1. 茶油豆豉剁椒的做法

原料：賀福記牌剁椒2.5千克。

蔬菜料：蔥段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克

調(diào)料：瀏陽豆豉25克，辣妹子辣醬、白糖各7克，蠔油100克，花雕酒70克，陳醋、李錦記蒸魚豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。

制作：

1. 剁椒用清水沖洗，祛除部分咸味，剁碎;鍋內(nèi)倒入茶油燒至六成熱時，放入蔥段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分鐘，過濾留油。

2.鍋內(nèi)倒入熬好的茶油200克，燒至七成熱時，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣醬小火炒香，再下瀏陽豆豉，蠔油、花雕酒、陳醋、李錦記蒸魚豉油，小火煸炒1分鐘，下入剁椒小火繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛入容器內(nèi)。

3.將剩余的茶油燒熱澆在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉調(diào)味，放涼后隨用隨取。

2. 茶油豆腐的做法

茶油燉雞蛋做法

1、準(zhǔn)備土雞蛋4個打入碗中 用筷子攪拌均勻。

2、加入適量清水，適量鹽，一匙茶油調(diào)味，泡沫撇掉 。

3、蓋上保鮮膜，隔水燉蛋，大火燒開后小火燉十四分鐘。

4、成品像豆腐一樣滑滑的，嫩嫩的，香甜可口。

3. 油茶豆的功效

炸油糕炸油餅，油條豆腐腦米線花子饃饃豆豆搟面皮涼皮炒涼粉豆糊面糊辣湯油茶油酥餅梅菜扣肉夾饃粉湯羊血饸饹面

4. 茶油豆豉剁椒的做法竅門

原料：

牛里脊肉適量，萵筍1根。

香料粉：

干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香葉各適量。

調(diào)料：

老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣醬、蒜蓉、蔥絲、蔥末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉醬、高湯、胡椒粉、雞精、鹽各適量。

準(zhǔn)備工作：

　　1、牛里脊肉洗凈后切成稍薄點的肉片，加鹽抓勻后再加適量老抽和醪糟汁抓勻，然后再加適量生粉抓勻，最后加適量色拉油抓勻防止吐水和粘連，做好以后靜置腌制30分鐘左右。

　　2、炒鍋燒熱，不放油，倒入適量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干時倒入花椒粒、八角、桂皮和香葉煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出來就行了，否則只香不辣。把香料炒好后用料理機(jī)分多次打成粉末，待用（這就是后面要用到的香料粉）。

　　3、萵筍削去外皮切成絲備用。

做法步驟：

　　1、鍋燒熱后倒入適量菜籽油，油熱后倒入豆瓣醬爆出香味，再下蒜蓉、蔥末和姜末用小火煸香，接著下干辣椒粉、花椒粒和豆豉醬煸炒出香味。

　　2、往鍋里添加適量高湯，加鹽和胡椒粉，再加入適量老抽后蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入萵筍絲煮熟，用漏勺把萵筍絲和料渣都撈入大碗中。

　　3、鍋里留下的湯汁用大火燒沸，散入腌好的牛肉片，再倒入適量醪糟汁扒勻，再次燒開后關(guān)火，將牛肉片燜熟后撈出來倒入萵筍絲上面。

　　4、鍋里的湯汁再次重新燒開，加雞精，再用適量生粉勾芡至合適的濃度，起鍋把芡汁澆在牛肉片上面，撒上準(zhǔn)備好的香料粉，取適量蔥絲鋪在牛肉片上，最后潑上一勺滾油即可上桌。

5. 茶油豆豉剁椒的做法和配方

專業(yè)人士說，做剁椒醬中，不僅可以放生姜，同時還會添入些豆豉進(jìn)去，有些改良的做法還會放入蠔油和陳醋，目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外，傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對炸的油是有講究的，首推的是茶油，其次是豬油，其三是植物油。

食材配料：辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

6. 茶油刀豆剁辣椒做法

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個過程挑出軟一點和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個小時。

5，準(zhǔn)備好幾個無水無油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時間更長久，也能讓味道不會變酸。

