1. 做餅干可以用菜油嗎

蛋糕里面有奶油，還有一種叫色拉油。

奶油分為植物奶油和動物奶油，通常一般的蛋糕店使用的是植物奶油，植物奶油容易打發(fā)，且成本相對來說比較低，所以一般的商家普遍使用植物奶油。植物奶油以金鉆奶油常見。而動物奶油打發(fā)比較難，成本比植物奶油高不少，一般用于比較高端的蛋糕店，動物奶油以鐵塔和安佳奶油最常見，使用也非常廣泛。

蛋糕里面另一種油叫色拉油，也叫黃油。人造黃油，比較出名的是車輪牌人造黃油，蛋糕店使用這個油，吃起來就有一種香氣，口感細(xì)膩爽滑。黃油常溫呈固體狀態(tài)，以淺黃色，切面無水最佳。使用前須隔熱融化。

黃油營養(yǎng)成份豐富：

黃油營養(yǎng)為奶制品類之首，營養(yǎng)豐富，含維生素，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

2. 做餅干可以用菜油嗎為什么

不行，我們烘焙中所說的黃油一般都是指動物性無鹽黃油，是牛奶提煉而來。

黃油可以讓口感綿密。

通常情況下，我們使用的時候是需要軟化到膏狀，還是固態(tài)，所以不能用液體植物油，比如大豆油、橄欖油之類的來代替。如果有可以代替的情況，在配方的小貼士里會進(jìn)行說明。

3. 餅干可以用來做菜嗎

做曲奇餅干可以用葵花籽油。

葵花籽油可以用于制作炒黃瓜、炒菜心等美食，也可以用于制作葵花饅頭、葵花酥、紅糖葵花曲奇餅干等。選購葵花籽油時，可以觀察葵花籽油的顏色，品質(zhì)好的葵花籽油清澈透明，里面沒有渾濁物。也可以聞一下葵花籽油的味道，品質(zhì)好的葵花籽油，味道純正，帶有葵花籽香味。

4. 做餅干可以用菜油嗎視頻

假如你蛋糕烘焙的曲奇餅干不需要消磨，可以用食用油制做，要做曲奇餅干，一定得加無鹽黃油?？墒侨绻悄穷愄K打餅，可以用食用油制做。相對性于無鹽黃油，食用油的味兒較為口味淡，沒有植物油脂獨有的香氣，因此實際看要烤的曲奇餅干來挑選用食油。此外，一些食用油在生產(chǎn)加工后會造成反式脂肪，對身體危害，建議挑選合適生產(chǎn)加工曲奇餅干的身心健康食用油來制做。在沒有植物油的情況下可以選用食用油來代替。例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。

1.如果是制作餅干，色拉油替代黃油之后，烤出來的餅干就沒有那么酥脆，蛋糕也會沒有那么蓬松，建議加一點泡打粉。不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來替代。因為高溫下這些油脂會焦糊，不適合烘烤，更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等。

5. 做餅干可以用菜油嗎怎么做

菜籽油可以用來做蛋糕、餅干、雪花酥，下面是用菜籽油做油潑辣子的方法：

準(zhǔn)備材料：菜籽油 適量，粗辣椒粉 一份，細(xì)辣椒面 一份，白芝麻 一湯勺，小蔥 4根，姜片 8片，大蒜 3粒，八角 7個，桂皮 1塊，香葉 適量，花椒 一小勺

1、將粗辣椒粉和細(xì)辣椒面、白芝麻倒入碗中。

2、粗辣椒粉和細(xì)辣椒面、白芝麻里加入菜籽油。

3、將粗辣椒粉和細(xì)辣椒面、白芝麻、菜籽油拌勻。

4、準(zhǔn)備其他配料，蔥洗干凈后打結(jié)備用。

5、油鍋燒熱，放入準(zhǔn)備好的配料，小火慢熬。

6、熬到蔥榨干時撈出配料，只留底油。

7、關(guān)火一分鐘后，把油潑進(jìn)制作好的辣椒粉里。

8、這樣油潑辣子就做好了。

6. 做餅干可以用菜籽油代替玉米油嗎

我經(jīng)常會在家自己DIY小餅干蛋糕之類的，而且是比較隨性，想吃就做一點，所以經(jīng)常性的就沒有黃油可用，這個東西相對價格較高，其次很難買到。所以我經(jīng)常會用到的是食用油。

玉米油，菜籽油什么的都用過，事實證明最好是無味的色拉油，有些蛋糕和餅干對風(fēng)味很有要求，比如說戚風(fēng)蛋糕，表示用菜籽油做的那次，味道那個讓人醉啊～無法形容其次用色拉油替代黃油的話，得注意不能等比例替換，不然會太油，說不出是什么具體原理，但是絕對的實踐經(jīng)驗。

一般是黃油四分之三的量較好還有一點色拉油替代黃油之后，烤出來的餅干就沒有那么酥脆，蛋糕也會沒有那么蓬松，建議加一點泡打粉，泡打粉的用量一般是面粉用量的百分之0.3%～1.2%。注意這里有兩個百分比，直譯下應(yīng)該是萬分之0.3～1.2之間。一小包非常夠用。

