1. 黃梅縣茶葉

茶葉焙火定義為半發(fā)酵烏龍茶精制之一部分(注1)。焙茶的過(guò)程中最常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰(shuí)是君、誰(shuí)是臣？君與臣的關(guān)系先了解茶為什么要烘焙？

分成兩點(diǎn)解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)。好茶只要再干，香氣不足的茶利用烘焙來(lái)提高質(zhì)量。

一、茶葉烘焙的目的：

一、降低水份含量、確保存放期間的質(zhì)量，只需將水份降低，是物理變化(注2)。二、改善或調(diào)整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足，借火來(lái)提高火香，是化學(xué)變化。尤其是茶葉的并配，必須借火的力量來(lái)將質(zhì)量劃一，是茶商的靈魂。

茶葉的質(zhì)變是因?yàn)椴枞~受氧(酸)化的關(guān)系，茶葉中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空氣中很快就酸化，氧化要有足夠的水做媒體，所以茶葉要包裝前一定要將水份降至５％以下，為什么？我們將一粒茶葉放大，水份含量在３－４％時(shí)水成單分子層，空氣中的水進(jìn)不來(lái)。當(dāng)吸水至５％以上時(shí)，會(huì)有游離水，游離水會(huì)將氧帶進(jìn)茶葉中，茶葉就會(huì)漸漸類變。當(dāng)吸水超過(guò)６﹪時(shí)就會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)水（毛細(xì)管水）在茶葉中形成一水道，氧氣流通快茶葉類變加速，這就是茶葉為何要再干的原因。(注3)

香氣不足的茶、儲(chǔ)存一段時(shí)間或茶味走樣的茶、為了參加比賽或迎合客戶口味須要用火的力量改變茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶葉烘焙師傅必須要了解茶葉化學(xué)成份在烘焙過(guò)程中的化學(xué)變化與質(zhì)量的關(guān)系。

二、茶葉化學(xué)成份在烘焙過(guò)程中的化學(xué)變化與質(zhì)量的關(guān)系：

氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶較多。制茶浪菁時(shí)產(chǎn)生香氣，焙火時(shí)與還原醣產(chǎn)生作用叫梅納反應(yīng)（焙茶最重要的化學(xué)反應(yīng)）。

咖啡因：茶會(huì)苦的原因，對(duì)制茶技術(shù)與焙火過(guò)程不重要，因?yàn)樗芊€(wěn)定不會(huì)因制造、焙火過(guò)程的不同產(chǎn)生變化?？Х纫虺丝嘀庥絮r口感，會(huì)與兒茶素結(jié)合產(chǎn)生沉殿，冷溫時(shí)結(jié)合、高溫時(shí)分開，稱為乳化作用。紅茶茶紅質(zhì)多最明顯。

兒茶素類：兒茶素再加一個(gè)類，表示有很多種，目前分六大類、兩種型、游離型帶苦、脂型帶苦澀，又稱茶單寧（非單寧酸）茶湯中最多的物質(zhì)占５０﹪以上。制茶和焙茶過(guò)程都很重要，茶葉發(fā)酵時(shí)變黃、變紅，并影響脂肪酸使茶產(chǎn)生香氣對(duì)茶的味與香氣都有很重要的關(guān)系。

單醣與雙醣類：茶中含２－５﹪烘焙時(shí)可以說(shuō)完全靠它，糖本身就有糖的香味，加熱有蜜香再熱有焦糖香，對(duì)口感及香氣都好。

果膠質(zhì)：對(duì)茶湯的成形很重要，茶湯的粘稠感（飽滿的感覺(jué)），烘焙時(shí)產(chǎn)生香氣。

植物色素：葉綠素與花青素，綠茶和臺(tái)式烏龍茶要保持，紅茶要破壞。制茶時(shí)留好的去除不好的。以葉綠素為例，炒菁后馬上置冷可保持葉綠素使茶葉保持綠身。

三、茶葉烘焙溫度與外觀變化

色：色澤來(lái)源主要來(lái)自葉綠素，因烘焙過(guò)程因溫度而改變。由翠綠－黃褐－紅褐－黑褐。８０℃無(wú)差別，好茶只要８０℃但水份含量無(wú)差別、１００℃光澤消失、１２０℃２－４小時(shí)變黃褐以上葉底還能全開，１４０℃２小時(shí)變紅褐、葉底半開，（等于１６０℃１小時(shí)）※焙茶溫度超過(guò)１３０℃有燃燒的危險(xiǎn)。再加長(zhǎng)時(shí)間變黑褐色，葉底不開。茶黃質(zhì)后氧化的關(guān)系變茶紅質(zhì)，１２０℃２小時(shí)以下纖維不會(huì)變死，以上會(huì)變死，顏色變黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃燒。１３５℃只在外銷茶、飲料茶原料烘焙時(shí)看過(guò)。

