1. 茶油蒸臘鴨

臘鴨入高壓鍋

 隔水大火上普通的鍋煮臘肉的話大概需要30分鐘左右，臘肉煮的時間越長所含的鹽分也就越少，對人體也比較有好處，臘肉保質期較長，但是最好不要放得太久，都則會導致臘肉味道變差，還有可能會變質。

2. 茶油燜鴨

鴨子肉燒豌豆是一道不錯的家常菜，特別是要加入泡菜泡椒一起燒入味。開胃又下飯。

主料2人份

鴨子500克

豌豆500克

輔料

料酒1勺 泡椒5顆 泡菜1塊 姜2片 蒜1個 豆粉1勺 豆瓣1勺 雞精1點

新鮮豌豆洗好放入鍋里先煮熟，鴨子切小塊，泡菜泡椒 姜蒜起碎備用，鴨子肉加料酒鹽豆粉拌勻腌制一下。

鍋中倒油炒姜蒜，加入鴨子肉炒加郫縣豆瓣炒，加入泡椒泡菜炒香，加入一瓶純凈水大火燒開在中小火，煮熟的豌豆撈出，放入鴨子肉里小火燒入味，湯汁差不多收干就放點雞精出鍋。

3. 茶油蒸鴨做法和配料

主料：牛腩750g

輔料：蔥1根姜1小塊

調料：山茶油50g鹽2勺醋3滴醬油3g

烹飪步驟：

步驟1

準備好山茶油，蔥，姜，牛腩，切成小塊。

步驟2

用開水燙一下，撈出瀝干

步驟3

燙好的牛肉放在陶瓷盆里，加入姜，蔥

步驟4

再倒入山茶油，滴上醋，醬油翻拌均勻

步驟5

拌均勻后，鍋里放水燒開，放入鍋里開始燉（其實可以不用蒸盤，我是怕水跑進去了，墊高一點）

步驟6

蓋蓋燉上2個小時，牛肉也就爛了（不喜歡太爛的可以適量減少燉的時間）

步驟7

山茶油燉牛腩出鍋了，加入鹽調味，撒上蔥花即可食用

4. 茶油臘鴨怎么做

調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。

5. 茶油熏鴨怎么吃

福州橄欖、福桔、永泰芙蓉李等福州著名的特產(chǎn)水果，還有漳港海蚌、連江鮑魚等福州特產(chǎn)海鮮，以及農產(chǎn)品特產(chǎn)羅源秀珍菇、特產(chǎn)名茶福州茉莉花茶、福州名酒青紅酒等，其中，壽山石雕、軟木畫、脫胎漆器、茉莉花茶、青紅酒等都是福州有名的特產(chǎn)伴手禮，是福州值得帶走的送親朋好友佳品。

6. 茶油蒸臘腸的做法

清蒸昂刺魚的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

昂刺魚洗干凈放盤子里，火腿腸切片平鋪在魚的兩側。（沒有不放也行，我的火腿腸是自己買肉找加工廠加工的，外包裝和一般火腿腸一樣，就是粗一點，每年做香腸臘肉那陣子，就做好整年的，放冰箱冷凍，可以放很長時間）

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚身上灑上姜蒜，切絲切片無所謂，我是切片的，方便熟了挑出來，淋上蒸魚豉油和油（蒸魚一定要淋點油，這樣蒸出來的魚才更上口，可以用一般的食用油，茶油，橄欖油等，我一般做孩子吃的會用茶油或者橄欖油）

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鋪上蔥上火蒸15分鐘就可以了

7. 茶油蒸臘肉

能，用普通的柴火煙熏肉，因為火大，溫度很難掌控，出來的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼，占整個油茶果實質量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質素和單寧等類物質，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風處5-7天風干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放柴火，燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨有的茶樹清香會融入豬肉中。

4.隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6.適當增減，熏好的臘肉，可以適當拿出來，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來

8. 茶油蒸臘鴨腿

主料：鴨腿500克

輔料：芝麻油適量 ，八角適量 ，白酒適量 ，花椒適量 ，陳皮適量 ，丁香適量 ，生姜片適量 ，生抽適量，老抽適量 ，冰糖適量

制作：

1、鴨腿泡清血水后瀝干水分，抹上鹽、白酒、老抽，兩面都抹均勻加入生姜片進冰箱冷藏腌制12小時

2、之后放入烤盤

3、烤箱200度預熱后進入烤30分鐘

4、同時準備調料

5、燒鹵水汁；鍋內倒入清水，水量大概能浸沒鴨子，倒入所有調味料

6、加入3調羹生抽和1調羹老抽

7、加入冰糖蓋上大火煮開

8、之后再加入1調羹海鮮醬

9、嘗試一下咸味，加入適量鹽調制至稍微咸一點

10、烤好的鴨腿，烤出好多油，這樣的鴨腿能減少油膩

11、趁熱把鴨腿放入鹵汁

12、蓋上用大火煮開10分鐘后熄火放涼

13、待涼后撈起把芝麻油抹在表皮

14、如果是冬天可以放自然風干

9. 茶油蒸臘雞的做法

第1步

準備些肥瘦相間的豬肉，肥瘦比例最好是三比七或者是二比八，把肉剁成比較細的肉餡，放入個大一點的盆里，切一些姜末，姜切得越細越好，放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入一勺的地瓜淀粉，這個淀粉比例大概是一斤肉和二兩淀粉，加適量鹽，花椒粉，白胡椒粉，適量料酒，老抽，生抽。再用手順著一個方向攪拌均勻，攪成比較粘手，有點拉絲的樣子就可以了，先在菜刀上抹上一層食用油，防止粘粘，再把肉餡放在刀上，用刮刀把肉餡整理一下，盡量按的緊實一些。

第2步

先把鍋燒熱，多加一些菜籽油，這個菜籽油得是生的，一定要把菜籽油先燒熟，否則炸出來會有一股生菜油的味道，把油燒熟以后，放涼至四成油溫，把肉餡兒順著鍋邊放入鍋里，放的時候一定要小心，防止油濺出來，開小火慢炸至定型，把準備的另一個一起放進來，炸肉的時候全程都是用小火，否則就會出現(xiàn)外面已經(jīng)糊了，里面卻還沒有炸熟的現(xiàn)象，這個肉比較厚，不容易熟，中間勤翻動，炸至兩面金黃，大約炸十分鐘左右，把肉撈出來，放置涼透再切。

第3步

準備一個空碗，加入適量的鹽，來一些白糖提鮮，加入姜片，蔥段，一些花椒，最后加入開水或者是高湯，放入提前泡發(fā)好的黃花，木耳和香菇，再加入炸好的酥肉。

第4步

現(xiàn)在肉丸子已經(jīng)涼透了，先切成厚片，這個肉丸子一定要涼透以后再切，沒有涼透的話，切的時候有可能會散，涼透后切出來就會比較有型，特別緊致。把切好的肉片均勻的鋪在酥肉上面。蒸鍋里多放一些水，把香碗放進去，大火燒開，轉中火蒸40分鐘。

10. 茶油鴨腌制一般腌制幾個小時

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調味。然后關火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。