1. 茶油辣椒怎么做

材料：青椒、豆豉、蒜瓣、甜面醬、鹽、雞精、雞湯、茶油

　　做法：

　　1、青椒拍松改刀，放入燒熱的鍋中略煸干水分待用。

　　2、炒鍋里面放茶油，煸豆豉、蒜瓣，加入三小勺甜面醬，淋一勺雞湯，倒入煸過(guò)的青椒。

　　3、開(kāi)始調(diào)味，因?yàn)樘鹈驷u有甜和咸的味道，鹽只要一點(diǎn)點(diǎn)即可，雞精少許，最后炒制完全入味淋陳醋出鍋。

2. 茶油辣椒醬有什么作用

原料：

臭豆腐干，色拉油，醬油，黃豆芽，海帶絲，香菜，辣椒醬，稀釋醬油，蒜泥。

臨山脆皮臭豆腐干制作方法：

1.臭豆腐干洗凈晾干，放入油鍋中，炸至金黃色，至酥脆結(jié)殼。 

2.將臭豆腐放入碗中剪開(kāi)，放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油，撒上蒜泥或青蒜末。

臭干子制作方法：

用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過(guò)專(zhuān)用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。

3. 茶油辣椒的做法竅門(mén)

材料：新鮮活魚(yú)、 水酒（料酒也可）、優(yōu)質(zhì)辣椒末、 紅曲、食鹽、山茶油

方法：

1、注意制作季節(jié)。

2、將新鮮活魚(yú)破肚，去魚(yú)鱗，掏空內(nèi)臟，洗凈掛起來(lái)涼干。

3、切成寬二寸長(zhǎng)四寸塊狀，加入鹽、酒腌三天以上（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以不發(fā)臭為好）。

4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌（用的辣椒末比較多，紅曲主要是著色調(diào)味）

5、將切好的魚(yú)塊放入調(diào)好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚(yú)都要裹到），在太陽(yáng)下曬半天到一天

6、將裹好辣椒末曬好的魚(yú)放入壇子中加入山茶油浸（浸沒(méi)全部的魚(yú)為準(zhǔn)）密封，發(fā)酵一個(gè)禮拜后打開(kāi)就可以烹飪的吃了（上面有發(fā)白的霉菌也不要緊）

烹制及食用

食用的時(shí)候,將霉魚(yú)從壇子里面取出來(lái)，用里面茶油煎。煎的時(shí)候要把握好火候，這個(gè)很重要，小火慢煎。

有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，魚(yú)要新鮮，要在冬季（別的季節(jié)易壞），一定曬（曬了和沒(méi)曬過(guò)完全不同，魚(yú)不利保存，還會(huì)容易散了，口感發(fā)木、發(fā)酸），曬過(guò)后會(huì)形成獨(dú)有口味。

4. 茶油辣椒怎么做好吃

【主料】：螺絲椒300克、皮蛋2個(gè)。

【配料】：蒜末30克。

【調(diào)料】：食用鹽適量、生抽10克、香醋5克。

【烹飪方法】：

1、先把螺絲椒放在炭火上烤一下，烤到螺絲椒的表皮發(fā)黑起泡就可以，或者用油來(lái)炸或者用煎的方法都可以?？竞玫穆萁z椒馬上放冷水中過(guò)涼，讓辣椒快速降溫，通過(guò)熱脹冷縮的原理我們就能很輕易地把烤黑的辣椒皮給撕下來(lái)，辣椒的黑皮去掉后再把辣椒撕成條。

2、把撕好的辣椒放入擂缽中，把蒜末和切成小塊的皮蛋也放進(jìn)去，然后進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)味，加入3克食鹽，10克生抽和5克香醋，先攪拌均勻后在把皮蛋擂碎，讓皮蛋均勻地裹在辣椒的上面。

5. 茶油剁辣椒的制作方法

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準(zhǔn)備一個(gè)有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專(zhuān)用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個(gè)人口味而異，并不一定要放。

6. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材明細(xì)

魚(yú)頭1個(gè)、油、鹽、姜、蒜、白酒、蔥花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各適量。

