一、設(shè)計(jì)一份午餐菜譜怎么設(shè)計(jì)？

午餐要葷素搭配，營養(yǎng)豐富，成本適當(dāng)。

二、菜譜如何設(shè)計(jì)和制作

1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更是一個(gè)能感受到餐廳文化特色的載體。

2. 制作菜牌的材料一般有：皮質(zhì)封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨(dú)特還用到竹簡、布等料。材料的手感質(zhì)地很重要，因?yàn)椴藛慰偸悄迷谑掷锏摹?/p>

3. 菜牌中常見的插圖有：菜品的創(chuàng)意圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風(fēng)土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

4. 菜牌最理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%，且越少越好已適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。

5.菜牌設(shè)計(jì)時(shí)要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應(yīng)該本店的招牌菜。菜譜中菜應(yīng)該有主有次，有大有?。ㄉ踔林皇俏淖郑@樣可以方便食客選擇。

6.菜牌設(shè)計(jì)中還有一點(diǎn)非常重要，那就是菜肴攝影，圖片拍攝，創(chuàng)意設(shè)計(jì)等藝術(shù)感，以增強(qiáng)客戶的精神享受。用心創(chuàng)意設(shè)計(jì)出來的菜牌自然會(huì)提升餐飲店整體形象。

特色菜肴

編輯

列于菜譜上，進(jìn)入重點(diǎn)推銷，揚(yáng)自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因?yàn)槿绻銢]有幾道穩(wěn)得住，立得牢的看家菜，更很難吸引餐廳的顧客，也很難拉拉近更多的新客戶，因此設(shè)計(jì)菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。

是餐廳經(jīng)營中活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜牌設(shè)計(jì)最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計(jì)菜譜而設(shè)計(jì)菜譜，在設(shè)計(jì)菜譜籌劃前一定要確立目標(biāo)市場，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據(jù)食客的口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點(diǎn)了這個(gè)又點(diǎn)那個(gè)。同時(shí)還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財(cái)力的情況，量力而行，對(duì)自己的技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好，或許你自己認(rèn)為這一點(diǎn)很難辦到，因?yàn)槿伺c人的興趣不一樣，“眾口難調(diào)”但這一點(diǎn)并不能作為借口，還是動(dòng)動(dòng)腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛好不同，但人們之間確實(shí)仍然有一些共同或共通之處

不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面，

三、菜譜制作的菜譜裝訂

菜譜裝訂方式：精裝對(duì)裱、搭配精裝、雙精裝、仿古穿線裝、線裝精裝、蝴蝶結(jié)精裝、仿古書精裝、圈裝、螺紋釘裝、反螺紋釘裝、內(nèi)藏銅釘精裝、竹板裝訂、文件夾裝、磁鐵精裝、高檔九環(huán)、鎖線拉繩精裝等……

后道工藝：不銹鋼、燙金、燙銀、燙紅、凹凸印、壓印、刮絲網(wǎng)、UV、壓紋、加海綿等……

菜譜裝訂工藝分為：鐵環(huán)裝，線裝，膠裝，古書裝，對(duì)裱精裝等等。

復(fù)古的古書裝比較受中餐人士喜歡，西餐偏向?qū)︸蜒b。

菜譜的制作材料：普通的銅版紙?jiān)谕坎纪苛虾笥纸?jīng)過超級(jí)壓光機(jī)壓光，表面平滑度高、光澤度好，表面強(qiáng)度高，抗張強(qiáng)度高，印刷時(shí)網(wǎng)點(diǎn)光潔，再現(xiàn)性好，圖像清晰、色彩鮮艷。商業(yè)印刷中常用來印刷彩色廣告、畫冊和包裝紙袋等。布紋銅版紙是用舊毛毯壓過的，用來印刷風(fēng)景畫、年歷等可以取得特殊的質(zhì)地效果。

★菜譜內(nèi)頁紙張：

1、特種紙；250克、300克； 2、銅板紙；200克、250克、300克；

★西餐，星級(jí)賓館更建議使用一些高檔的特種紙張，印刷顏色盡量簡單，突出它的高貴和創(chuàng)新。

★菜譜封面現(xiàn)在可選的材質(zhì)更多，pvc包裝材料，皮面，布面等高檔裝幀材料有上千種，可根據(jù)不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格進(jìn)行選擇，應(yīng)該說要做出一本精致的菜譜，選擇材質(zhì)約占總體感覺的三分之一的比重。

由于市場的需求，對(duì)菜譜制作的工藝要求較高。

菜譜設(shè)計(jì)開始從設(shè)計(jì)行業(yè)獨(dú)立出來，形成以菜譜設(shè)計(jì)制作為主的新型廣告?zhèn)髅焦尽?/p>

四、南昌哪里有專門做菜譜的

www.sihecm.com大廚菜譜是專業(yè)的菜譜攝影設(shè)計(jì)制作公司。曾給錦江國際飯店，香格里拉酒店做過高端菜譜

你在百度搜索下 菜譜定制等等應(yīng)該可以找的到?

五、怎么設(shè)計(jì)菜譜

魚香肉絲

■準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

■烹飪時(shí)間：8分鐘

■特色：

酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕沒有人會(huì)拒絕，那就試試從自家廚房里端出這道點(diǎn)菜命中率最高的四川傳統(tǒng)菜肴。

用料：

豬里脊肉300g、剁碎的泡朝天椒8只、剁碎的郫縣豆瓣1湯匙（15g)、剁碎的老姜1小塊、剁碎的大蒜3瓣、切段的香蔥2湯匙30g、醬油1茶匙（15gml)、白砂糖1湯匙（15g）、香醋1/2湯匙（8ml）、料酒2茶匙（10ml）、水淀粉碎湯匙（15ml)、雞精1/2茶匙（3g)、油2湯匙（30ml）。

■做法：

1.豬里脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片，再切成3mm寬的細(xì)絲。加水淀粉（1/2湯匙，8ml）、剁碎的郫縣豆瓣（1/2湯匙，8ml）和醬油用手抓勻后腌放。

2.在小碗中將水淀粉（另1/2湯匙，8ml)、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻，制成調(diào)味汁備用。

3.大火燒熱炒鍋中的油至極熱（冒煙），把腌好的肉絲放入熱油鍋內(nèi)，快速撥炒30秒鐘，馬上離火，肉絲盛出瀝油。

4.大火加熱炒鍋中剩下的油，將泡椒碎料，郫縣豆瓣，姜末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。

5.再將肉絲和香蔥段先后入鍋，炒勻，最后把小碗中的調(diào)味汁沿鍋內(nèi)壁徐徐倒入鍋中并迅速翻動(dòng)，勾成薄芡呈透明色后立即離火盛盤即可。

■小貼士：

1.和醋的比例一定要適當(dāng)，可根據(jù)個(gè)人口味偏好略有側(cè)重。2.郫縣豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分別剁碎備用。因?yàn)榕氤磿r(shí)應(yīng)先把泡椒碎粒和郫縣豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。3.為了讓肉絲更嫩，可將其用干淀粉加蛋清和少量醬油調(diào)勻，而取代水淀粉