1. 牛排用油腌制

食材清單

牛排 、 蘆筍 適量 、 西紅柿 適量 、 蠔油 2大匙 、 水 2大匙

烹飪步驟

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牛排切兩片，厚度約為1.5公分，然后用槌子敲打至1—1.5倍大。然后按照下面的步驟腌上10分鐘，并封油待用；

2/3

蘆筍在沸水中汆燙熟切段，西紅柿洗干凈并用熱水稍燙下切片；

最后一步

平底鍋中入油，6分熱后（剛冒煙）下牛排，大火開煎，一面煎熟后，翻面再煎，盛盤待用；鍋中加入蠔油和水，燒開后澆汁即可。

小貼士

1、牛排的做法很多。今天的做法僅僅只是適合女兒口味的。 2、蠔油和水的比例我一般用1：1。 3、大火煎，有利于封住牛排內(nèi)部的汁水。

2. 腌牛排放油嗎

用料

牛排 2塊（約250g)

雞蛋 2個

蔬菜 若干

鮮蝦 6只

生抽 10克

耗油 10克

鹽 2克

蔥 2根

姜 5片

蒜 3瓣

八角 1個

花椒 20粒

生粉 5克

橄欖油 2勺

水 60克

做法步驟

步驟 1

將買回來的牛排洗凈

步驟 2

加入生抽、耗油、料酒、蔥姜蒜、八角、花椒、鹽全部加入牛排中，戴上一次性手套，輕輕的按摩5分鐘，然后加入60克水，繼續(xù)按摩，按到水全部吸收！

步驟 3

加入20克蛋清，繼續(xù)按摩至全部吸收！

步驟 4

加入生粉，繼續(xù)按摩2分鐘！

步驟 5

加入橄欖油，將水份鎖在肉中！腌制一晚第二天早上煎（或者當天腌制2小時，若天氣熱，放入冰箱腌制）

步驟 6

腌制好就是這樣的

步驟 7

用不粘鍋，放一些開水，將牛排放進去中小火煎熟（根據(jù)厚度，大概6分鐘）在鍋中倒入少許橄欖油，將兩面煎黃！裝盤！

步驟 8

鍋不用洗，也不用再加油，直接打入一個雞蛋，小火煎熟！放入自己愛吃的蔬菜！擠上黑胡椒醬或者番茄醬，開吃

3. 牛排用腌么

先敲打牛排，再加入適量的小蘇打粉或嫩肉粉。牛排的肉質(zhì)較厚，為了有更好的口感，在腌制前可以先用刀背均勻地輕敲牛排，這樣可以打散牛肉里太過緊密的組織，擴大氣孔，使腌制的佐料滲入到肉里。

然后，撒一些小蘇打粉或嫩肉粉，使肉質(zhì)更加鮮嫩，腌制牛排味道會更加濃郁，色澤更佳鮮艷。

非腌制的牛排味道會清淡，色澤暗淡，

4. 牛排腌制用什么油

材料：，牛肉片100克，洋蔥2個，西生菜3-4片，

小黃瓜1條，苜蓿芽1盒，小蕃茄6顆，白芝麻2大匙，

太白粉少許

調(diào)味料：醬油少許，鹽2小匙，糖3大匙，酒1瓶

蓋，白醋3/4杯，橄欖油3/4杯，味霖半杯，魚露適

量，黑胡椒粉少許

做法

1.將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲后，放置15分鐘使辣味消散備用

2.取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥略微攪拌后，腌放1天成為腌洋蔥備用

3.取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大

匙腌洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的腌洋蔥翻拌均勻后

舖入盤中，再放上苜蓿芽備用

4.另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟后，起鍋淋上腌洋蔥醬汁拌勻

5.接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的腌洋蔥醬汁后，撒下白芝麻即可完成

5. 牛排用油腌制作用是什么

用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。至于為什么首先選擇黃油，這是因為用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點太低可以適量加入調(diào)味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。

而橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養(yǎng)。

6. 腌牛排先放油還是先放鹽

食材

　　牛排500g 粗鹽適量 迷迭香2株 檸檬（切皮）1個 百里香6株

　　大蒜 6瓣 橄欖油 15ml 黃油 30g

　　1.首先腌制牛排，先把將粗鹽、檸檬片、大蒜瓣、百里香依次涂抹到牛排上，然后包上保鮮膜，冰箱冷藏至少4小時。

　　2.之后取出牛排，放涼1小時；用紙把牛排擦干去除水分，接著用橄欖油涂抹牛排表面。

　　3.鍋開大火加熱，放入牛排煎，可放一點油也可以不放，之后轉(zhuǎn)動牛排，讓其受熱均勻，當看到底層肉色呈現(xiàn)焦黃的時候，牛排翻面，翻面后煎5分鐘左右。

