主料：茄子一個(gè)，魚一條，蔥末適量，蒜適量，小米辣椒適量蠔油適量，生抽適量，胡椒粉 適量，淀粉適量，鹽適量。

步驟:

1.茄子切小塊，用清水加點(diǎn)鹽泡十多分鐘，擠出茄子里面的黑水，用清水洗干凈，擠干水份。蔥，蒜，小米辣，清洗干凈，切末，裝盤備用。

1 把茄子洗干凈切成條狀，放入適量淀粉抓均勻，咸魚洗干凈用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗干凈切碎備用，姜去皮洗干凈切片備用。

2 鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時(shí)，然后加入裹好淀粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的咸魚抹去水分切碎，把切碎的咸魚和姜片一起倒入油鍋炸香撈出備用。

3 鍋中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸魚轉(zhuǎn)小火炒香，再加入瀝干油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的咸魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調(diào)味，再加入適量的水淀粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花。