酸辣雞爪的做法 ?

雞爪泡出血水，對(duì)半切開。然后涼水上鍋，加入料酒，生姜，水開后蓋上蓋子大火煮8到10分鐘。（覺得沒熟透的，可以中火煮20分鐘，自己覺得怎么好怎么來，菜譜只是參考）

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將雞爪倒出過冷水，反復(fù)沖洗幾次，把雞爪的膠質(zhì)洗干凈，直到水變得干凈清澈。?

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然后泡點(diǎn)水，放冰箱冷藏2小時(shí)。

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大蒜和辣椒放入攪拌機(jī)，快速攪打幾下成大顆粒狀。

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辣椒蒜蓉里面擠入檸檬汁，加一大勺鹽，1把冰糖，攪拌至冰糖稍微融化，然后靜置腌制2小時(shí)。

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這是腌制2小時(shí)的狀態(tài)，冰糖差不多融化完了，辣椒醬出味兒了！

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辣椒醬里倒入小半碗生抽，2勺蠔油，少許白醋，適量陳醋，2滴芝麻香油，攪拌均勻。

冰箱里的雞爪，取出，濾水。 然后倒入辣椒醬，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放入冰箱繼續(xù)冷藏24小時(shí)。如果著急吃，冷藏2小時(shí)也是可以的……只要你覺得雞爪夠味兒了！

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據(jù)我所知，喜歡吃酸辣雞爪的朋友有很多，喜歡做的好像不多，不過沒關(guān)系，百譽(yù)大掌門是一家專做爪爪的重慶特色小吃，你負(fù)責(zé)吃就好了，我們負(fù)責(zé)做。今天，百譽(yù)大掌門先教大家做最經(jīng)典的酸辣雞爪。

準(zhǔn)備材料：雞爪、鹽、紅糖、醋、大蒜（剁碎）、姜（剁碎）、料酒、小米辣（剁碎）、醬。

酸辣雞爪的具體做法：

1.鹽、紅糖、醋、料酒、小辣椒、蒜末、酸甜醬和姜末拌到一起做成調(diào)味醬。

2.買回來的雞爪洗凈，剪掉指尖，再切成小塊，冷水下鍋燒開煮十分鐘左右，撈起來沖洗直到冷卻，沖出來的水不渾濁。

3.然后把過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會(huì)兒，這樣吃起來才會(huì)脆爽。

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4.將處理好的雞爪倒進(jìn)調(diào)料中，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏六小時(shí)左右，放置一夜味道更佳。

俗話說：外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。很多人覺得做鹵菜很簡(jiǎn)單，品種多，菜品全，味道不差就好，這種想法是不對(duì)的。品種不在多，關(guān)鍵是要有自己的特色。有的朋友在網(wǎng)上搜索，鹵菜是怎么做的，某某鹵菜配方是什么，看到這些，我真是無語了，這也太天真了。誰會(huì)將有特色的配方，無償?shù)奶峁┠?？味道，位置，服?wù)，店面裝修，衛(wèi)生，價(jià)格，才是經(jīng)營(yíng)之道。

還有就是，特色不在多，有一個(gè)就可以打開一遍天了，把普通的鹵菜做好就是特色。而百譽(yù)大掌門的酸辣雞爪就是一項(xiàng)特色小吃。其味道酸辣兼具，是極好的開胃菜。

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另附關(guān)于雞爪的小知識(shí)：

1.雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足。

2.雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，被稱為鳳爪。

3.在南方，鳳爪是一道上檔次的名菜，其烹飪也較復(fù)雜。

4.雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大，常用于煮湯，也適用于鹵、醬。

5.雞爪的營(yíng)養(yǎng)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。

6.如何選購雞爪，再選購雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且光澤，無殘留硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。