1. 豆腐乳加茶水浸泡

1、豆腐乳，豆瓣醬等

最常見的發(fā)酵性食品就是豆制品發(fā)酵，比如說豆腐乳，醬油，還有豆瓣醬等等，其實(shí)，當(dāng)大豆發(fā)酵之后會含有一些抗血栓的成分，能夠有效地預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)還具有降血壓的效果，豆類在發(fā)酵之后能夠參與人體維生素k的生成，同時(shí)還能夠預(yù)防人體形成骨質(zhì)疏松，中老年朋友們可以適當(dāng)?shù)亩嘌a(bǔ)充一些豆類發(fā)酵食品，能夠補(bǔ)充一些鈣劑，同時(shí)還能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松。

常見的發(fā)酵食品有哪些2、酸奶，奶酪

奶制品發(fā)酵食品有奶酪或者是酸奶等等，其實(shí)酸奶和乳酪都是通過了一些乳酸菌發(fā)酵而來的，風(fēng)味非常的特別，具有很好的促消化的效果。受到大多數(shù)朋友們歡迎，能夠有效的緩解便秘等癥狀，如果是腸胃不好的人，在飯后可以補(bǔ)充一些酸奶，在吃面包的時(shí)候也可以涂上一些來奶酪，這樣口感會更為豐富一些。

常見的發(fā)酵食品有哪些3、酒類

酒類也是屬于非常多見的發(fā)酵食品，酒類是利用了一些谷物，通過了一些微生物發(fā)酵而來的，比如說白酒，啤酒，還有米酒，葡萄酒等等，這些都是非常多見得發(fā)酵性食品。白酒是利用的谷物發(fā)酵而來。葡萄酒是利用了葡萄發(fā)展而來的。

常見的發(fā)酵食品有哪些4、烏龍茶

烏龍茶也是屬于發(fā)酵性的食品，其實(shí)烏龍茶利用了一些工序制作而來的，將青茶烘培等工藝配制出來的茶類，具有非常好的美減肥健美的效果，也可以稱為是美容茶，在我們國家的閩南等地區(qū)，銷售量是相當(dāng)不錯(cuò)的，那最近這幾年的烏龍茶在湖南以及四川等地，也有少量烏龍茶生產(chǎn)。烏龍茶的種類也比較多，武夷巖茶，還有臺灣烏龍茶等等，烏龍茶的泡法也是有一些工程序的，需要經(jīng)過八道程序才能夠沖泡出非常好的茶水。

2. 豆腐乳加茶水浸泡可以嗎

首先將鍋臺清洗干凈，不能有一點(diǎn)油星，更不能有魚腥味，它們一遇上，豆腐就成不了型，這可能就是類似于柿子和螃蟹不能一塊兒吃，它們是相克的道理一樣吧。

    灶臺洗干凈，老媽將黃豆?jié){倒進(jìn)鍋里，燒開，火不能太大，不然豆腐漿會焦，做出來的豆腐不好吃。舀掉鍋里豆腐漿上面的白沫，等豆腐漿燒開了，接著舀到瓦缸里進(jìn)行點(diǎn)漿也叫點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵是最最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，點(diǎn)老了，豆腐全成了水，點(diǎn)嫩了，豆腐拿都拿不起來，一碰就碎，點(diǎn)鹵全憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，做的多，自己能感覺得到!

    先將點(diǎn)豆腐的糕用冷水在碗里用筷子攪拌化開，然后老媽一手拿碗，一手拿鍋鏟，慢慢將碗里的豆腐糕倒進(jìn)燒開的豆腐漿里，用鍋鏟快速攪動(dòng)豆腐漿，眼睛一刻不離的觀看豆腐漿的變化豆腐糕不能一次倒進(jìn)去，只能一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢往里加，糕加多了，就成了一缸豆腐水，糕少了，豆腐就不能成型，所以點(diǎn)漿是做豆腐最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接影響豆腐的好壞和口感

    等豆腐漿成豆腐花狀，點(diǎn)好漿馬上蓋上蓋子，老媽喜歡放一把菜刀在蓋子上面，我好奇問為什么？老媽說:叫刀切豆腐兩面光，說明豆腐好，咱不多說什么，老媽自有她自己的做法

     等一兩個(gè)小時(shí)，掀開蓋子，用筷子插進(jìn)豆腐里，如果筷子能站著不倒，說明豆腐OK啦

     這時(shí)的豆腐也叫豆腐腦，特別鮮嫩，舀上一碗，放點(diǎn)白糖，那種味道，只有吃過的人才能體會到它的鮮嫩美!

    豆腐模具上面鋪一塊干凈的豆腐布，豆腐布用了有十幾年了，只有做豆腐時(shí)才拿出來，平常都洗干凈曬干疊好放在柜子里，從來不做他用。將豆腐腦舀進(jìn)去，用布包好，上面用大石塊重重壓上，去掉里面的水分，一般要壓八九個(gè)小時(shí)，掀開豆腐布，里面就是名副其實(shí)的豆腐了。

    將豆腐切成一寸左右大小的小塊，整齊擺放在鋪上稻草的簸箕里，放太陽底下曬一個(gè)小時(shí)左右去水分，這樣做起來的豆腐乳要結(jié)實(shí)點(diǎn)。

    豆腐乳放在陰涼處自然發(fā)酵一個(gè)禮拜，等豆腐上長滿細(xì)細(xì)絨絨白色的毛菌，說明豆腐乳好了，老媽將自己家磨的紅辣椒粉，鹽，麻辣鮮按一定的比例調(diào)拌好，將長滿白菌的豆腐乳一塊塊夾起來，放辣椒粉里裹一下，整個(gè)豆腐乳都要裹上辣椒粉，再一塊一塊放進(jìn)瓶子里，泡一壺好茶，將茶水，幾點(diǎn)白酒，麻油封口，蓋上瓶蓋，幾天后，豆腐乳入味了，開蓋豆腐乳的香味直撲鼻孔。

3. 豆腐乳可以放茶油嗎

可以，以下是具體做法。材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量步驟：

2、蓋上鍋蓋發(fā)酵，注意不要太密封。

6、此時(shí)把生姜切成細(xì)細(xì)的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。

拿一個(gè)大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動(dòng)盆子，讓每塊豆腐都粘上調(diào)料，不要用筷子或勺子，豆腐已經(jīng)乳酪化的很軟了，會碎。

7、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒過豆腐。輕輕晃動(dòng)容器，混合均勻。

8、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒有，時(shí)間越久越入味。

9、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里可以配面食，米飯，粥。

4. 泡豆腐乳的水可以吃嗎

這個(gè)得分情況，有的豆腐乳是比較干的，沒油，這種需要密封保存；而有的則是含油較多的，腐乳完全被油浸泡住，則可不密封。究其原理不過是隔絕外部空氣中的微生物和細(xì)菌，只是方式不同罷了。

5. 豆腐乳加水容易保存嗎

1、如果是開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時(shí)間長，防止氧化。變色了就不能吃了會危害健康。

2、在選擇容器時(shí)要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。夾取豆腐時(shí)要用干凈的干燥的筷子夾，不要讓瓶子里進(jìn)入水或其它雜物。

6. 豆腐乳里能加水調(diào)稀嗎

豆腐乳的主要原料是黃豆,輔料有鹽鹵、醬黃、根霉菌、紅曲、黃酒、甜面醬、調(diào)料等。其制作工藝有以下五個(gè)環(huán)節(jié)。

制坯把優(yōu)質(zhì)黃豆磨成3-4波美度的豆?jié){,煮沸后點(diǎn)鹵制成豆腐,然后切成長寬各為4.3cm,厚1.5cm的小塊。

前期發(fā)酵將白坯放在35-40℃的室內(nèi),拌好根霉菌的醬黃面均勻地撒在白坯上,然后攤在木制屜箱內(nèi),每箱140-150塊;再把屜箱摞起來保溫發(fā)酵。每隔一段時(shí)間倒一次屜箱。

當(dāng)室溫在20℃以下時(shí),發(fā)酵20小時(shí)倒第一次,40小時(shí)后倒第二次,發(fā)酵50小時(shí)后錯(cuò)開屜箱;當(dāng)室溫在22℃以上時(shí),發(fā)酵8小時(shí)倒第一次,16小時(shí)倒第二次,20小時(shí)倒第三次,32小時(shí)后錯(cuò)開屜箱。

