1. 龍井炒茶步驟

西湖龍井茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，炒制工藝獨(dú)特，以下是一般的炒制過(guò)程：

    摘采：在春季清明節(jié)前后，選用嫩芽嫩葉，新鮮度和質(zhì)量最佳的茶葉，用手摘下，盡量避免損傷嫩芽。

    靜置：將采摘的茶葉放置在竹籃或薄紗布上靜置，使茶葉表面的水分蒸發(fā)，變得稍微干燥。

    揉捻：將靜置的茶葉倒入揉捻機(jī)中，進(jìn)行揉捻，使茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，釋放茶汁。

    烘干：揉捻后的茶葉需要進(jìn)行烘干，將其放入烘干機(jī)中，烤至茶葉呈現(xiàn)出淺黃色，使茶葉中的水分徹底蒸發(fā)。

    炒制：在烘干完成后，將茶葉放入鍋中進(jìn)行炒制。龍井茶的炒制分為初炒和回炒兩個(gè)階段，初炒時(shí)火力較大，回炒時(shí)火力較小。

    包裝：經(jīng)過(guò)炒制后，龍井茶需要冷卻，然后用紙或塑料袋進(jìn)行包裝，保持其新鮮度和風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：

    炒制過(guò)程中要掌握好火候，避免炒過(guò)頭或不足。

    茶葉的質(zhì)量、新鮮度和炒制技藝都會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)和口感。

    在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，要保持茶葉的干燥和避免受潮、霉變等情況。

2. 龍井茶的炒制技術(shù)

西湖龍井是屬于炒青茶，

龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。龍井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手藝十分的復(fù)雜，不同的龍井炒法也是不一樣的。

西湖龍井的加工工藝主要是

1、鮮葉采摘

首先是鮮葉的采摘，采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。

2、萎凋

為了后面的炒制加工，采摘下來(lái)的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。

3、殺青

很多人都聽(tīng)過(guò)殺青這個(gè)詞，而這個(gè)詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋，即通過(guò)高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過(guò)程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。

4、揉捻

為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個(gè)步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。

5、炒二青

炒二青的這個(gè)過(guò)程是非常獨(dú)特的，其也稱輝鍋，即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過(guò)程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過(guò)程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。

6、烘干

最后就來(lái)到了烘干這一步了，它做法并不會(huì)太復(fù)雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。

3. 龍井茶炒茶步驟

心得體會(huì)：“燙！”其它想法都是浮云， 燙到麻木的感覺(jué)?！?/p>

龍井是綠茶，屬不發(fā)酵茶，基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥3個(gè)步驟，細(xì)分為炒青鍋、回潮、分篩、揮鍋、篩分等數(shù)道工序。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料、不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。我努力的按照步驟，認(rèn)真的炒茶，但是到最后就是麻木的感覺(jué)，華麗麗的一掌水泡。在炒茶王指導(dǎo)下感覺(jué)自己弄的視乎有那么點(diǎn)悠悠蘭花香，師傅夸我孺子可教也。但是我覺(jué)得這是茶香豬蹄版，因?yàn)椴璨浑x手，手不離鍋！

來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)炒茶溫度。青鍋溫度240℃左右，輝鍋溫度130~168 ℃?？傊疇C到麻木就對(duì)了。

4. 龍井茶的炒制十大手法

龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動(dòng)作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。

龍井茶炒制統(tǒng)稱有十大手法，如果把全程的炒茶動(dòng)作分解開(kāi)來(lái)，大體可以歸納為10種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、扣。

龍井茶炒制中，10種炒制手法不是依次單獨(dú)使用的，而是互相結(jié)合穿插進(jìn)行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。比如 炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓 3種手法(時(shí)間很短)，后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋后的干茶進(jìn)一步達(dá)到色澤明亮、條索整齊均勻。

