1. 炒茶一定要用手嗎

、在家中自己炒茶葉時最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以后，口感與香氣都特別好。

2、把采摘以后的新鮮茶葉認(rèn)真清理一下，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈。

3、把大鍋中清水洗干凈，再點(diǎn)著柴火，把鍋燒干加熱，這時可以把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉放進(jìn)去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉。

4、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦。

5、平時自己在家中炒茶葉時，最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。

6、多數(shù)時候入鍋以后的茶葉在炒制一小時以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用。

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2. 炒茶之前用不用水清洗

1、將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈，采摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”。

2、味道更好，更清香，把鍋燒熱后，即可把茶葉倒進(jìn)去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒。

3、動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦，用手炒更靈活，在炒茶之前把手洗干凈，控制火候，不停翻炒。

4、十多分鐘后可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，可使葉子更好的卷縮，一小時左右要加快翻炒的速度，四十分鐘即可出鍋。

3. 炒茶要洗茶嗎

第一，為了清潔

喝茶時把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。這一習(xí)慣與功夫茶道有關(guān)。 功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、臺灣等南方地區(qū)比較多，喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時候工業(yè)技術(shù)沒這么強(qiáng)，炒茶都是在一個銅鼎里用手炒，甚至還有人是用腳踩的。

所以，為了衛(wèi)生起見，人們在泡茶時習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習(xí)慣成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫， 一是清潔茶表面的灰層，二是表示對客人的尊重。

第二，為了醒茶

醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前，濕醒則是第一次沖泡時，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，使茶能夠達(dá)到最佳的沖泡狀態(tài)，相當(dāng)于給茶做個熱身運(yùn)動。

以鐵觀音為例，制作鐵觀音有一道工序叫“揉捻”，即在殺青后，制茶師傅用手將原葉包揉成顆粒狀。此道工序是成就鐵觀音外形特征的關(guān)鍵，即我們常說的“蜻蜓頭，螺旋體，蝌蚪尾”。

泡鐵觀音時，首泡茶的作用就用醒茶。 第一次沖泡，鐵觀音的葉片在熱水的滋潤下舒展開來，達(dá)到熱身后的狀態(tài)；接著再次沖泡，茶葉開始充分接觸熱水，茶的內(nèi)含物質(zhì)才慢慢地滲透出來。流行的說法是，第三泡的鐵觀音最好喝，無論是香氣還是滋味口感，都是最佳的。

第三，烘托氣氛

招待客人時，客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待想品一品，品茶的氣氛馬上就來了。

值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等級高，原料越嫩的茶，就不需要洗。

比如大多數(shù)綠茶（龍井、碧螺春、黃山毛峰），原料比較嫩的紅茶（金駿眉），它們是由全茶芽或一芽一葉制成的，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。

像原料等級低，多為粗老葉制成的茶，如老白茶；還有加工工程比較復(fù)雜，需要渥堆發(fā)酵，長期存放的黑茶類，還是洗洗再喝的好。

4. 炒茶需要放油嗎

用油炒茶時的火候，對茶的色香味有很大關(guān)系，當(dāng)油面呈波紋狀的時候，就可以炒茶了。

炒茶時間的溫度以195攝氏度左右為最佳。那么，如何判斷油溫呢？記住將鍋燒熱后再加油，當(dāng)油面出現(xiàn)滾翻狀態(tài)時，即油面呈波紋狀時，溫度大約在190-195攝氏度間就可以下佐料了。

5. 炒茶為啥用手

手工炒茶保青比較復(fù)雜，

1、在家中自己炒茶葉時最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以后，口感與香氣都特別好。

 2、把采摘以后的新鮮茶葉認(rèn)真清理一下，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈。 

3、把大鍋中清水洗干凈，再點(diǎn)著柴火，把鍋燒干加熱，這時可以把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉放進(jìn)去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉。

 4、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦。

 5、平時自己在家中炒茶葉時，最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。

 6、多數(shù)時候入鍋以后的茶葉在炒制一小時以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，手工炒茶保青完畢。

6. 炒茶要加油嗎

油毛尖家常做法：

1、炒制信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

2、生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復(fù)進(jìn)行。

3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。

4、炒制信陽毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。

5、鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 “理?xiàng)l”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。

6、然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）min，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

7、將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。

8、初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復(fù)烘。

7. 炒茶是用手嗎

不加水。

1、將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。

2、采摘茶葉時最好選擇這種一芯一葉的，味道更好，更清香。

3、洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

4、然后小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

5、用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。

6、控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

7、十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。

8、一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。

9、出鍋時，用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

8. 炒茶用油嗎

1.蒲公英無論制作的成品是蒲公英茶？蒲公英泡菜、蒲公英干、還是任何幾時烹飪的菜品，最耗時耗力的環(huán)節(jié)就是清洗。因?yàn)槭羌円吧h(huán)境，而且是帶土采擷，蒲公英的葉子密而緊實(shí)，所以清洗起來要特別注意葉子和根部的連接處是含土量極高的部位。我采用了將葉子一片片分離的清洗方式。