香：臺(tái)灣茶能在世界保持不敗的地位就靠香。茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變，輕發(fā)酵茶要清香非菁香，發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時(shí)不易入火，殺菁時(shí)要捉香，香氣不足的用焙火來(lái)提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時(shí)茶會(huì)變酸是因?yàn)閮翰杷赜鰺岬年P(guān)系，炒米香至火香靠梅納反應(yīng)〔還原糖與氨基酸在高溫時(shí)結(jié)合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕

味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。

苦與澀：苦焙不掉，澀可以因焙火而降低，有時(shí)茶愈焙愈苦是因?yàn)闈督档投杏X(jué)愈苦，再焙下去澀還會(huì)提高，感覺(jué)又回復(fù)。為何有如此變化！不知道。

醇與韻：苦與澀保持平衡點(diǎn)才能感到醇，為什么？也是不知道，日本醬油可用儀器檢驗(yàn)，鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺(tái)式烏龍茶再怎么焙也沒(méi)有鐵觀音的韻。

四、茶葉烘焙器具、熱源與質(zhì)量的關(guān)系：

茶與熱源都動(dòng)：甲、乙種干燥機(jī)，香氣易流失、茶容易碎，表面麻掉。

熱源動(dòng)茶葉不動(dòng)：冰箱型干燥機(jī)，香氣容易流失，可用風(fēng)口的開與關(guān)及風(fēng)速?gòu)浹a(bǔ)。

熱源、茶都不動(dòng)：電子焙籠。

熱源茶都不動(dòng)熱源沒(méi)直接照射茶：碳焙。

滲透性熱源：遠(yuǎn)紅外線輔助可縮短焙茶時(shí)間。

烘焙器具、方式依茶品味、利潤(rùn)決定。有很多神秘的流程，茶農(nóng)、茶商當(dāng)做祖?zhèn)髅胤?，只要焙出?lái)的茶質(zhì)量可以提升就是對(duì)的。

五、焙茶原則：

由低溫慢慢提高：先高溫如將表面焙死，水份、雜味出不來(lái)。

焙好茶要好原料，火只是輔助。

茶葉并堆后一定要焙火，質(zhì)量才能劃一，依筆者經(jīng)驗(yàn)并堆后焙火（比賽茶）質(zhì)量可提高一個(gè)級(jí)數(shù)。

六、焙火精制過(guò)程損耗：水份消失及碎片增加

初制茶－清香　　　　損耗　　４－５﹪

清香－　中火　　　　損耗　?。福供?/p>

中火－　濃火香　　　損耗　?。保癌囈陨?/p>

批注：

注1：

綠茶不能焙火，紅茶不用焙火，焙火只有用在烏龍茶為什么？

紅茶：茶葉的類變是因?yàn)椴枞~中的脂肪酸遇氧而酸化，紅茶中的脂肪酸在發(fā)酵過(guò)程中被轉(zhuǎn)換掉，已沒(méi)有脂肪酸可酸化。您看過(guò)有茶商焙紅茶嗎？有的話他的用途在要它的火焦味，如碳燒紅茶。

綠茶：沒(méi)發(fā)酵的茶無(wú)法入火，為什么？不知道！所以日本的綠茶包裝特別講究，您看過(guò)日本綠茶在焙火嗎？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶葉，那也只有碳火味，它的梅納反應(yīng)靠的是米。

注2：

水份降低靠高溫，但高溫會(huì)將最珍貴的新鮮清香趕走，怎么辦！近年來(lái)發(fā)明的低溫（用除濕原理）干燥機(jī)很好用。同樣含水量的茶，海跋愈高類變的速度愈慢，為什么？不知道！

注3：

多看茶相關(guān)研究報(bào)告就知道茶葉水份在５﹪以下就不易變質(zhì)，那茶葉含水５﹪會(huì)是什么味道？大概新鮮清香都被趕走，甚至有火味，怎么辦？低溫干燥機(jī)是好方法。