發(fā)酵時(shí)間2-3天。分塊腌制發(fā)酵的毛坯豎直,排放在腌制缸內(nèi)。放一層撒一層鹽,撒鹽量由下而上逐漸增加,最后一層撒封鹽而。每1000塊白坯用鹽5-6kg。腌制7天即可出配料裝壇每500kg毛坯需紅曲米粉5kg,甜面醬50kg,醬黃花15kg,白酒40-50kg,調(diào)料2.5kg及適量黃酒和水,攪拌成湯料。

腌好的毛坯撈出晾干,放在鐵盤里,加湯料,再把坯子豎立交叉放入瓷壇內(nèi),用湯料把壇子填滿,最后用白麻紙漿封口。

后期發(fā)酵把裝好坯的瓷壇堆放在發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵。溫度保持30℃左右,3個(gè)月后抽樣檢查,合格即可出售。

7. 豆腐乳用開水泡好嗎

做霉豆腐不需要用水煮,把豆腐切成小塊讓它自然發(fā)酵。

把豆腐切成塊，然后在鍋里加入清水，水開了把豆腐放到鍋里煮一會撈出來，再把豆腐控干水，然后放到室溫高的地方放置到發(fā)霉取出來，再加入調(diào)料和醬汁攪拌均勻腌制兩個(gè)小時(shí)。

整齊地碼入壇內(nèi)，封好壇口，隔日即可食用，時(shí)間越久，香味越濃郁，保存一年沒有問題

8. 豆腐乳加茶水浸泡多久

我生于乾隆癸壬（1763年）未冬十一月二十二日。當(dāng)時(shí)正值太平盛世，而且生在衣冠世家，居住于蘇州滄浪亭畔。蒼天對我的厚愛真可謂應(yīng)有盡至?。√K東坡曾云：“事如春夢了無痕”，對自己的經(jīng)歷如果不記之以筆墨，未免有辜負(fù)于蒼天的厚恩。如今，思考《關(guān)雎》是描寫青年男女互相傾戀之詩篇，而且冠《詩經(jīng)》三百篇之首，所以特意將本人夫妻生活的“閨房記樂”列于首卷，其余篇目則以次遞及下去。所慚愧的是自己少年失學(xué)，稍有學(xué)識而無深知，以下描寫不過是紀(jì)錄一些實(shí)情實(shí)事而已。若必考究文法修辭，則要借助明亮于污垢的鏡子了。

我幼年婚聘江蘇南通金沙場的于氏女，可惜她八歲便夭折。后來娶陳氏為妻，名蕓，字淑珍，即舅氏心余先生女也。她生來超穎聰慧，學(xué)話時(shí)，口授《琵琶行》即能成誦。她四歲時(shí)父親謝世，母親金氏，弟弟名克昌。她家里貧窮，四壁空立無所有。陳蕓長大后，尤其熟嫻紡織、刺繡、縫紉等女紅，三口人也依靠她的纖纖十指勤勞供給衣食。后來弟弟克昌從師學(xué)習(xí)，也憑她的收入付出從學(xué)酬金。

有一天，蕓在書筐內(nèi)找到一本白居易的《琵琶行》，便挨個(gè)字的認(rèn)起來，開始識字。在刺繡閑暇時(shí)漸漸能通篇吟詠，我對她的“秋侵人影瘦，霜染菊花肥”句子尤有印象。我十三歲時(shí)跟母親回姥姥家，由于與蕓兩小無閑猜，所以得以看到她的作品。雖然贊嘆她才思雋秀，卻也恐怕她福澤不深。然而我的心思卻專注于她身上，時(shí)刻不能放下。因此我告訴母親說：“若是為兒選擇媳婦，非淑姐蕓不娶！”母親也喜歡蕓的柔和，即摘下金戒指交給她作為締結(jié)婚姻之約。這時(shí)候正是乾隆乙未（1775年，12歲）七月十六日。

當(dāng)年冬天，正值堂姐出嫁，我又隨母親同往。由于蕓與我同齡，而且大我十個(gè)月，自幼都姐弟相稱，所以我仍叫她淑姐。當(dāng)時(shí)滿屋的客人都是鮮艷服裝，惟獨(dú)淑姐蕓全身穿著樸素淡雅，僅穿了一雙新鞋而已?？此汤C制作精巧，詢問后得知是自己所做，始知道她的慧心不僅僅在筆墨上。但見她體型削肩長頸，瘦不露骨，眉彎目秀，顧盼神飛，唯有皓齒微露，看來也不象是個(gè)佳麗相貌。但是一種纏綿嬌柔之態(tài)，實(shí)在令人愛戀之意難以消融。我向她索要詩稿觀看，發(fā)現(xiàn)有的僅有一聯(lián)，有的或只有三四句，多數(shù)未完成全篇。我問她是什么原因，她笑著說：“只緣沒有老師指導(dǎo)，愿得到知己能當(dāng)老師者，為我敲打才成呢！”我便戲弄她，在詩簽上題詞曰：“錦囊佳句”。殊不知，她的夭壽短命之機(jī)已經(jīng)潛伏了?。。ǖ涔首ⅲ禾拼娙死钯R外出，必背一錦囊，途中想到佳句即記下投入囊中。李賀年僅27歲而卒。“錦囊佳句”暗合李賀短壽事，故說“天壽之機(jī)已伏矣）。

當(dāng)夜我送親戚出城外，返回時(shí)已是更漏三聲了，饑腸轆轆急于找東西吃。女婢女仆拿出棗脯讓我吃，我嫌它太甜不吃。蕓則暗中牽著我的衣袖，讓我跟隨走進(jìn)她的臥室內(nèi)。進(jìn)去一看，里面竟藏有熱粥和和小菜呢！我高興地舉起了筷子準(zhǔn)備吃，忽然，聽到蕓的堂哥玉衡在外邊大聲叫著：“淑妹蕓快來！” 蕓急忙關(guān)閉房門說：“我已經(jīng)很疲憊了，要臥床睡覺啦！” 堂哥玉衡連忙擠身而入，看見我在吃粥，便斜著眼笑著說：“呵，剛才我來索要粥飯，你卻說吃完了，原來是藏了粥菜，專門來招待女婿呀！” 蕓非常害羞，紅著臉躲避開了。一瞬間，屋里上下老少都哈哈大笑起來。我也賭氣，不肯屈居人下，拉著老仆的手回去了。

自從吃粥的事被嘲笑后，我再次過去時(shí)，蕓都要躲避藏匿起來，我知道她是怕惹人笑話??！到乾隆庚子（1780年，17歲）正月廿二日洞房花燭之夜，我看她瘦怯身材依然如舊，紅蓋頭已經(jīng)揭去，我倆四目相視，嫣然一笑。喝過合巹酒之后，我倆并肩而坐，共進(jìn)喜宴。這時(shí)我偷偷地在桌子下握著她的手腕，只覺得她手指溫暖尖細(xì)，皮膚潤滑而細(xì)膩，頓時(shí)心里不禁怦怦跳動(dòng)起來。我讓她吃東西，適逢齋期已經(jīng)數(shù)年了。暗中計(jì)算吃齋之初，正是我出痘時(shí)，因此我笑著對她說：“如今我皮膚光潔，并無憂慮，淑姐可以從此開戒了吧？”蕓微笑著眨了眨眼，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

廿四日是我姊出嫁的日子，廿三日是國忌（皇室忌日）不能奏樂歡娛，因此選廿二日為我姊結(jié)婚而宴請客人。蕓則出堂陪宴，我便在洞房內(nèi)與伴娘對酌猜拳喝酒，直到大醉臥倒床上睡著了。等到醒過來時(shí)，蕓還身著曉裝未回來呢！當(dāng)日親朋好友絡(luò)繹不絕，上燈后才開始奏樂歡慶。廿四日子夜，我作為新舅陪送新娘到婆家，下半夜近丑時(shí)才回來，房內(nèi)已燈殘人靜。我悄悄走進(jìn)臥室內(nèi)，見伴娘正在床下打盹。蕓已經(jīng)卸妝尚未臥床。高高的銀燭下，她正低垂粉頸，不知在看什么書而如此出神呢！因此我撫摩著她的肩膀說：“連日來辛苦了，為何還如此孜孜不倦呀？” 蕓急忙回頭站起來說：“剛才正想睡覺呢，可是打開書櫥得才到此書《西廂記》，不知不覺讀得倒忘了疲倦了。這本書的名氣聽起來很熟，但是今天才看到此書，覺得真不愧為才子之名，不過書里描寫和形容的未免太尖薄些了呢！”我對她笑著說：“惟獨(dú)因其為才子，筆墨描寫才能尖薄哩?！边@時(shí)候，伴娘還圈臥在旁邊，因此叫她關(guān)閉門戶先回去了。我才與蕓調(diào)笑起來，恍惚間如同密友重逢。伸手去戲探她的胸懷，覺得她心頭也在怦怦跳動(dòng)。因此我俯在她耳邊問：“淑姐為什么也心跳劇烈，如此激動(dòng)呢？” 蕓只是轉(zhuǎn)過眼來微笑著，并不說話。此時(shí)我便覺得一縷情絲飄搖融入魂魄，攙著她進(jìn)入芙蓉帳內(nèi)。卻不知，此刻東方已白，天已放亮了。