　　4.調(diào)成小火，放入黃油，淋澆在牛排上，好讓黃油的油脂滲透到牛排里；再放點迷迭香、百里香，大蒜瓣，讓牛排更加的入味；收汁后出鍋，切快裝盤。

7. 腌牛排用什么油

歐麗薇蘭橄欖油，精選地中海產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)橄欖果制成，單不飽和脂肪酸平均含量高達79%。口味清新，是一款可以廣泛地用于各種高溫中式烹飪（如炒、煎、炸、煮、蒸等）的橄欖油。

煎牛排使用的歐麗薇蘭橄欖油，其單不飽和脂肪酸平均含量高達79%，具有煙點高、耐煎炸，烹飪穩(wěn)定性好的特點，反復煎炸不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。而且在烹飪時，單不飽和脂肪酸的烹飪穩(wěn)定性可以形成保護膜鎖住水份，讓肉質(zhì)更鮮美。

8. 牛排用油腌制好吃嗎

牛排里的黃油有兩個用法：

1.作為煎牛排的油使用

腌制好的牛排在下鍋時，如果用的是不粘鍋，可以不需要加油，但是如果是其他的鍋，煎肉可能會粘鍋，所以就要用到油，煎牛排一般建議是橄欖油，橄欖油也會在腌制時抹在牛排上，所以只需要在鍋中加一點點油就可以了，還可以放入黃油，小火慢慢融化。在煎制牛排的過程中也可以加入黃油，作為調(diào)味使用。

2.牛排出鍋時涂抹使用

煎制牛排的過程中如果沒有使用到黃油，也可以在出鍋的時候，趁著牛排剛出鍋，正熱乎著，用夾子夾起黃油擦在牛排的表面，用肉的余溫去融化黃油，這樣調(diào)味也是可以的。

9. 腌制好的牛排用什么油煎

牛排用花生油煎，牛排不僅好吃解饞營養(yǎng)價值更是非常的豐富是深受人們喜愛的滋補養(yǎng)生美食，所以說牛排用花生油煎。

10. 牛排用油腌制多久

原料：牛排、大蒜、小蔥葉、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、鹽、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

做法步驟：

第1步、牛肉切成厚片再切成塊。

第2步、用清水洗干凈里面的血水擠干，里面加少許白糖，鹽，黑胡椒和淀粉用手抓拌均勻。

第3步、里面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分腌制十分鐘。

第4步、大蒜去皮洗干凈去掉根部。

第5步、鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進去翻炒至煎黃撈出。

第6步、鍋中余油將腌制好的牛肉粒倒進去。

第7步、大火翻炒至變色。

第8步、炒好的大蒜粒放進去翻炒均勻。

第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均勻。

第10步、加一勺辣椒面翻炒均勻(愛吃辣的可以多加)。

第11步、抓一把熟白芝麻放進去翻炒。

第12步、關(guān)火裝盤。

11. 牛排用油腌制嗎

牛扒里的無鹽黃油有兩個使用方法：

1.做為烤牛排的油應用

腌漬好的牛扒在入鍋時，假如用的是不沾鍋，可以不需要給油，可是如果是別的的鍋，煎肉可能會黏鍋，因此就需要采用油，烤牛排一般建議是植物油，植物油也會在腌漬時抹在牛扒上，因此只需要在鍋里加一點點油就可以了，還能夠放進無鹽黃油，文火漸漸地溶化。在煎煮牛扒的全過程中也能夠添加無鹽黃油，做為調(diào)料應用。

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2.牛扒起鍋時擦抹應用

煎煮牛扒的全過程中要是沒有應用到無鹽黃油，還可以在起鍋的情況下，借著牛扒剛起鍋，正熱呼呼著，用鐵夾夾起來無鹽黃油擦在牛扒的表層，用肉的溫存去溶化無鹽黃油，那樣調(diào)料也是能夠的。

烤牛排用哪種無鹽黃油好

假如確實需要采用無鹽黃油，自然是的建議應用動物黃油更強，純天然的味兒，提鮮的實際效果也更強，植物黃油建議不必常常服用，植物黃油歸屬于氫化植物油，人為因素地加氫裂化，會在油內(nèi)產(chǎn)生反式脂肪，這類物質(zhì)長期性服用會致癌物質(zhì)，因此最好是無需植物黃油。無鹽黃油的味兒很重，香味濃厚，烤牛排也別有一番口味。