1. 鴨肫炒青椒的家常做法

主料：鴨胗8個；紅辣椒6個；泡椒10個。

配料：花生油50克；鹽3克；生抽20克；料酒20+30克；生姜兩塊；大蒜子半個。

第一步：先把食材準(zhǔn)備好，不能吃太辣的話也可以減少泡椒的量，換成酸豆角或者酸筍之類的。

第二步：把鴨胗放入盤中，加入一勺鹽和一把面粉，倒入適量清水，揉搓一會，清洗干凈。面粉有很強(qiáng)的吸附力，可以去掉鴨胗上的臟東西和異味，多加這兩樣，鴨胗洗得更干凈。

第三步：把洗凈的鴨胗切成片，燒鍋開水，放入一些姜和料酒，放入鴨胗再次煮開后，撈起，沖洗干凈。鴨胗焯水的時間不宜過長，煮開后立馬就可以撈起了。

第四步：熱鍋什么都不加，放入鴨胗炒干水分，盛出。很多人炒鴨胗時，都少了這一步，炒著炒著就把炒鴨胗做成煮鴨胗了，難怪不好吃。

：把泡椒和紅辣椒去蒂洗凈切碎，生姜和大蒜子去皮后洗凈切碎。

第六步：起油鍋，放入姜蒜爆香，再放入泡椒和紅辣椒爆炒一會。

第七步：放入鴨胗翻炒幾下，加入鹽、生抽、料酒炒勻，即可出鍋享用。

2. 鴨胗炒菜椒的做法大全

主要是看你怎么燒的吧。

一般如果炒菜的話,油里拉過以后鴨胗變硬變脆了也就是熟了。 

而如果你是拿它來做湯或是煮的話,一般是看顏色,本來鴨胗是紅顏色的,它一旦變成了灰色略帶一點(diǎn)暗紅的顏色,那么它也就熟了可以吃了。由于它是內(nèi)臟類食物,一定要煮熟煮透才能吃,以免影響健康。

3. 青椒炒鴨胗怎么炒好吃

爆炒鴨胗

用料

鴨胗6個；豆瓣醬2勺；料酒2勺；醬油2勺；花椒粉1勺；淀粉2勺；姜1片；蒜3瓣；泡菜適量；芹菜2根；蔥半根

做法

將鴨胗洗干凈切成片，放入料酒，豆瓣醬，醬油，淀粉，花椒粉，少許油。腌制一段時間。

準(zhǔn)備泡菜（泡姜，泡椒），青椒絲，芹菜絲，蔥絲，蒜片，姜絲

熱油下鍋腌制好的鴨胗，炒至八分熟加入各種配菜即可。

蒜苔小炒鴨胗

用料

蒜苔1小把；鴨胗2-3個；大蒜4-5瓣；料酒2勺；雞精1小勺；鹽適量；生抽適量；泡椒4-6個；小米辣2-3個；青椒2個

做法

材料都切好～

鴨胗過油，放入一點(diǎn)料酒～變色出鍋，放置一旁

剩余的所有配料倒入油鍋中翻炒～

加入鹽，雞精翻炒均勻～

倒入剛才炒好的鴨肫，炒鴨肫出的水，不要一起倒進(jìn)去～就把鴨肫倒進(jìn)去就可以了～

加入生抽老抽翻炒～拿不準(zhǔn)可以嘗一下味道～適當(dāng)調(diào)整，鴨肫不用翻炒太久，稍微翻炒入味兒即可出鍋～

裝到飯盒里～明天的美味工作午餐！

青椒炒鴨胗

用料

鴨胗；辣椒；姜；蒜；小米椒；大蔥；鹽；味精一克；白糖少許；胡椒粉；耗油；生抽；老抽；料酒；淀粉

做法

鴨胗加鹽抓拌，加入水清洗干凈。然后切好腌制。加入鹽一克，料酒五克，一點(diǎn)土豆淀粉后攪拌腌制十分鐘。

辣椒切小粒，大蔥切馬耳朵形，小米辣切小粒，大蒜拍碎，老姜一小塊拍散剁碎備用。

料汁：碗中加入鹽一克，味精一克，少許白糖，少許胡椒粉，蠔油兩克，生抽醬油五克，老抽兩克，料酒十五克，干淀粉兩克攪拌均勻。

熱鍋后稍微多加點(diǎn)油，下入鴨胗炒制定型開花。然后加入姜蒜辣椒中大火爆香。爆香后加入辣椒中火將辣椒炒制段生，然后加入調(diào)好的料汁。繼續(xù)翻炒把料汁收緊。

