1. 剁椒魚(yú)頭要加醬油嗎

可以。剁椒醬里面是可以不放醬油的，因?yàn)槲覀冊(cè)诔远缃方锩娴臅r(shí)候，它里面是沒(méi)有醬油的一個(gè)成分的，所以我們?cè)诙缃丰u里面不放醬油的話，是一個(gè)正常的制作剁椒醬的一個(gè)過(guò)程，因?yàn)槎缃丰u的話里面是不需要放醬油的，如果放了醬油的話，那么剁椒醬的味道就會(huì)改變。這樣的話剁椒醬里面不放醬油，要比放了醬油的要好吃。

2. 剁椒魚(yú)頭要放醬油嗎

剁椒魚(yú)頭不能放鹽的，這是因?yàn)槎缃防锩纣}分非常多，在蒸剁椒魚(yú)頭的步驟中，剁椒的鹽分也會(huì)到魚(yú)里面，再放鹽那魚(yú)就咸得不能吃了。

剁椒魚(yú)頭小知識(shí)

1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚(yú)豉油。

2.做剁椒魚(yú)頭最好使用胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好。

3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。

4.蒸魚(yú)頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

5.平時(shí)蒸魚(yú)的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面。

3. 剁椒魚(yú)頭要放料酒嗎

不能。

做剁椒醬時(shí)是不可以放料酒的，料酒的度數(shù)不高，做剁椒醬時(shí)要用白酒，做法如下：

準(zhǔn)備材料：紅尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗鹽600克、白酒150克、面粉1大勺、小蘇打少許。

一、準(zhǔn)備好原材料。

二、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。

三、加入少許食用小蘇打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后沖洗，然后用涼白開(kāi)洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗干凈后也用涼白開(kāi)充分透去生水。

四、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干凈衛(wèi)生。

五、用料理機(jī)將大蒜瓣絞碎。

六、小紅尖椒和仔姜也用料理機(jī)絞碎。

七、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽。

八、加入白酒充分拌勻。

九、裝入到壇子里。

十、蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼干燥處。

十一、等到20天后食用最好，這時(shí)候味道充分入味。

4. 剁椒魚(yú)頭剁椒醬需要炒嗎

洗好魚(yú)后將剁椒涂到魚(yú)上蒸熟

5. 剁椒魚(yú)頭要蔥油嗎

【食材】

半邊胖魚(yú)頭一個(gè)、剁椒30克、美人椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚(yú)豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、胖魚(yú)頭的魚(yú)肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚(yú)頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚(yú)身上反復(fù)抹勻后腌制10來(lái)分鐘。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚(yú)豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚(yú)跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開(kāi)后大火蒸9-12分鐘。

具體時(shí)間要根據(jù)自家的火候和魚(yú)的大小來(lái)定。

9、出鍋后將里面的蒸出來(lái)的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點(diǎn)的還可以再淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油或雨露。

6. 剁椒魚(yú)頭要加醬油嗎為什么

魚(yú)頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，魚(yú)肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心的作用。

備料

主料：鰱魚(yú)頭一個(gè)

輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚(yú)豉油五克

剁椒魚(yú)頭之步驟

步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥姜蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時(shí)出鍋更香）

步驟二：起熱鍋放花生油（沒(méi)有花生油放入豆油也可以），把蔥姜蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚(yú)豉油調(diào)味（口味重一點(diǎn)才行），鼻子聞到裝入盆中待用

步驟三：把鰱魚(yú)頭去腮、去魚(yú)鱗洗凈，用刀把魚(yú)頭片開(kāi)，魚(yú)嘴處連在一起，在魚(yú)肉上劃幾刀（這一步可以讓魚(yú)頭更容易入味），沖洗干凈瀝干水，用少許鹽、蒸魚(yú)豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鐘左右（腌制的時(shí)候口味稍微重一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系）

步驟四：腌制好的魚(yú)頭放在盤子上，底下放少許生姜蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開(kāi)，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準(zhǔn)備的蔥花，最后用熱油澆在上面就大工告成了

7. 剁椒魚(yú)頭要放豬油嗎

用料:

魚(yú)頭 1個(gè)

剁椒 50克

生姜 1塊

大蒜 4瓣

小蔥 1根

鹽 5克

雞精 3克

白酒 1克

生抽 1勺

蠔油 半勺

胡椒粉 3克

白糖 1克

剁椒魚(yú)頭的做法步驟:

步驟 1 做剁椒魚(yú)頭，魚(yú)頭要選擇傳統(tǒng)四大家魚(yú)之一的鳙魚(yú)。鳙魚(yú)，也叫花鰱、胖頭魚(yú)等，其頭部大且寬，魚(yú)鰓下的肉質(zhì)肥嫩鮮美，故魚(yú)頭比魚(yú)肉更受人歡迎，價(jià)格也更貴一些。