做法

1、魚(yú)處理干凈后把魚(yú)頭與魚(yú)身切斷，魚(yú)頭切成兩半。

2、把切下來(lái)的魚(yú)頭用少許白酒、鹽、胡椒粉拌勻后腌制一會(huì)。

3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，準(zhǔn)備一些豆豉。

4、炒鍋上火，倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出備用。

5、再倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入紅剁椒炒出香味后盛出。

6、盤(pán)底放入姜片，把腌好的魚(yú)頭碼在盤(pán)中。

7、往一半的魚(yú)頭上鋪上炒好的小米辣剁椒。

8、往另一半魚(yú)頭上鋪上炒好的紅剁椒。

9、把魚(yú)頭放入燒開(kāi)的蒸鍋里蒸10分鐘后，關(guān)火燜2分鐘。

10、鍋里燒開(kāi)一些熱油，澆在蒸好的魚(yú)頭上，撒上蔥花即可食用。

7. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

做法

1.將大白菜洗干凈，然后用手撕成小塊，這樣味道會(huì)比較容易進(jìn)去。

2.鍋里放點(diǎn)油，不用燒太熱，然后把茶油剁辣椒放進(jìn)去，因?yàn)楹芟滩灰盘?，稍微炒出點(diǎn)紅油就OK了。

3.然后放入大白菜，炒大概1分鐘左右，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，PS一下：剁椒很咸，所以只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好。然后蓋上鍋蓋改小火燜1-2分鐘。

4.等到大白菜燜出汁水，放一點(diǎn)點(diǎn)雞精稍微拌一下，就可以關(guān)火出鍋啦！趕快享用吧！真的很湘味哦~

小訣竅

茶油剁椒在超市可以買(mǎi)到，我覺(jué)得還蠻咸的，所以大家千萬(wàn)不要放太多~~

8. 茶油辣椒醬怎么做

新鮮辣椒 1300克

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

鹽 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

步驟 1準(zhǔn)備好原料，兩種紅辣椒洗凈晾干水分，洗的時(shí)候不去蒂，生姜洗凈去皮晾干水分，大蒜去皮。

步驟 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機(jī)攪碎，不要攪的太碎，沒(méi)有絞肉機(jī)用刀剁碎，同樣案板和刀要無(wú)水無(wú)油，開(kāi)水燙過(guò)。

步驟 3放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據(jù)自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據(jù)材料配比放。

步驟 4用干凈的勺子攪勻，腌制30分鐘（勺子必須也是開(kāi)水消毒過(guò)的）。

步驟 530分鐘后放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）

步驟 6裝入干凈無(wú)油無(wú)水，用開(kāi)水燙過(guò)的瓶子中，八九分滿(mǎn)即可。

步驟 7封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處保存，這個(gè)季節(jié)不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。

9. 茶油可以做辣椒油嗎

白蘿卜洗干凈，切條曬曬兩天，倒入葡萄酒，或者高度白酒，放入白糖或者別的甜味劑，放入跟糖等量的鹽，番肉，芝麻油和辣椒油攪拌就可以了，最后裝瓶溫室下放三五天，放入冰箱冷藏，隨吃隨取

10. 茶油剁辣椒怎么做

食材；刀豆350克、豬腿肉150克、油2湯匙、鹽3克、鮮醬油1湯勺，蒜瓣3瓣，黃酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部準(zhǔn)備好，大蒜頭沒(méi)用完，我用了3瓣，刀豆先用流動(dòng)水沖洗一遍，炒肉絲需要的是豬的后腿肉，把它洗凈后撈起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它兩邊的豆筋撕掉后再用刀斜切，這樣切面大一些，就會(huì)很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，豬肉切成絲后加入鹽，黃酒和淀粉用手抓勻后靜置15分鐘以上。

3.之后炒鍋加熱后倒入油，溫油把上漿好的豬肉絲入鍋煸炒至變色后撈起控油。

4.鍋內(nèi)留油，再把蒜末入鍋爆出香味，喜歡的可以多放一點(diǎn)，蒜末不僅能提升風(fēng)味，而且還有殺菌的作用。

5.再把刀豆入鍋，入鍋后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部變色了就可以加鹽炒勻了。

6.再加入開(kāi)水，水要多一點(diǎn)差不多和食材平，然后加蓋燒2分鐘左右，把刀豆燒至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把豬肉絲回倒入鍋中翻炒均勻，再加入生抽醬油提味，翻炒至出醬油的香味就可以熄火出鍋了