一、誰(shuí)能給我提供下煲仔飯的菜名及作法啊？要全部的菜~~謝謝！

有辣子雞煲仔飯~紅燒肉煲仔飯~東坡肉煲仔飯等等，其實(shí)做煲仔飯關(guān)鍵不是在于菜的配置而是靈活運(yùn)用。

像四川人喜歡吃辣加麻味輔助。當(dāng)然我不是四川人我只是有表親住在四川偶爾去住下玩玩而已。

說(shuō)正經(jīng)的了~告訴你幾個(gè)煲仔飯的做法。

1.紅燒肉煲仔飯:五花肉200g，姜蔥蒜適量，油鹽醬醋必備。

首先將五花肉切塊，做鍋燒水，將料酒與姜蔥蒜下鍋，將水燒開(kāi)后下五花肉煮出血泡后盛出。做熱鍋燒油，下姜蒜爆鍋，之后下糖炒化后下肉上糖色（加入白糖炒制時(shí)要不斷攪拌，并不能開(kāi)大火不然容易糊鍋）上好色后加入高湯或清水（一定要熱水），之后加入老抽~耗油~雞精后轉(zhuǎn)中小火煲制五花肉軟爛（大約1小時(shí)其實(shí)不一定要軟爛~有點(diǎn)感覺(jué)就好了）

望采納！

二、?仔飯?jiān)觞N做？

法/步驟

6/7分步閱讀

取一砂鍋在鍋底抹薄薄一層油，大米洗凈放入鍋中倒入水，米和水比例為1:1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。

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浸泡好的大米，加入半湯是色拉油拌勻，將鍋?zhàn)哟蠡鹬箝_(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，燜煮，將米飯煮至八成熟。

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把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲，鍋中水分快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。

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蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)燜15分鐘。

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把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)兒鹽滴幾滴油，放入小油菜燙熟，撈出瀝干水分。

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6/7

調(diào)味汁：一勺蠔油、一勺涼開(kāi)水、兩勺生抽、半勺白糖、半勺香油攪拌均勻。

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燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

三、堡仔飯的做法

?原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。 做法：

1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了；

2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開(kāi)蓋；

3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開(kāi)蓋；

4、將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

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做法二

原料：百米、青菜、牛肉、雞蛋

做法：

1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。

2. 把泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。

3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴。

4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。 5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開(kāi)蓋，繼續(xù)焗十分鐘。

6. 等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。

四、包仔飯?jiān)趺醋觯?/h2>

瑤柱排骨煲仔飯

材料：

米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙

肉排

2 4 0 克 油 1 湯匙

冬菇

5 只 蔥 3 棵

清水 3 0 0 毫升

腌料：

蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙

生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙

糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙

調(diào)味料：

生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙

糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙

做法：

瑤柱用清水浸軟撕幼。

冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。

肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。

拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。

米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。

西式煲仔飯

米飯： 煮熟

雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時(shí)

蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會(huì)比較好看，還可以加別的)

取烤蛋糕用的錫紙烤盤(pán)，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤(pán)，放入烤箱，溫度500-550（250?），時(shí)間30分。

臘味油鴨飯

材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗

做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。

貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來(lái)分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會(huì)更易起焦

五、煲仔飯?jiān)趺醋霾藕贸裕?/h2>

香菇滑雞煲仔飯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

口味：咸鮮味????工藝：原燉

香菇滑雞煲仔飯的制作材料：

主料：稻米200克

輔料：香菇（鮮）35克,油菜心20克,雞腿200克

調(diào)料：醬油15克,料酒10克,白砂糖3克,五香粉2克,胡椒粉1克,香油5克,大蒜（白皮）10克,姜10克

教您香菇滑雞煲仔飯?jiān)趺醋?，如何做香菇滑雞煲仔飯才好吃1. 雞腿肉洗凈斬塊；

2. 鮮香菇洗凈切條；

3. 雞腿肉切塊并用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓勻；

4. 和少許的糖、蒜、生姜片一同腌制一個(gè)小時(shí)；

5. 菜心摘洗干凈，入開(kāi)水汆二十秒撈出待用；

6. 準(zhǔn)備調(diào)味醬汁：料酒、醬油、糖比例是1:1:0.5，醬汁約2～3湯匙拌勻調(diào)味備用；

7. 架鍋倒油，把姜、蒜爆香后把雞腿肉放入鍋中煎；

8. 雞腿肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)；

9. 燒開(kāi)后約1～2分鐘即可起鍋待用；

10. 把大米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)油攪拌均勻；

11. 加入等量的水開(kāi)始燒煮，邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯；

12. 直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋；

13. 過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘；

14. 10分鐘后再打開(kāi)鍋蓋放入菜心，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘即可。

小帖士-食物相克：

稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/p>

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。