最后加入大蔥爆炒幾下出鍋。

4. 鴨胗炒菜椒

原料：上漿蝦仁50克；上漿雞丁50克；上漿肉丁50克；上漿鮮貝50克；鹽水鴨肫丁50克；熟栗子丁25克；白果仁25克；豌豆10克；淀粉適量

調(diào)料：食用油500克；（實(shí)耗100克）；醬油2小匙(6克)；高湯5大匙(150克)；料酒1大匙(30克)；豆瓣醬1大匙(30克)；辣椒醬1大匙(30克)；白糖1/2大匙(15克)；味精1/2小匙(1.5克)

做法：1.鍋內(nèi)放油，燒至二成熱時，放入蝦仁劃散至熟，撈出瀝油；

2.鍋內(nèi)留底油，燒至四成熱時投入雞丁、肉丁、鮮貝劃散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即撈出瀝油；

3.鍋內(nèi)留適量油，先下辣椒醬、豆瓣醬炒透、炒香，加醬油、白糖、味精、料酒、高湯，將雞丁等原料（除蝦仁、青豌豆外）回鍋，使鹵汁稠濃，下水淀粉推勻，盛出裝盤；

4.將鍋洗凈后置火上，放入蝦仁、青豌豆、味精、高湯，最后用水淀粉勾芡，盛出澆在炒好的菜的頂部即可。

(高湯做法：瘦豬肉300克、排骨300克、火腿150克、蝦米40克、姜1大片、大料1粒、陳皮1片、清水適量。用小火熬煮成1大碗湯汁，用紗布濾去渣滓即可。

5. 青椒炒鴨胗多長時間才能熟

食材：鴨胗三個.白蘿卜一個，姜10克，蒜苗20克，小米椒10克，食用油50克，鹽5克，酒釀3克，生粉10克，生抽5克，蠔油5克。做法，首先把鴨胗洗干凈，切成薄片，加入兩勺生粉和酒釀攪拌均勻腌制。

白蘿卜去皮切成片，加入鹽抓勻，腌制5分鐘，然后擠干水分。

把蒜苗切成段蒜白和蒜葉分開放小米椒，切成段將切成絲。大家好，歡迎下一勺食用油燒熱倒入白蘿卜片翻炒出味即可產(chǎn)出。

鍋里再下一勺食用油，燒熱下路將蒜白辣椒爆香，倒入腌制好的鴨胗一起翻炒炒。加入適量的生抽。蠔油鹽翻炒之云。加入少量的水燒開煮熟。

把預(yù)先炒好的白蘿卜和蒜葉倒進(jìn)去翻炒均勻即可鏟出。

6. 鴨胗炒青椒的做法大全

1、鴨胗截面切薄片，加醬油，黃酒，淀粉，少量鹽，半兩食油腌半小時以上。

2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生，建議用白菜幫，生菜。將炒好的菜，盛起待用

3、炒鍋置旺火上，將與鴨胗量相同的油燒熱，加一碗瓣碎的紅干辣椒炸鍋，再加入半兩花椒皮，繼續(xù)用大火，這時的辣椒開始變色、油變紅，加入二兩郫縣豆瓣，用炒勺攪開避免糊鍋。

4、這時的油已經(jīng)熱得冒煙，但不要做油炸鴨胗哦，鴨胗倒入先前炒的蔬菜，降低油溫(非常重要)，迅速加入鴨胗，用炒勺攤開，用這種不開但相當(dāng)熱的油把鴨胗煮熟(油溫比水的沸點(diǎn)高比油的沸點(diǎn)低)。

5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可。也可在面上撒些香菜。

7. 鴨肫炒青椒的家常做法竅門

一、用料:鴨胗6個、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5個、杭椒3根、蒜1瓣、鹽1勺、洋蔥1個、姜4片

二、做法步驟

步驟 1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋蔥，蒜瓣，姜片，鴨胗洗凈一一切好備用（鴨胗切薄一些）。如果用的是冰凍鴨胗，先用開水焯一下，2分鐘左右，水里放點(diǎn)料酒和姜片，