蕓作為新媳婦，起初比較緘默，整天不見忿怒之容，與她說話也只是微笑而已。對公公婆婆上輩尊敬，對下輩和睦相處，井井然沒有一點(diǎn)閃失差錯(cuò)。每天晨曦剛照在窗戶上，便急忙穿衣起來，仿佛有人在急忙叫她似的。我笑著說：“如今不是當(dāng)初‘吃藏粥’時(shí)可比了，為什么還怕人嘲笑呢？” 蕓說：“當(dāng)初煮粥藏起來招待郎君，已經(jīng)傳為笑料話柄了。如今不是怕嘲笑，唯恐公公婆婆說新娘懶惰呢！”我雖然留戀她睡臥在旁，卻也有感于她的品德高尚，感到她做的正確，因此也隨她早點(diǎn)起來了。自此，我們恩愛相處，耳鬢廝磨，親密無間，形影不離，愛戀之意真是無法用語言來表達(dá)形容?。?/p>

然而歡娛時(shí)光過得真快，轉(zhuǎn)眼新婚已經(jīng)滿月了。當(dāng)時(shí)我父親稼夫公在浙江會稽官府，專門派人來迎接我，受業(yè)于杭州趙省齋先生門下。有趙先生善意逐漸誘導(dǎo)，我今天才能執(zhí)筆寫作，全靠趙先生著力栽培。我原來打算婚后跟隨去父親館里，現(xiàn)在突然聽到這消息后，心里特別悵然難受，惟恐蕓會因?yàn)殡x別而對人垂淚。然而她卻強(qiáng)裝笑臉對我勸導(dǎo)勉勵(lì)，并且代我整理行李，當(dāng)天晚上只覺得她神色稍有差異而已。臨走時(shí)她對我小聲說：“出門無人護(hù)理調(diào)養(yǎng)，自己要多經(jīng)心關(guān)照??！”

等到登上小船解開纜繩，此時(shí)正值桃李爭妍，春光無限，而我卻恍惚如同林鳥失群孤飛，感到天地顏色變得異常起來。到了杭州后，父親渡江而去。我在外地居住了三個(gè)月，覺得如同十年之隔。蕓時(shí)有來信，必兩問一答，多半為勉勵(lì)之辭，其余都是客套話，我心里怏怏不樂。每當(dāng)風(fēng)生竹院，月上蕉窗，對景懷念，使我夢魂顛倒。趙先生知道實(shí)情后，立即寫信給我父親，出十道題遣我暫先回家去，當(dāng)時(shí)我興奮得如同守衛(wèi)邊疆的壯丁得到赦放一樣?？上У巧闲〈姆低局?，反覺得一刻鐘慢得有如一年長的時(shí)間。

回到家中，我去母親處問安完畢，立即進(jìn)入自己的房間，蕓馬上起來相迎，握著我的手激動(dòng)得說不出片言寸語。兩人的魂魄已飄飄然化成煙霧，始覺得耳中忽然一響，不知道還有此身了。當(dāng)時(shí)正是六月，室內(nèi)炎熱如蒸籠。幸好滄浪亭愛蓮居西邊隔壁，板橋內(nèi)有一亭軒面臨水流，名曰“我取”，取《孟子》語“清斯濯纓，濁斯濯足”，意思說水清則洗冠帶，水濁則洗足。屋檐前有一棵老樹，樹蔭濃厚覆蓋著窗戶，連人的臉面都映上綠色了。隔岸游人往來不絕，這就是我父親垂簾宴客之處。因此，我即稟告母親，攜帶蕓來此地消夏。并且因?yàn)槭钐?，讓她放下刺繡活計(jì)，終日伴我讀書論古、品月評花。蕓不善于喝酒，勉強(qiáng)可喝三杯，我即教她猜謎語、猜酒令，自以為人間之樂，沒有比這更美好的了。

有一天，蕓問我：“各種文字，尊崇哪一家為好？”

我說：“《戰(zhàn)國策》《南華經(jīng)》取其靈快；西漢匡衡、劉向取其雅??；司馬遷、班固取其淵博；韓愈取其渾厚博大；柳宗元取其雄健超脫；歐陽修取其不受拘謹(jǐn)；宋代三蘇取其語言流暢；其他如賈誼、董仲舒的對策文、庾信和徐陵的駢體、陸贄的議論篇，可以吸取和憑借的不可能全部列舉，關(guān)鍵靠各人的慧心去領(lǐng)會了?！?/p>

蕓說：“古文全在識高志雄，我們女子學(xué)習(xí)起來恐怕難以入門。唯有詩歌這一門，妾稍有些領(lǐng)悟呢！”

我說：“唐代以詩賦選拔人才，而詩的宗匠必然推出李白、杜甫為主，你喜歡崇拜哪個(gè)呢？”

蕓議論說：“杜甫的詩錘煉精純，李白的詩瀟灑落拓，與其學(xué)習(xí)杜甫的森嚴(yán)，不如學(xué)李白的活潑?！?/p>

我說：“杜工部為詩家之大成，學(xué)者大多崇拜他。而你惟獨(dú)喜歡李白，這是為什么呢？”

蕓說：“論格律嚴(yán)謹(jǐn)、詞旨老練，的確為杜甫獨(dú)攬，但是李白的詩宛如《山海經(jīng)》里‘姑射仙子’那樣的浪漫風(fēng)格，有一種落花流水之趣，令人可愛。并非杜甫亞于李白，只不過是妾私心崇拜杜甫淺，愛李白深哩！”（典故：姑射之山，有仙人居也，肌膚若冰霜綽約如處子，不食五谷，吸風(fēng)飲露，乘云氣，御飛龍，而游乎四海之外。）

我笑著說：“當(dāng)初始不料陳淑珍乃李青蓮（李白）的知己呢！”

蕓說：“妾還有啟蒙老師白樂天（白居易）時(shí)感于懷，未嘗放得下?！蔽覇枺骸霸趺凑f呢？”蕓說：“他不是《琵琶行》的作者嗎？”我笑著說：“這也奇怪了，李白是你的知己，白樂天是你啟蒙老師，我恰好字是‘三白’，也是你的女婿，你與‘白’字何其有緣分喲？”

蕓笑著說：“‘白’字有緣，將來恐怕會‘白’（別）字連篇呢！”（吳語別字讀白）我們便互相大笑起來。我說：“你既然知道詩，也應(yīng)當(dāng)知道賦的可棄可取之處吧？”蕓說：“《楚辭》為賦之祖先，妾學(xué)習(xí)淺薄，不能理解。就漢、晉代人來說，調(diào)高語煉者，似覺得司馬相如最好。”我戲笑著說：“當(dāng)初卓文君之所以嫁給司馬相如，或許不在琴，而在于賦上了？”我們又大笑方休。

我的性格直爽，行為散漫而不受拘束。蕓則象腐儒，拘束多禮。我偶爾為她披衣整袖，她必連聲道“得罪了”；或是為她遞送手巾和扇子，她非要站起來接受。我開始討厭她了，說：“你是要用禮節(jié)來束縛我啦？俗話說‘禮多必詐’呀！（詐，虛假）”

蕓紅著臉反問：“對你恭敬而且有禮，為什么反說我虛假？”

我說：“恭敬關(guān)鍵在心，不在做表面文章?！?/p>

蕓說：“最親莫如父母，難道對他們也可以內(nèi)敬在心，而外表則狂蕩放肆了？”我心里有愧，說：“我前面說的話都是開玩笑呢！”蕓嚴(yán)肅說：“世間夫妻倆反目爭吵，多數(shù)是由于玩笑話引起的，以后不準(zhǔn)你隨便冤枉妾，讓我郁悶而死！”我便將她摟在懷里撫慰起來，她才開顏露出笑容。從此，“豈敢”“得罪”竟成我們說話的助詞了。