5. 手工炒龍井茶怎么炒

西湖龍井炒雞蛋,1，將適量西湖龍井茶有溫開(kāi)水浸泡數(shù)分鐘，帶茶葉基本伸展開(kāi)后備用，2，適量雞蛋打入器皿攪勻放入適量精鹽，3，鍋中放油熱后放適量蔥花將雞蛋汁倒入鍋中，嬌嫩時(shí)將西湖龍井倒入鍋內(nèi)，翻炒至熟透起鍋。

6. 龍井茶炒茶工藝流程圖

龍井茶加工分鮮葉攤放――殺青――回潮――輝鍋等四個(gè)工序，其中攤放是前提，青鍋是基礎(chǔ)，輝鍋是重點(diǎn)。

鮮葉攤放：采下的鮮葉應(yīng)及時(shí)攤在篾墊或竹匾上，厚2―3cm左右，攤放時(shí)間為8―12小時(shí)，不同等級(jí)、不同品種，雨水葉、上下午葉應(yīng)分別攤放，分別付制。

青鍋：投葉量：高檔鮮葉每鍋投葉量100―150克，中檔150―200克，低檔200―300克。

鍋溫：青鍋溫度120―200℃，掌握先高后低的原則，一般高檔鮮葉青鍋溫度低一些。

炒制方法：當(dāng)鍋溫度達(dá)到要求時(shí)，抹少許制茶專用油，潤(rùn)滑鍋壁，然后投入適量攤青葉。先用輕抓、松抖、輕搭手法炒3分鐘，當(dāng)茶葉萎癟變軟時(shí)，鍋溫有所降低，同時(shí)手中茶葉要少抖落，要抖齊，并轉(zhuǎn)用搭和托的手法，開(kāi)始時(shí)要輕，然后逐漸加重。經(jīng)6―7分鐘，茶葉色澤由青轉(zhuǎn)綠、莖癟、葉綿軟、挺直、互不粘結(jié)，在搭的同時(shí)，增加捺的手法，炒3―4分鐘，當(dāng)茶葉散得開(kāi)，茶條扁平挺直，色澤呈現(xiàn)黃綠或嫩綠，約7成干后即可起鍋。

回潮：使二青葉的芽、葉、莖各部分的水分重新均勻分布，以便繼續(xù)散失水分，減少輝鍋過(guò)程中的芽葉斷碎，有利于成品茶色澤、干度一致，“回潮”一般1―2小時(shí)。

輝鍋：投葉量一般為兩鍋二青葉，即高檔茶150克，中檔茶200―250克。

鍋溫：80―120℃，高檔茶鍋溫低一點(diǎn)，中低檔茶鍋溫高一點(diǎn)。

炒制方法：當(dāng)鍋度達(dá)到要求時(shí)，抹少許制茶專用油，潤(rùn)滑鍋壁，投入“回潮”過(guò)的二青葉，手法以搭、托、抖為主，并加理?xiàng)l。炒3―4分鐘后，手感茶葉由干變潮，這時(shí)多加抖散，以散失水分，并逐漸轉(zhuǎn)入搭、捺為主的手法。再炒3―4分鐘后，手感茶葉燙熱，適當(dāng)加大力度。當(dāng)茶葉之間互不粘貼，則轉(zhuǎn)入以抓、推、甩為主的手法。炒5―6分鐘后，茶身漸呈灰白、茸毛顯露，這時(shí)可略提高鍋溫，并轉(zhuǎn)用抓、推、磨手法。約炒3分鐘，茸毛起球脫落，此時(shí)要“握住”茶葉，盡量不讓茶葉跑出手外，再經(jīng)輕輕磨炒2分鐘，茶不湯手，一折可斷時(shí)，就可起鍋。