7. 茶油剁椒,湖南辣椒醬

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個星期可以吃了

8. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。

9. 茶油剁椒怎么吃

蜀香格格剁椒魚頭的做法

食材：

鰱魚1個、剁椒200克、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、茶油適量、白胡椒適量

做法步驟：

1、用清水洗凈魚頭，撕掉黑膜，沖洗干凈魚頭的內(nèi)腔。

2、用刀將魚頭切開，放入盤中備用。

3、在魚頭上倒入適量的料酒，撒上適量的白胡椒粉、鹽，腌制均勻，腌制20分鐘左右去腥。

4、將腌制好的魚頭正面朝上，在上面鋪滿剁椒。

5、將魚頭上鍋蒸20分鐘，待魚頭煮熟，再在鍋中燜20分鐘。

6、將洗凈的蔥姜蒜切成末備用。

7、蒸制好的魚頭去掉多余的湯汁。

8、鍋中倒入茶油或者普通的食用油，開火，將油燒滾熱至鍋冒煙。

9、將蔥姜蒜均勻地鋪于剁椒上，燒熱的茶油澆在魚頭上即可。

10. 茶油豆豉剁椒的做法視頻

食材明細(xì)

魚頭1個、油、鹽、姜、蒜、白酒、蔥花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各適量。

做法

1、魚處理干凈后把魚頭與魚身切斷，魚頭切成兩半。

2、把切下來的魚頭用少許白酒、鹽、胡椒粉拌勻后腌制一會。

3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，準(zhǔn)備一些豆豉。

4、炒鍋上火，倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出備用。

5、再倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入紅剁椒炒出香味后盛出。

6、盤底放入姜片，把腌好的魚頭碼在盤中。

7、往一半的魚頭上鋪上炒好的小米辣剁椒。

8、往另一半魚頭上鋪上炒好的紅剁椒。

9、把魚頭放入燒開的蒸鍋里蒸10分鐘后，關(guān)火燜2分鐘。

10、鍋里燒開一些熱油，澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花即可食用。

11. 茶油豆豉剁椒的做法大全

步驟 1

準(zhǔn)備好全部食材，金針菇去根洗凈備用。 鋪底可以用金針菇也可以用自己喜歡的煎豆腐，也可以什么都不鋪或準(zhǔn)備一把面條最后來一個剁椒湯汁泡面也是美味極了，家庭版就是隨自己喜歡來就好。

步驟 2

魚頭的去腥很重要，第一步必須先處理好。鰱魚頭去鱗去腮再劈開，刮去黑膜去牙喉骨，魚頭頂部的黑色部分用刀刮去表面黑色黏黏的東西，這些都是腥味極大的地方，處理好了再清洗干凈，魚頭大的還可以在里外再打上兩刀，魚鰓下的肉也要打花刀，方便入味，最后用廚房紙把魚頭徹底粘干。

步驟 3

魚頭撒鹽，放姜片，倒入料酒，香蔥打結(jié)，拌著姜片涂抹整個魚頭【相當(dāng)于按摩一下整個魚頭】，再放入大盆中腌制15-30分鐘。 去腥的過程看似繁瑣，但是這樣處理好了的魚頭吃起來才不會有腥味。

步驟 4

紅椒洗凈去蒂切絲再切粒，姜切末，蒜切末，再切好蔥花備用。

步驟 5

炒鍋放油燒熱倒入姜末蒜末煸香，再倒入紅椒粒炒香。

步驟 6

接著倒入自制的剁椒煸炒出紅油【如果是購買的現(xiàn)成品，視咸度可以稍微清洗一下去掉多余的鹽份】再加入白糖，雞精，蒸魚豉油，蠔油翻炒均勻，備用。 這里也可以加一勺黑豆豉。

步驟 7

鍋中鋪上金針菇打底，把魚頭放上面，撒上白胡椒粉。

步驟 8

把步驟6炒好的剁椒料均勻鋪滿整個魚頭

步驟 9

開火，沿鍋邊淋入啤酒沒有的話也可以清水代替。

步驟 10

蓋上鍋蓋10-15分鐘。 具體時間根據(jù)魚頭大小來。

步驟 11

開蓋，撒上蔥花，澆上一勺熱油