（泡打粉是屬于食品添加劑，不過個人覺得，所謂食品添加劑不健康什么的，有點過分夸大，在正常值范圍內(nèi)我覺得都是沒有問題的）還有就是黃油烤出的食品比較香，用色拉油替代的話，可以適量加點奶粉（主要用于調(diào)出奶香味，我的經(jīng)驗是用奶粉替代部分等比例的面粉，不過我這個實踐主要是針對蔓越莓餅干的，其他配方僅供參考）?？偨Y(jié)：家庭烘培中黃油的替代品為無味色拉油+泡打粉+奶粉要求不是那么那么高的話，除色拉油外，其他都為可選項。

7. 做餅干能用食用油代替黃油嗎

豬油因為此時的黃油的不需要對食物進(jìn)行膨發(fā)，故可以用豬油代替。但是豬油的味道真的好嗎，這個得見仁見智了。

起酥油起酥油是由氫化植物油制作而成的，常用于加工餅干與中式點心，起到使制品酥脆的效果，故稱“起酥油”。雖然起酥油有著令餅干、點心酥脆的效果，但它的味道卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法與黃油相比，沒有黃油的那種濃郁的奶香味。

如果非得使用起酥油，可以同時添加其它調(diào)味料。

椰子油椰子油是提煉與椰子肉的一種油脂，可以用一比一的比例來代替黃油。

椰子油營養(yǎng)豐富，且有著淡淡的椰子清香，不喜歡黃油的朋友們可以用此代替黃油，是個不錯的選擇呢。

8. 做餅干可以用普通油嗎

餅干是糖油混合物，糖油混合物有

1、糖油混合物有各種干鍋鴨，干鍋茄子，油潑面以及蛋糕，餅干，薯片，月餅，包括桃花酥，榴蓮酥等。糖油，分兩種：一種是糖油另一種叫水糖油。

2、糖油分兩種：一種是糖油另一種叫水糖油，糖和水按照2：1的比例,說的簡單點應(yīng)該是：以容器的高度為標(biāo)準(zhǔn)，也就是說先把白砂糖放進(jìn)容器里，要看砂糖到達(dá)哪個高度（比如：A點），然后加入100°沸水，充分的攪拌，然后追加沸水到達(dá)A點即可，然后就是用長勺充分的攪拌，開始是渾濁的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈見底，才可以停止攪拌。試驗告訴我們：火煮的糖油容易沉淀，且糖油的密度每次都不一樣，也就是說有時很甜有時不甜。而現(xiàn)在所說的這個方法，是始終都會保持一樣的甜度，且持久不沉淀。

3、另一種糖油也叫糖色，糖和油3：1油燒到四五成熱把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加點水進(jìn)去就好了，注意油溫高不要燙到，加水時會崩濺注意安全。

9. 做餅干可以用菜籽油嗎

TBHQ即特丁基對苯二酚，為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑。

中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011（04.007）規(guī)定:TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品 、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作抗氧化劑，亦可用于化妝品中。

FAO/WHO食品添加劑專家委員會對許多TBHQ研究結(jié)果都從實驗整體設(shè)計和數(shù)據(jù)分析合理性方面進(jìn)行重新評估，得出結(jié)論：TBHQ作為抗氧化劑使用，在體內(nèi)不具有遺傳毒性作用，且也無需再進(jìn)行進(jìn)一步遺傳毒性研究。

毒理實驗顯示：TBHQ在高劑量下不會引起肝損傷，且對嚙齒動物胃部增生幾乎沒有影響，在這些組織里TBHQ不可能引發(fā)腫瘤。

根據(jù)NOEL值每天72mg/kg體重和安全系數(shù)100，將TBHQ的ADI值定在0~0.7mg/kg,在油脂中添加量為0.2g/kg。

10. 烤餅干可以用菜籽油嗎

是的，烘焙油最好貯藏在低溫處。

烘焙油中含有不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸容易被氧化導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)。如果長時間存儲在高溫或陽光直射下的環(huán)境中，烘焙油極易變質(zhì)，對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

相比之下，低溫環(huán)境可以延緩烘焙油的氧化速度，減緩其變質(zhì)的過程并保持其新鮮口感。因此，烘焙油最好存儲在陰涼、干燥而又通風(fēng)良好的地方，并避免陽光直射、潮濕和高溫等不良環(huán)境。

需要注意的是，如果您將烘焙油冷藏，可能會使其渾濁或結(jié)晶。這是因為當(dāng)油溫度降至低于室溫時，其中一些組分可能會凝聚形成固態(tài)物質(zhì)。但這并不影響油質(zhì)量，只需拿出后自然回到室溫即可恢復(fù)原狀。

綜上所述，建議您將烘焙油存儲在低溫環(huán)境中，以保持其新鮮口感并延長保存期限。