貴州省校（園）食堂、食品管理制度

第一章 總則

第一條 為加強教育系統(tǒng)食堂安全的管理，預防和減少師生食堂安全事故，保護師生人身財產安全，維護各級各類學校、幼兒園正常的教育教學秩序和相關工作的正常開展，根據《中華人民共和國教育法》、《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國國家質量監(jiān)督法》和《中小學幼兒園安全管理辦法》等法律法規(guī)，制定本制度。

第二條 學校是學生食堂安全管理責任的主體，各級各類學校應當加強學校食堂衛(wèi)生的安全管理，建立健全各種管理機構，完善各種制度，以保障學校師生員工的人身財產安全。對輕視食堂安全管理，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

第三條 校（園）食堂管理制度主要包括以下方面：

（一）操作間管理；

（二）庫房管理；

（三）食堂粗加工管理；

（四）配餐間管理；

（五）食品采購驗收管理；

（六）原料采購索證登記管理；

（七）從業(yè)人員健康檢查；

（八）從業(yè)人員知識培訓；

第二章 操作間管理

第四條 學校操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。相關責任人應當嚴格執(zhí)行學校食堂操作間管理制度。

（一）負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識；

（二）廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力；

（三）廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值；

（四）烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲；

第五條 學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

第六條 食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

第七條 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

第八條 成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成二次污染。

第九條 抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

第十條 充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

第十一條 操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

第十二條 未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

第十三條 煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

第三章 食堂粗加工管理

第十四條 學校食堂的相關責任人應當具體制定粗加工管理度。

（一）分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志；

（二）加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染；

（三）盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品；

（四）加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干；

（五）加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干；

（六）保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾；

（七）采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

第四章 庫房管理

第十五條 學校食堂的相關責任人應當具體制定有關庫房管理制度。

（一）食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生；

（二）庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質；

（三）食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出；

（四）任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作；

（五）庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米；

（六）在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品；

（七）超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內；

（八）食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

第五章 配餐間管理

第十六條 配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，食堂相關責任人應該制定和落實好配餐間管理制度。

（一）充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能；

（二）工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜；

（三）工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手；

（四）分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器；

（五）成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上；

（六）未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間；

（七）領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

第六章 食品采購驗收管理

第十七條 學校食堂應當保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。食堂相關責任人應該制定和落實好食品采購驗收制度。

第十八條 定性包裝食物的驗收標準

（一）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

（二）驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

（三）驗包裝是否有廠名、廠址；

（四）驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

（五）嗅氣味，是否有異味；

（六）手感，是否有異樣。

第十九條 非定性包裝食物的驗收標準

（一）看：是否有腐爛、霉變的食物；

（二）聞：是否有異味；

（三）手感受有無異樣；

（四）蔬菜是否新鮮。

第七章 原料采購索證登記管理

第二十條 食堂相關責任人應該按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，制定伙食團原料采購索證制度。

（一）伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品；

（二）不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料；    

（三）不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料；

（四）采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品；

（五）采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）；

（六）食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載；

（七）凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用；

（八）其他不符合標準的情形。

第二十一條 嚴格QS認證制度把關。QS認證制度即食品安全市場準入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“質量安全”的縮寫。

該制度主要包括三方面的內容：第一，生產企業(yè)必須經過基本生產條件的審查，要有生產該產品的合格條件。第二，產品必須符合國家標準和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經過檢驗的合格產品。第三，合格產品到市場出售時，必須有QS標志。

食品市場準入標志“ 質量安全 ”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。

每個QS標志都有惟一一串12位數字序列號，上網或打電話可檢驗QS真?zhèn)蔚摹?/p>

第八章 從業(yè)人員健康檢查

第二十二條 學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。食堂相關責任人應該制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強；

（二）食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同；

（三）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作；

（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作；

（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣；

（六）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗；

（七）每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗；

（八）其他認為不應當上崗的情形。

第九章 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓

第二十三條 學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。食堂相關責任人應該制定學校伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

（一）食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識；

（二）學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實；

（三）食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄；

（四）每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用；

（五）學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案、備查。

第十章 餐具消毒管理

第二十四條 學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。學校食堂管理部門應該認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》，食堂相關責任人應該制定餐具消毒和管理制度。

（一）餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒。

第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

（二）餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

（三）幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求

1.煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出；

2.蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可；

3.滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘；

4.使用84消毒劑消毒法。用自來水配制成1%的84消毒液（即每公斤自來水加入84消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

（四）加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

第十一章 食堂衛(wèi)生檢查制度

第二十五條 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。食堂相關責任人應該制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

（一）食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄；

（二）學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載；

（三）檢查內容

1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔；

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套；

3.食堂的“三防”(防蠅、防鼠、防塵)設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用；

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象；

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序；

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

第十二章 食品試嘗留樣管理

第二十六條 食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，食堂相關責任人應該制定食品留樣試嘗制度。