7. 龍井茶怎么炒

、山清水秀的地方茶自然就好，采摘一芽一葉的嫩芽頭

2、正確的手法：不要用指甲掐芽尖，而是用食指和拇指的指腹捏住芽頭，提起

3、采摘的鮮葉盡可能的大小均勻

4、攤青：在陰涼通風(fēng)處攤開(kāi)輕微萎凋約4～6個(gè)小時(shí)，一般上午采，下午攤青，中途均勻翻動(dòng)3到4次，使茶葉變軟，香氣慢慢的散發(fā)出來(lái)

5、準(zhǔn)備無(wú)油無(wú)水無(wú)異味的鐵鍋，千萬(wàn)不要用吃進(jìn)油的炒菜的鍋，退而求其次洗潔精洗干凈去油的不粘鍋也可以，一定保證無(wú)油！無(wú)油！無(wú)油！

6、千萬(wàn)不要用化纖手套

7、殺青：火開(kāi)到最大，鍋加熱大約200度，投入茶葉，能聽(tīng)到刺啦刺啦的聲音，快速翻炒讓茶葉都均勻高溫煸燙一下，注意燙手啊，新手戴棉紗手套！戴棉紗手套！戴棉紗手套！

8、只需一兩分鐘，出鍋，茶葉變軟，茶青氣四溢，一定多抖多撒少燜，防止高溫葉底泛紅

9、揉捻：趁著熱把茶葉進(jìn)行揉捻，將茶葉細(xì)胞中的茶汁擠壓出來(lái)，能感覺(jué)到掌心的粘稠，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，使茶湯滋味豐富。龍井手法為按壓式，葉片扁平。

10、看看專業(yè)制茶人幾十年的手上功夫

11、炒青：小火，鍋溫8.90℃左右，手法：抓，抖，撒，循環(huán)重復(fù)，直到茶葉慢慢收干，色澤深翠。大約30--40分鐘左右。中途可以出鍋再次揉捻，攤涼，下鍋炒。炒累了可以用家用烤箱低溫90度烘干。

12、成品茶比例與鮮味比例通常為1：4～1：5

家用炒鍋一次投茶量不要太多，200克左右適宜翻炒。量多可以多炒幾次。

鍋一定要清潔無(wú)油無(wú)異味。

殺青寧可多殺兩次，也不要一次溫度太高茶尖焦糊就炒廢掉了，太可惜了小嫩芽。殺青一定要注意燙手！

8. 龍井茶葉的炒制方法步驟

龍井茶需要泡約1-2分鐘。

1. 準(zhǔn)備好龍井茶葉和玻璃茶具。

2. 先將茶葉放入茶杯中，一般每50毫升用1-2克茶葉為宜，也可以根據(jù)個(gè)人口味適量增減。

3. 用70℃左右的開(kāi)水沖洗茶葉，先倒入少量熱水潤(rùn)泡，然后倒掉，這樣能夠去除茶葉表面的灰塵和雜質(zhì)，并使茶葉發(fā)散出更香的味道。

4. 再倒入70-80℃的熱水，不要用沸水，否則會(huì)影響茶的口感。

5. 龍井茶需要泡約1-2分鐘，可以在短時(shí)間內(nèi)充分提取茶葉的香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

6. 當(dāng)茶湯變色變淡時(shí)，可以再次加水，一般建議加兩到三次水，直至茶葉完全展開(kāi)，水呈明亮的淺黃色。

7. 龍井茶一次泡水可沖泡三到四次，第二次開(kāi)始茶的味道會(huì)更加濃郁。

9. 龍井炒茶步驟圖

黃版龍井， 由于加工的時(shí)間，發(fā)去火過(guò)程，都是比較嚴(yán)格的，所以制作完成后的茶葉外形，顏色比較黃，有就發(fā)舊的感覺(jué)，不懂茶的人，以為這是老茶，其實(shí)不是。

綠版龍井，是為了滿足電商，和一些特價(jià)茶葉需求，而生產(chǎn)出來(lái)的一款廉價(jià)龍井，因?yàn)榧庸ず?jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)不是那么高，所以網(wǎng)上很多電商的龍井，都是綠版龍井，這些茶，顏色很鮮綠，很符合北方一些愛(ài)喝花茶的顧客需求，因此銷量也不錯(cuò)。

