個(gè)好辦法?！　≌卖~粥做法：　　原料：章魚70g，糯米1杯，大棗50g，水8杯，鹽　　制作方法：(1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。　　(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗?！　?3)最初用強(qiáng)火熬，開鍋時(shí)將火調(diào)弱再熬30分左右，并以鹽調(diào)味?！　?4)盛在碗里時(shí)，不盛章魚和大棗，只盛粥并灑上白糖?！　〔柩俗︳~：　　原料：冰鮮八爪魚（章魚）用鹽水洗凈，然后用清水沖干凈。我只用了須子。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開后下八爪魚燙一下，撈出后過涼水。　　腌料：老抽2勺,生抽2勺,料酒2勺,花椒粉1勺,姜切末。取一只深盤，把八爪魚放進(jìn)去，澆上腌料?！　‰缟蟽扇齻€(gè)鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。我壓了個(gè)盤子，上面放了個(gè)小鍋，鍋里裝水。　　熏料：糖、茶葉、大米各一小碗,花椒一勺.取一個(gè)可以蓋嚴(yán)蓋子的鍋,最好稍微大一點(diǎn).鍋里鋪好錫紙，把熏料混合后鋪在錫紙上,架上幾根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，魚身上不會(huì)粘到任何東西）。本來這步拍了照片，但是不小心刪掉了。　　制法：蓋好鍋蓋,大火加熱5-10分鐘，等鍋里有濃煙并且有茶香味兒飄出來,就可以開始熏了。魚放進(jìn)鍋里,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘，熄火后等煙散盡開蓋.這張照片是關(guān)火以后的，煙差不多散盡了。夾出八爪魚，撒上炒香的芝麻，完成。本來還擔(dān)心會(huì)老，結(jié)果一點(diǎn)兒問題都沒有，而且味道怡人，有股茶香味兒?！　“俗︳~粉葛湯：　　材料：粉葛500克，八爪魚50克，豬腿肉400克，蜜棗四只，果皮1/6個(gè)。精鹽少許。　　做法：1、粉葛去皮洗凈，切件?！　?、果皮浸軟，刮去瓤洗凈；蜜棗洗凈?！　?、八爪魚用清水浸30分鐘，洗凈。[美食中國]　　4、豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。　　5、把適量清水高火6分鐘至滾，放下粉葛、八爪魚、豬腿肉、蜜棗、果皮，中火30分鐘，下鹽調(diào)味即可?！　【拼装俗︳~片：　　材料：八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。　　制法：(1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰柜冰凍?！　?2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升?！　?3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液，待涼留用?！　?4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上?！　?5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用?！　⌒牡谩　”鶅霭俗︳~片，只需在吃前混合汁液，肉質(zhì)才會(huì)保持嫩軟而不會(huì)過韌

10. 茶樹菇炒墨魚

把豬肚墨魚浸泡清洗干凈切段茶樹菇浸泡清洗，然后加水燉

11. 茶油燒魚好吃嗎?

原料:鯽魚 3條 、 干青花椒 50克 、 鮮花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡紅椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺約15克 、 泡野山椒 60克 、 大蔥 1根 、 小蔥 3根 、 白胡椒粉 適量 、 雞精 適量 、 味精 適量

烹飪步驟:

1.鯽魚兩斤半（三條）去鱗，宰殺去內(nèi)臟，沖洗干凈，用清水泡約5分鐘，去除血水，可以加兩瓢鹽，效果更佳。再次沖洗干凈，將魚頭、魚骨和魚肉分開，魚肉片成約3毫米魚片，靜置瀝干水分。

2.魚頭、魚骨加鹽、小蔥段、胡椒面、雞精、料酒、鮮花椒，用手和均勻，碼味10分鐘，魚片加料酒、小蔥段、鹽碼味10分鐘。

3.泡野山椒100克、泡紅椒50克、泡姜切細(xì)，泡蘿卜切片，姜蒜（20克）切粒、大蔥一根切段備用，鮮花椒1兩、干青花椒1兩，干辣椒20克備用。

4.炒鍋加熱，下香菜油二兩、豬油1兩，油溫500℃以上（有較多煙冒出）下姜蒜炒香，放入20克干青花椒煸香，放入干辣椒煸香，放野山椒炒出味兒，下泡紅椒、泡椒繼續(xù)翻炒，下泡蘿卜片繼續(xù)炒，炒略3分鐘，所有調(diào)料味道溢出，加開水1.5公斤，大火燒開，加入雞精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒適量，中火熬8-10分鐘。（在這期間將魚片中的小蔥撿出不要，加入一個(gè)雞蛋清，順時(shí)針方向攪打，直至蛋清被魚肉完全吸收，然后加入紅薯淀粉，注意淀粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一點(diǎn)，一斤魚肉15克左右淀粉，抓勻后仍按順時(shí)針方向攪打至上勁，靜置待用）

5.待湯汁變濃，嘗一下，適當(dāng)增補(bǔ)調(diào)味，用漏勺打去干辣椒，依次放入魚頭、魚骨、帶骨魚肉（魚排）、大蔥，每樣間隔30秒。下大蔥后煮約1分鐘。用大漏勺撈起魚頭、魚骨和魚排，已經(jīng)其它調(diào)料渣，放入盛魚的盆底，大火燒開湯底，用手抓勻魚片，逐