我們夫妻恩愛，舉案齊眉，共有二十三年。時(shí)間越長而感情越深、越親密。家庭之內(nèi)，或暗室相逢、窄路邂逅，必握手問“何處去？”我們相愛得太密切，好象總怕旁人看見一樣。實(shí)際上當(dāng)初同行并肩還特別避人，久了則不以為然了。蕓或與人座談，見我到來，必起立挪身子讓位，我則緊挨著她坐下來，彼此全不在乎其所以然了。從開始的有所羞愧，繼而變?yōu)椴黄谌欢弧Ｎí?dú)怪老年夫婦們看了視如仇人，不明白我們是什么意思，或說：“不是這樣，怎么能白頭偕老呢！”他們的話是不是確實(shí)呢？

當(dāng)年七夕，蕓擺設(shè)了香爐瓜果，同我在“我取”軒亭內(nèi)拜織女星。我篆刻了“愿生生世世為夫妻”兩枚印章，我拿朱文陽字，蕓拿白文陰字，作為以后往來書信所用。當(dāng)夜月色明亮，俯視水中，波光如練。二人輕搖著小扇，并排坐在臨水窗口。仰頭見飛云過天，變態(tài)萬狀。蕓說：“宇宙之大，天下同此月亮，不知今日世間，也有象我們二人這樣情濃意興的呀！”我說：“納涼賞月的到處都有，如品論云霞，或求之于深幽閨房，慧心默證者固然也不少。若是夫妻共同觀賞，所品論者恐怕不在云霞呢！”不久，燭燼月落，我們撤果回去睡覺了。

七月十五日，俗稱“鬼節(jié)”。蕓準(zhǔn)備了小酒菜，打算邀月共飲。夜間，忽然陰云彌漫昏暗，蕓臉色變得嚴(yán)肅起來，說：“妾能與郎君白頭偕老，月輪應(yīng)當(dāng)出來相伴才是啊！”此刻我也覺得沒有興趣意味了。這時(shí)，只見隔岸螢火忽閃明滅千萬點(diǎn)，穿梭于柳堤水蓼小洲之間。我便與蕓對聯(lián)句以消除胸中郁悶。對完了兩韻之后，越聯(lián)想越放縱，竟然想得離奇玄妙隨口亂說起來。蕓聽了已經(jīng)大笑得涕淚交加，倒在我的懷里不能成聲了。這時(shí)，我忽然覺得她鬢角茉莉花味撲鼻，因此我拍著她的背解釋說：“想古人以茉莉花形色比做珍珠，所以可插在頭發(fā)上妝錦壓鬢，豈不知此花必須沾染油頭粉面之氣，其香味更可愛，連所供的佛手果香味也要退避三舍了！”蕓即止住笑說：“佛手果乃香中君子，香不香只在人有意無意之間；茉莉花只是香中小人，因此必須借人之勢才能揮發(fā)，其香味也象摟肩搭背的獻(xiàn)媚之笑呢！”

我問：“那么，你為什么遠(yuǎn)君子而近小人呢？”

蕓說：“我是笑君子（佛手果），而愛小人（茉莉花）呀！”

正說話間，更漏已三聲了。漸漸看見風(fēng)掃云開，一輪明月出現(xiàn)了。我倆非常高興，倚窗對酌小飲。酒還沒喝三杯，忽然聽見橋下邊哄然一聲響，好象有人落水。而到窗邊仔細(xì)一看，水面卻平靜如鏡，什么也沒有看見，只聽見河灘上有一只鴨子急忙奔跑聲。我知道，滄浪亭畔本來就有淹死鬼的傳說，擔(dān)心蕓會膽怯害怕，所以并沒敢立即說給她聽。蕓問：“噫，這聲音為何而來呢？”說完便毛骨悚然而顫栗。我們急忙關(guān)閉門窗，帶酒回歸屋內(nèi)。此刻室內(nèi)一盞燈火小如豆，羅帳低垂著。見此景，如杯弓蛇影，嚇得我們驚神未定，立即剔燈入帳了。蕓這時(shí)已經(jīng)發(fā)高燒，我也跟著發(fā)熱了，因此昏沉迷糊了兩旬。真可謂樂極生災(zāi)，也是我們不能白頭偕老的前兆啊！

中秋節(jié)，我病初愈。由于蕓做了半年新娘，沒有一次去過滄浪亭，所以準(zhǔn)備讓她去一次。則叫老女仆先在滄浪亭守候，不準(zhǔn)閑人進(jìn)去。晚上，帶著蕓和我小妹，叫一個(gè)女仆和丫鬟攙著走去。由女仆為前導(dǎo)，過了石橋進(jìn)了門，轉(zhuǎn)彎途經(jīng)曲徑小路而入。里面疊石假山成林，樹叢花木蔥綠。亭子在土山頂上，順臺階到達(dá)亭中央，向四周舉目可以看數(shù)里遠(yuǎn)，炊煙四起，晚霞燦爛。隔岸名叫“近山林”，是地方長官們集聚宴席之地。這時(shí)正好書院還沒開門，我們帶一毯子鋪在亭中央，大家席地而圍坐一起，叫看守者烹茶倒水。一會，一輪明月升上樹梢，漸漸覺得風(fēng)生袖底，月光映河，胸懷中一切思慮憂悶都爽然釋放了。蕓說：“今日之游，非常高興?。〖偃缱谛〈贤鶃碛谕は拢皇歉鞓访?？”這時(shí)已經(jīng)上燈，回憶起七月十五日夜受到驚嚇的事，我沒有滿足她的要求，便扶她下亭回去了。按照吳地風(fēng)俗，婦女在當(dāng)夜不管大家小戶都可結(jié)隊(duì)而行，叫作“走月亮”。而滄浪亭邊幽雅清曠，卻沒有一人去玩。

我父親喜歡認(rèn)義子，所以我的異姓弟兄有二十六人。我母親也有義女九人 ，其中王二姑、俞六姑與蕓最要好。王二姑憨直善于飲酒，俞六姑豪爽能說會道。她們每次集聚在一起，必定要把我趕到臥室外去過夜，而她們?nèi)藙t同床而睡，這些都是俞六姑出的餿主意。因此我對她戲笑著說：“好呵，等到小妹俞六姑出嫁后，我也一定要邀請妹夫來，同榻一住就是十天！” 俞六姑笑說：“那么，我也來這里住，與蕓嫂子同榻不是更好嗎？”蕓與王二姑聽了都微笑起來。

當(dāng)時(shí)，因?yàn)槲业艿軉⑻萌⑾眿D，我們只好遷居于飲馬橋倉米巷。這里房屋雖然寬敞，卻比不上滄浪亭的幽雅。后來，為我母親祝壽而演戲，蕓以為奇觀而欣賞。我父親本來并無忌諱，點(diǎn)了《慘別》等戲，優(yōu)伶角色表演得十分精彩，讓人看了動(dòng)情。此刻我偷偷向窗簾外看，忽然發(fā)現(xiàn)蕓站起來走進(jìn)房，良久不出來。我急忙進(jìn)去探望她，王二姑和俞六姑也相繼跟了進(jìn)來，只見蕓支著胳膊獨(dú)坐在梳妝鏡邊。我問：“有什么不愉快哪？”蕓答：“看戲可以陶情，今日看戲卻令人傷心斷腸呀！” 王二姑、俞六姑都在笑她，我說：“莫怪她，她是善于動(dòng)情的人?。　?俞六姑問：“嫂嫂將整天獨(dú)坐在這里么？”蕓說：“等有可看的再去吧！” 王二姑聽了先出去，讓我母親點(diǎn)了《刺梁》《后索》等劇，勸蕓出去看戲，她才開顏稱快。

我堂伯父早年而亡，無后代，我父親讓我給他當(dāng)后嗣。他的墓地葬在西跨塘福壽山祖墳地旁，每年清明節(jié)，我必帶蕓去掃墓。王二姑聽說那地方有“戈園”名勝，因此請求同去。到了以后，蕓見地面的小亂石上有苔蘚紋理，斑駁好看，便指著石頭說：“拿它來堆疊盆景假山，比宣州白石更古怪別致?！蔽艺f：“如果真要找到這種石頭，恐怕很難得到多少?！?王二姑說：“嫂嫂果然喜愛這東西，讓我來為你拾吧！”說著即向守墳者要一個(gè)麻袋，彎著腰撿起來。每撿一塊，我說“可以”便收起來，我說“不要”則丟下了。不久，王二姑累得粉汗淋漓，提著麻袋回來說：“不行了，再拾可沒有力氣了?！?/p>