（一）每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等；

（二）飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右；

（三）每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記；

（四）飯菜留樣必須堅持48小時；

（五）學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

第十三章 伙食管理員職責

第二十七條 學校食堂伙食管理員應該認真履行下列職責。

（一）負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作；

（二）根據季節(jié)特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量，制訂具體的操作規(guī)程；

（三）每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費；

（四）搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量；

（五）嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康；

（六）抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)；

（七）督促當班人員，將收回的飯菜票及時清點、核算，每天定時上交，月終結算清帳；

（八）負責炊具的購置和維修；

（九）組織開飯工作，維持飯場秩序；

（十）完成領導交辦的其他任務。

第十四章 伙食采購員、售票員職責

第二十八條 伙食采購員應當履行好下列職責

（一）負責采購各食堂的食物；

（二）辦理炊具的添置和維修；

（三）單據驗收手續(xù)齊全，做到日清月結；

（四）完成領導交辦的其他任務。

第二十九條 伙食售票員應當履行好下列職責

（一）堅守崗位，每天三餐前后出售飯菜票，盡力方便師生；

（二）定期核對票款，做到款票相符，做到日清月結；

（三）管好飯菜票，嚴格結算；

（四）完成領導交辦的其他任務。

第十五章 炊事班長、炊事員職責

第三十條 炊事班長應當履行好下列職責

（一）協(xié)助管理員安排本班組工作，貫徹執(zhí)行學校規(guī)章制度，安排節(jié)假日值班和輪休；

（二）計劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧；

（三）每天及時收點飯菜票，清點無誤，記錄備查，一天上交一次；

（四）負責檢查驗收采購食物的質量、數量和價格，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向管理員匯報；

（五）負責保管伙房物品，做到安全存放，經常組織清點，嚴防丟失損壞；

（六）抓好本食堂衛(wèi)生工作，落實好衛(wèi)生制度；

（七）完成領導交辦的其他任務。

第三十一條 炊事員應當履行好下列職責

（一）工作時要耐心和氣，熱情周到；

（二）完成領導交辦的其他任務。在班長領導下，嚴格執(zhí)行伙房工作制度；

（三）根據伙食安排計劃，合理調配編制每周的飯菜食譜，明確質量標準及價格,供師生用餐時選擇和監(jiān)督；

（四）開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合師生口味；

（五）嚴格操作規(guī)程，精工細致，烹炒科學合理，不摻雜作假，不售變質，腐爛食物；

（六）嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各自的崗位上嚴把衛(wèi)生關；

（七）對就餐人員一視同；

（八）其他應當履行的職責。

第十六章 食堂財務員職責

第三十二條 食堂財務員應當履行好下列職責

（一）認真審核原始單據.自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員及經辦人共同簽字，以備查驗；

（二）負責伙食收支帳目,做到日清月結；月底編制報表，公布帳目，并報送總務主任和分管校長；

（三）負責伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食；

（四）負責飯菜票（卡）的印制，發(fā)放,回收和保管工作；

（五）食堂憑證要按月歸檔,妥善保管；

（六）嚴格現(xiàn)金管理，及時存取，妥善保管，防火防盜；

（七）完成領導交辦的其他工作。

第十七章 食品衛(wèi)生安全管理

第三十三條 學校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。嚴禁“三無”食品在校園內以及周邊銷售。

第三十四條 學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

第三十五條 學校食品銷售從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，體檢合格并獲《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

第三十六條 學校食品銷售所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

第三十七條 用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

第三十八條 學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

第十八章 食物中毒處理預案

第三十九條 為了確保學校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，學校應該制定食物中毒處理預案。

（一）食品衛(wèi)生預防處理領導機構

組  長：XXX（校長）

副組長：XX、XXXX、XX

成  員：XX 、XXX、輔導老師

（二）預防措施

1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育；

2.教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗；

3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙；

4.每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載；

5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄；

6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責；

7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣；

8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品；

9.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用；

10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱；

11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起；

12.每年按照國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》進行水質監(jiān)測，化驗飲用水，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

（三）食物中毒處置預案：

1.如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導應當迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理；

2.立即向教育局、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等；

3.全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地公安部門報告；

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理；

5.學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理；

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復；

7.政教辦迅速通知班主任（輔導員）、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課；

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作；

9.班主任（輔導員）組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知；

10.患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任（輔導員）應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

第十九章 食堂衛(wèi)生責任追究

第四十條 學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，學校應當制定和完善學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。

（一）學校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄；

（二）每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由管理人員指定專人負責；

（三）負責學生輔導的教職員工要知道食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上；

（四）一旦發(fā)生食物中毒，并立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，立即組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救；

（五）粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染；

（六）食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔；

（七）凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

第二十章 附則

第四十一條 各級各類學?？梢愿鶕局贫戎贫ň唧w實施細則，報市縣級教育主管部門批準，備案。