【海鮮鍋】

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<主料>

花蛤200克，蝦姑200克

<配料>

花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，蔥花3克

<調(diào)料>

蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克

<制作方法>

1.蝦姑洗凈切塊過油撈出瀝干，花蛤過水、過油撈出瀝干；

2.鍋內(nèi)放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味收汁，撒上蔥花起鍋。

創(chuàng)意心得：

蝦姑、花蛤本身具有鮮味，他們的結(jié)合更是“鮮”味相投，是真正的味道上的強強聯(lián)手。然而如何在烹飪中更好地激發(fā)出食材的鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮舍棄復(fù)雜的烹飪和調(diào)味，走了一條捷徑，選擇蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發(fā)，香味、鮮味和辣味迸發(fā)出來，為整道菜肴點睛。

【酸湯黃燜伏雞】

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<主料>

本地土雞1只（約750克）

<配料>

老姜250克，腌辣椒或者包裝腌制辣椒100克

<調(diào)料>

蒸魚豉油酸辣風(fēng)味150克，食用油50克，味精15克

<制作方法>

1.雞洗凈切塊裝入盆中，以蒸魚豉油酸辣風(fēng)味150克腌制10分鐘；

2.高壓鍋內(nèi)放入老姜打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入腌辣椒、食用油，燜制15分鐘即可。

創(chuàng)意心得：

這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關(guān)鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在制作步驟上簡而又簡，只以蒸魚豉油酸辣風(fēng)味腌制入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調(diào)味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。

【五花肉燉老鴨】

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<主料>

老水鴨1只2000克，五花肉250克

<配料>

瀏陽豆豉25克

<調(diào)料>

蒸魚豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鴨去毛，洗凈切塊裝入容器，待用；

2、將蒸魚豉油、草菇老抽放入裝鴨塊的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分鐘即可。

創(chuàng)意心得：

鴨肉鮮美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香潤，口感勁道而不干澀。在調(diào)味上選取蒸魚豉油，取其天然黃豆釀制的獨特優(yōu)勢，同時以瀏陽豆豉相助，提升風(fēng)味，煥發(fā)出濃郁的豉香，令人唇齒留香。

【青椒回鍋雞】

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<主料>

老母雞400克。

<配料>

大蒜子10克、老姜片5克、螺絲椒100克。

<調(diào)料>

生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。

<制作>

1、老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。

2、鍋下油，放大蒜子、老姜片、雞肉煸炒。

3、下入螺絲椒，放調(diào)料翻炒入味即可。

<特點>

香辣，口感嫩。

【新化牛三絕】

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主料>

牛肚100克，牛腸100克，牛腩100克

<配料>

蒜頭50克，姜片30克

<調(diào)料>

蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味10克，精選生抽10克，豆瓣醬30克，辣妹子20克，食用油50克，高湯250克

<制作方法>

1.主料洗凈切塊過水備用；

2.放油、姜爆炒，將主料煸香，再放入辣妹子辣醬、豆瓣醬煸香，用高湯燉1小時，最后倒入蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味、精選生抽燉20分鐘左右。

創(chuàng)意心得：

新化牛三絕是湖南新化當?shù)貍鹘y(tǒng)麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛腸、牛腩都是質(zhì)感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、燉結(jié)合。主料經(jīng)由與辣妹子、豆瓣醬共同煸炒，味道獲得了提升，進一步的鞏固則需要長時間燉煮來實現(xiàn)，在食材將近成熟、吸收系統(tǒng)打開的時候，再以蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味和精選生抽殿后入味，讓菜肴在層層調(diào)味中，獲得多重味感。