蕓一邊撿一邊對她戲笑說：“我聽說山上果子收獲時(shí)，必須借助猴子的力氣，今日果然也如此呢！” 王二姑聽了氣憤地彎曲著十指，呵著氣對她要作撓癢胳肢的動(dòng)作。我馬上過去阻攔她，并責(zé)怪蕓說：“人家勞累，你安逸，而且故意說這種俏皮話，難怪王妹妹對你發(fā)怒動(dòng)氣呢！”

回來的路上游覽了戈園，園內(nèi)翠綠嬌紅，百花爭艷競媚。王二姑本來憨直，看見花朵便折。蕓斥責(zé)說：“既無花瓶可插，又不戴頭上，折多了又有什么用？” 王二姑說：“花兒又不知道痛癢，多折了有什么害處？”我則對她戲笑說：“將來懲罰你嫁一個(gè)麻子臉、多胡須的郎君女婿，好為花兒泄憤出氣！” 王二姑則急忙對我怒目以對，拋花于地上，用金蓮小腳撥入水池中，并說道：“你為何這么狠心地欺辱我哪？”蕓連忙笑著幫忙調(diào)解，方才平息罷休。

蕓起初比較緘默，光喜歡聽我議論。我則常誘發(fā)和調(diào)動(dòng)她說話，好象用纖草逗弄蟋蟀一樣，漸漸地能發(fā)表議論了。她每天吃飯必須用茶水泡，而且用茶水泡“芥鹵腐乳”，吳語俗稱為臭豆腐乳，又喜歡吃蝦鹵瓜。這兩樣?xùn)|西是我一輩子最討厭的，因此戲言說：“狗沒有胃，而吃屎，是它不知道臭味污穢；屎殼郎滾糞球而變化蟬，是它想修高峰往上爬。那么你是狗，還是蟬呢？”蕓說：“臭腐乳價(jià)格便宜，而且可下飯，我小時(shí)候吃慣了，如今嫁到郎君家，我已由屎殼郎化為蟬了?，F(xiàn)在特別喜歡吃這臭東西，是因?yàn)槲也煌灸?！至于鹵瓜味道，還是到你家里才開始嘗到哩！”

我說：“既然這樣，那么我家也算是個(gè)狗洞了？”

蕓害羞而強(qiáng)辯說：“這糞便，人人家里都有，關(guān)鍵在于吃與不吃的區(qū)別。而你喜歡吃大蒜，妾我不是也強(qiáng)咽下去了？臭豆腐乳我不敢強(qiáng)逼你吃，但是鹵瓜卻可以捏著鼻子稍許嘗點(diǎn)，咽下去才會知道它的味道美呢！這好比‘無鹽女’相貌丑而品德美?。　保ǖ涔剩簾o鹽女是戰(zhàn)國時(shí)期齊國無鹽地區(qū)女子鐘離春，她面貌丑，40歲未出嫁。自從奏謁斥責(zé)齊宣王奢侈腐敗后，齊宣王倍受感動(dòng)，將她立為王后。）

我笑著說：“你這是存心要陷我作狗啦？”

蕓說：“妾作狗已經(jīng)久了，委屈郎君也試嘗一下吧！”說完便用筷子夾起鹵瓜強(qiáng)塞到我口中。我捂著鼻子咀嚼它，似覺得清脆味美。松開鼻子再嚼一會，竟感到味道確實(shí)是不同，從此也開始喜歡吃了。蕓用麻油加少許白糖拌臭豆腐乳，也覺得味道鮮美?；蛴名u瓜搗爛拌臭豆腐乳，名叫“雙鮮醬”，也感到別有口味。我說：“開始厭惡的，最終卻變?yōu)橄矚g，這個(gè)道理真是不可理解呀！”蕓說：“有感情而且有所鐘愛，雖然丑陋也不會嫌棄，就是這個(gè)道理！”

我弟弟啟堂娶的媳婦，是王虛舟先生孫女。她急著梳妝出嫁時(shí)，唯獨(dú)缺少珍珠花首飾，蕓即將自己結(jié)婚受聘禮的珍珠花，交給我母親轉(zhuǎn)送給她。奴婢丫鬟們在旁邊舍不得，蕓說：“凡是婦人，已經(jīng)屬于純陰。珍珠是純陰之精華，用作首飾，陽氣全克盡了，有什么可珍貴的？”她對首飾并不注重，對一些破書殘畫反而極其珍惜。書籍殘缺不全的，必搜集分類，匯編裝訂成冊，統(tǒng)統(tǒng)叫作“斷簡殘編”；破損的字畫，必尋找舊紙張粘補(bǔ)成整幅，或請人補(bǔ)完整破損處再卷起來，叫作“棄余集賞”。在家務(wù)炊飲忙碌休閑時(shí)，終日忙些零零碎碎小事，不厭其煩。她在箱子里的破爛書卷之中，偶爾得到一片可看的紙張，也如獲至寶。過去的鄰居馮老太婆，每次收購破爛書卷都賣給她。

蕓的癖好與我相同，而且能夠察言觀色懂眉語，一舉一動(dòng)示之以眼色，無不頭頭是道。我曾說過：“可惜你是個(gè)女性，藏而不露，在大庭廣眾前不能露面。如果能化女兒身為男子，與我同訪名山，搜遍名勝古跡，遨游天下，不是更為快樂嗎！”蕓說：“這有什么難處？等妾頭發(fā)斑白時(shí)，雖然不能遠(yuǎn)游三山五岳，而附近的虎丘、靈巖山，南到杭州西湖，北到揚(yáng)州平山，都可以陪伴你去游玩呢！”

我說：“恐怕等熬到頭發(fā)斑白時(shí)，步履艱難已經(jīng)走不動(dòng)了?！?/p>

蕓說：“今世不能，還可以期待來世嘛！”

我說：“下一輩子由你來當(dāng)男子，我作為女人與你相從?！?/p>

蕓說：“來世必須對今生的事情不會忘記，那才覺得有情趣呢！”

我說：“小時(shí)候連吃一碗粥的事現(xiàn)在都說不完，要是來世不忘記今生的事，那時(shí)候結(jié)婚喝完合巹酒，再細(xì)談上輩子的隔世事情，恐怕整夜連合眼睡覺的時(shí)間也沒有了??！”

蕓說：“世上傳說，月下老人專門司管人間婚姻大事，今生我們夫婦已由他牽合，來世姻緣也需要借助神仙幫忙，現(xiàn)在咱們?yōu)楹尾焕L一幅畫像來祭奠他呢？”

當(dāng)時(shí)苕溪有個(gè)戚柳堤，名遵，善于畫人物。我們便請他畫了一幅月下老人像：老人一手挽著紅繩，一手拄著仙杖，并懸掛著姻緣簿，童顏鶴發(fā)，奔騰于非煙非霧之中。這真是戚氏的得意之筆呀！好朋友石琢堂也在畫上題了贊語，懸掛在室內(nèi)。每月逢十五日，我們夫婦必焚香禮拜祈禱?？墒呛髞硪蚣彝ザ喾N原因，此畫竟然丟失，不知失落到誰家了。唐代李商隱詩句“他生未卜此生休”，是說來世結(jié)為夫妻的命運(yùn)尚不可知，而此生的恩愛卻已先休了。我們夫妻的癡情，難道果然求取到神的審查了？

遷到倉米巷之后，我為臥樓題匾額“賓香閣”，都是以蕓命名而取如賓意思。院窄墻高，一無可取。后邊有個(gè)廂樓通往藏書處，開窗正對著陸氏廢園，但有荒涼之景象。滄浪亭的景色，時(shí)刻讓蕓懷念。這里有個(gè)老太太住在金母橋東，埂巷之北。圍繞她的房子都是菜園，并且編著籬笆為門。門外有個(gè)一畝地大池塘，花光樹影，交錯(cuò)于籬笆邊。這塊地即是元末張士誠的王府地基。房屋西邊數(shù)步遠(yuǎn)處瓦礫堆成土山，登上山頂可以遠(yuǎn)眺，地曠人稀，頗有野趣。老太太偶爾說起這些事，蕓都神往不已，便對我說：“自從離別滄浪亭，夢魂常常纏繞在心頭，今日不得已想到這里，那是老太太的居住地吧？”

我說：“連日秋暑炎熱灼人，正想得到一塊清涼地方消除長晝。你若是愿意去，我先去看看她家能否可居住，然后再包起鋪蓋去休閑一個(gè)月，怎么樣？”蕓說：“恐怕堂上父母大人不許?！?/p>

