1. 山茶油和火鍋怎么配比

步驟 1

準(zhǔn)備一條草魚洗凈，敲暈，然后把魚鱗刮干凈。找到魚心臟的位置一刀扎下去放掉魚血，刀順著剛扎下去的位置劃開，用刀撬一下把魚鰓摳掉(如果用手小心不要傷到手)，沖掉魚血。

步驟 2

然后把順著刀口把魚肚子劃開，取出內(nèi)臟和魚泡。手提著魚鰭，用刀在尾巴上切一刀，刀斜著向下順著魚骨推到魚頭，然后把魚豎起來，順著切口把魚頭切成兩半。

步驟 3

魚頭砍開之后先把肚子上的黑膜清理干凈（黑膜特別腥而且吃了不健康），然后用刀把魚牙砍一下，再敲下來。取剛片下的一半魚，用手把魚鰭提起來，刀斜著從魚鰭下方切入把魚頭切下來，然后再順著魚鰓把魚頭切開（不要切斷），魚鰭處的肉較厚，用刀砍一下不然等會不容易熟。

步驟 4

順著魚肋骨把肋骨帶肉片下來。同樣的方式片下另一片魚肉，然后砍到魚頭片掉魚肋骨?？臭~骨不要切斷，煮熟就斷了

步驟 5

取一半魚肉，斜刀片成魚片，魚片4-5毫米厚度不要太薄也別太厚，太薄容易爛，太厚不入味。

步驟 6

另一半魚肉教大家另一種方法，第一刀斜刀片到魚皮不要拉斷，第二刀斜刀片斷（這種比較適合火鍋，不適合水煮魚）。

步驟 7

魚肉片好以后，魚片和魚骨分開放。大蔥把蔥葉摘下來，擠出蔥水放到魚片里面。魚骨加適量的鹽，魚片加魚骨兩倍的鹽、少許胡椒粉，在魚骨和魚片里分別加入料酒，把魚骨翻一下，魚片用手抓勻。魚片抓至有點粘手之后加少量雞蛋清（雞蛋清多了渾湯），再加入紅薯淀粉，抓勻，讓每一塊魚肉均勻地碼上芡。

步驟 8

豆腐打成條，大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一點豆豉稍微剁一下。

步驟 9

開火，放一點豬油、一點植物油，再下一把干辣椒、花椒，下入姜末、一半蒜末、適量豆瓣醬，把所有材料炒香，豆瓣醬炒出紅油。下入準(zhǔn)備好的香料（香料可提前磨成粉）、剁好的豆豉，所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一點白酒（此時加白酒利用究竟易揮發(fā)帶走材料里的異味）。

步驟 10

下入魚骨，翻炒一下（魚骨煎一下會更香）。加入開水，還可以加一點火鍋底料。

步驟 11

下入豆腐、豆芽（豆腐豆芽不會搶味，是提味的），水開之后用小火熬5分鐘，把剩下的蒜末加進(jìn)去，加適量的味精和胡椒粉調(diào)味，然后把魚骨、豆腐、豆芽全部撈出墊在盆底。

步驟 12

開小火，下入大蔥，把魚片碼下芡快速均勻地下入鍋中，然后馬上開大火，再次沸騰時輕輕地?fù)u下鍋，推一下魚片。然后關(guān)火，把魚肉連湯一起盛到大盆中。

步驟 13

撒上蔥花，淋上滾油

2. 山茶油煲湯好不好

可以加的，茶油煲湯不油膩

　　操作方法如下;

　　1、用小燉鍋燉煮，足夠一人喝的量。準(zhǔn)備好排骨、香菇和四味中藥：黃芪、西洋參、枸杞、黃精)

　　2、香菇泡發(fā)開來，排骨用熱水淖下再用清水洗

　　3、把主料和藥材就要入燉罐內(nèi)，水加到滿，滴上兩滴茶油

　　4、加蓋燉煮，一般燉鍋很慢，至少也要燉上4小時

　　5、等到所有的料都燉得熟透了，藥味也全燉出來后，開始調(diào)味，再加蓋燉幾分鐘

　　6、出鍋后，要趁熱喝，這種四味湯比較清香，可以補(bǔ)血養(yǎng)氣

3. 山茶油火鍋的功效與作用

　　老油　　重慶火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達(dá)到這種效果，關(guān)鍵在火鍋老油?！　±嫌途褪撬械呐淞嫌眯』鹇奶釤挸鰜淼幕疱伡t油，是專供重慶火鍋紅湯用的?！　∫胩釤捄美嫌?，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。　　所有的調(diào)味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開味的功效等?！　≡跓捴评嫌颓?，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開水鍋煮一下，然后把水漏干，用機(jī)器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進(jìn)它的香料用機(jī)器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣?！　≈貞c火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好?！　≈貞c火鍋老油煉制的配方有多種，下面介紹一種被大家認(rèn)可的一種：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調(diào)料可能性在各個用的時候有點差別，最終達(dá)到的目的一樣。　　重慶火鍋老油的煉制方法：　　先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用?！　≡跓捴频倪^程中，要注意的是：　　一、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關(guān)小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；　　二、 豆瓣下料時應(yīng)該在四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。三、 是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使?fàn)C的食物有苦味和沒香味。　　四、 在把配料下完后，必須用小火煉制起碼要1 個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅

4. 山茶油和火鍋怎么配比好

原料：油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。 煉制方法： 先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。 要注意的是：一、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關(guān)小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；. 　　二、 豆瓣下料時應(yīng)該在四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦　　　三、 是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使?fàn)C的食物有苦味和沒香味?！　　∷摹?在把配料下完后，必須用小火煉制起碼要1 個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅

5. 山茶油做飯

材料：

胚芽米2大杯、紅藜1小杯、小米1小杯、新鮮玉米粒1杯、青豆仁1小杯、松子適量、茶油2大勺。

調(diào)味料：姜黃粉3勺、姜絲油1勺、海鹽1小勺。

做法：

1、胚芽米洗干凈，加入清水浸泡3個小時，紅藜、小米分別使用過濾網(wǎng)加清水沖洗干凈。

2、將胚芽米、小米、紅藜放入鍋中，加入少許茶油、海鹽、以及3杯水，插電煮熟，取出備用。

3、用平底鍋加熱，干炒松子，飄香后取出，倒入茶油以小火燒熱，加入玉米粒和青豆仁炒熟。

4、煮熟的米飯放到平底鍋中，加入姜黃粉炒香，放入姜絲油拌勻，盛入盤中，撒上炒香的松子，即可

6. 山茶油火鍋底料

老油就是利用多種配料，用小火慢慢的熬制出來的火鍋紅油，一般來說都是重慶火鍋紅湯的調(diào)味料。重慶火鍋老油所使用的主要的原材料有牛油，菜油和茶籽油，牛油可以增加紅油的香味，而且還可以保持著火鍋湯的溫度，茶油是主要用來增加香味和提亮顏色的。

7. 山茶油和火鍋怎么配比好吃

　　老油　　重慶火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達(dá)到這種效果，關(guān)鍵在火鍋老油。　　老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的。　　要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等?！　∷械恼{(diào)味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開味的功效等?！　≡跓捴评嫌颓?，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開水鍋煮一下，然后把水漏干，用機(jī)器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進(jìn)它的香料用機(jī)器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣?！　≈貞c火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。　　重慶火鍋老油煉制的配方有多種，下面介紹一種被大家認(rèn)可的一種：用油150千克（牛油和菜油）、豆瓣10千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調(diào)料可能性在各個用的時候有點差別，最終達(dá)到的目的一樣。　　重慶火鍋老油的煉制方法：　　先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用?！　≡跓捴频倪^程中，要注意的是：　　一、下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關(guān)小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；　　二、豆瓣下料時應(yīng)該在四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。三、是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使?fàn)C的食物有苦味和沒香味?！　∷摹⒃诎雅淞舷峦旰?，必須用小火煉制起碼要1個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅

8. 山茶油可以和其他油混合使用嗎

和橄欖油混合一起會變色

茶油最好單獨使用，不要與其他油一起混合使用。

茶油的成分具有較強(qiáng)的抗氧化作用，因此比較穩(wěn)定，一般不與其他的食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，炒菜的原理跟普通食用油沒有分別，因此可以放心使用。

9. 山茶油和火鍋怎么配比的

用料

牛排骨

 隨意生姜 一塊桂皮 兩塊花椒 適量八角 2個草果 1個冰糖 一小塊生抽、老抽 適量大蔥段 4段料酒 適量小米辣 2個配菜：胡蘿卜、大蒜、香菜 隨意菜籽油 適量干山楂 3片

牛排骨火鍋的做法步驟

步驟 1

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牛排骨凈水泡2個小時，中途每半個小時換一次水。

步驟 2

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牛排骨冷水下鍋，加料酒煮沸，把血沫臟東西析出來。

步驟 3

待水沸騰，牛排骨變色，有很多血沫析出來的時候關(guān)火，牛排骨瀝出來用水清洗干凈。

步驟 4

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鍋里放稍微多一點的菜籽油，兩勺豆瓣醬下鍋炒，去豆腥味。 我用的是外婆自己做的豆瓣醬。

步驟 5

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把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下鍋炒香。

步驟 6

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下牛排骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖繼續(xù)翻炒上色，待牛排骨表面焦黃放入干山楂，然后向鍋里注入熱水漫過牛排骨。水量稍微多一點，稍后還要燉一兩個小時。 不要放鹽，因為豆瓣醬和生抽已經(jīng)很咸了，萬一淡了，等牛排骨燉好之后還可以調(diào)整，但是如果一開始就咸了，之后就沒辦法了?

步驟 7

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用砂鍋燉一個小時或一個半小時（自己用筷子試試哈），差不多快燉爛的時候倒入胡蘿卜繼續(xù)燉半個小時。 嘗一下咸淡，淡了可以加生抽。

步驟 8

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燉好之后起鍋，加入大蒜段、香菜，開動！

10. 山茶油做飯好吃嗎

好吃。

茶籽油是南方特有的木本油脂，茶籽油氣味微清香，做菜后，菜的味道很清香很鮮，北方人也能吃得習(xí)慣，不像亞麻籽油有一股濃濃的土腥味，建議趕緊打開炒菜試一試，挺好吃的。

11. 山茶油好還是火麻油好

1、大豆油：

大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收。

2、高鋅花生油：

花生屬于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營養(yǎng)豐富。

3、橄欖油：

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。

4、核桃油

核桃被列為世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“營養(yǎng)豐富的堅果”之美稱。核桃油不但營養(yǎng)價值豐富，且具有卓著的健腦效果及保健功能。

5、茶油：

茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達(dá)79%，僅次于橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

6、豆油：

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。

7、菜籽油：

人體對菜籽油的消化吸收率較高，歐米伽3含量較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價值。

8、火麻油

巴馬植物中最有名的就是火麻，火麻似小米樣，巴馬老人最愛喝火麻湯，經(jīng)實踐證明火麻是非常有效的抗衰老和抗輻射植物，含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、及延緩衰老的維生素E、硒、鋅、錳、鍺、鈣、鐵等人體必需的微量元素。