2. 黃梅茶園

滬渝高速1385kM+700M位置是湖北省恩施出口北邊（恩施收費(fèi)站）。滬渝高速：上海—重慶高速公路,簡(jiǎn)稱滬渝高速，中國(guó)國(guó)家高速公路網(wǎng)編號(hào)為G50，主要控制點(diǎn)：上海-湖州-宣城-蕪湖-銅陵-安慶-黃梅-黃石-武漢-荊州-恩施-忠縣-墊江-重慶,1876公里。路段：新線重慶段由石柱三店樞紐處引出，經(jīng)豐都，涪陵龍橋蒿子壩，終于重慶主城長(zhǎng)江南岸重慶繞城茶園開發(fā)區(qū)附近的茶園樞紐，重慶段新線全長(zhǎng)174.887km。簡(jiǎn)介：全線于2009年12月19日上午8點(diǎn)貫通（除湖北長(zhǎng)陽(yáng)境內(nèi)的龍?zhí)端淼雷蠖矗?010年1月18日，隨著湖北滬蓉西高速公路最后一處控制性工程――龍?zhí)端淼雷蠖簇炌?，滬渝高速公路?shí)現(xiàn)全線雙向通車運(yùn)營(yíng)。重慶境內(nèi)新線路已經(jīng)開工建設(shè)，重慶段新線全長(zhǎng)174.887km。隨著重慶段起建新線，新線建成后的實(shí)際路程將比原線路的實(shí)際里程大大縮短。預(yù)計(jì)2013年建成通車。

3. 黃梅喝茶的地方

我的家鄉(xiāng)在廣元，這是一座依山傍水的森林城市。

這里不光有許多名勝古跡，還有許多自然風(fēng)景區(qū)，如：南山，唐家河，雪溪洞……但我喜歡濕地公園?！　〈禾?，只要你一到濕地公園，就感到空氣清新，鳥語(yǔ)花香，因?yàn)闈竦毓珗@又換新景色了：嫩黃的迎春花，粉里透紅的桃花，雪白的梨花……都像趕集似的聚攏來(lái)，形成了五彩繽紛的花的世界了。柳樹吐出嫩綠的葉子，抽出新的枝條，在春風(fēng)中搖擺著婀娜多姿的身子，真美啊！ 　　夏天，濕地公園是人們乘涼的好去處，坐在涼亭里，大人們一邊喝茶一邊觀賞池塘里的荷花，我們就穿著涼鞋在小溪里踩水，留下了我們多少笑聲和快樂(lè)?！　∏锾?，菊花開遍了公園，紅的，紫的，黃的……工人們還用盆栽的菊花拼成了各種圖案，真好看！楓林里的楓葉紅得像一片霞，火紅的楓葉飄落下來(lái)，像極了紅蝴蝶在翩飛?！　《?，梅林里的紅梅，黃梅都盛開了，為冬天的濕地公園帶來(lái)了無(wú)限生機(jī)，那絲絲幽幽的清香漫遍了公園，人們總是忘記寒冷，來(lái)公園踏雪賞梅?！　竦毓珗@一年四季景色迷人，我愛(ài)它，我更愛(ài)我的家鄉(xiāng)——廣元！

4. 黃梅縣茶葉品類

黃梅特產(chǎn)眾多，主要選幾樣：

首推產(chǎn)自黃梅的糯米堆花酒。其酒用優(yōu)質(zhì)純糯米徑傳統(tǒng)工藝釀制而成，具有益氣強(qiáng)精，通脈潤(rùn)腸，亮發(fā)散寒之功效。