步驟 2、鍋里倒油，適量就好，不要太多，油熱以后倒入姜絲蒜片炒出香味。

步驟 3、杭椒，小米椒，洋蔥下鍋翻炒斷生，多炒一會兒，把辣椒的香辣味道炒出來。

步驟 4、倒入鴨胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（調(diào)教從鍋邊沿淋入會更香），鴨胗翻炒變色后再加入1勺鹽炒勻即可。

8. 鴨胗炒青椒的做法竅門

食材：鴨胗，魷魚，荷蘭豆，大蔥，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，水淀粉，白酒

做法步驟：

1，首先把鴨胗用清水洗干凈，之后用菜刀把它打成十字花刀，鴨胗準(zhǔn)備好之后，再把魷魚也洗干凈，切成和鴨胗一樣的形狀。食材全部都準(zhǔn)備好之后，我們就可以開始炒料了。

2，在鍋里放入一點(diǎn)油，然后加入一點(diǎn)豆瓣醬，把它炒一會兒，炒香之后放一點(diǎn)干辣椒和花椒。等到這些食材全部都炒香之后，再放入，準(zhǔn)備好的大蔥，生姜和花椒，之后再放入一點(diǎn)料酒和少許的生抽，再加一點(diǎn)水，煮一會兒就可以了，

3，料炒好之后我們再把剛才切好的食材進(jìn)一步的處理一下。在鍋里倒入適量的油，然后等油燒熱以后，把我們的鴨胗和魷魚放在油里面炸一下。

4，炸好之后，我們把它撈出來備用。之后我們再把剛才炒好的料重新倒到鍋里面，然后用大火，炒幾下之后，再把炸好的鴨胗和魷魚，荷蘭豆，一起倒下去。炒幾下之后再加點(diǎn)水淀粉和白酒，翻炒幾下就可以出鍋了。

9. 鴨均怎么炒青辣

1. 鴨胗洗凈切花刀,然后用鹽,料酒,白胡椒粉,腌制1小時

2. 腌后的鴨胗入開水鍋中焯至變色馬上撈起,用涼水沖洗一下待用

3. 洋蔥、紅椒切片,青蒜切段關(guān)注

鴨肫又叫做鴨胗，就是鴨的胃，其肉質(zhì)緊韌耐嚼，無油膩感，老少皆喜愛的佳肴珍品！

爆炒鴨肫，是最經(jīng)典做法之一，接下來讓我們分享一下最好吃的爆炒鴨肫。

鴨胗的營養(yǎng)價值：鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。

食材準(zhǔn)備

主材：鴨肫

輔料：青椒，干紅辣椒，香菜，蔥末，姜末

調(diào)料：鹽，料酒，生粉，醋，生抽，辣椒醬

烹飪技法步驟

1、鴨肫用鹽水洗凈，撕掉殘留黃膜后下冷水鍋開火，加點(diǎn)鹽。

等水開后煮至飄滿浮沫，撈出用溫水洗凈；

2、把鴨肫洗凈后切成薄片

青椒、紅椒切片，香菜切段備用

3、鍋中放油，放入香蔥姜末，干紅辣椒爆香一下，然后倒入鴨肫翻炒

翻炒變色后倒入青椒、紅椒，再加入鹽、料酒、生抽等調(diào)料

4、調(diào)好生粉放入辣椒醬

10. 鴨胗炒青椒

食材：

鴨肫、小米辣、線椒、蒜薹、洋蔥、泡野山椒、生姜、大蒜、生抽、蠔油、料酒、白糖

4、先把處理干凈的鴨肫放入玻璃碗中，放入三勺食鹽，揉捏下多揉捏會，起到去腥殺菌的作用，捏到食鹽融化時嗎，放入清水沖洗干凈，再拿到流水底下再沖洗幾遍。洗干凈的鴨肫切薄片，放入碗中腌制下

5、先放入少許食鹽、蠔油、生抽、料酒、小蔥擠出蔥汁，揉抓均勻，再放入一勺玉米淀粉，再次抓勻，擺入冰箱冷藏腌制半小時備用。洗干凈的蒜薹切去老根再切小段，線椒去蒂切小段，洋蔥切丁備用

6、小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分別切片。鴨肫腌制時間到時，把小蔥挑出來。熱鍋倒油，放入鴨肫，把鴨肫煸熟，煸熟以后盛出備用

7、熱鍋倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒勻后再淋入蠔油、少許生抽、一勺白糖，開大火翻炒入味，炒制斷生放入鴨肫，再淋入少許料酒去腥，開大火炒兩分鐘就可以出鍋了