我說：“我自己請示去！”過了幾日，我來到了那個(gè)地方一看，屋子僅有兩間，前后隔開為四個(gè)小房間，竹榻上還糊著紙張，特別有雅趣。老太太知道我的意思，欣然騰出她的臥室租賃給我們。回壁上也糊上了白紙，室內(nèi)頓然明亮改觀了。于是，我稟告了我母親，帶著蕓搬過去住了。鄰居僅有這老夫婦二人，靠澆灌園地為業(yè)。他們知道我們夫妻來此地避暑，先跑過來通殷勤，并且釣池魚、采蔬菜為我們做飯菜，我們按照價(jià)格予以報(bào)償，他們都不肯接受。蕓便做了新鞋子予以報(bào)達(dá)，他們才感動(dòng)地接受。

當(dāng)時(shí)正是七月份，綠樹成蔭，水面來風(fēng)，蟬鳴聒耳。老鄰居又為我們制作了漁竿，我與蕓則垂釣于樹蔭深處。日落時(shí)登土山頂看晚霞夕照，隨意聯(lián)想吟誦詩句：“獸云吞落日，弓月彈流星”。不一會，月映水池，蟲聲四起，我們又?jǐn)[設(shè)竹榻于籬下，這時(shí)老太太告訴我們：已經(jīng)酒溫飯熟了！我們即在月光下對酌飲酒，微醉著吃飯。夜里沐浴完畢，穿著拖鞋，搖著芭蕉扇或坐或臥，聽老鄰居談?wù)撘蚬麍?bào)應(yīng)等事。更漏敲響了三遍，便回去睡覺。渾身覺得清涼，幾乎不知道是居住在城市里呢！

后來，我們又請老太太購菊花在籬笆邊遍地栽種。九月菊花開了，我與蕓又多居住了十天。我母親也欣然前來觀看，大家吃著螃蟹觀賞菊花，玩了一整天。蕓興奮地說：“將來應(yīng)當(dāng)與郎君在這里建筑房屋，買下圍繞房子的十畝菜園，征用老女仆種植瓜果蔬菜，以供給薪水。你繪畫，我刺繡，賣錢作為詩酒之費(fèi)用。布衣菜飯足可以樂其終身，不必再作遠(yuǎn)游的打算了?！蔽疑钌畹乩斫馑脑??！缃窦词沟玫竭@塊土地，而我的知己已經(jīng)淪亡，真是不勝悲嘆??！

離我家半里路的醋庫巷，有個(gè)洞庭君祠堂（典故：柳毅傳書），俗稱水神廟。里面回廊曲折，小有園亭。每逢神仙誕辰日，老百姓都各自在一角落里密掛同樣式的玻璃燈，中間擺設(shè)寶座，旁邊排列茶幾和花瓶，互相插花陳設(shè)，比較勝負(fù)。白天唯有演戲，夜間則高低不等插蠟燭于花瓶間，叫作“花照”。花光燈影，寶鼎香浮，好像龍宮里擺夜宴；掌管人或笙簫歌唱，或煮茶清談，參觀者多的如螞蟻集聚，屋檐下都設(shè)欄桿作為限制。我被眾友邀請去插花布置，因而得到躬逢，碰上這種熱鬧盛事場面。

回家后我向蕓贊美這地方，蕓說：“可惜妾不是男子，不能去??！”我說：“你戴上我的帽子，穿上我的衣服，也是化女為男的好方法哩！”于是我讓她改發(fā)髻為長辮，添抹了蛾眉，戴上我的帽子，稍微露出兩鬢角，基本上可掩飾過去了。穿我的衣服時(shí)長出一寸半，就在她腰間折疊縫起來，外邊再加上馬褂。蕓又問：“下邊小腳可怎么辦？”

我說：“作坊里有蝴蝶鞋賣，大小都有，要去買也很容易，而且早晚可代拖鞋用，不是很好嘛？”蕓欣然同意了

晚飯后裝束完畢，蕓仿效男子動(dòng)作拱手闊步良久。忽然她變卦說：“妾不去了，叫人認(rèn)出來既不方便，讓堂上父母大人知道了也不好?！?/p>

我慫恿支持說：“廟里掌管人誰不認(rèn)識我？即使認(rèn)出來，也不過付之一笑罷了。我母親現(xiàn)在九妹夫家里，我們秘密出去，秘密回來，她怎么會知道？”蕓拿鏡子自照著大笑不已，我強(qiáng)挽著她的胳膊悄悄走了出去。游遍廟中，沒有一個(gè)人看出蕓是女子?；蛴腥藛柺呛稳耍乙惨员淼芟喾Q來對付他們，并且拱手回禮而已。最后走到了一處，見有個(gè)年輕婦女和幼女坐在寶座后面，她就是楊掌管的眷屬。蕓忽然走過去通殷勤，身體一側(cè)，而不知不覺地按了一下年輕婦女的肩膀。旁邊的奴婢丫鬟即刻憤怒站起來罵道：“什么不是東西的狂生，這么不遵禮守法？”我正想拿出一點(diǎn)措詞來為蕓掩飾，可是她見對方態(tài)度惡劣，立即脫下帽子，翹起三寸金蓮向她們展示說：“我也是女子呀！”對方相視一番，竟震驚愕然起來。她們馬上轉(zhuǎn)怒為歡，留下來共進(jìn)茶點(diǎn)，并喚轎子來送我們回家去。

吳江錢師竹病故，我父親來信讓我前往吊唁。蕓則私下對我說：“去吳江必然經(jīng)過太湖，妾也想與你偕伴同去，出去大開眼界。”

我說：“正在考慮獨(dú)自去顯得孤零，如果能與你同行固然極妙，但是向高堂父母大人卻無法借口托詞呢！”

蕓說：“借口說我要回娘家，你先登船等待，我會隨之而來?！?/p>

我說：“要是這樣，歸途中應(yīng)該停泊于萬年橋下與你待月乘涼，以彌補(bǔ)去年在滄浪亭的琴棋詩畫風(fēng)雅韻味。”

當(dāng)時(shí)是六月十八日，早晨較涼快，我?guī)б黄腿讼鹊今憬煽诘巧闲〈却２痪檬|果然乘小轎來到，我們解開纜繩乘船離開了虎嘯橋。此刻，漸漸看見湖面上風(fēng)帆急，沙鷗飛，顯得水天一色。蕓激動(dòng)地說： “這就是太湖么？今日得見天地之廣闊，真是沒有虛度此生?。∠胩煜麻|中人，有的終身不能見到這種景色?！?/p>

閑話沒說多少，風(fēng)吹岸邊柳枝，已經(jīng)抵達(dá)江城了。我登上岸拜奠完畢，回來看見船中空空蕩蕩。急忙詢問艄公，他便手指著遠(yuǎn)方說：“你沒看見長橋柳蔭下，正在觀看魚鷹捕魚的那個(gè)人嗎？”原來如此：是蕓與船家女已經(jīng)登上岸了。我走到了她身后，見她熱得粉汗盈盈，正依靠在船家女孩身上看得出神哩！我拍著她的肩膀說：“你的羅衫都被汗水濕透了！”蕓回頭說：“我是害怕錢師竹的家人到船上來，所以故意暫時(shí)躲避他們。你為什么這么快就回來了？”我馬上戲言：“我是想來追捕逃跑的人??！”于是我挽著她重新登上了小船，掉過船頭返回到萬年橋下，這時(shí)太陽還沒落山。舷窗降落下來，清風(fēng)徐來，輕搖紈扇，身著羅衫，剖瓜解暑。不一會兒，晚霞映橋，煙籠柳暗，銀月升天，漁火滿江。我叫仆人與艄公到船頭共同飲酒。船家女兒名叫素云，與我有杯酒之交，人也不俗氣，便招呼她過來與蕓同坐。

