1. 腌咸鴨蛋出油的方法鹽與水的比例

1、咸鴨蛋水和鹽比例是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是26.5%。

2、水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

3、泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內(nèi)邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。

2. 大廚教你腌咸鴨蛋出油的方法

1、將鴨蛋用清水清洗干凈，然后用餐巾紙擦干鴨蛋表面的水分或者到太陽底下暴曬1個小時左右，保持鴨蛋表面干燥備用。

2、將洗干凈的鴨蛋浸泡在不摻水的高濃度白酒中，浸泡30分鐘左右即可，這樣可以使蛋黃快速流油。

3、準備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻地裹上一層油，然后再裹上一層鹽，鹽可以裹得厚一點，這樣可以快速入味

4、把裹好鹽的鴨蛋放到保鮮袋中，袋口捆好，然后放到太陽下暴曬1-2天后，再放到陰涼通風(fēng)處一周左右，咸鴨蛋就腌制好了。

3. 腌咸鴨蛋出油的秘方

1.

準備腌制20天的咸鴨蛋15個。

2.

冷水下鍋煮15分鐘，在鍋里放置20分鐘。

3.

放入冷水投涼

4.

鴨蛋的油就激發(fā)出來了

4. 夏天腌咸鴨蛋出油的方法用鹽和酒

白酒 腌制咸鴨蛋的兩種方式：

1、取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，晾涼倒入瓷壇內(nèi)。

2、水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮 沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮 食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干 待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種 咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個 月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在 泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

5. 最簡單的腌咸鴨蛋方法

第一步：一般雞蛋如果表面不臟是不用處理的，如果表面比較臟的就先清洗一下，然后放籃子里面晾干水分再進行操作。

第二步：準備一個較大的面碗，在面碗里面放入250克食鹽，再放入1包十三香，家里有條件的還可以放一點辣椒粉，然后用湯匙攪拌均勻備用。

第三步：將晾干水分的雞蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合鹽的十三香里面，裹上一層十三香，確保雞蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鮮膜包起來！

第四步：重復(fù)操作，將所有的雞蛋都包好，然后裝到一個大容器里面，放到陰涼干燥處，腌制20天，就可以了！

做好的咸蛋咸香美味，煮好之后個個流油，特別好吃，由于做得比較多，一次吃不完的，可以將咸蛋取出來，把表面的十三香清洗干凈，這樣咸蛋就不會越來越咸了，要吃的時候再拿出來吃即可。

6. 淹咸鴨蛋怎么才會油多

大量快速腌制咸鴨蛋出油方法及其步驟如下：　　

原料：　　雞蛋鴨蛋、高度原漿白酒、食鹽　　

做法：　　

1、雞蛋鴨蛋洗干凈，白色皮是鴨蛋，放陽光下曬干水分　　

2、取2個容器，一個倒入白酒，一個倒入食鹽　　

3、取蛋，放入白酒中滾幾圈，然后放入食鹽中，反復(fù)滾動，直至蛋蘸滿食鹽　　

4、把沾滿食鹽的蛋蛋放入保鮮袋中，扎緊口袋，裝個一大袋子里，放通風(fēng)，干燥處腌制。　　

5、三個周的時候，可以食用，出油明顯，蛋也不太咸。

7. 腌咸鴨蛋出油的方法50個用多少鹽

1.

買新鮮的鴨蛋30個，沾水洗凈，晾干，

2.

分批泡在高度白酒里幾分鐘，不時翻轉(zhuǎn)使全身沾酒，

3.

進入腌漬鹽里，用鹽澆蓋它，使其全身沾滿鹽

4.

放入抻開的保鮮膜里（我有放一個有放兩個的），包裹上

5.

包裹完成

6.

放入保鮮袋里，一袋能放十多個呢，我這次做得少，就兩袋。

7.

20天的時候取出煮了一袋，蛋清就已經(jīng)很咸了，看來半個月時間夠了，吃的時候，個個流油起沙，太開心了。

8.

溫馨提示

鴨蛋要肚子圓圓的黃比較大，全程要保證鴨蛋水分控干無水，如果是風(fēng)和日麗陽光照射最好，我是冬天做，沒辦法曬陽光出油，不過，也出油的，腌多沾些，鹽的快。比較簡單，多做多吃，好胃口。

8. 腌咸鴨蛋一斤蛋配多少水多少鹽

1、黃泥腌制咸鴨蛋通常是一斤蛋一兩鹽，10斤蛋一斤鹽。(民間又有一句俗語：一只鴨蛋二錢鹽，感覺挺準的)

2、在制作泥漿時，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在腌制鴨蛋時，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長，有可能使蛋產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象；如選用細鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。

9. 腌咸鴨蛋出油的方法用鹽

1.準備以下食材：

鴨蛋，八角，香葉，桂皮

2.接下來的步驟，更是簡單至極，只要四步，看好咯！

1.處理食材

用水將鴨蛋清洗干凈，洗完后擦干表面的水分，放在通風(fēng)的陰涼處放置3-4個小時，等待鴨蛋完全晾干。

2.調(diào)制鹽水

準備一口鍋，將鹽和水以1:5的比例放進鍋里（具體用量根據(jù)自己腌制的鴨蛋數(shù)量來定，保持這個比例就可以了），再加入幾片香葉、八角和桂皮，開火，等水燒開之后，關(guān)火，同樣要等待一段時間，等水晾涼。

3.泡制

將晾干的鴨蛋先放入高度的白酒里面泡一會兒，然后再找一個無水無油的容器，把鴨蛋從白酒里撈出來，放到新容器中。

泡白酒有兩個目的，一個是給鴨蛋殺菌，另一個是能加速鹽的滲透，讓鴨蛋更好的出油。

4.腌制

等煮好的鹽水完全涼透，倒入裝好鴨蛋的容器中。

注意：鹽水一定要沒過鴨蛋！

將容器密封好，放在陰涼處，等待20-30天就可以吃了。

10. 腌制咸鴨蛋出油的方法

1.在腌咸蛋之前，用溫水清洗干凈蛋殼表面，用干布擦干。

2.將蛋黃用小勺挖出，放入碗中備用。

3.在蛋黃上加一點鹽，然后攪拌均勻。

4.將攪拌均勻的蛋黃均勻地填回蛋白中，將蛋白封口。

5.用保鮮膜包好，再用牛奶蓋子密封。

6.放入冰箱腌制2-3周，期間每幾天把蛋從底部翻到頂部，以保證腌制均勻。

7.腌制好的咸蛋取出，將蛋白與蛋黃分開。

8.將咸蛋蛋白切成小塊，放入鍋中加熱，等蛋白出油后撈出。

9.將蛋黃用小火輕輕煎炒，直到出油，撈出備用。

10.將炒好的蛋白和蛋黃分別裝在干燥的容器中，保存以便使用。

這個小技巧可以讓腌制的咸蛋出油，同時保持口感和品質(zhì)。希望對您有所幫助！