2.洗凈的葉子瀝干水份，攤青（陰涼通風(fēng)處），我生活的地方空氣中的含水量較低，但氣溫也低，這批蒲公英青葉足足攤了48小時。葉子蔫軟，變薄，但還沒有干到脆的程度。

3.將攤青的葉子沸水上鍋，隔水蒸1—2分鐘。此時水蒸氣中能明顯聞到蒲公英葉片中的植物香氣。取出，晾涼。

4.用一只無油的無水的鍋低溫（我全程用的100—140度）炒制能。炒茶的手法是先手掌按壓，然后快速翻轉(zhuǎn)青葉，抖散，再聚集按壓，重復(fù)在重復(fù)。這個過程要耐心而專注，持續(xù)觀察青葉的狀態(tài)，調(diào)整火候，調(diào)整按壓時間。

5.我站在鍋邊一共炒制了90分鐘。很建議在操作時，能把鍋至至于一個可站可坐的高度，能調(diào)整姿勢休息。

6.炒制9成干，可結(jié)束用鍋。

7.出鍋的蒲公英，繼續(xù)攤在干燥通風(fēng)處，讓其與空氣接觸，轉(zhuǎn)化。不要急于飲用。新炒出的茶帶著躁，氧化一段時間，口感層次更豐富，會柔和起來。

8.這個方法以此類推，還可以炒制其他野菜茶。

9. 炒茶葉一定要鐵鍋嗎

可以在家自己炒的。最好使用恒溫電炒鍋來炒，溫度不能太高。自己炒茶葉的完整過程：

1、采青：人工采集，一葉一心（一旗一槍）；

2、曬青：在竹匾中晾曬，去除水分；

3、殺青：140度，每鍋350克，待葉質(zhì)變軟，顏色變暗綠，青草氣消失時出鍋，大約4-5分鐘；

4、搖青：在竹匾中迅速顛揚(yáng)幾下，攤晾5-6分鐘；

5、揉捻：手工或機(jī)械，使之成型；重復(fù)以上過程3-4次，至茶葉8成干；

6、提毫：雙掌握茶，向一個方向揉搓，至茶條白毫顯露時出鍋；

7、干燥：自然風(fēng)干或機(jī)械干燥（含水量6%以下）。

10. 炒茶要放油嗎

1、食材：白菜適量、牛肉適量、鹽適量、雞精適量、油適量。

2、將鍋熱好。在熱鍋之前，先將白菜和牛肉都切好，白菜葉和莖分開，這樣能讓白菜更好炒熟，味道也會變得更好一些。

3、放入牛肉。牛肉中有適量的水，因此先用干鍋將牛肉炒幾遍，這樣能去除血水，使得牛肉的味道會更好。

4、加水煮熟。然后放入適量的水，再加入適量的鹽和雞精，這樣能讓牛肉在煮的過程中能入味。煮得差不多熟了以后，撈出放在盤子中備用。

5、鍋中熱油。然后另起鍋，在鍋中放入適量的油，然后加熱起來。

6、放入洋蔥和牛肉。接著將洋蔥和牛肉依次放入鍋中，進(jìn)行翻炒，這樣能讓洋蔥的味道進(jìn)入牛肉中，非常香。

7、倒入白菜莖。接著將白菜莖倒入鍋中，然后適當(dāng)翻炒幾下。

8、倒入白菜葉。當(dāng)白菜莖在鍋中炒到表面變軟了以后，再將白菜葉也倒入鍋中。

9、翻炒調(diào)料，起鍋品嘗。緊接著蓋上蓋子稍微燜一下，時間不宜過長，然后倒入適量的鹽和雞精，這樣就能讓整道菜更有味道了。最后起鍋就可以好好品嘗了。

11. 炒茶葉要加水嗎

食材 主料 豆腐皮 200g 青椒 50g 輔料 油

1.5茶匙 鹽 半茶匙 香菜 2棵 花椒 1/3茶匙 生姜 1塊 步驟 1.豆腐皮洗凈切成寬條。

2.青椒洗凈去籽，切成寬條。

3.香菜洗凈，把梗切成長段。

4.煮鍋里倒入清水，燒至冒小泡是放入豆腐皮焯水去除豆腥味，撈出控水備用。

5.炒鍋里倒入油，油熱后放入花椒粒，生姜絲炒出香味后撈出花椒和姜絲。

6.放入青椒，大火翻炒至變色。

7.倒入焯過水的豆腐皮，調(diào)入精鹽大火翻炒。

8.出鍋前灑入香菜段。 小貼士 1、 豆腐皮焯水可去除豆腥味道。 2、 炒豆腐皮可適量多放油，炒出的豆腐皮口感柔潤。