黃版龍井，綠版龍井，都是龍井，因?yàn)榧庸?biāo)準(zhǔn)不同，所以顏色也不一樣，說(shuō)得更通俗些，就是黃版龍井， 是熟透了的龍井，可以喝，豆香味濃。綠版龍井，是剛下鍋炒一會(huì)，就撈起來(lái)的龍井，還沒(méi)熟透，因此顏色發(fā)綠，但是茶青的味道還 很濃，口感不是很好。

黃版龍井，綠版龍井有什么區(qū)別？

黃版龍井，和綠版龍井，最根本是區(qū)別就是加工工藝，茶葉品質(zhì)也是很不一樣的。

黃版龍井，豆香味道更濃，由于炒茶的時(shí)間長(zhǎng)，去火發(fā)酵程度高，因此黃版龍井的保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，放冰箱冷藏一年以上，都可以品嘗。黃版龍井的加工標(biāo)準(zhǔn)高，因此茶湯的口感會(huì)更好喝，更綿柔細(xì)膩，甘甜，沖泡四五次，茶香依舊飽滿，豆香味濃郁，滿口飄香。

綠版龍井，雖然顏色好看，但是剛采摘的茶，放到炒鍋，還沒(méi)炒熟，就撈起來(lái)，這樣的茶葉，耐泡程度就會(huì)低，沖泡個(gè)兩三次就沒(méi)味道。由于加工時(shí)間短，茶葉里的水分含量高，因此保存的長(zhǎng)度就會(huì)降低，存放半年后，茶的香氣就會(huì)揮發(fā)殆盡，味道清淡，喝起來(lái)，淡而無(wú)味。

黃版龍井，綠版龍井哪個(gè)更好喝？

每當(dāng)有茶友到茶店買龍井，雖然有的人，一開(kāi)始會(huì)選擇綠版龍井，但我還堅(jiān)持花一兩個(gè)小時(shí)和顧客解釋，讓他試試黃版的龍井，除非遇到開(kāi)飯店，或是要買福利茶的顧客，我才會(huì)賣綠版龍井。咱們老百姓，賺錢不容易，喝龍井，還是選黃版的好，質(zhì)量好，保質(zhì)期長(zhǎng)，價(jià)格也不是很貴。

10. 龍井炒茶步驟圖片

你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過(guò)程中，可能會(huì)拿一根棒子來(lái)涂“蠟”，或者撒一些“粉”：

“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產(chǎn)物所形成的制茶油專用棒。現(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。

“白粉”一般是茶樹(shù)籽榨的油，預(yù)熱后這個(gè)白色的小顆粒也會(huì)融化成油，一般在機(jī)制茶加工中運(yùn)用較多。

在人工炒茶的時(shí)候，時(shí)間一長(zhǎng)，鍋里會(huì)比較澀。而炒茶時(shí)，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動(dòng)，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過(guò)程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來(lái)的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。

而且，加了茶油鍋壁潤(rùn)滑，手工炒茶的師傅也更得心應(yīng)手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。

例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動(dòng)作，操作起來(lái)不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤(rùn)滑一下。

茶葉加工中確實(shí)也有添加別的物質(zhì)的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(zhì)（菠蘿香精、佛手油等）。

目前國(guó)標(biāo)只承認(rèn)在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風(fēng)味，目前一般將這類茶統(tǒng)稱為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結(jié)成珠，品質(zhì)更佳；

柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風(fēng)味。

那炒綠茶的時(shí)候，該添加多少制茶專用油呢？這其實(shí)跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經(jīng)驗(yàn)決定，炒茶工人也是憑經(jīng)驗(yàn)添加制茶專用油，其添加量過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響茶葉質(zhì)量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會(huì)變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷售。