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食譜大全及做法炒菜有哪些

來源:www.cisanotes.com   時間:2023-06-06 07:10   點擊:180   編輯:niming   手機版

一、食譜大全及做法炒菜有哪些

[做法步驟]

韭菜洗凈,切段,干絲洗凈切成段。炒鍋入油,放入高湯、干絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘,使干絲完全吸收湯的味道,再放入韭菜繼續(xù)炒半分鐘即可。

二、幾種家常小炒的做法 簡單易學(xué)的下飯菜

幾種家常小炒的做法

1、豉椒爆花蛤

食材:花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片、料酒、豆豉辣醬、鹽、油適量

做法:

1.花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反復(fù)沖凈后,撈出控水

2.青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊,姜洗凈后切片

3.鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和姜片炒香

4.倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可

2、竹筍燒雞塊

食材:雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽。

做法:

1.將雞肉切塊,用熱水焯一下,竹筍切塊,蔥、姜節(jié)末,盛出備用

2.鍋中放油,油7分熱時,加入花椒爆香,倒入雞肉翻炒

3.待雞肉出油后,加入蔥、姜末、辣椒絲,炒出香味

4.加入少許料酒、醬油、甜面醬,再倒入竹筍塊

5.加入適量水后,蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可出鍋

3、酸豆角炒肉沫

食材:酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙

做法:

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥干后切成小粒

2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘

3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒

4.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟后撈出

5.鍋中繼續(xù)倒入一些油,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒

6.改成中小火,煸炒至少3分鐘以上,放入炒好的肉碎

7.再放入生抽,糖,翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘,淋入香油即可

4、辣椒炒雞蛋

食材:雞蛋三個、青椒一個、紅辣椒一個、油、鹽、蒜

做法:

1.將青椒和紅辣椒洗凈切末

2.鍋內(nèi)放油,八成熱時打入雞蛋,用鍋鏟翻炒出蛋花盛出

3.鍋內(nèi)放少許油,將蒜爆香,倒入辣椒爆炒

4.把炒好的雞蛋倒入鍋中,加少許鹽,和辣椒翻炒均勻即可

三、請教一些家常炒菜的做法?

介紹幾個簡單的菜和面食,供參考:

(一)做菜:

一,最簡單的茄子做法:

茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。

省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。

二,排骨海帶湯:

生排骨、海帶加冷水,用中火燒開??扉_的時候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態(tài),至排骨爛,加鹽、即可。吃的時候,在碗里加胡椒、少許味精

三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。

發(fā)干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。

洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內(nèi)臟拿出來,洗干凈。

新鮮墨魚的做法:

青椒墨魚肉絲:

墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。

里脊肉切細(xì)絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。

鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。

干墨魚燒肉:

-燒五花肉或直排,不放鹽。

墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結(jié)束。

備注:市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時不能放老抽、生抽。

四, 燉土豆:

1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟(筷子能穿過),再燉。

2 少許時間長些。

西紅柿土豆湯:

先將土豆片(要快,可以切薄一點)放在水里煮,千萬不能加鹽,水開改微火,至快煮爛時,改大火,加西紅柿片,煮出紅色,西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精,即可

五,蝦米做菜:

先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。

一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯。

二、好豆腐干,切成細(xì)絲,放蝦米一起煮。

六,干貝做菜:

干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然后隔水蒸爛,或用手捏碎,備用。

干貝扣蘿卜:

上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。

干貝炒蛋:

把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

七,白切肉:

豬后腿肉,整塊煮熟,切薄片,與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料:海天醬油,胡椒,小麻油。蘸著吃。

八,香腸做法:

切片,隔水蒸,要蒸爛。

也可以,先炒青椒,再把蒸好的香腸倒進去炒一下,即可

還可以,在荷蘭豆剛上市時(這時嫩,爽口),荷蘭豆炒蒸好的香腸片,不放辣椒。

九,炸雞翅:

雞中翅洗干凈瀝干水分,放鹽、胡椒、少許味精,腌1小時左右,把腌出來的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾緊,然后放在油鍋里炸,先小一點的火炸熟,再大一點的火使外表金黃

十,咸干魚做法:

魚大、咸可以燒五花肉或直排,不放鹽。

切塊,鍋里放油,先炒肉,再加入魚,炒一下,加好料酒,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結(jié)束。

(二)面食

一、最簡單的拌面。

燒水,水要多一點,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,

然后水開下面,少許硬一點,

放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。

千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?,芝麻醬或花生醬(用涼開水調(diào)稀,現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào))。

二、西紅柿雞蛋湯面:

先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。

三、炒面:

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面,少許硬一點。

撈出,放冷水沖,漓干水分。

大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。

備注:1 吃炒面的時候加點上好的醋。

2 里脊肉切細(xì)絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。

四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。

五,最簡單的涼(拌)面。

燒水,水要多一點,

淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。

碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末,

然后水開下面,少許硬一點,

放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調(diào)前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。

然后,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。

千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?,芝麻醬或花生醬(用涼開水調(diào)稀,現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào))。

六,雞蛋炒飯:

將鍋置火上,舀入油燒熱,倒入雞蛋液炒蛋,然后加飯、小蔥末,炒至飯熱,加鹽、胡椒、少許味精,再炒一下即可.

七,包餛飩:

大餛飩皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然后將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣餛飩就站起來了。

大餛飩皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。

小餛飩皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c肉餡,刮在皮子中間,然后捏緊,即可。

八、咖喱牛肉粉(湯)

咖喱要在油里炒一下,油溫不能太高,會糊。

牛肉大塊放在水里煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少許硬一點),放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉湯。

九、最簡單的紅燒牛肉(粉)做法:

好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然后加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài)),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精。

燒水,水要多一點,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水,

然后水開下粉,少許硬一點,

放在碗里,加紅燒牛肉。即可。

最后,介紹你:

最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。

一、用榨汁機榨汁,兌水,加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水,加冰塊,很好喝。

二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干,開水沖泡。冷熱飲均可。

冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。

豆腐有兩種:嫩豆腐,老豆腐。

我建議你買嫩豆腐,好吃些!一般小塊(?。?,約1厘米多厚,或盒裝內(nèi)脂豆腐。

一、肉末豆腐:

鍋里油熱,放肉末,炒出香味,加海天牌特級金標(biāo)生抽王,胡椒,少許味精,小蔥末,添到碗里,備用。

鍋里加少量水,放點鹽,水開,放豆腐,用鍋鏟把豆腐鏟成不規(guī)則的小塊,開,加水淀粉,拌勻,熟,添到盤子里,倒入肉末。

注:肉末稍微咸一點,豆腐要淡一點。

(老豆腐,切成扁方塊,油榨成淡黃,撈起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小塊,油煸后入鍋,作料斟酌放,勾芡裝入盤。 回答者:KATHY23)

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