步驟 2 魚(yú)頭去除魚(yú)鱗，從背部切開(kāi)，去掉魚(yú)鰓、魚(yú)牙以及魚(yú)腹的黑膜，再用清水沖凈血水。

步驟 3 魚(yú)鰓下的肉質(zhì)肥厚，為了使魚(yú)肉入味，減少蒸制的時(shí)間，因此要把魚(yú)鰓下的肉打上花刀。

步驟 4 然后放鹽、白酒、胡椒粉、姜片及蔥段里外抹勻腌制10分鐘，以去除土腥味，也使魚(yú)肉初步入味。

步驟 5 接著準(zhǔn)備一些配料，生姜和大蒜剁碎，小蔥切碎，再準(zhǔn)備幾粒豆豉切碎備用。

步驟 6 準(zhǔn)備一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，減輕辣味。

步驟 7 接下來(lái)開(kāi)始烹飪，起鍋燒熱油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，調(diào)入適量鹽、小半勺雞精、一勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許白糖炒勻，出鍋備用。 剁辣椒比較咸，魚(yú)頭也已經(jīng)初步入味，因此這一步的鹽要少放或不放，以免過(guò)咸。

步驟 8 腌制好的魚(yú)頭撿去蔥姜，在魚(yú)頭下面墊一雙筷子，讓魚(yú)跟盤子之間留有空隙，這樣可以使魚(yú)肉更容易熟。

步驟 9 然后均勻鋪上炒好的剁椒。

步驟 10 蒸鍋放足水燒開(kāi)，放入魚(yú)肉，開(kāi)中火蒸8分鐘，關(guān)火之后再燜2分鐘開(kāi)蓋取出。

步驟 11 撒上蔥花，燒熱油，澆在蔥花上，激發(fā)出蔥花及辣椒的香味，剁椒魚(yú)頭就做好了。

8. 剁椒魚(yú)頭要加醬油嗎視頻

食材

胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法

1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚(yú)頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

9. 剁椒魚(yú)頭先放醬油還是先澆油

用料

魚(yú)頭 1個(gè)姜， 適量剁椒 3.5勺，蠔油 半勺，料酒 適量，大蒜 3瓣，白糖 適量，鹽 2小勺，小蔥 1根，油 適量，白胡椒粉 適量，豆豉 適量，生抽 適量，泡椒 4個(gè)，金針菇 半個(gè)，雞粉 適量。

做法

魚(yú)頭一個(gè)，這個(gè)2.5斤這樣，把魚(yú)頭清洗干凈，放料酒，蔥段，姜片，鹽，雞粉，生抽提前腌制半個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備好金針菇，清洗干凈，瀝干水份，洗好的金針菇擺盤，現(xiàn)在準(zhǔn)備調(diào)料，蒜頭，姜剁碎，剁到差不多加入豆豉繼續(xù)剁，

將剁碎的蒜頭姜放碗里，放3.5勺的紅色剁椒，還有剁碎的泡椒，剁椒碗里放白糖，生抽，蠔油，白胡椒粉，攪拌均勻。

腌制好的魚(yú)頭放平在盤子上，里面墊了金針菇，把調(diào)好的剁椒醬鋪在魚(yú)頭上，然后鍋里把水燒開(kāi)后把魚(yú)頭放去蒸，我是水開(kāi)后大火蒸了12-13分鐘，蒸好起鍋后放入蔥花，淋上熱油即可。

10. 剁椒魚(yú)頭要加鹽嗎

【食材】

半邊胖魚(yú)頭一個(gè)、剁椒30克、美人椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚(yú)豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、胖魚(yú)頭的魚(yú)肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚(yú)頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚(yú)身上反復(fù)抹勻后腌制10來(lái)分鐘。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚(yú)豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚(yú)跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開(kāi)后大火蒸9-12分鐘。

具體時(shí)間要根據(jù)自家的火候和魚(yú)的大小來(lái)定。

9、出鍋后將里面的蒸出來(lái)的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點(diǎn)的還可以再淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油或雨露。

好吃的剁椒魚(yú)頭完成開(kāi)吃。

【小貼士】

一、魚(yú)要清洗干凈，用鹽搓后沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；

二、蒸的時(shí)候下面墊蔥姜，第一為了讓魚(yú)吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好后將底部的蔥姜去掉；

三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個(gè)湯水還會(huì)殘留一點(diǎn)腥味，倒掉一部分后澆油，這樣味道更好。