船頭沒有點(diǎn)燈火，只在月光下愉快地對酌暢飲，并且競猜酒令。素云兩眼忽閃閃，聽了許久說：“猜酒令我是特別熟習(xí)，可是從來沒聽過你們這種酒令，我愿意接受你們的指教。”蕓即打比喻開導(dǎo)她，可惜她還是覺得茫然聽不懂。我便笑著說：“女先生暫且停罷議論，我有一句話來作比喻，即可讓她聽明白了?！笔|說：“拿什么比喻？”我說道：“仙鶴善舞，而不能耕地；水牛善耕，而不能跳舞。動(dòng)物的天性是自然造就的，女先生想反過來教導(dǎo)她，不是白費(fèi)力氣了嗎？” 素云笑著捶擊我的肩膀說：“你是在罵我哪！”蕓急忙發(fā)出口令說：“君子動(dòng)口不動(dòng)手，違者要罰酒一大杯！” 素云酒量豪爽，她斟滿了一大杯酒，一口氣就喝干了。我又說：“要?jiǎng)邮?，只?zhǔn)摸索，不準(zhǔn)捶打人！”蕓笑著挽起素云推到我的懷抱說：“請摸索，暢懷開心吧！”我笑著說：“你不理解人哪，摸索是在有意和無意之間，擁抱著瘋狂探摸，那只是田家農(nóng)夫所為呢！”此時(shí)，素云鬢發(fā)上所插戴的茉莉花被酒氣熏蒸，間雜著粉汗油香芳味，涌進(jìn)了我的鼻子。我戲弄她說：“小人臭味充滿船頭，令人厭惡！” 素云不禁握拳連連捶擊著我說：“誰教你瘋狂嗅聞來？”蕓說：“你又違令了，該罰兩大杯酒呀！” 素云急忙說道：“他又以小人來罵我了，難道我還不該來捶擊他？”蕓說：“他之所以叫你小人，也是有緣故的，請你先干了這兩杯酒，我一定會將緣故告訴你。” 素云便連喝了兩大杯。這時(shí)蕓才將我們當(dāng)初在滄浪亭里談?wù)撥岳蚧ㄊ切∪恕⒎鹗止蔷拥氖虑楦嬖V了她。素云聽了說：“若是這樣，看來我還真是錯(cuò)怪他了，我該當(dāng)受罰！”說完又喝了一大杯酒。蕓又說：“久聞素云善于唱歌，可讓我們聽聽你的妙音么？” 素云便用象牙筷子敲擊小碟唱起來，蕓也聆聽暢飲，不知不覺已酩酊大醉了，即讓她坐轎子先回去。我又與素云茶話聊天片刻，然后在月光下共同散步回來。當(dāng)時(shí)我寄宿在好朋友魯半舫家的蕭爽樓中。隔幾日，魯夫人誤聽了外邊的有所傳聞，便私下對蕓說：“前天，我聽說你女婿挾持兩個(gè)妓女，夜間在萬年橋下小船上戲耍，你知不知道？”蕓回答說：“有的，其中一個(gè)就是我呢！”因此又將偕伴我出游的事情經(jīng)過詳細(xì)告訴了她。魯夫人聽了大笑起來，也輕松放心地回去了。

乾隆甲寅（1794年）七月，我從廣東歸來，有個(gè)同伴叫徐秀峰，也就是我的表妹夫。他帶回一個(gè)小妾來，炫耀贊美自己的新人漂亮，也邀請蕓過去看了看。過了幾天，蕓對徐秀峰說：“美是夠美，然而琴棋詩畫的韻味和文學(xué)風(fēng)采不足呢！” 徐秀峰急忙問：“這么說，你的郎君納妾，也必須選個(gè)既漂亮又有風(fēng)雅韻味的女子啦？”蕓說：“那當(dāng)然了！”從此，蕓便癡心為我物色女子，可惜年頭短缺資金。

當(dāng)時(shí)，浙江的名妓“溫冷香”居住在吳地。她作有《詠柳絮》的四律詩，沸沸揚(yáng)揚(yáng)傳遍吳地，許多好事者都爭相和詩以對。我的朋友張閑憨本來與溫冷香賞識，便帶著《詠柳絮》作品來向我索要和詩。蕓則認(rèn)為她地位卑微，根本瞧不起她，即隨便把它丟在旁邊閑置著。我正有詩興，而且技癢，便和其韻作詩，其中有“觸我春愁偏婉轉(zhuǎn)，撩他離緒更纏綿”之句，蕓贊賞地?fù)糁?jié)拍，助我吟誦。

第二年（1795年）乙卯秋八月五日，我母親要帶蕓去虎丘游玩，張閑憨忽然來到我家說：“你也有虎丘之游，今日我特意邀請你作個(gè)‘探花使者’！”因此我請母親她們先走，并約定在虎丘半塘相會。張閑憨拉著我來到溫冷香的寓所，發(fā)現(xiàn)她已經(jīng)是個(gè)徐娘半老。她有個(gè)女孩兒叫“憨園”，未滿十六歲，瓜期未破。這個(gè)女孩兒亭亭玉立，真是個(gè)“一泓秋水照人寒”的俊美人。迎接款待期間，更得知她具有文墨風(fēng)采，她還有個(gè)妹妹叫文園，尚屬幼年。我起初并沒有癡心妄想，只是貪一杯之?dāng)?，認(rèn)為并不是我這個(gè)寒門子弟能應(yīng)酬得了。然而既已深入其中意境和道理，心情和神色則忐忑不定了，只好強(qiáng)作應(yīng)酬答對。為此，我私下對張閑憨問：“我是一個(gè)貧窮之士，你這是拿個(gè)尤物來耍弄我吧？” 張閑憨笑著說：“不是的，今日有個(gè)朋友邀請憨園女來應(yīng)答我，可惜席主又叫尊客拉走了，我這是代表席主轉(zhuǎn)而邀請客人，你不必?zé)篮蛻n慮哪！”我這才放下心了。

后來我們乘船到了半塘，與母親的船相遇了，便叫憨園女跨過去叩見我母親。蕓與憨園女相見后，如同舊相識一般高興，并攜手登山，倍覽名勝景色。蕓獨(dú)愛千頃白云的高曠，坐下欣賞良久。返回“野芳濱”后兩船并靠停泊，開懷暢飲更是高興。等到解纜分手時(shí)，蕓對我說：“你陪張閑憨在一條船上走，留下憨園女陪伴我一會可以么？”我答應(yīng)了，即掉過船頭回去。到了都亭橋，這才互相過船分手離開?；氐郊乙咽歉娜懀|說：“今日終于得以見到既俊美又有風(fēng)韻味的女孩了，剛才我已約定憨園女明日來探望我，準(zhǔn)備與她商量，為你考慮納妾的事?！蔽殷@慌地說：“這里不是金屋，也不能藏嬌，沒有許多錢是納聘不起的！而且我是個(gè)貧寒的讀書人，豈敢生此妄想哪！何況我倆正是恩愛伉儷、情深意濃的夫妻，何必另有所求？”

蕓說：“是我自己喜歡她，你姑且等待吧！”

第二天中午，憨園女果然來了，蕓殷勤迎接款待她。宴席上猜謎、猜酒令，以猜贏了要吟詩、猜輸了要飲酒為禁令。到結(jié)束時(shí)，并沒有招請和搜羅話語。等到憨園女回去后，蕓說：“剛才我又與她密約，十八日來此結(jié)拜為姐妹，你應(yīng)該準(zhǔn)備殺牲好好招待她?！辈⑶矣种钢滞笊系聂浯溆耔C說：“到時(shí)，你要是看見這翡翠玉鐲戴在她的手腕上了，事情就必然和諧，大事告成了。剛才我已經(jīng)流露出那個(gè)意思，但是還沒有深入了解她的心思呢！”我只好暫且聽從了。

十八日天下大雨，憨園女竟然冒雨趕來了。她與蕓進(jìn)入臥室內(nèi)，良久才挽手出來。當(dāng)時(shí)，我臉色羞澀，就是因?yàn)榭匆婔浯溆耔C已經(jīng)戴在她的手腕上了。她倆焚香結(jié)拜姐妹后，準(zhǔn)備再繼續(xù)飲酒，這時(shí)恰好憨園女要急于去石湖游玩，因此只好讓她先離去。蕓欣然告訴我說：“佳麗美人已經(jīng)到手了，你拿什么來感謝我這個(gè)媒人??？”

我馬上詢問詳細(xì)情況，蕓說：“我對你秘密地說吧，恐怕憨園女另有所屬呢，剛才我試探她，她說沒有屬于別人。我曾問‘妹妹知道今天的意思吧？’她說‘承蒙夫人抬舉，我這是蓬蒿依玉樹了。但是我母親對我的希望和要求極高，恐怕自己難以作主呢！但愿彼此雙方對此事緩慢打算考慮吧！’當(dāng)時(shí)我脫下玉鐲給她戴上時(shí)說‘玉石取其堅(jiān)硬，而且有團(tuán)圓不斷之意，妹妹試戴上它，以此作此事的前兆吧’。 憨園女說‘聚合之權(quán)主要在我母親手里呢！’由此看來，憨園女的心是已經(jīng)得到了，而難為她的必然是溫冷香了，以后應(yīng)該再考慮在這個(gè)女人身上打主意。”

