十種做法

1、絲瓜炒雞肝

雞肝

材料

絲瓜?200克雞肝?200克胡蘿卜?50克

生姜?1小塊淀粉?適量

調(diào)料

食用油?25克香油?1小匙料酒?1小匙

胡椒粉?少許精鹽?1小匙白糖?小匙

味精?小匙

做法

1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片；

2.用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水；

3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

雞肝，常常被人看成喂貓用的食物。貓是在夜間工作，所以需要維生素A來(lái)養(yǎng)眼睛，狗是動(dòng)物，也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人，雞肝的維生素A含量高于豬肝，比羊肝低，含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學(xué)習(xí)的孩子們吃，可補(bǔ)充他們因看書學(xué)習(xí)和看電視所消耗的維生素A，還可以補(bǔ)充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養(yǎng)眼護(hù)腦，又能增強(qiáng)體質(zhì)。 2、醬雞肝

做法如下：

（1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時(shí)，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，您要知道，做動(dòng)物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因?yàn)閯?dòng)物肝臟雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。

（2）將雞肝等撈出，再?zèng)_兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開(kāi)。（相當(dāng)于半小勺）

（3）轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時(shí)。

（4）加大標(biāo)瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，?；?，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。

醬好的雞肝雞心味道很香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過(guò)多，否則會(huì)引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。

雞肝胡蘿卜粥原料：雞肝2個(gè)，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi)，加鹽少許，煮熟即可

3、雞肝和雞珍的做法

雞肝

雞干和雞珍適合味道比較濃郁的做法,這里帖的是我很喜歡的一個(gè)吃法.

雞肝5只,雞珍10只,曬油,洋蔥,指天椒,醬油,炸雞粉,糖.

1.雞珍和雞肝清理干凈,腌少許鹽,胡椒粉,加炸雞粉(份量不要多)

一茶匙就夠了)撈勻,下油鍋炸至表面變脆,撈起,滴干油備用.

2.鍋里下少許油,指天椒切丁,下過(guò)炒,之后撈起不用,洋蔥切圈,

下鍋炒,下曬油,醬油,糖調(diào)味,倒進(jìn)雞珍和雞肝,收汁就可以了.

記得不要流太多的醬汁,帶干的比較好吃. 4、餐桌上為眼睛補(bǔ)水添光電腦族的藥膳----金針炒雞肝

材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。

調(diào)味料：油1大匙、鹽1小匙。

做法：先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，最后加鹽炒拌勻即可。

Healthworldtips:

金針——又名忘憂草，適量食用可以養(yǎng)血、解郁安神、清熱解毒。對(duì)于肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現(xiàn)象也有明顯改善。在日本，人們把金針視作最健腦的蔬菜，認(rèn)為其對(duì)胎兒的腦部發(fā)育很有幫助。

雞肝——含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質(zhì)鐵，有補(bǔ)肝血、明目的功效，是滋補(bǔ)之品。

5、雞肝三明治做法

雞肝

1.新鮮的雞肝，買回以后簡(jiǎn)單沖水處理一下，然后用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15-20分鐘即可，千萬(wàn)別煮時(shí)間長(zhǎng)，老了就不好吃了

2.煮好后的雞肝將表面和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀

3.將方片面包切去四邊切成兩個(gè)三角形

4.將雞肝泥均勻的涂抹在面包上

5.將一個(gè)整蛋打散，將做好的三明治均勻的裹上一層蛋液

6.平底鍋里開(kāi)大火熱鍋，然后轉(zhuǎn)中小火將黃油放入熔化

7.將裹好蛋液的三明治放進(jìn)去煎一下，記住上下兩面和三個(gè)邊都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起鍋了

如果不嫌麻煩可以用剩下的蛋液加幾根菠菜做一個(gè)菠菜雞蛋湯正好配著吃，補(bǔ)血補(bǔ)鐵啊 6、韭菜炒雞肫肝

韭菜切小指長(zhǎng)，雞肫買超市現(xiàn)成的，洗凈切薄片，用黃酒和少許鹽腌一會(huì)，然后熱鍋放油先炒雞肝，等雞肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，煸到香味出來(lái)把雞肫倒入一起翻炒，其間放些許鹽（按個(gè)人口味）、雞精，然后起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃2大碗飯！

鹵雞肝的作法和清水雞肝相似，不過(guò)清水里要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進(jìn)去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開(kāi)后放料酒、醬油、糖，然后小火熬一個(gè)小時(shí)，等悠悠的香氣飄進(jìn)你的鼻子你就可以開(kāi)吃啦～鹵水煮蛋的味道也是一級(jí)棒的！

7、尖椒炒雞肝

雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數(shù)顆拌勻，撒上適量的鹽和味精，腌5分鐘。尖椒一個(gè)切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色后裝盤。雞肝如和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時(shí)候加進(jìn)去。

雞肝

8、豐胸經(jīng)典食譜---山藥青筍炒雞肝 材料：山藥、青筍、雞肝。

調(diào)料：鹽、味精、高湯、淀粉。

做法：

①山藥、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。

②全部原料分別用沸水焯一下。

③鍋內(nèi)放底油，加適量高湯，調(diào)味后下入原料，翻炒數(shù)下，勾芡后即成。

9、紅花雞肝餅

配方：紅花6克雞肝50克面粉200克鹽5克蔥5克素油500克(實(shí)耗50克)

制作：1．將雞肝除去苦膽，洗凈，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入面粉中，加水適量，揉成面團(tuán)，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長(zhǎng)的小團(tuán)，用搟面杖搟成小餅。

2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時(shí)，放入雞肝餅生坯，炸至黃色翻個(gè)，再炸另一面。兩面均成金黃色時(shí)撈起，瀝干油即成。

食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。

功效：補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血祛瘀。用于慢性肝炎患者。

10、桑椹雞肝湯

雞肝

配方：桑椹15克雞肝100克紹酒5克姜3克蔥3克鹽3克雞蛋1只生粉20克醬油5克素油20克

制作：1.把桑椹洗凈，去雜質(zhì)；雞肝洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。

2．雞蛋打入碗內(nèi)，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。

3．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。

食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。

功效：補(bǔ)肝腎，熄風(fēng)止痛。用于慢性肝炎，肝腎陰虧，見(jiàn)消渴、便秘、目暗、耳鳴、關(guān)節(jié)不利等癥患者。

名家論述

<本草匯言>:雞肝，補(bǔ)腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導(dǎo)引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實(shí)厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養(yǎng)榮諸丸，取其保固胞蒂，養(yǎng)肝以安藏血之臟也。

相關(guān)人群

雞肝

一般人都可食用。

1.貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

食物相克

動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

雞肝的熱量

雞肝的熱量(以100克可食部分計(jì))是121大卡(506千焦)。

每100克雞肝的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。

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性味

甘，微溫。

①《綱目》：甘苦，溫，無(wú)毒。

②《醫(yī)林纂要》：苦甘咸，溫；