黃梅青蝦。系黃梅源感湖出產(chǎn)名優(yōu)特水產(chǎn)品。

黃梅挑花手工繡品。黃梅挑花工藝獨(dú)特，采用刺繡重刺，挑花重挑工藝手法繡制手工繡品。

黃梅禪茶。產(chǎn)自黃梅紫云山中，茶細(xì)如絲，茶湯清香，口感爽雅，為黃岡茗品。

黃梅魚面。產(chǎn)自黃梅魚面，色白如銀，條細(xì)如絲，味鮮佳肴。

5. 湖北黃梅茶葉品種

酒闌執(zhí)扇

清明酹酒

舊酒

酒濃情深

熱酒飲盡

酒倌浪人

予酒

酒話茶思

黃梅落酒

止酒輒醉

酒租。

空酒入懷

把酒言話

《酒倌泣者》

韶華似酒濃

執(zhí)手溫酒

劣酒

東窗有酒

煮酒自飲

柚子伴酒c

酒伴孤獨(dú)我獨(dú)自飲

故事與酒

失戀與酒

杯酒深深

粥酒也良

酒伴我

柏舟有酒

酒與友

孤獨(dú)與酒

簪花待酒

酒僧是本人

你是最烈的酒

烈與酒

↘酒醉紅顏

花槍一壺酒

執(zhí)子溫酒

酒要喝完

清風(fēng)伴酒

短巷與酒

友與酒

溫酒絮此生

情話似酒

青燈古酒

酒話醉人

溫酒情話

我有孤獨(dú)和酒

獨(dú)谷酒澗

且將青衫換酒

酒醉久伴

我有故事你有酒嗎

折耳根酒

醉知酒濃

酒攬情

熱酒燙喉

那杯清酒

陳茶舊酒

溫酒也燙喉

滿橙與酒

杯酒載星辰

酒巷

舊事酒濃

卿酒酒

把酒酌

清燈古酒

沒(méi)有酒哪敢和你談心事

酒入愁腸

以梅佐青酒

小酒在四月

6. 湖北黃梅名優(yōu)茶茶葉獲獎(jiǎng)名單

1、羅田板栗。

2、紅安大布。

3、麻城福白菊。

4、黃梅魚面、荷葉茶。

羅田板栗果仁中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、B、C、B2等物質(zhì).所含蛋白質(zhì)比大米高30%,脂肪比大米高20倍。

麻城福白菊具有“朵大肥厚、花瓣玉白、花蕊深黃，湯液清澈、金黃帶綠，氣清香，味甘醇美”等品質(zhì)特征。

7. 黃梅縣茶葉哪里品質(zhì)好

黃梅縣的特產(chǎn)：

一：糯米堆花酒 糯米堆花酒，該酒采用純糯米，運(yùn)用傳統(tǒng)制酒工藝制造而成，該酒還具有補(bǔ)益氣，強(qiáng)腎健身、通血脈、厚腸胃、潤(rùn)發(fā)膚、散冷氣，益精神之功能。

二：黃梅青蝦 “黃梅青蝦”系指產(chǎn)于湖北省黃梅縣境內(nèi)源感湖及源感湖周邊地區(qū)的青蝦，黃梅縣特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其龐大的種群，優(yōu)良的種質(zhì)，純正的品系，青藍(lán)透明的顏色，豐富多樣的微量元素，全國(guó)罕見。

三：黃梅挑花 黃梅挑花起源于唐宋，發(fā)展成熟于明末清初。這種工藝不同于刺繡，刺繡重刺，挑花重挑，其構(gòu)圖無(wú)論是花鳥蟲魚，還是山水田林，乃至神話戲曲故事都凝聚了黃梅勞動(dòng)人民的聰明才智和對(duì)生活的美好祝愿。

四：黃梅禪茶 黃梅禪茶，產(chǎn)于四祖寺、五祖寺北面霧海云瀑的紫云山中。此茶具有條索緊細(xì)勻秀、鋒苗白毫顯露、色澤嫩綠油潤(rùn)、香氣醇濃持久、滋味鮮爽、湯色明亮、葉底柔軟、多汁耐泡等特征，飲之回味無(wú)窮。 五：黃梅魚面 黃梅魚面是湖北省黃岡市黃梅縣的特產(chǎn)。黃梅魚面色白如銀，條細(xì)如絲，烹調(diào)方便，并可陪輔各種肉類和素菜，使主菜更為增色，吃起來(lái)味道鮮美。 六：黃梅荷葉茶 黃梅荷葉茶是湖北省黃岡市黃梅縣的特產(chǎn)。荷葉具有涼血、降脂、生津、潤(rùn)腸等作用，李時(shí)珍稱常飲“令人瘦劣”。 黃梅縣，隸屬于湖北省黃岡市，位于長(zhǎng)江中游北岸，大別山尾南緣，鄂皖贛三省交界，南臨長(zhǎng)江 黃金水道，扼八方之要衢，自古稱“七省通衢”、“鄂東門戶”。

8. 湖北黃梅茶葉多少錢一斤

黃梅采茶歌描述的是春末到夏初的黃梅季里采摘茶葉的情景：趕路行行就到采茶坡，聽見采茶人把社歌唱。一行黑影人人手挽籃，花錢買雙布鞋穿上行。坡上正是茶花香，采茶操著當(dāng)家風(fēng)。滿面春風(fēng)徒眾忙，一塊采一塊相喚聲。綠葉紅花密密密，采茶人手里提籃挑。春山多茶花，摘滿籃后直上山。

9. 黃梅茶餐廳

好玩，玩了好多動(dòng)物園，不一樣的感覺(jué)是鄂東動(dòng)物王國(guó)，無(wú)論是地形山貌，動(dòng)物舍區(qū)場(chǎng)所跟原生態(tài)的景色相映成章，由遠(yuǎn)而近的獸吼聲，鳥鳴聲，像似讓我身臨原始森林，在里面一逛，有熊的表演，觀各種動(dòng)物很是賞心悅目，此處就不一一介紹了，園子太大，逛累了餐廳坐坐，買了點(diǎn)動(dòng)物的玩具，性價(jià)比高，值得觀賞