我笑著說：“你這是仿效李漁《憐香伴》的故事了？”（典故：《憐香伴》是清朝李漁的戲劇作品，劇情是石堅(jiān)的妻子到尼姑庵里進(jìn)香，認(rèn)識了女子曹語花，接著勸說曹語花嫁給石堅(jiān)為妾。幾經(jīng)周折曹語花終于嫁給石堅(jiān)。）蕓說：“當(dāng)然是了！”從此就沒有一天不談?wù)摵﹫@女了?？墒呛髞砗﹫@女竟被有勢力的人奪去，也不知道她的后果下場如何，蕓竟以為她已經(jīng)死了。

9. 豆腐乳加茶水浸泡的作用

1. 結(jié)論：皮蛋有的成了有的沒成是因?yàn)槠さ暗闹谱鬟^程中存在著許多影響因素。

2. 解釋原因：首先，皮蛋的制作原料——鴨蛋的品質(zhì)和存儲條件對于皮蛋的成熟度和口感影響巨大。其次，皮蛋的成熟過程受溫度、時(shí)間、濕度等多方面因素的影響，如果這些因素不合理，就可能導(dǎo)致皮蛋的成熟過程出現(xiàn)問題，而影響皮蛋成熟程度和質(zhì)量。此外，如果制作堅(jiān)果皮蛋或者花生皮蛋等，還需要考慮堅(jiān)果品質(zhì)和適當(dāng)?shù)恼{(diào)味方式的影響。

3. 內(nèi)容延伸：為了讓皮蛋更好地發(fā)酵和成熟，制作時(shí)需要掌握一定的技巧和步驟。一般來說，制作皮蛋主要分為以下幾個(gè)步驟：先浸泡鴨蛋，接著用水和堿或者石灰水抹裹，然后用蘆葦葉或者稻草包裹，最后放入密閉的陶瓷罐中進(jìn)行發(fā)酵和成熟。其中，浸泡鴨蛋和涂抹堿水時(shí)需要掌握好時(shí)間和方法，以確保完整的蛋殼和均勻涂抹，蘆葦葉和稻草的包裹方式也需要在松緊適度和整體密封性上有所考慮。在發(fā)酵和成熟的過程中，則需要注重罐口的嚴(yán)密性和濕度、溫度的控制，以確保皮蛋的質(zhì)量和口感。

4. 具體步驟：制作皮蛋的具體步驟如下：①選擇新鮮的鴨蛋洗凈，放在清水中浸泡2~4h，待氣泡全部浮出后取出備用。②準(zhǔn)備發(fā)酵液，在水中加入適量的明礬和碳酸鈣，攪拌均勻。③用發(fā)酵液擦拭鴨蛋外殼，擦拭過程要均勻細(xì)致。④用干凈的草簾或其他可以賽入蛋中的細(xì)繩，從兩端纏繞、裝扣后，底部系扣連結(jié)。⑤將包好的鴨蛋放人潔凈的缸、桶或陶罐器里。⑥將陶罐蓋嚴(yán)，用泥巴或其他鋪蓋物周圍兜上一圈。⑦每3天左右打開罐蓋觀察皮蛋的成熟情況，如果覺得濕度過高，可以用棉布擦拭罐口和蛋身。通常情況下需要放置一個(gè)月左右才能成熟。

10. 做豆腐乳用茶葉水

臭鴨蛋是一種傳統(tǒng)的中國食品，由于其獨(dú)特的味道和口感，深受一些人的喜愛。以下是臭鴨蛋的制作方法和教程：

材料：

- 鴨蛋

- 精鹽

- 稻草或者草木灰

步驟：

1. 先將鴨蛋徹底地洗凈，然后放在鹽水中浸泡1-2小時(shí)，這樣做可以去除鴨蛋表面的污垢和細(xì)菌。

2. 取一塊干凈的布，將稻草或者草木灰包在布里，然后用繩子將布綁緊，制成草灰包。

3. 在鴨蛋的表面均勻地涂上草灰包，注意不要漏掉任何一個(gè)角落。

4. 將涂有草灰包的鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方，一般需要等待3-4周左右，鴨蛋就會變成臭鴨蛋了。

5. 當(dāng)鴨蛋變成棕色并散發(fā)出濃郁的臭味時(shí)，就可以取出來食用了。

注意事項(xiàng)：

1. 在制作臭鴨蛋時(shí)需要注意衛(wèi)生，盡量避免細(xì)菌污染。

2. 制作過程中需要用到草灰包，注意不要讓草灰包中的草灰觸及到皮膚或者吸入肺里，以免造成傷害。

3. 制作時(shí)間和臭味的濃度會影響臭鴨蛋的口感和味道，可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。

11. 豆腐乳能加水嗎

主料

黃豆適量

輔料

紅曲粉適量 黃酒適量

步驟1

腐乳的發(fā)酵類型

根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件

　　毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕匀唤臃N，需培養(yǎng)10-15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15-20℃下培養(yǎng)2-3天即可

3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳

結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好

制作方法

1.制坯

　　(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間長短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8～16小時(shí)，春秋季氣溫在15～25℃時(shí)約泡3～8小時(shí)；夏季氣溫高于30℃時(shí)約僅需2～5小時(shí)左右。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒；兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右

　　(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細(xì)胞組織破壞，大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出

　　(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時(shí)送入濾漿機(jī)(或離心機(jī))中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復(fù)用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測定濃度時(shí)要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)

　　(4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時(shí)有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度

　　(5)點(diǎn)漿：點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一，點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制4個(gè)環(huán)節(jié)：①點(diǎn)漿溫度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝結(jié)劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé)；④點(diǎn)漿時(shí)間不宜太快，凝結(jié)劑要緩緩加入，做到細(xì)水長流，通常每桶熟漿點(diǎn)漿時(shí)間約需3～5分鐘，黃漿水應(yīng)澄清不渾濁

　　(6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時(shí)間要求，并保持一定的反應(yīng)溫度，因此養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫，并在點(diǎn)漿后靜置5～10分鐘。點(diǎn)漿較嫩時(shí)，養(yǎng)花時(shí)間相對應(yīng)延長一些

　　(7)壓榨：豆花上箱動(dòng)作要快，并根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當(dāng)致密細(xì)膩，無氣孔

　　(8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成逃漿。出現(xiàn)逃漿現(xiàn)象時(shí)，可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點(diǎn)漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時(shí)，可以用酸黃漿中和，調(diào)加pH值，至達(dá)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)

2.培菌

　　(1)菌種準(zhǔn)備：將已充分生長的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0x2.0x2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細(xì)備用

　　(2)接種：在腐乳坯移入木框竹底盤的籠格前后，分次均勻?yàn)⒓欲熐N，用量約為原料大豆重量的1～2%。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上

　　(3)培養(yǎng)：腐乳坯接種后，將籠格移入培菌室，呈立柱狀堆疊，保持室溫25℃左右。約20小時(shí)后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進(jìn)行翻籠，并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成品字形，先后3～4次以調(diào)節(jié)溫度。入室76小時(shí)后，菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時(shí)間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關(guān)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況掌握)

3.鹽酸裝壇。腐乳坯經(jīng)短時(shí)晾籠后即進(jìn)行腌坯

　　腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上，順缸排成圓形，并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，以免腌時(shí)變形。要分層加鹽，逐層增加。腌坯時(shí)間約5～10天。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后，自圓孔中抽去鹽水，干置一夜，起坯備用。籮腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用

　　配料前要先將腌坯每塊分開，然后計(jì)裝數(shù)壇，并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時(shí)將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料。裝完后灌足鹵汁，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時(shí)鹵汁涌出壇外

品種和配方 豆腐乳品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下

1 .紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)

　　其中配料a：加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用

　　配料b：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化后加入)，攪勻備用

　　裝壇：腌坯先生染坯鹵中染紅，要求塊塊均勻無白心，然后裝入壇內(nèi)，再灌裝壇用鹵，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最后加白酒150克

　　2.白腐乳(小白方) 小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤

　　3.青腐乳(青方) 青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品，腌坯裝壇時(shí)使用的鹵汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應(yīng)在當(dāng)天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克

　　腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4

　　產(chǎn)品成熟期 豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個(gè)月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保質(zhì)期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個(gè)月，不能久藏。否則應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)采取腌坯措施，并調(diào)整鹽酒配料，必須十分注意